Ⅰ 雞怎麼燉好吃
雞肉怎麼燉好吃？大家好，我是老於。做 美食 是我的愛好，也是我的專長。下面給大家介紹一款我的燉雞的方法。用這種方法燉雞。非常美味。大家可以嘗試一下，選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調料：燉雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥姜蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。
秘制燉雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，
製作方法：（1）將雞洗凈，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥姜蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鍾，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥姜蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備注:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，燉雞時盡量把雞肉的水汽炒干，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，
大家好我是一位喜歡 美食 和愛做 美食 的小C君，說到燉雞應該還是有蠻多做法的吧，清燉和爛燉等。前者是比較注重湯的味道後者更注重雞肉的味道呢。今天呢及給大家說一下我家裡常用的燉法吧，當然第一步雞的選材是比較重要的關乎到肉的柴嫩。
怎麼燉雞好吃，原材料的選擇很重要，我選擇了散養的草公雞，肉燉得再爛，都很有嚼勁，雞皮吃起來也Q彈Q彈的，湯汁的味道也分外鮮美。所以燉這種雞一定不能燒得太干，這樣就不能保持草公雞原來的鮮美味道，可以用炒鍋先煸出香味，再放熱水在砂鍋里長時間地小火慢燉，這樣做出來不論是肉質還是湯汁都更加鮮美。
准備材料：提前准備好材料以至於不會手忙腳亂呢，雞就選散養雞、蔥、姜、花椒、蒜廚房四寶當然也是不可缺少的呢，花生油、鹽、老抽、料酒、味極鮮醬油基本廚房調料。
雞肉剁塊洗干凈備用。我喜歡洗多幾次不焯水，當然大家也可以焯一些水。看是嫩的還是老的嫩的可以不焯。
鍋熱好後，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然後放入雞塊一起翻炒，加蓋蓋好。
雞肉炒出的水分水份炒干後，加入少量老抽，料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量剛好盡沒過雞肉即可。
加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。這個燉法是偏重雞肉的口味呢。要是喜歡喝點湯的朋友可以在放水的時候放多點。
1、鹽不要放早了，不然雞肉會變柴哦，還有不要為了追求香味加一些八角之類的輔料這樣會掩蓋雞肉本身的味道呢，還有就是大蒜不能忘記加哦。是這次燉雞的秘方。
雞怎麼燉好吃，我介紹一下我的做法。選材：3斤左右蛋雞一隻。用料：八角2枚 花椒10粒 桂皮一塊 香葉3片 白芷2片 丁香3粒 鹽 料酒 白糖 紅燒醬汁 蔥姜
做法：1,適量白糖炒成糖色，盛出備用
2,白條雞洗凈剁塊，用清水沖洗一下
3,雞塊放入鍋中加姜兩片料酒適量，加水末過雞塊，小火焯水。撈出控水
4,鍋中放適量植物油，放八角 花椒 桂皮 香葉炸出香味，蔥姜爆香放入雞塊翻炒
5,倒入糖色加適量開水末過雞塊，加適量醬汁料酒大火燒開，燉10 分鍾轉文火1小時，加適量鹽，放白芷丁香，停火燜30分鍾
6,大火收汁，放入青紅椒翻炒幾下盛出裝盤
我是 美食 客家，歡迎閱讀。
最近風靡全球的一款 游戲 ～ 吃雞 ，讓雞成為熟知的 美食 ，幾個朋友湊到一起談論幾句，就一起約起吃雞來，這讓我很無奈，因為我根本不玩 游戲 ，只對 美食 感興趣。
這不幾個同事來我家玩，都知道我對 美食 研究有方。非讓我露幾手，我問大家今天想吃啥，大家一口同聲的說「別打擾我們，我們吃雞呢？」。今天我就給大家燉一隻雞，讓大家手機吃雞，嘴裡也吃雞。
雞肉是不可缺少的 美食 ，做法多種多樣，吃法也是 美食 愛好者研究較多的食材，不管怎麼做，我認為只有燉雞才是美味， 雞吃其肉喝其湯。 雞肉營養價值不可小視，雞肉比豬肉牛肉的蛋白質低，有益於身體 健康 。強身健體，提高免疫力，補腎氣，促進身體發育。尤其是身體虛弱，大病剛愈，女人坐月子，懷孕促營養都有很大的幫助。
我知道燉雞簡單，但是要想做出美味的味道，需要下點功夫的，閑來無事，朋友在家玩 游戲 ，我去山中買了只土雞。這個肉質有嚼勁，比肉食雞強上百倍。
香菇燉雞
這道菜也是我孩子老婆最愛吃的，主要香菇的香味氣人心脾，聞之食慾大增。
食材：山雞一隻，香菇半斤，大蔥一根，蔥姜適量，干辣椒小把，白酒適量，冰糖4個，紅燒醬油適量，鹽，雞精適量。
選擇雞很重要，雞的品種很多，最常見的就是肉食雞，這種雞40天出一欄，肉質沒有嚼勁，燉的雞湯也缺少所需要的口感。
過程：1.首先把干香菇泡發（把泡發的水留下）。清洗干凈，然後把水用手捏干。用手撕成小塊。
2.山雞切塊，放鍋里焯水，可以放入薑片和料酒？撈出備用。
3.鍋里加油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，把山雞塊放入煸炒，直到把雞肉炒干水分（這樣做出來的雞肉更好吃）。
4.接著把香菇入煸炒。放入點白酒，冰糖和醬油，把泡發的香菇水慢慢倒入，沉澱物不要，可以多放點水，湯更好喝。
5.在鍋里燉20分鍾，最後放入鹽和雞粉。
6.如果人多不夠吃的話，可以在雞湯里加入大頭菜，白菜和土豆等。
我把美美的燉雞端上桌的時候，所有玩 游戲 的同事停止繼續玩 游戲 ，說被我的雞香到了。我又炒了幾個小菜，一邊喝酒一邊吃雞喝湯。
小技巧：
香菇選擇乾的，這樣香菇味更足，新鮮的缺少那個味。
最主要的看色，也就是放醬油不要放太多變黑。
雞怎麼燉好吃？
這里不知道你說的是清燉的還是紅燒的，兩種我都給你說說吧。
我是廚師，身為廚師燒雞還算可以，紅燒土公雞每天都燒，土工雞燒粉皮很好吃，告訴大家怎麼燉的，很簡單。
我這里說的做法特別簡單，用的調料只有鹽，雞精味精和辣椒，好的食材就要用最簡單的烹飪方法，有的人就喜歡放豆瓣醬或者其他調味料，根本不需要那種做法會讓雞失去本味。
做法是。雞剁塊，焯一下水，鍋中燒油冒煙下生薑，八角炒香下雞塊，這里用的是豬油，因為豬油燒菜很香味道跟濃郁。把雞水份炒干下辣椒面繼續炒，最後下老抽上色，炒的時候時間長點，顏色有一點點微黃就可以了，最後導入啤酒莫過雞一點點就好了。
出鍋前放上辣椒塊，蔥，蒜子拍碎，記住湯汁一定不能太多，油要多一點。
.. 大家好，都知道笨雞湯味道鮮美，今天跟大家分享一個做法非常簡單的人參燉雞湯，過去大多都用母雞燉，現在很多人都怕母雞的油太多，所以我們就用笨公雞燉，望大家試做。
.. 主料：笨雞白條一隻（約一點五千克)
.. 配料：幹人參一棵（約二十克），香蔥兩棵，薑片五克，鹽十克（喜歡原味的可不放）
.. 製作：一，把雞白條摘洗干凈，焯水去血沫。
.. 二，找一砂鍋洗凈，放入蔥姜，放入雞，加水沒過雞，
.. 三，中火燒開，微火（湯冒小泡即可）燉二小時，放入鹽（我建議不放鹽）即可，湯醇肉爛甚是美味。
小雞燉蘑菇是東北的一道經典名菜，其實雞肉和蘑菇搭在一起不只是燉著好吃，就是隨便炒一下那也是味道無窮盡啊，好吃極了。今天教大家這道小雞炒蘑菇，沒有燉的那麼麻煩，可以讓大家在最短的時間里用最簡單的方法來品嘗雞肉與蘑菇做成的美味，喜歡這道菜的不妨來試試，說不定就會有驚喜的哦。
食譜營養：
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。還可以抗癌、通便排毒。
小雞炒蘑菇
食材准備：
童子雞 半隻，蘑菇 100克，色拉油 適量，生抽 2勺，鹽 少許，砂糖 半勺，料酒 2勺，薑片 3片，蔥花 少許，紅辣椒 少許
做法步驟：
（1）童子雞處理干凈，切成小塊；
（2）蘑菇洗凈切小；
（3）起油鍋爆香薑片；
（4）放入雞塊煸炒變色；
（5）加入蘑菇繼續煸炒片刻；
（6）加點料酒、生抽、鹽，稍微加點水煮沸即可；
（7）出鍋撒蔥花和紅椒丁。
雞怎樣做好吃？
紅燒雞塊營養豐富，有溫中益氣、補虛填精、活血脈、強筋骨的功效，蛋白質、鐵、鈣、等含量高，吃後易被身體吸收，增強抵抗力。
吃紅燒雞塊這道菜，能緩解疲勞，改善頭暈，調理月經，緩解耳鳴，怕冷疲乏等症狀。
紅燒雞塊做法:
主料★★ 凈雞1公斤，土豆塊100克
輔料★★ 甜面醬50克，精鹽5克，白糖60克，醬油40克，料酒15克，蔥姜辣椒各少許，八角5克，桂皮香葉少許。
做法:
將雞剁成3厘米見方的塊，洗干凈，蔥辣椒切段，姜切片，為了使雞更好吃最好用清水浸泡一下，除去血水，控干水分，鍋里加水燒開，倒入雞塊過熱水汆制，略煮，撇去浮末，撈出，趁熱加入少許醬油抓勻《過熱水的雞，沒有腥味，用醬油抓制是為了色澤金黃漂亮》待用。
鍋內放少許色拉油，燒熱，放入甜面醬，轉小火慢慢炒熟， 注意不要炒糊。
另起一鍋放少許色拉油，熱後放辣椒段，蔥段，薑片略炒，即下入雞塊，倒入炒好的甜面醬，翻炒均勻，再下入白糖翻炒均勻，加清水，沒過雞塊為度，加入剩餘的醬油，料酒，精鹽，八角等香料，開鍋後放入土豆塊《根據喜好酌情添加》，蓋上鍋蓋，轉微火煨㸆(中間翻動1～2次)，大約煨㸆30分鍾左右，再轉大火燒會，將湯汁㸆至粘稠，即可出鍋。
特點:色澤紅亮，軟爛甜香，味道香辣，製作要領:雞塊要剁的大小均勻，將雞用清水多洗幾次或者浸泡一會，直至將血水洗凈，最好過熱水汆制一下，撇去浮末，這樣做出的雞味道才好，此菜燒成後不能清湯，要求色澤紅亮的湯汁包裹住雞塊，這是我們店的拿手菜，無償分享給大家。
如果餐桌上必須有且只有一道燉菜，那應該是燉雞。燉雞要怎麼樣才能做得特別好吃，壹周君用技術流來告訴你。
燉雞是一種烹飪雞肉的方法。烹飪方法簡單，營養豐富，但不宜與李子、兔肉同食，一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。可是，感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人忌食雞肉，雞湯。肥胖和患有熱毒之人也不能吃。
一般的做法買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
燒點水，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。再將雞塊倒入熱油鍋內翻炒，倒入適量香醋，再迅速翻炒，發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，先用旺火燒10分鍾，再小火再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向口感粗糙。
燉雞的秘訣就是
第一步：轉小火燉的時間要比較長，有耐心，得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。燉到一半時，可以加入了一些大棗，枸杞。如果喜歡油水重的，也可以在燉之前，加入爆香薑片、蔥段，雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙，芝麻油少許調味
第二步：.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水，最後加入栗子再燜至雞肉熟爛。此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱之人食用，熱性病慎用。
第三步：如果是西式做法，就是蔬菜燉雞。唯一的區別就是將黃油在厚砂鍋用中火加熱融化。煎煮直到肉變得棕黃，再加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋等等，將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，燉雞裡面就有微甜味道的。
小雞燉蘑菇，東北的一道硬菜，強烈推介！
但作為一個南方的妹子，對於東北當地的口味有點吃不慣，我們家習慣是餐前一碗湯，所以對於小雞燉蘑菇進行了一個小小的改良，更加適合我們家偏甜扣的口味。
首先准備一隻雞，去掉脖子、頭和屁股，如果喜歡吃雞脖子的話，我建議你們把雞脖子上面的皮去掉，這樣子燉起來沒有異味，而且雞脖子那一塊淋巴有點多。把雞切成四份，焯水（冷水下鍋，煮開就撈出），放入大蔥、薑片、料酒、幾騙檸檬片、少許鹽、紹興黃酒。撈出後放在冰水中浸一下，可以讓雞皮更加緊致一點。
准備一個燉鍋把小雞放進去，倒水，加入一勺糖（不喜歡的可以不要加，因為黃芪是甜的），一小把黃芪，開火燉一個小時。
然後准備香菇，和人感覺干香菇比較能吸收湯汁，但是鮮香菇燉起來比較鮮美，而且沒有很濃厚的香菇味道。所以我們家一般選擇新鮮的花菇，切成四小塊，放在雞湯裡面，再燉一個小時。
快完成的時候再放鹽，用去油脂撇去浮油，好了一碗完美的雞湯就成功了。
冬天的話可以加點參須補一補。
個人不喜歡加紅棗和枸杞，一個是顏色不好看，還有就是有一種莫名的味道，接受無能。喜歡的小夥伴可以習性添加。
Ⅱ 雞怎麼燉好吃又營養又補
好吃又營養又補的燉雞方法如下所示：
材料：雞腿、香菇、胡蘿卜、圓筍、大蔥、鹽、糖、耗油、薑片、黑胡椒
1、洗凈兩只雞全腿。
Ⅲ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
Ⅳ 怎樣燉雞才好吃
燉雞好吃的燉法如下：
1、整隻雞切小塊，雞腿留下來，劃上幾道口子。
Ⅳ 燉雞怎麼做好吃
燉雞想要做得好吃，要掌握好3個竅門：
一、雞塊不要只用水簡單洗一下，而是要用水清洗後再加麵粉抓洗，這樣處理後雞塊更干凈，做出來無腥味。
二、雞塊想要軟嫩不柴，不要下鍋焯水，而是要加調味料腌制一段時間，腌好後直接下鍋炒，炒好後了再加水燉，這么做出的雞肉不僅軟嫩，還味道香。
三、燉雞時，不要只加鹽和醬油，蔥姜蒜、干辣椒、花椒這幾樣都必不可少，混合在一起味道很香，可以給雞塊增加香氣，如果不放的話味道差很多。
另外注意一下燉煮時間，雞肉很容易熟，尤其是雞腿肉，只要熟了就收汁關火，不要像燉排骨那樣燉太久，否則口感會變差。
Ⅵ 怎麼燉雞肉好吃
好吃的燉雞法有很多，看看你喜歡哪個口味了，下面介紹一道好吃的做法非常的鮮美。
燉雞湯
原料
主料：雞1隻
輔料：蘋果1個
百合30克
棗(干)8個
調料：食鹽少許
蔥適量
姜少許
第1步仔雞洗凈，放入砂鍋中。
第2步放入蔥、薑片，大火燒開。
第3步放入百合、紅棗，轉小火煲1小時左右。
第4步然後放入蘋果，再煲30分鍾，調味即可。
紅棗營養價值：
紅棗又稱大棗、干棗、棗子等。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖 類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有「天然維生素丸」之美稱。
百合營養價值
百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。
雞肉營養價值：
1.雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。