⑴ 怎麼炒菜才能更好吃呢
1.鍋要先燒熱，再倒油；然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油；
2.入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱，；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
4.鹽的作用：炒菜加鹽會使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營養物的流失。湯里加鹽，則可以減少食物中營養物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟後在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點，就要提早放鹽。
5.味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
6.怎麼做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。
⑵ 怎樣炒菜更好吃
菜要燒出與眾不同的味道，還需要在傳統調味品的基礎上，增加一些調味品，如太太樂雞精、太太樂鮮貝露醬油、太太樂雞粉、李錦記豉油蒸魚汁、舊庄蚝油、野山椒、阿香婆、番茄醬、椒鹽等。 怎樣使菜燒得更好吃？日前記者采訪了金華國貿賓館行政總廚、浙江省烹飪大師、特一級廚師沈琦琛，金華市烹飪大師、特二級廚師、金華金發賓館行政總廚王小興。他們倆透露了一些做菜的秘訣。
●羊肉：將蘿卜切成塊，和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊可去除膻味；也可在羊肉里放幾片橘子皮去膻味。
●牛肉：為了使牛肉燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，這樣肉就很快煮爛，且味道鮮美。紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。炒牛肉絲時，將牛肉絲切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，過30分鍾後再炒，這樣炒出的牛肉絲鮮嫩可口。
●蛋：煮蛋時，水裡加點醋或加點鹽可防止蛋殼開裂。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
●豬肚：煮時千萬不要先放鹽，應在煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。如果豬肚切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
●老鴨：煮時在鍋里放幾個田螺容易爛熟。燒鴨時將鴨尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
●海帶:煮時加入幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
●炸豬排：在有筋的地方割兩三個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
●炒肉：宜在肉將熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，鮮嫩可口；肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。
●燒糖醋菜餚：按兩份糖1份醋的比例調配，便可做到酸甜適度。
●炒土豆：加點醋，可避免燒焦，又可分解出土豆中的毒素，並使色味相宜。
●炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
●做肉丸子：做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放兩小匙鹽。
●白切羊肉、白切雞、鹽水蝦：如果把傳統的醬油、醋作佐料，改用太太樂鮮貝露作為佐料，味道十分鮮美。
●清蒸魚：將傳統的燒法，如用鹽、味精、料酒做調料改為用李錦記豉油蒸魚汁，味道就更鮮美。
●煲骨頭湯：在待煮的骨頭湯里加入一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保持湯中的維生素。如果放入幾塊新鮮橘皮，可減少油膩感。煲湯原先只放鹽、味精等傳統的調料，味道不夠醇厚，如加入野山椒湯、野山椒雞粉燉，那麼煲的味道不一般。
●麻辣豆腐：燒麻辣豆腐等一些帶少量湯汁的菜時，加入少量的水澱粉，會使菜變得飽滿，有光澤，又富有營養。
●燒蔬菜：如青菜、菠菜等綠色蔬菜，應在油燒熱時放鹽，然後再放入菜，這樣既可保持蔬菜的顏色，又能使鹽充分融化。味精、雞精應在菜快燒熟時放。
●燉肉類：所有燉的菜應該在菜基本燉熟時放鹽，然後再燉5～6分鍾。最後放入味精雞精等調料起鍋。如果先放鹽，家禽、肉類的蛋白質不能充分溶解在湯中，而且也不易燉爛。
⑶ 怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧
怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全
要想把飯菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合適的火候,炒菜時的一些小技巧也是必不可少。下面，我為大家講講做菜好吃的技巧，希望對大家有所幫助!
1.開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存
鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放
用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21.湯過咸處置三法
如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁
炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化
腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27.去除蔬菜的苦澀味
蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28.冰凍“蘿卜干”
把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
29.去除蘿卜異味
蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
30.蘿卜貯藏三法
土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。
泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到明涼的`地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
31.去皮蘿卜的保鮮
去皮的胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
32.食品袋貯藏大白菜
若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黃、韭菜的保鮮
買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
34.凍洋蔥復鮮
把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥復鮮
35.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒
切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
36.加工芋頭防刺激皮膚
剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
37.清水抄藕潔白
炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
38.加工茄子防氧化
茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法
把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
41.做土豆放奶味道好
白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
42.燒土豆要後加鹽再升溫
燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
43.凍土豆怪味的去除
先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
44.土豆戒紅薯
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
45.淘米水發乾菜效果好
用淘米水泡發海帶、乾菜等干貨，易發漲，烹制時易爛。
46.干海帶蒸後再烹好
把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
47.煮海帶易爛法
煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
48.泡發木耳二法
用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
50.巧漬蘑菇
在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
51.蘑菇挑選法
有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
52.黃花菜的烹前加工
鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃
53.筍乾的漲發
先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鍾，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
;⑷ 在家庭生活中，如何將菜弄的好吃，有什麼秘訣
引言:很多人都不喜歡吃蔬菜，覺得蔬菜沒有味道難以下飯。但是如果人長期不吃蔬菜的話，身體就會缺少一定的維生素。在炒菜的過程當中會使用到各種不同的食材和調料進行烹制。這樣做出來的菜才會非常美味。小編今天就來跟大家說一說，在家庭生活當中如何將菜弄得好吃，有沒有什麼樣的秘訣？
三、剁椒魚頭怎麼做才美味？
很多人都非常喜歡吃剁椒魚頭，覺得剁椒魚頭吃起來不僅辣辣的更容易下飯。小編今天就來跟大家說一說該如何做，當你把魚頭洗干凈之後，要從魚身的部位下刀，這樣的話就能夠切成與魚皮相連的形狀，要用紙擦乾魚頭的水，撒上少量的鹽和料酒，這樣的話會更加的入味兒。將鍋燒熱加入油之後，然後就對剁椒魚頭進行炸，炸到金黃的時候撈出來，然後撒入上一定的調料，這樣的話剁椒魚頭就做好了。
⑸ 如何令食物更美味
在黃色的光線下，你會覺得更餓。
使用更重的餐具進食時，你會覺得食物的味道更佳。
飛機上的食物之所以味道很差，部分就是因為搭配的餐具太輕。
食物在圓形盤子比在尖盤子更甜。
耶魯大學神經學科學家戈登·謝潑德在《神經美食學》說：「食物中含有味道，這是一個常見的誤解。食物中的確含有味道分子，但是這些分子的味道實際上是由我們的大腦製造的。」我們感知味道時不只靠舌頭，視覺、聽覺、記憶等等都會參與。牛津大學教授查爾斯·斯賓塞開展類似的研究，只不過他稱之為美食物理學。他說，跟另一個人一起吃飯，我會多吃35%，跟三個人一起吃飯，我們會多吃75%；在黃色的光線下，你會覺得更餓；使用更重的餐具進食時，你會覺得食物的味道更佳。飛機上的食物之所以味道很差，部分就是因為搭配的餐具太輕。
戈登·謝潑德用神經科學解釋了若干跟吃有關的問題：
1
為什麼一說到美食我們就想起舌尖而不是鼻子？
我們認為味道來自嘴巴，讓嘴巴獨佔了所有的功勞。為什麼會這樣？因為在吃東西時，我們把食物放進了嘴巴里。盡管我們認為這個簡單的動作是理所當然的，但是從動物行為的角度看，這是具有象徵性和實踐性，並具有重要意義的行為，把某種來自外部世界的東西帶進了身體內部。動物通過捕獵其他動物、吃草或水果獲得食物。這些食物看起來應該很美味且富有營養，但總是要檢查一下。觸覺系統告訴我們食物在嘴裡，當我們對食物做出評估時，我們的注意因此集中在判斷嘴裡是什麼上。
分辨味道的能力源自嗅覺，例如分辨檸檬或草莓，嗅覺結合甜味和觸覺來對其進行分辨。盡管一提到甜味我們就會想到糖果或是其他含糖食物，但是糖本身只是甜的，糖果的實際味道取決於嗅覺。
2
真的存在味覺超人嗎？
薩瓦蘭說：「解剖學表明，人們舌頭上的味蕾並不是完全相同的，有些人舌頭上味蕾的數量多達其他人的三倍。所以坐在同一桌上的兩個人，一個被食物深深吸引，另一個就像是有人在逼他吃飯一樣，這證明在味覺世界也有瞎子和聾子。」
個體在感受一種特殊苦味化合物PROP時存在差異。引起苦度個體差異的基因解釋了70%的個體差異。對苦味化合物反應不敏感的人似乎更喜歡油膩的、甜的食物以及酒精飲料，他們的體重更重，並且有更高的酗酒風險。相反，味覺超人更喜愛蔬菜，往往更瘦。PROP的敏感性總體上與更高的味覺感受性有關，同時也與舌頭上更多的味蕾有關。「你可以對著鏡子檢查一下自己的舌頭，看看是否是一個味覺超人。」
3
熟肉為什麼聞起來那麼香？
人類似乎天生喜歡熟肉。這主要是由於它的氣味，熟肉中最誘人的揮發性分子是由「美拉德反應」產生的。在高溫下，肉的表面形成硬殼，產生了新的反應，碳水化合物分解形成糖分子，蛋白質分解形成氨基酸分子，這是一百年前法國科學家美拉德發現的。
加熱使肉類的肌肉細胞分解，釋放出聞起來有肉味的分子，同時也使蛋白質和脂肪分解，形成新的分子，特別是脂類、酮類和醛類，這些新的分子使肉有了新的氣味，比如果香味、花香味、堅果味、青草味。
生肉可口，但味道並不豐富。它提供了鹽和豐富的氨基酸，給舌頭增添了輕微的酸度，但沒有香氣。這意味著，對於狗和其他食肉動物來說，不僅僅是狹長的鼻咽限制了口腔中香氣的進入，而且生肉本身並沒有散發出多少香味。在烤過的肉中發現了幾百種芳香族化合物。通過鼻子吸氣，熟肉的香味在烹飪前也可以被感受到，但是這些氣味僅僅來自於肉表面揮發的分子。相反，通過烹飪產生的、來自肉裡面的強烈而豐富的香味只能通過鼻後嗅覺，並伴隨著其他感覺（尤其是味覺和觸覺）的激活才能感受到。
4
兒童為何喜歡快餐？
兒童對味道太過於敏感了，相對於成年人，兒童生活在一個完全不同的感覺世界中。越來越多的證據表明，兒童更喜歡強烈的甜味、酸味和鹹味，如果他們是味覺超人，他們也會對苦的味道更敏感。這使他們面對甜食、鹽和脂肪時更加脆弱。快餐對孩子尤其具有吸引力。或許沒有比甜更讓孩子喜歡的味道了。甜是食物所提供的一種基本味道，它或許是最為顯著的且最簡單的味道。「人只有長大了才會喜歡苦味——咖啡、巧克力、啤酒，喜歡它們的多樣性和更深層的復雜性。孩子們會受到軟飲料中的糖的控制。」
5
我們為什麼會暴飲暴食？
對於人類大腦味道系統的了解可以幫助我們理解，我們為什麼會過量食用快餐。第一是感覺過載，快餐對於感覺的刺激十分強烈，同時熱量高。正常飲食中含有更多的粗糧，而粗糧讓我們更快地感受到飽腹感，並且邊吃飯邊喝水會進一步降低熱量，但是一小口快餐卻含有豐富的味道。
其次，快餐中含有多種食物類型和味道。這被稱為超市效應或自助餐效應。當只有一種味道時，動物會迅速變飽而不再進食，但是當有新的味道出現時，又會刺激產生食慾。這也表明了大腦總是對變化的事物感興趣。
另一種理論認為，過量飲食是由前額腦區無效的抑制迴路，以及調節食物獎勵迴路的高度易激活性所導致的。
⑹ 如何做出更好吃的美食
我們每天都要通過一日三餐攝入各種營養，滿足身體所需。……同時，各種美味的食物也會給我們帶來美食的享受，讓我們充分享受到生活的美好。……因此，我們每個人都喜歡吃各種美食，也在不斷探尋各種美味食物的製作方法，讓我們能夠品嘗到更加美味的食物。
在我們探尋各種美食的製作方法時，發現有一些原本看起來毫無關系的美食搭配在一起卻非常好吃，由此，我們做出了很多前所未有的美食，這給我們的生活帶來了全新的美好感受。
具體來說，這類美食有以下幾種：1，可樂雞翅，將可樂與雞翅搭配起來的美食，口味非常獨特。
可樂是一種美味的飲料。
雞翅是一種很美味、也很常見的食材。
這兩種食物原本沒有什麼關聯，但是搭配到一起，卻成為非常可口的美味。……可樂雞翅口味獨特，味道香濃可口，特別是可樂雞翅那紅亮的顏色，令這道菜更具吸引力。
2，拔絲水果，將水果油炸之後再拔絲，味道香甜可口。
我們日常是在飯後才會吃水果的。
但是拔絲水果卻將水果做成了一旦美味的菜餚。
水果本身具有香甜的口味。再經過油炸和拔絲，其口味在原有的香甜口味的基礎上，又增加了香濃和甜脆的美味，讓這道菜更加好吃，品嘗過的人都對其贊不絕口。
3，亂燉，將各種食材放到一起燉，味道香濃可口。
亂燉，顧名思義，就是將各種食材放在一起燉的菜餚。
亂燉所使用的食材其實並沒有固定的內容，手頭有什麼，就用什麼。……正因為如此，亂燉這道菜的口味多種多樣，這成為這道菜最顯著的特徵之一。……同時，那些原本看起來彼此之間沒有什麼關系的食材搭配到一起，味道非常鮮美，成為獨具特色的一道美味佳餚。
以上幾種美食，就是將我們日常認為毫無關聯的食材搭配到一起而做出來的美食……這些美食非常好吃，豐富了我們的餐桌，讓我們在享受到美食的同時，也感受到了生活的美好，在帶給我們健康的同時，也讓我們更加開心快樂。
⑺ 炒菜中應該如何炒菜更好吃
在我們平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，那麼對於炒菜的炒法有很多種，你知道有哪些炒菜的方法炒菜最好吃嗎?以下是我為你整理的如何炒菜好吃，希望能幫到你。
如何炒菜好吃
生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干後再放，才能入味。
熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。
軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收後，才可出鍋。
炒菜的秘訣
調味品用量得適當
調味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什麼味就補什麼味，特別在調制復合味時，要注意到各種味道的主次關系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔;有的菜以麻辣為主，其他的為輔。
保持菜餚獨特的風味
烹調菜餚時，原則上是要做到燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。
根據季節調節色澤和口味
口味隨著季節的變化，也有很大的差別。如，春季，菜餚得新鮮爽口;炎熱的夏季，又得清淡;冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補，春季調養。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根據季節變化，適當靈活地調味。
炒菜的好習慣
水煎法省油又健康
超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。
具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
搭配綠葉菜一起吃
吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
控制油溫，縮短煎炸時間
煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
及時清理油內雜質
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要准備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。
炒完菜後馬上刷鍋
⑻ 怎樣可以讓燉肉更好吃呢
食材
主料
精品五花肉
500g
白糖
25g
醬油
6g
醋
8g
八角
1個
蒜
6瓣
姜
3片
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.豬肉放進鍋里加水煮5分鍾，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.准備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鍾。
8.30分鍾後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
小貼士
紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉，更好吃。當然，也可以買瘦點的，畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，這里我用的是白糖，更快。
⑼ 老師傅教你50個做菜技巧和經驗，讓你做的菜更好吃
一、煮魚湯要用冷水
魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎：再用冷水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。
二、肉湯鮮美冷水煮
若想肉湯鮮美，應在冷水中煮肉，若想肉味鮮美，則應在熱水中煮肉。
三、炸饅頭先浸一下冷水
炸饅頭片時先浸一下冷水，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃里嫩，既好吃又省油。
四、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
五、豆芽放醋
炒豆芽時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
六、蓮藕邊炒邊加清水
邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。
七、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加一點醋，使茄子顏色不發黑。
八、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。
九、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鍾，去除豆腐的豆腥味和鹼味，用開水煮的時候可以放一點食鹽，能防止豆腐碎裂。
十、冷盤加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使冷盤的味道更香甜。
十一、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
十二、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或麵粉均勻澆淋，腌制30分鍾，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
十三、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鍾，這樣炒腰花會更加爽脆。
十四、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用鹼粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
十五、豬肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
十六 、 熬骨頭湯忌加冷水
熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導致骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固而影響湯的營養和味道，最好是一次性加好水或中途加適量的開水。
十七、自製 健康 「嫩肉粉」
牛肉等畜類在烹調時不容易爛，吃起來較硬，怎麼辦呢？在家可以用天然的「嫩肉粉」木瓜，獼猴桃或菠蘿等去皮，搗成泥，將生牛肉泡在水果泥20分鍾，然後在烹調，肉質就容易軟爛。
十八、炒花菜加牛奶
炒花菜時加一湯匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
十九、殺雞前灌醋
在宰雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，之後用文火燉，就會煮的爛熟。
二十、巧除剩油殘渣
炸完食物後油留下來的一些殘渣變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
二十一、湯太咸了放土豆
湯太咸又不宜兌水時，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中，也可以將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
二十二、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤一烤撒入湯中。
二十三、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
二十四、巧用水油炸食物
如炸雞肉餅，魚條之類的速凍半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為 健康 。
二十五、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別篷松，並且不容易糊鍋。
二十六、茄子多加油和醋
炒茄子時，最好適當多放油，多加一些花椒蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時放入鹽和蒜調味，最後加入少量的白醋和番茄丁，這樣炒出來的茄子不變黑，味道有濃香可口。
二十七、炒綠蔬不變黃
一般來說，急火快炒，快速焯燙都能很好的保持給綠色。此外炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
二十八、西紅柿要順這紋路切
只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂方正，依照紋理小心的切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
二十九 、 洋蔥拌麵粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的麵粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆爽。
三十、煮粥加油防溢
在煮粥的時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
三十一、泡菜加花椒
我們在做泡菜的時候，容易起白花，不僅影響賣相，而且更影響食慾，此時，我們只需要最後放幾顆花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
三十二、黃瓜不脆
很多人不管是炒黃瓜還是煮黃瓜時，都想吃比較脆的黃瓜，此時，我們只需將切好的黃瓜腌制5分鍾，然後再炒，這樣炒出來的黃瓜就非常脆，很多菜都可以這樣去做。
三十三、炒粉絲粘鍋
炒粉絲時，很多人都會將粉絲炒粘鍋，而且還會將粉絲炒黑，此時，我們只需泡粉絲時，加適量的醋在水中，就可以粉絲不粘鍋了，而且炒出來的粉絲非常亮。
三十四、做魚不腥
洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味，炸魚前，可以先泡一下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
三十五、豆腐不碎
豆腐用鹽水焯一下，煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
三十六、水餃不粘連
煮水餃時加入鹽或大蔥，煮水餃不會粘連
三十七、米飯軟糯
在米中加入一小湯匙的油且攪拌均勻，米飯會顆粒分明，不會粘連。
三十八、炒肉更嫩
肉片用雞蛋清腌制30分鍾後再炒，可以讓肉質鮮嫩爽滑。
三十九、肉湯不膩
煮肉時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可以解膩。
四十、用筷子蒸魚不腥
先把魚按常規方法處理好，然後把鐵架放在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形，最後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。
四十一、燒魚不碎
放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不要用太大的火，盡量讓魚形成後再翻動。
四十二、熬濃白魚湯
燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
四十三、蒸雞蛋羹加奶更加滑嫩
蒸蛋羹在加水的同時，在加上幾勺牛奶，使蛋液，牛奶和溫水的比例達1：1：1。這樣，牛奶的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質起相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
四十四、泡完干香菇的水千萬別倒
把干香菇在浸泡之前清洗干凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣香菇水完全可以在利用，比如用它來燉出來的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也很高。
四十五、泡發干木耳加點鹽
泡發干木耳最重要的是要用冷水，另外，木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變混濁，再用清水淘洗即可，注意，泡久變質的木耳千萬不能吃！
四十六、煮雞蛋
很多人煮雞蛋，不是難破殼，就是煮好的雞蛋很難剝殼，此時，我們只需要在煮雞蛋的水中加2克食鹽，就可使雞蛋不破殼，還能更輕松的剝殼。
四十七、削山葯或芋頭的皮手癢
很多人削山葯或芋頭時，削皮之後手會很癢，此時，我們只需將山葯或芋頭泡在冷水中2～4小時，然後在削皮，就再也不會手癢了。
四十八、饅頭加豬油
很多人做饅頭的時候，發現自己的饅頭沒有嚼勁，吃著不松軟，更不香，此時，我們只需要在面發面時，加10克豬油，就會使饅頭又香又有嚼勁
四十九、清洗魚肚
很多人清洗魚肚時，洗很多次都洗不白，最後炒出來的魚還是偏黑，我們只需要在清洗魚肚時，放上適量的雞蛋液，揉一下魚肚，魚肚就會自動變白。
五十、炒菜最佳放鹽時間
一般不宜先放鹽，炒菜如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出來，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味，但用花生油炒菜不宜後放鹽，等油熱後先放點鹽，過半分鍾到1分鍾再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃麴黴菌毒素，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可以減少動物中機氯的殘餘量，對人體 健康 有利。
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⑽ 怎樣做菜才更好吃
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。炒雞米
製作原料： 雞脯肉750克、蛋清25克、冬筍20克、荸薺20克、菠菜梗20克。 紹酒20克、精鹽4克、味精1克、濕澱粉15克、蔥10克、姜10克、豬油150克。
炒雞米的做法：
炒雞米
1、雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉米，加蛋清、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗切成0.4厘米見方的丁，放開水焯過，撈出。
3、將紹酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內，勾成芡汁。
4、炒鍋內放入油中滑出備用。鍋內留少許油，燒熱後放入蔥、薑末、烹出香味，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。