Ⅰ 蒜茄子怎麼腌好吃
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.准備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈
2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開
7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了
8.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，腌的鹹味要重一些，腌的淡了，容易變質。
Ⅱ 怎樣腌蒜茄子好吃竅門
用料
茄子 5斤
大蒜 6頭
香菜 2兩
鹽 3小勺（拌料內）
鹽 適量（撒薄鹽）
味精 半小勺（拌料內）
東北腌蒜茄子的做法
將茄子去蒂洗凈。
小貼士
1、腌上的蒜茄子，一天後上下倒一遍，這樣鹹淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了。
2、如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~~
Ⅲ 蒜茄子的腌制方法大全
①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若乾片，置鍋內蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鍾），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
成品
成品(20張)
[1]
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤為宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是為了儲存蔬菜，會用一些方法製作腌制食品，其中有一種以茄子為主料，加入鹽和蒜腌制，也被稱作蒜茄子
快速做法
小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭，鹽適量，香菜一小扎。
茄子洗凈放入蒸鍋里蒸透晾涼，撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥，加少許鹽，少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子條放到小盆等容器中，加入調好的蒜泥，鹽，香菜末，攪拌均勻
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜歡油膩的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。 [2-3]
做法二編輯
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。
Ⅳ 蒜茄子怎麼腌制好吃
蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
一般做法
①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若乾片，置鍋內蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鍾），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤為宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是為了儲存蔬菜，會用一些方法製作腌制食品，其中有一種以茄子為主料，加入鹽和蒜腌制，也被稱作蒜茄子
快速做法
小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭，鹽適量，香菜一小扎。
茄子洗凈放入蒸鍋里蒸透晾涼，撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥，加少許鹽，少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子條放到小盆等容器中，加入調好的蒜泥，鹽，香菜末，攪拌均勻
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜歡油膩的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
Ⅳ 如何腌制蒜茄子
主料
茄子
3個
大蒜
1頭
輔料
鹽
適量
蒜香
口味
蒸
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
腌蒜茄子的做法步驟
腌蒜茄子的做法步驟：1 1茄子洗凈。
腌蒜茄子的做法步驟：2 2上屜蒸10分鍾左右，注意觀察，別蒸過了，蒸過了茄子會出湯水，不宜做蒜茄子了。
腌蒜茄子的做法步驟：3 3蒸好的茄子出鍋晾涼。
腌蒜茄子的做法步驟：4 4此時准備蒜泥，大蒜去皮洗凈。
腌蒜茄子的做法步驟：5 5用夾蒜器夾碎。
腌蒜茄子的做法步驟：6 6根據自己的口味加入適量的鹽。
腌蒜茄子的做法步驟：7 7用擀麵杖把它搗碎城蒜泥，放置15分鍾。
腌蒜茄子的做法步驟：8 8將晾涼的茄子中間劃開，兩頭不要劃透，中間包入蒜泥。
腌蒜茄子的做法步驟：9 9包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌點小香菜特別好吃，也可以一條一條的撕開直接吃，如果圖省事想多做一些留著以後吃，那麼加量做好後，放在容器里碼一層蒜茄子撒一層鹽，然後密封入冰箱冷藏，可以吃一個冬天。
Ⅵ 怎樣腌蒜茄子,腌蒜茄子的做法
1、茄子洗凈放入蒸鍋；
2、開鍋後蒸約5分鍾關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透；
3、大蒜搗成蒜蓉備用；
4、把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽；
5、再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天；
6、腌好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。
7、小竅門：（1）茄子蒸熟即可，不要蒸爛出水，否則口感不好，且不易保存。（2）蒜泥的鹹淡隨自己的口味，想保存時間長一點就多加點鹽，隨時吃，可少加鹽，吃的時候可以拌點香菜，味道更好。（3）搗蒜泥時加鹽既使蒜容易搗碎，又確保鹽完全均勻的融入蒜泥中。
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Ⅶ 怎樣腌制蒜茄子才好吃
腌制蒜茄子
【食材准備】：茄子 青椒 小米椒 大蒜 生薑 食用鹽 高度白酒。
第一步：處理茄子
如果要細分茄子的種類劃分，可以分為好幾種 ，而清清這邊最常見的就是長條形的茄子和圓形的茄子，茄子的果實可以用來做蔬菜，而它的根、莖還可以入葯，這可不是全身都是寶嗎？今天清清就用上兩根長條茄子來腌制，如果你想吃得更久，可以一次性多做一些，只要好好保存，不用擔心會壞掉。
把茄子拿到水龍頭底下，用流動的清水洗掉茄子表面的灰塵雜質，順便用刀切掉茄子的根蒂。洗好之後把茄子放在案板上，用刀切開，可以先切成長條，再將長條切成小丁，大概有兩厘米長左右，也不必切得太碎，否則在腌制的時候容易軟爛，那不方便食用，切好之後放到碗里備用。
第二步：茄子焯水
把平時炒菜的鍋清洗干凈，一定不要殘留油分，接著往鍋里倒入一瓢清水，開火將水燒開，接著再下入茄子，在茄子焯水一分鍾左右，看到茄子的紫皮變色之後就可以將它撈出來了。記得不要煮太久哦，這樣會使茄子太過軟爛，那腌制出來的口感就沒有那麼好了。
焯過水的茄子放入大碗里，先放在碗里晾一會，稍微晾涼之後再用手擠干水分，此時茄子裡面肯定還是有水分的，太多的水分不利於腌制，所以我們要將大部分的水分曬干。可以找來一個籃子，把茄子放入籃子里鋪開，一定不要堆放在一起，這樣不利於曬干。接著把籃子放到太陽底下，讓太陽曬干茄子的水分，如果太陽充足的話，那就只需要曬一天就足夠了，一天之後，茄子上大部分的水分就已經被蒸發幹了，這時就可以收回來了。
第三步：腌制茄子
茄子晾曬好之後就可以收回來了，收回來的茄子放入大碗中。接下來准備腌制的配料，准備五六顆青椒和小米椒，用刀將它們切成圈，然後再改刀切碎，這樣用來腌制茄子才會夠味，當然辣度的選擇也可以根據自己的喜好來安排。接著再准備七八顆大蒜和一大塊生薑，大蒜剝皮之後切成蒜末，生薑洗干凈之後切成薑末，這樣配料基本就准備好了。
把准備好的配料放入裝有茄子的大碗里，接著再加入適量的食用鹽，兩三勺高度白酒，白酒可以起到提香殺菌的作用，鹽也可以多放一些，這樣保存的會更長久。然後帶上一次性手套，將裡面的食材抓拌均勻。
最後找來一個無水無油的玻璃瓶子，把碗里的食材倒入瓶子里，蓋上蓋子密封好，放到陰涼通風的地方存放起來，等待一個星期之後就可以開吃了。這樣做出來的腌茄子爽辣開胃，還有一股韌勁，夏天天氣炎熱，食慾往往沒有那麼好，用上這個腌好的茄子來配大米飯，多吃一碗都沒有問題。
Ⅷ 腌蒜茄子怎麼腌好吃
腌蒜茄子的家常做法：
食材：小茄子10根、蒜2頭、紅尖椒半根－1根、香菜3顆、鹽適量、味精少許
製作方法：
1、茄子切掉蒂，清洗干凈，不用去皮，皮有營養還好吃，放在鍋中，鍋底加適量的水，大火燒開轉中火，大概蒸十多分鍾，茄子蒸軟就可以了，具體時間要看茄子的大小，小茄子用的時間會短一些，蒸熟後晾涼。