㈠ 怎麼做小炒肉
小炒肉，不管是城市還是農村，南方還是北方都會有一道自己的小炒肉。不吃辣椒的也會來幾口！實在是經久不衰最受歡迎的一道小菜。不知不覺會吃很多飯哦！
工藝：炒
口味：香辣味
時間：<15分鍾
熱量：較低熱量
配料：烹飪步驟：
1.豬肉洗凈、瀝干水
2.肥瘦分開切片
3.瘦肉調入部分生抽、蚝油、雞粉、生粉、鹽、最後放點花生油腌制一下放在一旁備用
4.蒜苗去須去尾洗凈，辣椒洗凈
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊
6.蚝油、生抽、辣椒醬、雞粉調好醬汁、放在一旁備用
7.熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白
9.放大蒜梗翻炒幾下
10.倒下辣椒繼續翻炒、最後加上蒜苗
11.倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻即可
烹飪小貼士：
瘦肉先腌制一下炒出來肉質滑嫩且入味。肥瘦分開切的肩胛肉是我家寶貝不吃肥肉，好挑，大家可以將肥瘦豬肉一起煸炒，這個菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受
㈡ 怎樣炒肉才能滑嫩入味
炒豬肉的時候，對於廚藝精湛的人來說，都知道要提前腌制一番，這樣炒出來的豬肉才會更嫩滑、更好吃。但是很多人都熱衷於腌肉的時候，放上澱粉腌制，其實是不對的。不管炒豬肉，還是炒其他的肉，都是不能用澱粉腌制的。雖然澱粉可以使肉更嫩，但是炒出來的肉口感並不好。今天我們來看看飯店大廚是怎樣炒肉的，用上這2個小竅門，肉更滑嫩、更入味。
烹飪常識：
1、在腌肉的時候，是不能放鹽的哦，如果一定要放的話，也只放一點點就足夠了。因為鹽很容易導致肉片出水，炒出來會很柴。
2、不能用澱粉腌制，我們可以用蛋清來腌制，口感同樣很滑嫩，而且炒出來味道更香更嫩。
㈢ 小炒肉怎麼做好吃
農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。
自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！
最好是用帶皮的五花肉。
優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！
用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。
1、油熱後熗入姜絲，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白後加入適量柱候醬和醬油
3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
湘味農家小炒肉：
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
㈣ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
怎樣炒肉片又嫩又好吃？
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【農家小炒肉】——鮮香開胃，肉質肥而不膩，外焦里嫩，味道棒，下飯又開胃
【主要食材】：五花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
㈤ 家常小炒肉怎麼做好吃
食材明細
五花肉400克
紅尖椒1個
鹽適量
蒜香口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
小炒肉的做法步驟
1五花肉焯水切片。
2芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。
3起油鍋，下五花肉煸炒，讓它出一下油，然後加點生抽調味。
4加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。
5待芹菜等斷青，加鹽，雞精調味就可以上桌了。
小竅門
豬肉炒的時候可以讓它出出油，會香一些。
使用的廚具：炒鍋
㈥ 肉片怎麼炒才好吃如何炒才嫩
肉片很多人都會炒，而肉片怎麼炒才最嫩呢?下面是我精心為你們整理的關於肉片怎麼炒才好吃的相關內容，希望你們會喜歡!
芹菜炒肉片的做法
材料
主料：豬的五花肉200克，芹菜200克
輔料：蒜片適量
調料：料酒，醬油，澱粉，食鹽和雞精，食用油
做法
1、將豬五花肉洗凈切片，用料酒、食鹽和澱粉腌漬10分鍾。
2、芹菜洗凈擇葉，切成段。
3、鍋置火上，倒入適量的食用油燒熱，將肉片滑熟後盛出來待用。
4、鍋留余油加熱，放入芹菜段和蒜片、醬油翻炒2分鍾。
5、再將炒好的肉片倒入鍋內，翻炒均勻過後，放入食鹽和雞精調味即可。
湖南小炒肉的做法
菜譜簡介
湖南風味的小炒肉爽口香辣，肉質非常鮮嫩，肉香非常濃郁，用來下酒下飯都是非常好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法並不難，我為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。
食材准備
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切成片待用，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈現出微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時間不可以過老或過嫩。
酸辣白菜炒肉片的做法
菜譜簡介
白菜是冬季最常見的健康蔬菜，白菜富含多種營養物質，其中富含的粗纖維可以潤腸排毒。酸辣口味的白菜能夠促進食慾，而且白菜和豬肉搭配既可以添加肉的鮮美，還能減少肉中的亞硝酸鹽物質，讓整道菜更健康，營養也更均衡。
材料：五花肉100克白菜1/2棵胡蘿卜1/4根小紅尖椒3個蒜2瓣香菜1根鎮江醋30毫升生抽10毫升糖及鹽適量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉適量
1、花肉切成片狀，加入腌肉食材，拌勻腌制約15分鍾。
2、胡蘿卜去皮切薄片;蒜切末，小紅尖椒洗凈切圈，香菜洗凈切段;白菜洗凈斜刀切片。
3、熱油鍋爆香紅椒、蒜末。下五花肉，翻炒至五花肉微上色。下胡蘿卜、白菜翻炒至白菜黏軟。
㈦ 豬肉怎麼炒才嫩不老
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。