Ⅰ 臘魚怎麼做好吃
臘魚蒸著吃。
主料；臘魚300克。
輔料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油適量。
蒸臘魚的做法
1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鍾。
Ⅱ 臘魚怎樣做才好吃
臘魚燜豆腐的做法
臘魚和豆腐的味道互相滲透，豆腐中吸足了臘味香，吃起來特別過癮，下酒又下飯。
用料
主料臘魚300克
輔料花生油3克
臘魚燜豆腐的做法
1.材料：煙熏臘魚300克；豆腐1塊；生薑1塊；干辣椒6個；花生油30克；鹽1克；生抽兩勺；蚝油1勺；料酒3勺；十三香少許。
2.把豆腐沖洗一遍切好，生薑去皮洗凈切片；干辣椒切段。
3.把臘魚洗凈，放入清水中浸泡幾分鍾，再控干水分。
4.把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一個小碗中拌勻，調成料汁。
5.起油鍋，放入臘魚煎至表面金黃，盛出。
6.放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽。如果臘魚比較鹹的也可以不加鹽。
7.放入臘魚混合，加入干辣椒和薑片，再倒入料汁，小火燜幾分鍾，入味後即可出鍋享用。
Ⅲ 臘魚要怎麼做才能香咸好吃呢
在家裡面製作臘魚的時候，想要把臘魚做出咸蝦好吃的口味時，可以根據自己喜歡的口味進行考慮。在生活中有一些人在吃臘魚的時候會想要把臘魚直接做成火鍋似的樣子，在吃臘魚時應該先把臘魚直接煎至兩面金黃，等臘魚變成了魚干以後再直接加入水進行烹飪。如果喜歡吃口味偏辣一點的人，可以在臘魚火鍋裡面放上一些火鍋底料，這樣就能做出一鍋鮮美的辣魚火鍋。
臘魚可以吃稀飯
很多人腌制後的臘魚一般就和大蒜進行煸炒後可以吃稀飯。因為想到臘魚本身就有一定的鹹度，再搭配一碗稀飯，就是非常可口的飯菜生活中每一個人喜歡的口味不同，在做臘魚的時候，盡量的把臘魚稍微做的辣一點。這樣在品嘗的過程中也會覺得能滿足不同人群的胃口，甚至會覺得辣一點的飯菜更開胃一些。
Ⅳ 怎麼做臘魚好吃
臘魚怎麼做好吃又簡單
蒜米燒臘魚
材料：臘魚250g、大蒜5瓣、蔥1根、姜3片、洋蔥1/2個、醬油1大勺、香辣醬1大勺、料酒1大勺
做法：
1、鍋中加3厘米深的清水，放入蔥段，料酒。
2、臘魚用刀剁成小塊，水燒開後，放入魚塊，待魚塊煮軟後撈出瀝干，蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊。
3、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入洋蔥炒出香味。
4、放入瀝干水分的魚塊，略微翻炒。
5、放入香辣醬、醬油，翻炒使魚塊均勻著色。
6、加入清水，沒過魚1/2處，加蓋，大火燒開，中火燉20分鍾即可。
剁椒臘魚
原料：臘魚500克、紅辣椒150克、食鹽1小勺、味精1小勺、醬油1茶匙
做法：
1、備臘魚和紅辣椒，將辣椒剁碎，魚切塊。
2、熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。
3、再放進剁好的紅辣椒，適量放點鹽讓辣椒入味，淋上醬油上色。
4、翻炒入味，出鍋時放點味精即可。
Ⅳ 腌臘魚怎麼腌好吃
腌臘魚要牢記「5要點」，腌的臘魚耐放不發霉，鮮嫩緊實香味足！
要點一：選魚
臘魚一般選用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，在我們沿海地區選用鮐魚和鮁魚是最多的，鮐魚價格便宜，1斤要比鮁魚便宜好幾塊錢，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，但是腌制出來吃卻特別的香，當然如果條件允許鮁魚則是最好的選擇。
要點五：晾曬
3天後，取出腌好的魚，然後做晾曬前至關重要的一步就是：提著腌制的魚放入90度左右的熱水中燙5秒鍾，這樣臘魚就不會太咸而且顏色會更好看，後掛在陰涼通風處陰干，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽；一般陰干個七八成就可以了，不要太干否則臘魚口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。
牢記腌臘魚的五要點，選魚、腌料、腌制、倒箱和晾曬，做出的臘魚肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘魚應有的風味。腌臘魚時，最忌直接曬，多加1個步驟，那就是腌制3天，每天早晚翻騰一次臘魚能出魚油，香氣撲鼻，臘魚鮮嫩緊實，沒有腥味。
Ⅵ 臘魚怎麼腌制才好吃
我們這邊做腌製品都是以簡單為好。魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個魚塘的，進入臘月家家都要腌制臘魚的。
其中風干臘魚容易做也好吃
選擇優質個大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質厚。去頭，鰓磷除去。
把魚處理干凈，瀝干水分。然後把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調料。鹽要給對量，調料要粘在魚身上，特別是裡面要抹勻。
每一條魚都細細抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。
調料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時在水裡泡發會除去鹽分，少了就會發臭變質了。
魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。調料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。
經過幾天晾曬，外皮發幹了，就可以掛在通風處慢慢陰干。十天半個月就可以開吃了。
吃時把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分後放在盤里隔水蒸熟，不需多加調料，熟後淋點醋就可以了。這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。
也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調料，點水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點。
材料:魚30斤。花椒面100克。辣椒面400克。五香粉5克。白酒1斤。甜面醬20克。醬油50克。姜沫100克。蒜沫100克。鹽500克。醪糟100克。雞精10克。味精10克。
1:魚去麟從背部破開，用清水洗干凈擠干水份涼嗮一小時。
2:用大盆一個將所有材料和魚一起拌勻腌制24小時。
3:將腌制好的魚用東西吊曬起來，曬7～10天風干。
4:用具木粉，柏樹枝，甘蔗渣，果樹木等材料熏至8小時。
5:食用時用溫開水泡發，洗凈，可上鍋蒸著吃，也可以加蒜苗等炒著吃等等。
八角、桂皮，水、鹽，一起放進鍋里煮水，水要放多一點，有多少斤魚，鹽要放的適量！等鹽煮化了，八角、桂皮的香味出來了，鹽水就煮好了！等到鹽水冷涼了，就倒進缸里，把魚放進鹽水裡泡著！但是鹽水最好把魚一起淹沒！魚在鹽水裡泡六天就行了，等到六天以後魚肉里的血水全部泡進了鹽水裡了，魚肉就會發白漂亮！這時拿出來曬晾就行了，直到自己認為曬乾的適可度就行！這樣腌制出來的咸魚，肉質是最鮮、最香的！
腌魚原名糍魚，是侗族人民最喜愛的傳統菜餚，至今已有二百數十年歷史。《貴州通志風俗》記載：侗族人民「每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，糍魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。」腌魚可長期貯存，風味獨特。特點：用鮮魚腌制而成。成菜魚肉鮮嫩，香味濃郁，鮮香入味。工藝：將鯉魚或草魚宰殺，去內臟，浸漂。凈木桶用韭菜擦拭，進行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生薑、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出來的鹽水混合拌成腌糟，鋪在桶底，約3.3釐米厚，將適量腌糟塞入魚腹內，並用腌糟擦拭魚皮，立即裝入腌桶。每裝一層魚，面上覆蓋一層腌糟，用手扒平壓緊，上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉，再壓上草簾，腌制一個月即成
我是經常選用3~5斤的大草魚，刮掉鱗片，去除內臟，清洗干凈後，里外擦上適量鹽巴，再用花椒、八角、香葉水抹上腌制，3個小時之後再翻身腌制。
腌制差不多了，拿出瀝干，掛起曬太陽風干8~15天半干樣子，收回室內保存，吃的時候，再用水提前浸泡幾個小時，切塊干煸一下，再上籠蒸或者燴一下都可以，做出來香辣酥咸，好吃極了。
我腌制臘魚：首先選擇魚，一般都是青魚＂也是草魚的一種＂，魚殺好洗凈，改花刀待用，調料：鹽、料酒、蔥姜、花椒、八角、茴香等，撒在魚上腌制半個月出風涼半干，就可以吃了，味道還不錯。
風干 用黃酒 八角 桂皮 花椒黃酒導入罐子 密封半個月 那口味 誰吃誰知道
Ⅶ 臘魚怎麼做好吃 家常做法
臘魚家常做法如下：
食材／配料：臘魚1條、青椒1根、蒜4瓣、蒸魚豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1塊、料酒2勺
1、首先需要准備好所有的食材，先將臘魚用水浸泡，臘魚比較咸，要充分泡去鹽份。
Ⅷ 臘魚怎麼做好吃法大全
臘魚燒五花
主料：臘魚6塊、五花肉1塊
配料：青紅椒各1個、干豆角少許、小紅辣椒2個、大蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒2個、八角2個、桂皮1塊、花椒20粒
調料：生抽2大勺、辣醬2大勺
准備：
五花肉切塊，青紅椒切段，小紅辣椒切碎，蔥姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
臘魚燒五花的做法
1.干豆角提前用溫水浸泡至軟；
2.鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙；
3.肉變色後撈出，洗去浮沫；
4.再次起鍋燒水，水開後放入臘魚焯燙；
5.2分鍾後將臘魚撈出，瀝干水分待用；
6.另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；
7.爆出香味後，放入五花肉；
8.炒至五花肉出油，放入臘魚塊；
9.翻炒幾下後，放入泡好的干豆角；
10.炒勻後，放入辣醬；
11.再放入生抽；
12.充分翻拌均勻；
13.加入清水至食材的1/2處；
14.放入裝有香料的茶包袋；
15.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小中火燉20分鍾；
16.放入青紅椒，繼續燉5分鍾即可。
Ⅸ 臘魚怎麼做好吃又簡單
做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有風味。昨天翻家裡的冰箱，翻出來一塊乾乾的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，於是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！