❶ 廣式手撕雞的調料有幾種，怎麼調
手撕雞調料有：白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蚝油一勺。主料和配料有：雞一隻、姜一塊、蔥一段、花椒適量、大料二粒、香葉二片、蒜三粒、熟白芝麻少許、香菜一根
下面介紹做法：
製作步驟：
1、把花椒，大料，香葉，姜，蔥放入電飯煲中
❷ 手撕雞的做法及配料有哪些
麻辣水煮手撕雞：
准備用料：雞肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣燙底料適量、辣椒粉一勺、雞粉一勺、玉米油適量。
1、雞肉用水煮七八分熟，撕成長條。
❸ 手撕雞配料怎麼調
雞肉是一種營養價值以及風味俱佳的食物，所以雞肉非常值得大家食用。與此同時，雞肉也是在日常餐桌上出現頻率非常高的食物，所以每個家庭自然也研發出了不同的雞肉製作方法。其中手撕雞是大部分地區人們都非常喜愛吃的一種美食，在製作手撕雞的同時，應該選取哪些調料呢?
主料：雞半隻，香菜2棵。
調味料：油潑辣椒15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，椒油適量，熟芝麻適量。製作過程：
1、雞肉煮熟去皮、去油脂後，撕成雞絲。
2、雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋。
4、半湯匙味極鮮醬油。
5、香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。
6、最後倒入少許胡椒油(可去腥，去膩)、灑上熟芝麻，拌勻即可。
7、成品。即可食用
健康功效：溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。手撕雞的營養價值：
雞肉味甘，性溫。歸脾，胃經。具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨之功效。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等;肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產後缺乳等;腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等。凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
❹ 手撕雞調料怎麼配
雞一隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片。
製作步驟
1、准備一隻嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片薑片，靜置五分鍾
3、准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鍾
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。最好是三黃雞比較嫩。
❺ 手撕雞蘸料怎麼調好吃
手撕雞蘸料的做法
大蒜剝皮，加入1/3 小勺鹽搗成蓉，加入3 大勺純凈水調勻， 再加入蔥綠末、老陳醋、香油、熟芝麻和剩餘鹽調勻成蘸汁。
手撕雞的做法
原料：凈公雞1 只，熟芝麻2 小勺，小香蔥2 根，生薑3 片，大蒜1 頭 調料：老陳醋6 大勺，八角2 顆，花椒數粒，香油1 小勺，鹽1 小勺
小香蔥洗凈，取蔥白部分切段，蔥綠部分切碎末。
凈公雞汆燙後放入涼水鍋內，加入蔥白段、生薑片、花椒和八角，用旺火煮沸，撇去浮沫， 轉小火煮熟，離火原湯泡涼
將煮好時的撈出，用擀麵杖敲松。
卸下頭、翅、爪和雞骨，用手將雞肉撕成不規則的絲
雞骨切成小塊放在盤中墊底，蓋上雞絲，再擺上頭、翅和爪呈原雞形，隨蘸汁上桌食用，太好吃了！
❻ 手撕雞的做法及配料
1、首先准備以下配料：雞胸肉 600g、生薑 10g、花椒 3g、豆芽 50g、胡蘿卜 30g、香菜 10g。具體步驟如下：第一步先將雞胸肉冷水下鍋，放入薑片和花椒，如下圖所示。
❼ 手撕雞的調料 手撕雞的調料介紹
1、手撕雞的調料配方：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽2茶匙，老抽1茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。這個配方適用於半隻雞的量。手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，晶瑩而散發甘香。
2、手撕雞肉質細膩、油脂適中、鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味。
❽ 正宗手撕雞的做法步驟以及配料
手撕雞是一道民族特色菜餚，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。手撕雞以其製作簡易，剛熟不爛，加上各種配料，如手撕雞粉，香油，辣椒紅油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，咸香回味，還略味帶一點的甘甜的味道。讓人吃了食慾大增，吃了還想吃。
手撕雞特別適合學校周邊、工業區、城中村主幹街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時，每天選一個成本較低的品類做特價銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價標識要醒目，講究宣傳策略。手撕雞店一般店面面積小，如果資金有限，一個小攤也可以做的起來，條件允許的話門外放置幾個休閑桌椅搭配其他項目一起經營也是不錯的選擇。
手撕雞是目前市面上非常流行的一種小吃，只需要投入幾千元即可開始，主要設備就是：1、手推車一台（可以找人定製，只需要幾百元）2、煮雞的一個鍋，還有煮冰水的一個鍋（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一個（1500-2000元之間）4、煤氣灶一個5、盆子2個6、配料盅6個等等，具體的話我們的視頻教程裡面還有配方裡面寫的非常詳細，一看就會！
做手撕雞，有三點很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點也非常關鍵，那就是手撕雞粉的製作（手撕雞粉的好與壞，決定了手撕雞的味道好吃與否，可以說手撕雞粉製作好了就成功了一半）。想要做出客戶排隊購買的手撕雞，這些都是關鍵，缺一不可。具體的話建議您可以系統學習手撕雞技術。我們有全套詳細的教程學習。
手撕雞具有酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，增進食慾，非常開胃下飯。
增強消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
手撕雞配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕雞必不可少的一種配料，我們一般都可以去市場賣干貨的地方購買，購買回來以後我們要放鍋里炒香，炒香以後可以找個容器密封起來，這樣就可以存放很久了。一般是一個星期炒一次就可以了。我們做手撕雞的時候用多少就拿多少出來就可以了。切記，存放的容器一定要抹乾水分，不然白芝麻很快會發霉發臭的。
撕完以後我們依次放入適量的：手撕雞粉、鹵水、辣椒紅油、白芝麻、花生碎、香油、酸姜絲、蔥花、香菜、辣椒碎，還有可以加一點蒜米蓉，如果想要更香一點，還可以加入一點金龍魚芝麻油，然後攪拌均勻裝盤即可食用
❾ 正宗手撕雞配料秘方
雞肉是生活中比較常見的食物，雞肉蛋白質含量高脂肪含量小，是減肥者最愛的一種肉食。而且吃雞肉對於提高免疫力也有幫助，手撕雞是飯桌上常見的一道菜，脂肪含量小，製作簡單，味道也比較好，簡單的烹煮方式沒有去雞肉原有的鮮美，接下來我們看一下手司機撩粉配製配方。
一、手撕雞鹵水配方：
水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鍾，加入30克乙基麥芽酚。
二、清洗與造型：
清洗內臟，去黃皮、雜毛，去掉肺部，把雞爪彎曲及肚子裡面。
三、浸煮：
手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的鹵水中燙2秒鍾提起，稍瀝干水後，再次放入鹵水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入鹵水中浸泡5秒鍾提起，瀝干水分。然後把雞全部浸泡在鹵水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鍾。
四、過冰水：
把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鍾，即可上市。
五、冰水做法：
水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）
六、撕雞：
1、帶一次性手套，將雞手撕成條狀。
2、加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。
3、手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白鬍椒粉12克，拌均勻即可。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，喜歡吃手撕雞肉的人可以來學習上述的方法來製作配料，這樣能夠製作出美味的手撕雞肉的配料，能夠很好的保證手撕雞肉的好吃，所以喜歡吃的人可以來學習，如果還有問題的話可以咨詢我來學習。