1. 牛雜怎麼做才好吃
先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
2. 牛雜怎麼做才好吃
導語：牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。牛雜的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的'牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳於山東齊魯大地。
牛雜的好吃做法一
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
牛雜的好吃做法二
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛雜的好吃做法三
菜譜簡介 可多准備點姜絲在食用時撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒醬沾食，味道更好。
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，葯材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鍾後用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中葯材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鍾。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鍾即可。
3. 牛雜菜餚的5種做法推薦
牛雜是包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等，是有益於健康的絕佳食品。牛雜蛋白質較高，營養豐富。牛雜的做法也是比較多樣的，你想怎麼牛雜有哪些不同的做法嗎？下面我給你推薦5款好吃的牛雜菜餚做法。
菜餚：蘿卜牛雜
牛雜菜餚的製作材料
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
調味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蚝油
牛雜菜餚的做法步驟
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開;
2、完成上面的工作後，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把 炒菜 鍋拿來，倒點色拉油和蚝油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
好吃的牛雜菜餚做法推薦2：麻辣牛雜湯牛雜菜餚的製作材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
牛雜菜餚的做法步驟
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
好吃的牛雜菜餚做法推薦3：南瓜干燜牛雜牛雜菜餚的製作材料
熟牛雜500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛臉50克)，南瓜干100克，西紅柿80克，香菜5克，花捲8個。調料鹽10克，味精8克，白糖5克，番茄醬8克，老抽3克，蔥段、薑片各10克，豆油40克，豬骨頭湯800克。
牛雜菜餚的做法步驟
1、南瓜干用開水浸泡50分鍾，西紅柿切成5厘米長、1厘米寬的塊。
2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、薑片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開，加牛雜、南瓜干、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鍾後加入味精出鍋，放入香菜葉、花捲即可。
小訣竅
特點
清香可口，牛雜筋香。
干南瓜片
選用新鮮肥嫩、肉質緻密的南瓜，洗凈後去除瓜瓤，切成長約8厘米、厚約0.3厘米厚的片，放在簾子上晾乾即成。
好吃的牛雜菜餚做法推薦4：牛雜刀削牛肉麵牛雜菜餚的製作材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
牛雜菜餚的做法步驟
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
好吃的牛雜菜餚做法推薦5：干鍋牛雜牛雜菜餚的製作材料
主料：牛雜
配料：白蘿卜
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯
牛雜菜餚的做法步驟
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蚝油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜的營養價值1.牛肝的功效
牛肝含鐵量比牛肉還高。1份(150~200克)牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%.吃牛肝的另一個好處就是補銅，銅對大腦發育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。相關專家建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。
2.牛腎的功效
1份牛腎(牛腰子)蛋白質含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量只有4%,比牛排還要低，同時它還是硒的最佳食物來源，而硒有助於保護甲狀腺功能，並且還可以預防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。
3.牛心的功效
牛心蛋白質含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需要的鐵，女性所需鐵的一半，和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。
4.牛肚的功效
牛肚是很好的減肥食品，因為其脂肪和能量都相對較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛 肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。
5.牛舌的功效
吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3.牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。
6.牛尾的功效
1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發現，鋅對免疫系統極為關鍵，還能縮短感冒期，緩解感冒症狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當於雞湯。
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4. 牛雜怎麼炒才好吃
先來看看下面這碟色香味俱全的牛雜，看著就很有食慾，很想吃。那麼，你知道怎麼煮怎麼炒嗎？下面根據個人經驗和其他朋友的推薦，為你介紹一下，色香味俱全的牛雜炒法。
5. 牛筋牛雜怎麼燉最好吃
主料牛筋1500克 輔料油適量鹽適量燉牛肉調料適量甜面醬適量醬油適量蔥適量姜適量蒜適量
步驟
燉牛筋的做法步驟11.牛筋洗凈用水泡2小時
燉牛筋的做法步驟22.再把燉肉調料用紗布包好
燉牛筋的做法步驟33.蔥姜蒜備好
燉牛筋的做法步驟44.再把牛筋切塊
燉牛筋的做法步驟55.牛筋放在燉鍋里再把包好的調料放里蔥姜蒜也放進去倒熱水燉1小時
燉牛筋的做法步驟66.1小時候再到醬油麵醬燉15分鍾
燉牛筋的做法步驟77.15分鍾後放鹽在燉7-8分鍾關火
燉牛筋的做法步驟88.關火後開吃
6. 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
7. 牛雜怎麼樣做才好吃
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，
精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，
八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜蓉、老薑、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，
隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
2、完成上面的工作後，把蘿卜裝到砂鍋，放砂鍋2/3的水，開始大火煮。
將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到砂鍋燒開。
砂鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，
油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，
大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。
再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
8. 牛板筋做法怎麼做好吃
牛板筋做法怎麼做好吃？第一種解釋
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
第二種解釋
一提起它，口水可能就已經在嘴裡打轉了，它是一種寬粉條，可炒、燉、煮、涼拌樣樣好吃。口感似牛板筋，有別於傳統粉條，因此得名。
第三種解釋
這是一種零食。在山城重慶很出名的，是一種麵食葷做的小吃，以麻辣見長。
肉聯廠肉龍做的最好吃。
工具原料涼拌牛板筋的做法原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻辣炒牛板筋材料：牛板筋蔥 芝麻椒麻牛板筋的做法材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油干燒牛板筋的做法主料：鮮牛筋300克
方法/步驟分步閱讀
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涼拌牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時45分鍾） 涼拌牛板筋
2、將牛板筋撕成小條；
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻後就可以食用了。
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辣炒牛板筋
做法：
1、將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。
2、晾涼後切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調味，然後淋少許油，放冰箱腌制2個小時。使其充分入味。
3、准備蔥花、和芝麻
辣炒牛板筋
4、鍋中放少許油，然後放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花。出鍋後撒上芝麻~~~
5、懷念著學生時代，然後開嚼
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椒麻牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋用高壓20分鍾壓熟（我買的是熟的）
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍後再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻
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干燒牛板筋的做法
做法：
一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
椒麻牛板筋
二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鍾，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
牛板筋的價值
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牛板筋的營養價值
牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
9. 牛雜怎麼做才好吃
北有鹵煮，南有牛雜」，提起牛雜，就不得不說老廣人對他的熱愛，街邊的小推車，圍滿過往的食客，剛出鍋的牛雜濃郁鮮美、軟嫩筋道，澆上一勺秘制的醬料，足以讓每一位食客大快朵頤，其美味程度不言而喻。
▶牛雜都哪些吃法？
第四步：【煨制牛雜】另起一鍋，鍋內放入適量的牛骨湯，大火燒開後，放入焯水後的牛雜，同時加入香料，可以先將干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果放入紗袋內後再放入鍋內，其次放入白鬍椒粉、海鮮醬、黃豆醬、味精、蚝油、白糖、生抽以及食鹽，攪拌均勻後，改小火慢慢煨制3個小時左右；
第五步：【出鍋調味】將煨制好的牛雜取出，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮10分鍾左右，然後盛入碗內，加入蔥花碎、香菜碎，一道美味的牛雜湯就做好了。