① 鵪鶉的做法
中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如「香酥鵪鶉」、「芙蓉鶉丁」、「烤鵪鶉」等；或做補益葯膳主料。俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。不過現在卻依然有很多朋友不知道鵪鶉要怎麼做，因此在這里，就教您美味鵪鶉的做法。
鵪鶉有家養和野生兩種，不過它們的營養價值並沒有什麼大的區別，只是野生的鵪鶉味道要比家養的更加鮮美一些，這和它們不同的喂養方式有關。對於老年人，產婦等身體虛弱的朋友，尤其適合吃鵪鶉滋補身體。
1、鵪鶉一隻，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。
2、蒸鵪鶉：鵪鶉一隻去毛及內臟，加少量油鹽調味，蒸熟食用。有健脾胃，補益五臟作用。適用於小兒疳積。
3、鵪鶉清湯：鵪鶉2隻去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調味食用(淡食)。有補益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。
4、黨參山葯蒸鵪鶉：鵪鶉1～2隻去毛及腸雜，黨參20克，淮山葯30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃，補中益氣作用。適用於脾胃虛弱，食慾不振，精神疲倦等症。
5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1隻去毛及腸雜，赤小豆20克，生薑3-5片，同煮湯，加食鹽調味食用。有健脾，除濕，利水作用。適用於痢疾，腹瀉等症。
6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1隻去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用於氣短乏力，咳嗽日久不愈等症。 通過本文的介紹，您已經學會了美味鵪鶉的做法了吧。其實鵪鶉和雞一樣，不但本身可以用來食用，鵪鶉蛋的營養價值一樣很高，食用鵪鶉蛋可以有效的緩解失眠，預防過敏，甚至可以用來健腦，是人們滋補身體不可多得的美味食材。
② 鵪鶉怎樣做好吃 鵪鶉好吃做法
1、將鵪鶉去內臟清洗干凈,用清水浸泡1小時,浸泡過程中應該多次換水,目的是將鵪鶉血液與內臟殘留清理干凈,之後把鵪鶉腿折疊入腹中,翅膀折到背部。
2、將鍋中備好水,放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜,水燒開後放入已經准備好的鵪鶉汆燙,燙好後將鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色。鍋中燒油至7分熟,放入腌制好的鵪鶉入油鍋炸熟後即可撈出。
3、將油鍋繼續加熱至9分熱,放入鵪鶉復炸,炸至金紅色撈出控干油,擺盤上桌,可配蘸料依照個人口味即可。
③ 鵪鶉怎麼做好吃
第一種做法，麻辣鵪鶉。我們需要准備的原料有鵪鶉四隻，干辣椒20克，蔥段，薑片，食用鹽，料酒，醬油，雞精，花椒，干辣椒，辣椒油，奶湯，植物油各適量。首先我們要把鵪鶉宰殺，處理干凈。處理鵪鶉的時候要注意，不僅要把鵪鶉肉洗干凈，還要把鵪鶉爪子和頭去掉。然後把鵪鶉的腿骨放在胸骨下方，放入熱油鍋裡面炸到金黃色，拿出來瀝油。之後，趁著炸鵪鶉的油鍋，下入蔥段，薑片炒香，再放入花椒，干辣椒炒出麻辣味，最後加上准備好的奶湯，醬油，料酒，雞精，用來調味。然後再放上鵪鶉，大火將水燒開，水開之後，關成小火，煮到鵪鶉肉爛熟，最後淋入辣椒油，用大火收一下汁，出鍋裝盤就可以了。
第二種做法，鵪鶉蓮藕湯。我們需要准備的原料有鵪鶉500克，蓮藕200克，大蔥一顆，食用鹽適量，味精1/2小匙，白糖一小匙，料酒一大匙，辣椒油，色拉油各兩大匙。首先我們還是要把鵪鶉宰殺處理干凈，剁掉，頭和爪子，然後從尾部開膛，掏出內臟洗干凈，切成兩半，放到開水鍋裡面，加上兩勺料酒，稍微焯一下，撈出來瀝水，留著備用。之後我們來處理一下蓮藕，把蓮藕用刮皮刀把皮颳去，洗干凈，切成蓮藕片。大蔥剝一下表層的硬皮兒，洗干凈，切成蔥段，留著備用。然後我們在鍋裡面倒一點色拉油，等油燒熱之後下入蔥段，辣椒和白糖炒香，然後再放入蓮藕翻炒一會兒，之後再加上八杯清水，大火將水燒開，然後再放上鵪鶉煮大概半個小時左右，最後加上一點兒食用鹽和味精，用來調味，就可以出鍋了。
第三種做法，干白菜鵪鶉湯。我們需要准備的原料有：鵪鶉兩只，干白菜50克，銀杏仁40克，蜜棗20克，食用鹽適量。首先還是像之前一樣把鵪鶉處理好，然後放在清水鍋裡面焯一下撈出來控水。之後把干白菜放到清水裡面泡大概一個小時，然後洗干凈，直接用手擠干水分切成小段。最後在鍋裡面添適量的清水，大火將水燒開，等到水開之後放入處理好的鵪鶉，干白菜段，銀杏仁，蜜棗一起再次燒開之後，關成小火燜燉40分鍾左右，最後加上食用鹽調一下味道，就可以出鍋裝碗了。
第四種做法，小豆花生鵪鶉湯。我們需要的原料有：鵪鶉兩只，赤小豆，花生各60克，紅棗20克，蜜棗15克，食用鹽適量。首先還是把鵪鶉處理好，然後放到開水鍋裡面過一下開水，拿出來控干水。下一步把小豆，花生，紅棗，蜜棗，分別放到清水裡面浸泡並且洗干凈，然後撈出來捏干水分。之後在鍋裡面添上適量的清水，大火將水燒開，水開之後放上鵪鶉，赤小豆，花生，紅棗，蜜棗，再次用大火將水燒開，然後關成小火，燉兩個小時，最後加上一點食用鹽調味就可以了。
④ 鵪鶉肉怎樣煮好吃
鵪鶉煲湯的話非常好喝，而且有營養，放入黨參枸杞這樣煲出來的湯會非常的好喝，還有營養。香辣炒鵪鶉主料：鵪鶉(三隻)調料：尖椒(適量)、姜絲(適量)、蒜苗(適量)、油鹽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)做法：1、熱鍋下少許油倒入鵪鶉煎一煎。2、煎成兩面有點焦，非常香!3、另起鍋少許油依次下姜絲、辣椒、蒜苗加少許鹽煸炒出香味。4、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒。5、最後加鹽、老抽、料酒燜3分鍾即可。因為鵪鶉肉是屬於典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。經常食用是能夠很好的補五臟，改善脾虛水腫，肝腎不足，筋骨不健，腰膝酸軟等狀況。玉竹百合鵪鶉湯食材：玉竹二兩，百合二兩，鵪鶉3-4隻，蓮子一小把。配料：鹽、薑片。做法：1、鵪鶉洗凈剁塊，放入熱水鍋中焯3-5分鍾後撈起。2、玉竹、百合以及蓮子洗干凈，姜去皮後切片，放在小碗里備用。3、砂鍋中加入適量清水，放入玉竹、百合、鵪鶉、薑片以及蓮子，大火煮開。4、之後轉慢火燉2個小時，最後加入鹽調味就可以吃了。鵪鶉的湯品，都是非常的滋補的，鵪鶉含有豐富的磷脂，是有很好的健腦的作用的。玉竹具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。所以是適合滋補調理食用的。
⑤ 鵪鶨怎麼做好吃
鵪鶉好吃做法
原料:
凈鵪鶉10隻，芡實100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，澱粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟油1500克（實耗60克），薑末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣大醬50克。
製作方法:
1、將鵪鶉去頭後，脫骨，洗凈，瀝去水分後，用精鹽、料酒，蔥薑末、腌漬入味。
罐頭竹筍片均切成丁；蓮子、枸杞、芡實、丁香、花椒等用清水脹透，潷去水分。
3、肉丁筍、蓮子、枸杞、芡實、蔥末、薑末加入精鹽、料酒，少許熟油攪拌均勻成餡，裝入鵪鶉腹內，入瓷盆，再加上丁香、花椒、蔥段、薑片上蒸鍋蒸透後，晾涼，控干。拍上澱粉，待炸。
4、炒鍋燒熱，倒入熟油燒至五成熱時，投入龍蝦片，炸脆，撈出，待油燒至六成熱時，將鵪鶉逐只放入油鍋中，炸至金黃色，撈出，分別裝入小盤，以龍蝦片鑲邊。
5、食用時，辣大醬入小碟單跟，即可。
⑥ 鵪鶉的做法大全家常 鵪鶉的做法
1、爆炒鵪鶉。材料：鵪鶉3隻（已宰殺好，重約300克）、辣椒2個、生薑、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量。將鵪鶉洗凈後斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生薑也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；起油鍋，下入鵪鶉與薑片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發黃；撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鍾左右；下入蔥段，加入少許生抽，炒勻後裝盤即可。
2、鵪鶉湯。材料：鵪鶉肉500克、香菇（鮮）50克、冬筍50克、鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克各適量。將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲；蔥切段，姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗凈血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、薑片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可。
3、炸鵪鶉。鵪鶉2隻、蘿卜200克、菜油、生薑、蔥、醋、食鹽、料酒、味精各適量。將鵪鶉放水中淹死後去毛和內臟，洗凈血水，把它切成長、寬各1.6厘米的塊；蘿卜切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊，備用將鍋置武火上，放入菜油燒沸，將鵪鶉塊下鍋，用鋁鏟反復翻炒至肉變色，再將蘿卜放入混炒，然後放入蔥、生薑末、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數分鍾，待鵪鶉肉熟即成。
⑦ 鵪鶉怎麼做好吃
香辣炒鵪鶉
主料：鵪鶉(三隻)
調料：尖椒(適量)、姜絲(適量)、蒜苗(適量)、油鹽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)
做法：
1、熱鍋下少許油倒入鵪鶉煎一煎。
2、煎成兩面有點焦，非常香!
3、另起鍋少許油依次下姜絲、辣椒、蒜苗加少許鹽煸炒出香味。
4、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒。
5、最後加鹽、老抽、料酒燜3分鍾即可。
因為鵪鶉肉是屬於典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。經常食用是能夠很好的補五臟，改善脾虛水腫，肝腎不足，筋骨不健，腰膝酸軟等狀況。
玉竹百合鵪鶉湯
食材：玉竹二兩，百合二兩，鵪鶉3-4隻，蓮子一小把。
配料：鹽、薑片。
做法：
1、鵪鶉洗凈剁塊，放入熱水鍋中焯3-5分鍾後撈起。
2、玉竹、百合以及蓮子洗干凈，姜去皮後切片，放在小碗里備用。
3、砂鍋中加入適量清水，放入玉竹、百合、鵪鶉、薑片以及蓮子，大火煮開。
4、之後轉慢火燉2個小時，最後加入鹽調味就可以吃了。
⑧ 鵪鶉怎麼做好吃
主料：鵪鶉2隻
輔料：紅棗適量、枸杞適量、香蔥適量、芝麻香油適量、鹽適量、雞粉適量、生粉適量、生抽適量、蠔油適量
1、將鵪鶉二隻清洗干凈，去掉雜毛和內臟，去掉屁股和頭，斬成小塊。
⑨ 鵪鶉的家常做法大全 鵪鶉的烹飪方法
1、鵪鶉湯
主料：鵪鶉肉500克。輔料：香菇（鮮）50克、冬筍50克。調料：鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克。
做法：將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲；蔥切段，姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗凈血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、薑片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可。
2、香炸鵪鶉
材料：鵪鶉12隻，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。
做法：將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊（拍松）、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後，倒入碟內（即香鹵）。將鵪鶉剖凈後，浸入放香鹵的盛器內浸泡3至4小時後，撈出放在深碟中備用。在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層鹵汁．然後隔水蒸1小時30分鍾後取出。燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。將干蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。
3、杞子燉鵪鶉
材料：活鵪鶉3隻，枸杞子5克，淮山葯5克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，蔥結姜塊20克。
做法：鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪，鳥身分成4塊，放清水裡浸泡半小時；去血水，裝入大品鍋里，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、淮山葯、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鍾左右至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。