㈠ 香腸怎麼做顏色好看
工業上使用添加劑，我們做可以通過使用好的肉來實現。
香腸製作方法：
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
㈡ 自製火腿腸的簡單做法
去年的時候，我們分享過蝦腸的做法，做出來的蝦腸，20根沒夠自己吃。
今天將蝦換成豬肉，教你做豬肉火腿腸，不添加任何防腐劑，自己在家做的火腿腸更干凈衛生，吃得也更放心，喜歡的朋友快試試吧！
用料：
豬肉，玉米粒，澱粉，蛋清，鹽，黑胡椒碎，生薑，蔥，料酒。
做法：
將蔥姜拍扁，放入碗中，加一點料酒用手揉捏，把裡面的蔥姜水給擠出來，然後留著備用。
將豬肉切成小塊，備用。（選擇全瘦的豬肉，一定要剔除豬肉的筋膜，這樣肉糜才能打的很細膩。）
將剝好的玉米粒一半用刀剁碎，一半放入料理機中和豬肉打成肉糜。
倒出打好的肉糜，加一點鹽、黑胡椒碎、蔥、姜、料酒攪拌均勻，給肉糜增加底味。
加一點蛋清和玉米澱粉，用筷子順著一個方向，把肉糜攪拌上勁。最後加入剁好的玉米粒，攪拌均勻。（再加入剁碎的玉米粒吃起來口感會更好一些。）
取一張錫箔紙，裡面墊上一張比錫箔紙小一點的油紙。（墊油紙是為了蒸好後，能夠更好地剝開火腿腸。如果家裡沒有油紙，可以在錫箔紙上刷上一層薄薄的油。）
把肉餡兒放入裱花袋當中，剪掉前端的頭兒。（火腿腸做多粗，裱花嘴就剪多大！）
將肉餡兒擠在油紙上面，慢慢地將錫箔紙捲起來，隨後把肉餡兒卷裡面，然後捏著兩頭，往反方向擰緊。一定要卷結實，多卷一點，卷不結實的話，蒸的時候會漏肉。
全部卷好以後，上鍋蒸15分鍾即可。撕掉外面的錫箔紙跟油紙就可以吃了。（小編做的這個火腿腸是豬肉本色，如果覺得顏色太淡的話，您可以加點生抽、老抽或者紅曲米粉上色。）
㈢ 家庭自製火腿腸，怎樣用手工方法將原料裝進腸衣里
家庭自製火腿，並不需要專業的腸衣，也可以使用錫紙代替。下面講解一下：
主料
豬肉餡500克
輔料
澱粉100克、雞蛋清1個、紅曲粉2克
調料
食鹽5克、蔥少許、姜少許、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克
自製火腿腸的做法
1.蔥、姜切末
2.澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入
3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
4.再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑
5.把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破
6.將卷好的肉卷上鍋蒸35分鍾即可
烹飪技巧
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以捲成一個放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。
㈣ 火腿腸的顏色用顏料怎麼調出來還有pizza外皮的金黃色怎麼調
我認為吧~火腿腸的顏色可以加一點西瓜紅,再來一點橘黃...嗯！如果是顏料的話...。披薩吧,用淺黃色加一點深橘紅(橘色快接近紅色)或者用咖啡色加橘黃色,純屬個人想法哦,錯了不要怪偶....
㈤ 自己做火腿怎麼做好吃
主料 4人份
豬肉餡500克
輔料
澱粉100克、雞蛋清1個、紅曲粉2克
調料
五香粉3克、花椒粉5克、食鹽5克、白糖3克、姜少許、蔥少許
自製火腿腸的做法大全
材料集合圖：
自製火腿腸步驟1
蔥、姜切末
步驟2
自製火腿腸的做法圖解
澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入
步驟3
肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
步驟4
自製火腿腸的家常做法
再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑
步驟5
自製火腿腸的簡單做法
把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破
步驟6
自製火腿腸怎麼吃
將卷好的肉卷上鍋蒸35分鍾即可
自製火腿腸成品圖
烹飪技巧
肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以捲成一個放鍋中蒸
若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以
㈥ 自製火腿腸的時候不放紅曲米粉可以嗎
首先回答你題目中的問題：不加是完全可以的。這個東西就如一樓所說，微量對身體是無害的，就如食鹽一樣，適量對身體是有好處的，但是過量了就對身體有危害了，其次在做火腿腸的過程中，添加紅曲紅主要是為了讓火腿腸色澤紅潤，更具有肉的品相，提高產品的賣相而已，所以你如果不加紅曲紅色素，做出來的火腿腸顏色近乎白色（和白開水煮瘦肉，熟了後的色澤一樣，這樣描述應該比較直觀了吧），而對於不加色素火腿腸味道的影響，幾乎可以忽略不計，影響味道的主要是香辛料、食鹽、香精等添加劑及工藝過程中是否有誤操作。希望我的回答能讓你滿意。
㈦ 正宗自製火腿腸製作視頻，自製火腿腸怎麼做視頻教程
自製火腿腸的做法
1.
准備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水裡浸泡備用。
2.
400克豬肉餡。
3.
將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.
肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
5.
蔥姜切末，放進肉餡里拌勻。
6.
加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。（紅曲粉是調色用的，沒有也可不放）
7.
將玉米澱粉和少量水調成糊。
8.
把澱粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。
9.
倒完澱粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。
10.
將腸衣套在漏鬥上，一點一點灌進肉泥。
11.
灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣撐破了哦，灌完後兩邊用繩子紮上就行了。（建議一次不要灌太長，分成小段比較好操作）
12.
400克肉餡灌了兩根20厘米的腸，灌好後放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好後可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。
㈧ 怎麼自己做火腿腸
【火腿腸家常做法】
准備食材：豬肉，玉米粒，澱粉，蛋清，食鹽，黑胡椒碎，生薑，大蔥，料酒
製作方法：
1. 首先我們把買好了的豬肉全部放到清水裡面沖洗干凈，然後用刀把豬肉的筋膜給去除掉，這樣豬肉在打碎的時候，就能夠更加的細膩，然後把豬肉切成小小快放到碗里，順便把大蔥切斷，生薑切碎放到碗里，給碗里加料酒，用手揉捏，這樣就能夠把蔥姜水都給擠出來。
2. 把之前准備好的玉米粒分成兩半，一半用刀剁碎放到碗里，另一半放到攪拌機裡面和豬肉一起攪成肉末。然後把裡面的豬肉倒出來，加入適量的食鹽，把黑胡椒剁碎，蔥切成段，姜剁成末，再用料酒攪拌均勻，大概腌制15分鍾左右，這樣的豬肉就會更加入味，之後給裡面加入雞蛋清和玉米澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，然後把剁好了的玉米粒放到碗里，攪拌均勻就行了。
3. 准備好一張錫箔紙，在錫箔紙里墊上一層小小的油紙，這樣在火腿腸製作好以後能夠更好地分離出來，還能夠讓製作出來的火腿腸更加的光滑，再把剁好的肉餡放到裱花袋裡面，剪掉兩端的袋子，接著把肉餡擠到油紙上面，然後用錫箔紙捲起來，再把錫箔紙的兩端都擰成糖果的形狀，最後就是把卷好了的肉卷都放到鍋裡面，蒸上15分鍾就可以成型了，這樣自己手工製作的無任何添加的火腿就完成了，是不是也是想自己動手嘗試一下呢？如果想要口味不一樣，自己還可以給裡面添加自己喜歡的原材料，這樣也是很方便的，要是覺得顏色再深一些，就自己通過加老抽來自己調色。