① 自製紅腐乳怎麼做
主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量（沒有可省）。生薑絲。
其他需要准備的東西：干凈的紗布一塊，透明的盒子（我用的是樂扣樂扣的蛋糕盒），棉被，熱水袋。無水無油的筷子一雙。無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個。
製作：
1、將老豆腐買回家，溫水洗凈，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。
2、壓過水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小塊。
3、盒子里墊上干凈乾爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。
4、蓋上盒蓋，在溫暖處發酵。（我的方法是包棉被，里頭放上熱的熱水袋，然後一起進陽光房。）
5、每天早晚查看一下，並及時更換熱水袋。保證棉被裡的溫度是15度以上。
6、……漫長的等待豆腐發酵，長毛的時光……
7、打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。
8、用干凈的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，調味料摻和均勻。
9、用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然後再在盤子的調味料里打個滾。
10、 豎著放在事先准備好的玻璃瓶子里。一層豆腐，撒少許生薑絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生薑絲撒完。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。如果酒沒有最後蘸完，可以一起倒到瓶子里。
11、 放在室溫10天之後就可以吃了。吃的時候澆上麻油，搭饅頭和粥真是香的不行！
② 怎樣自製紅腐乳
食材
北豆腐
適量
食鹽
適量
高度白酒
適量
五香粉
適量
白糖
適量
味精
適量
紅曲粉
適量
方法/步驟分步閱讀
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首先是要製作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。
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將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用
3
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將消毒後的盒子里墊上干凈的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右。
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蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵，家裡沒有保溫箱的話可以使用烤箱設置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。
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每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵。
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大約20天之後，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產生，積累蛋白酶，為後續的腌製做准備
7
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進行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然後將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯
8
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用干凈的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻製成腌制湯料。
9
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將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入腌制湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。
10
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放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。
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放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了
③ 紅油腐乳的做法最正宗的做法
紅油腐乳的具體做法如下： 1.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。 2.碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。 3.將腐乳在高度白酒內整個浸濕。
④ 紅油腐乳如何做
紅油腐乳製作方法：
1、先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
⑤ 紅油腐乳的做法最正宗的做法
1.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。 2.碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。 3.將腐乳在高度白酒內整個浸濕。 4.再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料 5.地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。 6.另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。 7.取干凈鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。 8.先倒三分之一的熱油到容器里，並用不銹鋼勺攪拌均勻，余油稍涼後再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。 9.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離後，將紅油倒入腐乳壇子里，以蓋住腐乳為准，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒面另作他用。 10.時間越久，香味越濃郁。
⑥ 問問大家，紅油腐乳怎麼做
如今上班族也沒有太留意飲食搭配，由於工作中的原因，造成日常生活也沒有規律性，如同網編一樣在外面存活沒有多長時間，但是自身的腸胃就一不小心瞎折騰得不行，尤其是冬季的情況下沒有自身燒菜，便會自身買了饃饃來製成紅油腐乳，口味是特別好，下邊就要小編來告知她大夥兒紅油豆腐乳的做法來共享給需要的小夥伴們。
紅油豆腐乳的做法堅信大夥兒聽了我詳細介紹後都是有一個很刻骨銘心的掌握，辣椒油腐乳要是自身有耐心做的話，全是能夠取得成功的，紅油腐乳能夠存儲好長時間，口味不容易產生變化，也有便是紅油腐乳的存儲是一定要留意，大夥兒要是依照我的方式存儲是能夠放好長時間。
⑦ 紅油腐乳腌制方法 紅油腐乳製作方法
1、材料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。
2、碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。
3、將腐乳在高度白酒內整個浸濕。
4、再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料
5、地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
6、另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7、取干凈鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。
8、先倒三分之一的熱油到容器里，並用不銹鋼勺攪拌均勻，余油稍涼後再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離後，將紅油倒入腐乳壇子里，以蓋住腐乳為准，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒面另作他用。
10、時間越久，香味越濃郁。
⑧ 紅腐乳怎麼做
紅豆腐上的「紅衣」是一種叫做紅麴黴的微生物所產生出來的色素。人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為「紅曲」，它是我國南方的特產，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。
人們制乳腐時，先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中，蓋上稻草，放到溫暖密閉的房中，過幾天，豆腐表面長滿了雪白豎立的絨毛。這種絨毛是一種叫做乳腐毛霉的微生物，它是從稻草上「傳染」到豆腐上的，這種霉具有強大的蛋白酶，能使豆腐蛋白質分解為氨基酸和容易消化的蛋白腖，使乳腐變軟變鮮。當豆腐上長滿了毛霉以後，把它移到壇里，加些鹽、花椒、老酒和醬等等，為了使乳腐染成美麗的紅色，再加些紅曲，壇口用泥土密封好，幾個月後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的絨毛也倒伏下來，粘結成一層外皮，又被紅曲的色素染紅，於是就成為紅乳腐的紅外衣了。如果要加工成為玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
紅曲是怎樣製成的呢？傳統的生產方法是用大米蒸熟，攤在門窗密閉的房內，等它的溫度冷到37℃左右時，播種上紅曲的「種子」，幾天後，紅曲就繁殖起來。為了使紅麴生長得更好，在紅曲繁殖時，可經常用水噴潮，大約八九天後，粒上布滿了紅麴菌，這種紅曲又分泌出大量桃紅色的色素，把米染成深紅色，曬干後，就成為食物染料的色素原料了。近年來，人們通過菌種選擇，找到了色素產量更高的菌種。利用液體深層發酵方法，用發酵罐生產紅曲色，既可以節約大量糧食，色素產量又高，生產也可以機械化。紅曲除了用來染紅乳腐外，醬肉、烤鴨、叉燒肉、紅腸、五茄皮酒、紅玫瑰酒等都是用紅曲來著色的。
⑨ 紅腐乳的製作方法和配比
紅腐乳平時炒菜會經常用到，吃饅頭或者吃面條也可以放一下，吃火鍋也可以用紅腐乳調一個蘸料，所以我經常會做一些放進瓶子里放進冰箱里保存，隨吃隨取，下面給大家分享一下紅腐乳的做法。
材料
老豆腐6大塊 辣椒粉120克 食鹽250克
製作過程
1、將豆腐切成小方塊，然後擺放在蒸鍋里，要有一定的距離，以免粘連。擺好後不用蒸，把蒸鍋放在通風陰涼處，蓋子留點縫隙，等待豆腐發酵；
做法非常簡單，喜歡的朋友不妨在家試一下，比外面買的好吃，最主要是自己做的吃起來比較放心。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
⑩ 紅油豆腐乳的做法
做法一：自製美味紅油腐乳
1.當天的氣溫
2.老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放在蒸鍋的蒸屜上。我這個蒸屜有點小擺不開就放了兩層，最好分開放啊。
3.蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。
是第二天的樣子，鍋蓋上有水霧了，注意不要讓水氣滴到豆腐上，蓋子錯開些。
4.第二天，看鍋里從蒸屜上滴下的水
5.第三天，豆腐上開始出現白毛，很長
6.第三天，還有黃色的斑，開始發粘
7.第四天，發黃和發毛的更多了，仔細聞沒有臭味，可以聞到淡淡的腐乳味。
8.第四天，看看白毛的細節圖片
9.第五天，豆腐都很黃了，表面掛滿一層黃黃的粘液和白毛
10.天以後，豆腐乳化得差不多了。(這個時間要根據自己的實際情況來看，通常在一周左右，我看我這個豆腐已經乳酪化，比較軟了，再不做下一步怕壞了)。
油鍋燒熱，放入玉米油，把油燒熱，注意油一定要冒煙才行，然後熄火， 把油晾涼。此時把生薑切成細細的末，與辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的`辣椒，或者少放辣椒粉)，適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調料，不要用筷子或勺子，豆腐已經乳酪化的很軟了，會碎。
11.把沾好調料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。
12.都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味，越香。
13.二十多天後，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里，配麵食，米飯，粥都很美味。有人就吃這個能吃兩碗米飯呢。
做法二：紅油乳腐的做法
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里(使用蒸鍋、竹篩也可)。一定要無油無水的。上面再蓋上幾層玉米葉。
2、豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2)豆腐側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉米葉蓋上豆腐， 加蓋放置於陰涼地方。
3、上面再蓋上幾層玉米葉。
4、豆腐放約12天到18天左右，便可長出毛霉且豆腐表面發軟即可加工腐乳。
5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。(辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎;胡椒粉可以從超市買);
6、碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。
7、將霉好的豆腐在高度白酒內整個浸濕(我這次使用的是52度瀘州老窖二曲酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)。
8、再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料
9、整齊地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
10、另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11、取干凈鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。
12、先倒三分之一的熱油到容器里，並用不銹鋼勺攪拌均勻，余油稍涼後再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
13、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離後，將紅油倒入腐乳壇子里，以蓋住腐乳為准，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒面另作他用。
14、時間越久，香味越濃郁。成品保存一年沒有問題。