1. 怎樣炒青菜才能翠綠鮮嫩
說到小青菜，肯定很多人都不願意吃，這種沒滋沒味的東西，賣的價格還很貴，油菜、生菜這些，有的時候比普通的蔬菜價格都要高很多。
不管炒什麼青菜，都需要牢記2個竅門，這樣炒出來的青菜更鮮嫩更翠綠，一點也不比外面飯店裡的差。如果你想炒出更好吃的青菜的話，下面來看看這2個小妙招吧。
2. 青菜如何炒得才能鮮嫩又發亮 關鍵要做對這一步
說起炒青菜可能很多人都會炒，但如何能把青菜炒得顏色鮮亮而又好吃，確實需要一門技術。首先，在挑選青菜的時候要選擇顏色比較鮮艷的。特別是霜打的青菜，味道更加香甜。所謂的霜打，是指薄薄的一層霜。不過，如果是冰凍的話，青菜就會脫水，就無法再吃了。其次，如果是長長細細的青菜，炒出來的口感往往比較老，而短短的，並且葉子比較大而厚的青菜，其甜度比較高。最後，在清洗青菜前先要將外面的菜葉摘下幾層，然後切掉菜根。由於大菜葉的內側往往會有泥，所以要一片片清洗。另外，由於現在的青菜都會打農葯，所以洗完之後要浸泡一會。
在炒青菜時，一定要開大火，而且油要熱，動作也要很快，這也是為什麼飯店的菜炒得比較好吃，正是因為這個原因。不過，炒青菜時並不是將所有的菜能全部放在鍋中，而是先炒那些青菜外面的大葉子，然後炒菜心。可能有些人會說炒青菜往往炒得顏色不夠鮮亮，那是為何呢？其實，最關鍵的步驟就是水與火的問題。炒青菜時千萬不要用鍋蓋蓋住，蓋上的話就會將其捂黃。也不要加水煮，如果感到有些干，可以淋一點點水。另外，還可以加一些調味劑，比如辣椒、姜蒜等。
3. 想要炒出的青菜顏色翠綠不變色，都有哪些竅門
炒青菜幾乎家家戶戶都煮著吃。甚至一些不喜歡綠色蔬菜的人偶爾吃它們是為了獲得維生素或使他們的飲食看起來健康。比如我小時候就是這樣，當然是被家裡大人逼著吃的。下面說說如何讓青菜嘗起來好吃，僅供參考。
歡迎大家在評論里分享自己的烹飪秘訣，互相學習美食知識，共同進步，都是為了吃得更好！
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關注和贊美支持，以後一起分享有趣有用的相關內容！
4. 怎樣才能把青菜炒的顏色好看
一、炒青菜旺火快炒，不要蓋鍋蓋，即不會變色。如果是將青菜焯水，水開後在水中加入食鹽，然後將青菜焯熟，青菜也不變色。
二、清炒青菜的做法：
食材：青菜300克、油2湯匙、鹽4克、雞精3克。
1、青菜洗凈切幾刀。
2、鍋中倒入油燒熱，加入青菜翻炒。
3、旺火快炒幾分鍾，加入食鹽翻炒。
4、翻炒至青菜梗變軟，關火調入少許雞精即可。
5. 炒青菜怎麼做更翠綠漂亮呢
炒青菜怎麼做更翠綠漂亮？
蔬菜，是我們一日三餐，比不可少食物，青菜裡面含有豐富的膳食纖維，能夠讓腸道更加健康，如果你不喜歡吃青菜，後果就會跟我一樣，認證胖子一名，那麼怎麼才能炒出好看（翠綠）又好吃青菜呢？下面，語語爸爸美食，給大家分享幾個家常實用技巧。
1，盡量不要用刀切
有個烹飪細節，不知道大家有沒有發現，一些大廚在清洗完青菜後，不是直接用刀切，是直接用手掰斷的，據大廚分享，這樣手掰斷蔬菜，炒出來特別鮮嫩好吃。
語語爸爸美食，友情提醒，炒菜期間切記，蓋上鍋蓋燜焗，因為這樣炒出來青菜，又黃，又老，嚴重影響口感。
6. 青菜怎麼炒又嫩又綠
為什麼自己炒的青菜一點都不要吃，每次炒的青菜不僅發黃，而且出水還多，這到底是什麼原因導致的？其實炒青菜時，直接下鍋炒是錯的，而要在炒青菜時，多加上1步，才能使青菜翠綠鮮嫩，而且炒出來的青菜，味道並不比飯店差。每當我把這個方法分享給朋友後，大家都說我這個方法特別實用呢。接下來胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家，希望您學會後，都能炒出家人愛吃的各種青菜。
第四步：接著再將雞精、蚝油、食鹽全部放入到鍋中，繼續炒10秒，最好沿著鍋邊點少許的水即可起鍋食用。
技巧一：焯水
炒青菜時，一定要焯水，因為將青菜焯水後，可以去除青菜中的生物鹼，從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒，可以減少青菜炒制的時間，從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後，還可以防止青菜中葉綠素的流失，從而使青菜顏色更翠綠。
技巧二：豬油
不管炒什麼青菜，都最好用豬油炒，因為豬油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就會流失得更少，從而使青菜吃著更鮮嫩
7. 炒青菜時很多人的菜色難看，怎麼保持菜色鮮綠
引言：很多人在平時的時候喜歡吃一些青菜，但是炒青菜的過程中很多人炒的不好看，我們怎樣炒青菜才能夠保持菜色鮮綠呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
最後一點我們就是要用油進行爆炒，因為我們在炒的時候油溫一定要達到七八成熟，這個時候才能將它炒得比較好看，不要用低油溫炒菜，這個時候他的菜色會比較不好看。所以在平時的時候，我們擁有這樣的正確步驟去炒青菜，它的菜色一定會比較好看，而且會色香味俱全，所以在平時的時候我們就這樣炒青菜。
8. 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
用料
青菜
菜籽油
鹽
白糖
炒青菜的做法
把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈
小貼士
1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農葯，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多；
3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。
9. 炒青菜如何燒出的青菜翠綠不丟水份
炒青菜可以說是最簡單的一道家常菜了，青菜放入鍋內，隨便「扒拉」兩下就能出鍋，其實想要炒出的青菜翠綠不變色，還是需要一些小技巧，這樣炒出的青菜不發黃、不出水，口感清脆更讓人喜歡，今天分享一些小妙招，炒出的青菜味道不比飯店差。
【素炒小青菜】
材料：青菜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、雞粉、水澱粉
做法：
1.首先把青菜摘洗干凈，青菜的根部容易藏有泥土要充分清洗，甩干水分後切成長段。
2.再准備幾粒大蒜切蒜片，根據個人口味加入適量紅辣椒，喜歡吃辣還可以把辣椒剪開。
3.炒鍋加入少許植物油，開大火把油溫燒熱，油熱下入蒜片和紅辣椒爆香。
4.聞到辣椒的糊辣味後下入青菜，大火爆炒1分鍾，這樣能以最短的時間使青菜斷生，既能鎖住水分還能保持翠綠顏色。
5.待青菜稍軟後加入2克食鹽、1克雞粉，快速把調料翻炒均勻，調料下鍋後青菜會開始滲出水分，時間越長滲出的水分越多，會使青菜失去爽脆口感，所以調料要出鍋前放。
6.調料炒勻再淋入少許水澱粉，這樣湯汁可以包裹在青菜上，味道更好吃，翻炒均勻即可出鍋。
7.這樣炒的青菜翠綠不變色，爽脆的口感，咸香微辣的味道，簡單易做還好吃。
「素炒青菜」從准備到出鍋不到10分鍾，炒一盤只需2塊錢左右，搭配著葷菜，營養更全面還有解膩的作用，希望您能夠喜歡。
10. 炒青菜時如何保持菜色鮮綠
一定要大火熱油，快速翻炒，尤其是含水分多的蔬菜，更需足夠的火力，炒出的蔬菜才會脆嫩鮮美。油熱後先加點鹽在鍋中，然後立即把蔬菜下鍋快炒，顏色就會炒得鮮綠，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西蘭花、四季豆、豌豆莢等，就要先放入加鹽的沸水中汆燙，撈出瀝干後，再下鍋快炒。若蔬菜為配菜，則在炒之前先燒熱一鍋油，將材料下鍋過油一下，取出瀝干後加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠綠並油亮光澤。