㈠ 香哈河間驢肉火燒皮的做法
驢肉火燒皮的做法
驢肉火燒火燒是死面火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和澱粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
㈡ 保定火燒皮的做法
材料：
中筋麵粉250克，低筋麵粉250克，水210克，酵母1大匙，糖2大匙
做法：
1.把材料混合，拌揉成光滑的面團後，表面覆蓋保鮮膜進行發酵，約20分鍾。
2.將面團擀成長方形的面片，再捲成圓柱狀，切成10個小面團，用手將每一個面團壓扁，也可 以用刀按扁。按扁後可以用擀麵杖稍擀一下，也可以不擀，用手掌稍按扁就可以了，這樣烤 的時候，小燒餅會更加的圓鼓。
3.在每個做好的燒餅上刷層蛋黃液，再在中間撒上些白芝麻做點綴。
4.將做好的燒餅放入刷好油的烤盤中，烤箱預熱200度，烤制15-20分鍾即可。
㈢ 驢肉火燒皮的做法
驢肉火燒
做法
火燒是死面火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和澱粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
㈣ 怎樣做驢肉火燒皮更酥
驢肉火燒皮要抹上酥油才會更酥，下面是具體做法：
准備材料：普通麵粉 300克，溫熱水 160ml，豬油 適量，熟驢肉 250克，青椒 100克，鹽 適量
1、麵粉加鹽和溫熱水和成面團，醒半小時。
㈤ 想要做出酥脆的驢肉火燒的皮，應該怎麼做
經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為「燒餅」）， 驢肉火燒 將其在餅鐺里烙熟後，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。保定火燒鹵煮不易保存，一頭驢做好了夏天三五天沒賣出去就容易變質，如果沒有固定客源容易賠錢，風險大。而且保定的工藝繁瑣，真正掌握核心技術的全國沒幾家，從而延緩的發展。
魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如,河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。
外型上採用長方形，要趁熱吃；保定驢肉火燒流派是熱火燒熱驢肉，肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食， 驢肉為醬制，熱騰騰的，一般不會在火燒裡面夾上蔬菜等一些輔料，因而採用圓形的火燒。驢肉火燒是華北地區極為流行的漢族小吃氛，分為保定驢肉火燒和河間驢肉火燒兩大門派。
㈥ 火燒皮怎麼做松軟酥脆
主料
帶皮豬前夾肉750克 老鹵汁一小碗 中筋麵粉200克 水150克 酵母2克 低筋麵粉10克 色拉油10克
輔料
八角一顆 桂皮一片 草果一顆 肉豆蔻一顆 老薑一片 花椒20粒 干辣椒20粒 香葉3片 料酒15ml 鹽3克 砂糖50克 水適量 青紅椒碎適量
鹵肉脆皮火燒的做法步驟
1. 把豬肉洗凈放入鍋中
2. 倒入清水沒過食材表面，加一半薑片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
3. 煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用
4. 把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水
5. 不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色
6. 大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
7. 將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時
8. 涼後取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒里即可
9. 酵母溶於水後與麵粉和成稍軟的面團
10. 發酵至2倍大
11. 排氣，均勻分成四等分
12. 揉勻，蓋上溫布醒20分鍾
13. 取一份，擀成橢圓行
14. 刷上一層油酥
15. 上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再擀開，刷油酥
16. 上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，擀開即可，其餘三團同上
17. 烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鍾，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鍾
㈦ 火燒皮的做法
酥皮小火燒的做法步驟
1
麵粉加入適量溫水和成稍軟一些的面團，蓋上保鮮膜餳30分鍾。
2
鍋中倒入3大勺麵粉，3大勺植物油混合成油麵糊。
3
開小火炒至麵糊金黃，散發出濃郁的糊香味，關火放涼備用。
4
粽子去外皮，放入微波爐中加熱至軟。
5
取出放入容器用筷子攪散。
6
加入紫薯泥、熟芝麻、花生糖粉。
7
拌勻成餡。花生糖粉是用熟的去皮花生米加入砂糖，用研磨杯磨成粉狀即可。如果嫌麻煩也可以用擀麵杖將花生擀碎，再與砂糖拌勻。
8
將餳好的面團擀成大片，抹上炒好的油酥。
9
由下至上捲起。
10
再分割成小劑子。
11
將小劑子兩頭捏緊封口，四角向里折起呈圓形。
12
按扁，擀開。
13
放入餡料。
14
收口朝下。
15
滾圓，再按扁。
16
平底煎鍋倒入植物油，將小餅放入鍋中，小火烙至兩面金黃，熟透即可。
㈧ 驢肉火燒皮製作方法
1、在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上濕毛巾餳15分鍾，再揉至面團光滑後餳15分鍾。
2、熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鍾。
3、把餳好的面團搓成長條，分成6份小面團。
4、把每個小面團擀成長方形片狀，抹一層油再撒點鹽。
5、將長方形的片兩邊向中間對折兩次，再對折，像疊被子一樣疊成餅胚。
6、平底鍋燒熱，倒入5ml的油，溫熱後把餅胚放入，小火烙至兩面金黃即可。
7、再將烙好的火燒放入烤箱250度，烤5分鍾左右。
8、將青椒和紅尖椒洗凈，切碎，煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎。在火燒分層處掰開，醬適量的肉和尖椒碎夾在火燒里即可。
㈨ 火燒怎麼做又軟又好吃
1.干烙
製品表面和鍋底直接接觸進行烙製成為干烙。這種製品在成型時加入油、鹽，成熟後味道甚佳，即使無油鹽的製品，烙熟後也松軟適口。干烙的操作方法是先將平鍋置於火上燒熱，放入生坯進行烙制，烙好一面，烙另一面，至兩面成熟為止。
2.刷油烙
油烙的方法與干烙相同，只要烙的過程中在鍋底刷少許油，每翻一次製品就刷一次；或在製品表面刷少許油，也是每翻動一次就刷一次。無論刷在鍋底或製品表面，都要刷均勻，且油要是清潔的熟油。油烙製品呈金黃色，皮面香脆，內部柔軟有彈性。
3.水烙
水烙是利用鐵鍋和蒸汽傳熱使製品成熟的方法，其中以鐵鍋傳熱為主。做法是先將製品烙一面，烙至呈焦黃色時灑水將製品燜熟。水要灑在鍋的最熱處，使水能迅速蒸發汽化，然後立即蓋好鍋蓋。這樣烙出的成品一面焦黃一面柔軟，別具特色。
燒餅怎麼做又軟又好吃
二.烙的技術要領
控制火候掌握火候對烙制極為重要，是烙製品成敗的關鍵。火力的大小應根據具體品種而定：一般薄餅類的春餅、薄餅等要求火力旺，烙的時候速度快；中等厚度的餅類如大餅、燒餅等，要求火力適中；較厚的餅類如發面餅、米飯餅及包餡、加糖面團製品要求火力稍低，當火力過大時，易造成製品焦糊，應採取措施減少火力，如把火關小或把鍋端離火口。烙的食品一般表面積較大，烙制時鍋的中間部位溫度高，邊緣部分溫度低，這樣製品往往不能均勻受熱。為使製品受熱均勻，大多數製品在烙到一定程度後，需將邊緣部分移到鍋中間受熱或直接轉移鍋的位置，使邊緣與中間達到相同的成熟度，放置製品中間焦糊而四周夾生。對體積小的烙製品，一次可烙十多個或更多，在烙制過程中也要注意將中間的製品和四周的製品轉移，使之受熱均勻。