A. 如何紅燒大豬塊
做法二
主要材料：五花肉適量
調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量
口味：五香味
准備時間：15分鍾
人數：2人份
烹飪時間：90分鍾
1、上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。
2、鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。
3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較咸，就不用放鹽了）。
4、收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上）
B. 豬胖子怎麼燉好吃
1 把買來的現成的鹵豬肚切成絲。這碗里是一個整豬肚，切好後只用了一半。
2 准備萵筍，並削去皮，切成片。
3 姜切絲，蔥切丁，蒜切片，青椒切塊。
4 鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入姜絲、蔥花、蒜片炸香。
5 然後倒入萵筍片翻炒均勻。當萵筍片稍變色時，放入豬肚，並加入香醋和少量的鹽翻炒均勻。
6 萵筍9成熟時放入放入青椒翻炒至熟即可出鍋裝盤。
步驟1：首先是洗豬肚。這個環節很重要，洗得好不好會直接關繫到成菜質量。新鮮豬肚清理干凈內容物和其它雜質後，瀝干水，將里子一面翻出來，置於一個較大的容器里，放幾大調羹鹽巴，反復搓揉幾分鍾，然後用清水把鹽沖洗干凈。
C. 殺了一頭豬，你認為怎麼做才好吃
如果你要圖省事，把一頭豬的肉，內臟，用大鍋煮熟，分類切成薄片，根據自己的口味，調和佐料，分別裝入不同的泡菜壇子裡面！吃一年，二年都不會變味的！
每次要吃的時候，像抓泡菜一樣，分別抓出來，蒸幾碗。蒸的時候，也可以搭配一些喜歡的素菜！
那些年代，為了防止強盜偷肉，我們就用這樣的方式，存儲豬肉！
一頭豬的肉，吃一年多，味道美極了！
殺了一頭豬，你認為怎麼做才好吃？我認為豬的大部分應該拿到市場買掉。
雖然在冬天可以腌制豬肉，腌制腸衣香腸，腌制豬火腿等腌肉製品，而且多數人也十分喜歡吃腌肉，腌肉香氣濃郁，用它配飯吃，別提有多香啦，用它包箬葉糯米粽子，好吃得不得了，但是腌豬肉時會用很多鹽，鹽會轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物，經常吃腌豬肉、腌菜容易致癌。
另外，咸腌豬肉中含高含量的膽固醇，膽固醇會聚集在膽汁中，形成膽結石，此外，腌肉脂肪不易被人體吸收，極易發胖，形成脂肪肝。
如果殺了一頭豬，可以腌制10斤腌肉，風干後存著，特想吃時切一點下飯，再曬制腸衣香腸10斤，翌年春夏慢慢地吃。
過年殺年豬，農村寂靜的山林突然爆發震耳欲聾的號叫，積雪壓彎了竹林梢，洗得白浄的肥豬掛在柚子樹杈上，於是當家的廚師開始考慮怎麼分割豬肉，才便於做殺豬席：
1．鳳頭肉
這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉原料，用於炒、滑，或做連鍋湯吃等烹調方法的菜餚。
2．裡脊肉
肉質細嫩，適合炒、溜、軟炸。
3．眉毛肉
豬肩胛骨上一塊重約一斤的瘦肉，用途與裡脊肉同。
4．夾心肉
又名夾縫肉，前夾肉，色紅、筋多，肉質較老，適合切丁、片、剁碎肉、肉丸等，四川用來去皮後裝香腸。
5．門板肉
無皮坐臀肉，肥瘦相連，細嫩色白，用途同裡脊肉。
6．秤砣肉
又名鵝蛋肉、彈子肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短。適合切絲、丁、片，丸子，可以＂炒、溜、爆＂等烹調方法。
7．蓋板肉
連結秤砣肉的一塊瘦肉。用途性質同上（6）
8．黃瓜條
與蓋板肉緊相連結。其肉質性質同（6）。
9．腰柳肉
與秤砣肉連結的一條狀肉條，肉質細嫩，水份較重，明顯肌纖維。適合切丁、條、肉丸。也能做炒、炸、湯吃等烹調方法的菜餚。
祥情見圖。
打開思維，拓開眼光，掌握時局，
這個豬，放在飯店裡，是發揮到最大利益商業化的，最佳去處，
如果是一大家子人，沒說的，怎麼做怎麼吃有理！
想怎麼吃？想吃哪塊？大家綜合一下意見，
基本上也就定調了，只需請一個好廚子完活了。接下來一大家子人坐下來就開開心心，歡聚一堂就開餐吃完事了。
如果是人口少，莫不如把整豬送到飯店賣個好價錢。
自己家人口少自己吃不了多少，去市場，想吃哪塊部位就買哪塊部位不就成了嗎？
現在的人也不願吃肉了。
感覺。。廚師說的算
豬肉是高能量食物，一頭豬除掉豬毛、糞便、骨頭，哪地方都好吃。在北方的城裡人過年，只須買一個豬頭，4個豬蹄，煮熟製成燒烤豬頭肉，熬一盆肉凍吃出正月十五。在農村可講究了，殺一頭豬自家是吃不完的，給親戚朋友們都劈上份子。這表明現在人生活好了，要在過去，過年是要賣豬貼補家用的。農村裡人殺豬愛腌制臘肉，灌一些香腸，能斷斷續續吃一個春天。記得學校組織學生們去一個農場割麥子，農場殺了一頭豬款待學生，得著那大肥膘子肉吃的鬧肚子，算是過了把隱，這事終生難忘。
第一頓殺豬菜最好吃，燉酸菜，血腸。
這事得花錢買肉的自己說了算，這也是問題？
豬的全身都是寶，幾乎沒一部分不能吃，除了該剔除的毛之外。
豬血吧，加鹽凝固炒著吃，灌腸做豬血腸也行，蠻好吃的。
豬肉的吃法更多了，煎炒鹵燉煮兼製造干臘鹽熏之類都行。
內臟也不錯，切片切條都能做煮湯的料，甚至還能涮著吃。
大塊的吃叫煮和鹵，甚至燉也可以，切片、切條、切絲叫煎炒，剁碎的是做丸子和灌腸。
至於皮嘛，營養很豐富，既可以拿來製作皮革，也能拿來當菜，膠原蛋白啊，美顏養膚啊！
最愛豬頭肉，走鹵烤風格，嚼勁是第一，軟骨咬著香，油滋滋的卻不油膩，撒點蔥花蘸醬配酒，足以大感人生快意。
小時候，家鄉有殺年豬的習俗。家家戶戶都養頭肥豬備年豬。
殺豬是個辛苦活，天還不見光亮，父母就叫上幾個叔叔們把豬抓起來。那撕心肺裂的嚎叫聲，把我們從夢中鬧醒了。那時天氣冷，人家都沒起來，四處安靜的很，整個村莊都只聽見豬的慘叫聲。沒多大一會，豬不叫了，吵鬧聲沒了，我們又入睡了。
天亮了，我們起來時，只見家外樹著一架木梯，木梯上掛著半頭大肥豬，很多鄰居們都過來買新鮮的豬肉，或鮮吃，或做臘肉。
大人都忙活著，我們小.人也不能閑，幫著洗腸子，灌血腸。然後，用大鍋煮一鍋。煮好後，母親把血灌腸切成很多斷，用菜碗穿好，叫我們送給各鄰居家和親戚家。
剩下的肉大部是用來做熏臘肉。先把肉分成同等大小，用鹽垵好，垵制一個晚上，待肉入味了，再砍些棕樹葉子，把肉穿好，掛到炕上，用些花生殼或木屑來烤十幾天，就可以了。
現在父母老了，村裡沒人養豬，別說殺年豬，就連做臘肉的人也越來越少了。
D. 肥豬的瘦肉怎麼做好吃
材料
五花肉1斤，蔥段3節，蒜3瓣，薑片3片，花椒少許，大料1塊，桂皮1片，香葉2片，醬油（老抽）2茶勺，糖2茶勺，鹽少許，有條件的可以弄點番茄醬
做法
先把五花肉切塊。用水清洗好。
一般的地道做法用油煎炸，這里我們用蒸的方法，口感也不錯，把肉放在一個大碗里，並把花椒、大料、桂皮、香葉放入碗里。上蒸鍋蒸15-20分鍾。
取出肉，把湯放在一旁，一會能用上。
蔥姜蒜熗鍋，放入肉翻炒，變色放老抽和少許鹽（自己看著放），最後放糖。然後加入蒸肉的汁和少許高湯。大火燉開，小火燉20分鍾，收汁。
出鍋前放點小蔥點綴就ok了。我這次沒放。
E. 豬大腸怎樣做好吃
炒大腸，製作方法!!
原材料：香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1隻、生薑一塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
製作過程：
1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蚝油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可
紅燒大腸的做法
原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
做法：
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
F. 豬肉怎麼做好吃又簡單
豬肉的做法 - 豬肉是最常見的家常菜之一，那麼豬肉怎麼做呢？豬肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的豬肉做法，詳細的做法如下:
做法一：
青椒拌肉絲
配料： 青椒200克，瘦肉100克，雞蛋清少許，澱粉、花生油、香菜、花椒、蔥絲、精鹽、味精適量。
做法：
1、青椒去籽，洗凈切成細絲，放入開水中燙後撈出，過涼，瀝干水分；香菜擇洗干凈切段；生肉切絲，放碗內加入蛋清、澱粉抓勻，入溫油鍋滑散，斷生撈出，入涼開水中過涼，瀝干水裝盤。
2、肉絲周圍依次碼上青椒絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜，撒上精鹽、味精及香菜段，吃時拌勻。
做法二：
冬瓜扣肉
配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
特色：松軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。
做法:
1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鍾，撈起，用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鍾後，再用干潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾。
做法三：
煎釀蒜苔如意結
配料: 蒜苔3兩（切長段，約18CM）、香菇絞肉適量（調好味）
做法:
1、蒜苔放入開水中灼軟，瀝干備用
2、蒜苔撲點乾粉，打一個結
3、釀上香菇絞肉於結內
4、慢火煎香兩邊至熟透
5、燴上芡汁燒開即可
【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水適量】
做法四：
拌肘子
配料: 熟白肘肉250克，黃瓜(或萵苣)100克，醬油35克，醋25克，芝麻油5克
做法:
1．准備工作：熟白肘肉切成大片；黃瓜洗凈，瀝去水分，用刀稍拍後切成象眼塊。
2．調味：先將黃瓜放盤內，再把肘肉擺在上面；碗內放醬油、醋、芝麻油調勻成拌汁，澆在盤內菜上即成。
做法五：
合菜蓋被
配料: 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，薑汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克－ ?特色：造型美觀，多料多味。
做法:
（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。
（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。
（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
做法六：
淮杞燉獅子頭
主料：五花豬肉
配料：油菜心、淮山、枸杞、馬蹄粒、雞蛋
調料：鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜
特色：湯汁醇鮮，肉餡爽嫩。
做法:
1、將五花肉洗凈放入攪拌機中攪拌成餡，放在器皿中，將馬蹄粒拍碎放入餡中，加鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥末攪打成餡；
2、坐鍋點火，倒適量水，放入薑片、蔥段，待水燒開後，放入肉丸子，燉15分鍾後放入山葯，稍煮一會後將丸子撈出放在碗中；
3、將油菜心放入鍋中，煮熟後連同湯一起淋在丸子上即成。
做法七：
純汁酸菜白肉
主料：酸菜
輔料：五花肉
調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜
特色：清脆爽口，油而不膩
做法:
1、將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；
2、坐鍋點火倒入適量煮肉的湯，放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、鹽煮10-15分鍾，出鍋前放入少許雞精即可。
做法八：
肉丸燒玉環
配料: 瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
做法:
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下薑片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
做法九：
辣椒豆豉炒肉
配料: 豬油（必須的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但絕對不能是朝天椒之類的巨辣品種），要多一點，因為要吃掉鹽味，新鮮豬肉（肥瘦都要有），精鹽，味精可要可不要
做法:
事先將豬肉切片，肥瘦可以完全分開也可以相連。
1、將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）
2、將豬油燒熱，大概是兩個雞蛋那麼多油吧？可以稍微多一點，不能太少，少了沒味道。
3、放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時用的那種小勺子。
4、將肉放入，翻炒，嫩老自定。
5、再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點。看到辣椒完全熟，軟軟的，吸足油就可以出鍋了。
做法十：
泡椒炒肉絲
配料: 泡辣椒、泡嫩姜、 瘦肉、生粉、食用純鹼、油、糖、鹽、味精
做法:
先將瘦肉切絲，加少許純鹼腌10分鍾，洗凈瀝干後，放油、生粉、鹽、味精調味。泡辣椒、姜切片備用。放油起鍋，把腌好的肉絲炒香，盛在盤子備用。放泡姜、辣椒進鍋炒，加糖調味，最後跟肉絲拌在一起即可。
做法十一：
蔥爆肉片
配料: 豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。
做法：
1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
2、炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。
做法十二：
柏林豬酸白菜
用料：帶皮豬腿肉2500克胡蘿卜50克，蔥頭350克，芹菜100克，白菜500克，凈土豆100克，香葉5片，糠25克，醋精10克，鹽25克，茵香籽5競，油100克，清湯適量
製法：
1、將白菜切粗絲，用15克鹽臆後擠干水分。取蔥頭100克切絲用油炒黃。放白菜絲一起炒至半熟，放人不銹鋼鍋內加適量清湯、香葉l片及茵香籽炯之。當白菜炯熟時放糖、醋精調劑口味，並擦上生土豆末，微沸調劑濃度。待用。
2、將豬腿肉切方塊(每塊250克)，放鍋內加適量水，放鹽15克、香葉4片、切碎的蔥頭250克、胡蘿r5o克，煮至熟軟改溫火(必須加蓋免得肉皮變色)。起菜時配以燜酸菜。
特點：量大實惠，味香不膩。
做法十三：
生炒蒜苔肉
配料: 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個、酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、清水4大匙
做法:
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，並加調料（2），放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
注意：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
做法十四：
醬炒肉絲
配料: 1、豬肉三兩，切絲。2、甜面醬一大匙。3、醬油兩大匙、澱粉一匙，加水兌成芡汁。4、大蔥白一兩，切絲。5、鹽適量。
做法:
1、鍋中放油，此時將肉絲用鹽另加一匙澱粉拌勻。待油燒至七成熱時下鍋炒至表面發白。
2、把肉絲推到鍋邊，將甜面醬放入油中小火炒出香味。
3、再把肉絲與醬炒勻，倒入碗里的芡汁鏟勻。
4、起鍋裝盤後，撒上蔥白絲即可食用。吃時將肉絲就著蔥白絲，好香！
做法十五：
京味醬爆肉
主料：豬裡脊
輔料：菠菜、雞蛋
調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
特色：嫩滑爽脆，紅潤，甜咸適口，南乳味濃郁。
做法:
1、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
做法十六：
酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、干辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜－
操作:
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法十七：
醬瓜炒肉絲
原料：豬肉300克，醬瓜適量，蔥花2湯匙，醬油1湯匙，水1湯匙。
做法：
1、將豬肉洗凈，切成絲；把醬瓜切成小丁或薄片。
2、炒鍋里倒入油1湯匙，置火上燒熱，爆香肉絲，依次放入醬瓜丁（片）、醬油、水和蔥花，翻炒均勻後出鍋。
注意：醬瓜就是醬黃瓜，有散裝的，有瓶裝的；豬肉選用肥瘦相間的更好。
做法十八：
五香菜花
主料：菜花
輔料：豬肉
調料：鹽、料酒、茴香、花椒、薑片、雞精、枸杞、高湯、水澱粉、食用油－。
操作:
1、將菜花洗凈去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗凈切成肉片，加入鹽、料酒、水澱粉上漿待用，枸杞水發待用；
2、坐鍋點火，放入清水，將花椒、茴香、薑片、鹽放入水中煮出香味後，下菜花煮至回軟，約7成熟時撈出；
3、另置炒鍋，坐鍋點火，倒入食用油，至4成熟時放入切好的肉片，煸炒至變色，放入料酒，將焯好的菜花炒勻，放入高湯、鹽、雞精、枸杞、炒至菜花變熟，勾薄芡起鍋即成。
特點：清香鮮嫩，保健養生。
G. 大肉肥肉怎麼做好吃
說到與肉相關的美食，大多時候我們更喜歡吃的是瘦肉，但其實有不少菜，由於其做菜方式的不同，也能把肥肉做的特別好吃，讓肥肉肥而不膩，連帶著一些瘦肉一起吃下，那可是很美味的。
今天要和大家說的這道魯菜，就是一道能夠把大塊肥肉五花也能做的特別好吃的菜，並且這道菜經過中國人幾百年的改良後，現在的做法已經很簡單了，熱愛生活愛好美食的您，可千萬不要錯過，趕緊來學一學，試一試吧！
01
「醬香口味，肥而不膩」的山東名吃
咱們也不賣關子了，其實這道美食正是濟南的把子肉。那麼，您知道這道菜為什麼叫把子肉嗎？據說，在東漢末年的時候，劉備，關羽和張飛三人因緣際會地相遇了。相遇後，三人由於志同道合，便一起結為了兄弟。
在結拜之後，三人決定一起吃個飯慶賀一下，可那時畢竟是天下大亂的年代，哪能像今天一樣，想慶賀的話只要出去下個館子就可以了。當時劉備和關羽就把做菜的任務交給了張飛。張飛在結拜後得到了兩個德才兼備，講究仁義的好哥哥，內心也很高興，但到底該做什麼菜去款待兩位大哥，這可讓他犯了難。
於是張飛左看右看，看到了自己養的大花豬。於是就把豬宰了，分成了幾大塊肉，放到裝滿開水的鍋里去煮。在那個年代，鹽也不是很容易獲得的東西，於是就放了很多醬油鹵汁之類的東西，但是只有肉又覺得太葷了，便又再加了不少豆腐塊。
張飛隨便煮出來的東西，沒想到味道還不錯，就這樣一直流傳了下來，從此這道菜就被命名為「把子肉」了，意思是指劉關張三人拜把子時所吃的菜。
物換星移，又過了好幾個朝代，來到了隋朝。隋朝時期的山東魯菜文化體系已經比較成型了，當時就有一位山東廚師對這道把子肉進行了改良，從這以後，就有了我們現在都知道的濟南名吃把子肉了。
02
把子肉的家常做法
吃過把子肉的人應該都知道，把子肉的口感是肥而不膩的，裡面的肥肉部分反而比瘦肉更香，這是把子肉的特色所在。那麼，這道好吃的把子肉，我們能在家裡去做嗎？答案當然是可以的。
其實過去傳統製作把子肉的方法，是非常復雜的，製作一道把子肉沒有三四個小時是製作不完的，而且還要提前對五花肉進行腌制，但經過很多人對製作方法進行改良後，如今的把子肉已經有了十分簡單的家常做法了，下面咱們就一起來看下這個家常做法。
首先，我們准備好做菜的原料，分別是五花肉，豆腐和海帶絲。
將五花肉焯水後，切成厚度適中的肉片，另一邊我們把豆腐也切成長方片，備用。
將豆腐片放入油中去炸，炸好後瀝油取出，將每片炸豆腐片和五花肉片用海帶絲綁起來，這就算是「拜把子」了。
准備一個高壓鍋，在其中倒入稍微多一點的醬油，並放入一個從市場買的鹵料包，然後加入少許的鹽和水。這時候將綁好的肉放進去，開高壓鍋的小火壓個半個小時就可以裝盤食用了。
03
美食建議
這道把子肉的家常做法，其實還可以加入一些炒糖汁，這樣口感整體會更鮮一些。但是這只是把子肉的家常做法，滋味和濟南正宗的把子肉味道肯定還是有出入的，但若只作為家常菜的話還是可以的。以上就是全部內容了，感謝您的閱讀哦
H. 豬肉怎麼做，既簡單又好吃
豬肉的做法 - 豬肉是最常見的家常菜之一，那麼豬肉怎麼做呢？豬肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的豬肉做法，詳細的做法如下:
做法一：
青椒拌肉絲
配料： 青椒200克，瘦肉100克，雞蛋清少許，澱粉、花生油、香菜、花椒、蔥絲、精鹽、味精適量。
做法：
1、青椒去籽，洗凈切成細絲，放入開水中燙後撈出，過涼，瀝干水分；香菜擇洗干凈切段；生肉切絲，放碗內加入蛋清、澱粉抓勻，入溫油鍋滑散，斷生撈出，入涼開水中過涼，瀝干水裝盤。
2、肉絲周圍依次碼上青椒絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜，撒上精鹽、味精及香菜段，吃時拌勻。
做法二：
冬瓜扣肉
配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
特色：松軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。
做法:
1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鍾，撈起，用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鍾後，再用干潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾。
做法三：
煎釀蒜苔如意結
配料: 蒜苔3兩（切長段，約18CM）、香菇絞肉適量（調好味）
做法:
1、蒜苔放入開水中灼軟，瀝干備用
2、蒜苔撲點乾粉，打一個結
3、釀上香菇絞肉於結內
4、慢火煎香兩邊至熟透
5、燴上芡汁燒開即可
【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水適量】
做法四：
拌肘子
配料: 熟白肘肉250克，黃瓜(或萵苣)100克，醬油35克，醋25克，芝麻油5克
做法:
1．准備工作：熟白肘肉切成大片；黃瓜洗凈，瀝去水分，用刀稍拍後切成象眼塊。
2．調味：先將黃瓜放盤內，再把肘肉擺在上面；碗內放醬油、醋、芝麻油調勻成拌汁，澆在盤內菜上即成。
做法五：
合菜蓋被
配料: 雞蛋汁１５０克，豬肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉絲１００克，鹽３克，料酒５克，薑汁５克，味精３克，蔥絲５克，將油１０克，油１２５克－ ?特色：造型美觀，多料多味。
做法:
（１）豬肉切成３厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。
（２）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。
（３）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
做法六：
淮杞燉獅子頭
主料：五花豬肉
配料：油菜心、淮山、枸杞、馬蹄粒、雞蛋
調料：鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜
特色：湯汁醇鮮，肉餡爽嫩。
做法:
1、將五花肉洗凈放入攪拌機中攪拌成餡，放在器皿中，將馬蹄粒拍碎放入餡中，加鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥末攪打成餡；
2、坐鍋點火，倒適量水，放入薑片、蔥段，待水燒開後，放入肉丸子，燉15分鍾後放入山葯，稍煮一會後將丸子撈出放在碗中；
3、將油菜心放入鍋中，煮熟後連同湯一起淋在丸子上即成。
做法七：
純汁酸菜白肉
主料：酸菜
輔料：五花肉
調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜
特色：清脆爽口，油而不膩
做法:
1、將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；
2、坐鍋點火倒入適量煮肉的湯，放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、鹽煮10-15分鍾，出鍋前放入少許雞精即可。
做法八：
肉丸燒玉環
配料: 瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
做法:
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下薑片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
做法九：
辣椒豆豉炒肉
配料: 豬油（必須的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但絕對不能是朝天椒之類的巨辣品種），要多一點，因為要吃掉鹽味，新鮮豬肉（肥瘦都要有），精鹽，味精可要可不要
做法:
事先將豬肉切片，肥瘦可以完全分開也可以相連。
1、將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）
2、將豬油燒熱，大概是兩個雞蛋那麼多油吧？可以稍微多一點，不能太少，少了沒味道。
3、放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時用的那種小勺子。
4、將肉放入，翻炒，嫩老自定。
5、再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點。看到辣椒完全熟，軟軟的，吸足油就可以出鍋了。
做法十：
泡椒炒肉絲
配料: 泡辣椒、泡嫩姜、 瘦肉、生粉、食用純鹼、油、糖、鹽、味精
做法:
先將瘦肉切絲，加少許純鹼腌10分鍾，洗凈瀝干後，放油、生粉、鹽、味精調味。泡辣椒、姜切片備用。放油起鍋，把腌好的肉絲炒香，盛在盤子備用。放泡姜、辣椒進鍋炒，加糖調味，最後跟肉絲拌在一起即可。
做法十一：
蔥爆肉片
配料: 豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。
做法：
1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
2、炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。
做法十二：
柏林豬酸白菜
用料：帶皮豬腿肉2500克胡蘿卜50克，蔥頭350克，芹菜100克，白菜500克，凈土豆100克，香葉5片，糠25克，醋精10克，鹽25克，茵香籽5競，油100克，清湯適量
製法：
1、將白菜切粗絲，用15克鹽臆後擠干水分。取蔥頭100克切絲用油炒黃。放白菜絲一起炒至半熟，放人不銹鋼鍋內加適量清湯、香葉l片及茵香籽炯之。當白菜炯熟時放糖、醋精調劑口味，並擦上生土豆末，微沸調劑濃度。待用。
2、將豬腿肉切方塊(每塊250克)，放鍋內加適量水，放鹽15克、香葉4片、切碎的蔥頭250克、胡蘿r5o克，煮至熟軟改溫火(必須加蓋免得肉皮變色)。起菜時配以燜酸菜。
特點：量大實惠，味香不膩。
做法十三：
生炒蒜苔肉
配料: 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個、酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、清水4大匙
做法:
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，並加調料（2），放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
注意：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
做法十四：
醬炒肉絲
配料: 1、豬肉三兩，切絲。2、甜面醬一大匙。3、醬油兩大匙、澱粉一匙，加水兌成芡汁。4、大蔥白一兩，切絲。5、鹽適量。
做法:
1、鍋中放油，此時將肉絲用鹽另加一匙澱粉拌勻。待油燒至七成熱時下鍋炒至表面發白。
2、把肉絲推到鍋邊，將甜面醬放入油中小火炒出香味。
3、再把肉絲與醬炒勻，倒入碗里的芡汁鏟勻。
4、起鍋裝盤後，撒上蔥白絲即可食用。吃時將肉絲就著蔥白絲，好香！
做法十五：
京味醬爆肉
主料：豬裡脊
輔料：菠菜、雞蛋
調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
特色：嫩滑爽脆，紅潤，甜咸適口，南乳味濃郁。
做法:
1、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
做法十六：
酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、干辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜－
操作:
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法十七：
醬瓜炒肉絲
原料：豬肉300克，醬瓜適量，蔥花2湯匙，醬油1湯匙，水1湯匙。
做法：
1、將豬肉洗凈，切成絲；把醬瓜切成小丁或薄片。
2、炒鍋里倒入油1湯匙，置火上燒熱，爆香肉絲，依次放入醬瓜丁（片）、醬油、水和蔥花，翻炒均勻後出鍋。
注意：醬瓜就是醬黃瓜，有散裝的，有瓶裝的；豬肉選用肥瘦相間的更好。
做法十八：
五香菜花
主料：菜花
輔料：豬肉
調料：鹽、料酒、茴香、花椒、薑片、雞精、枸杞、高湯、水澱粉、食用油－。
操作:
1、將菜花洗凈去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗凈切成肉片，加入鹽、料酒、水澱粉上漿待用，枸杞水發待用；
2、坐鍋點火，放入清水，將花椒、茴香、薑片、鹽放入水中煮出香味後，下菜花煮至回軟，約7成熟時撈出；
3、另置炒鍋，坐鍋點火，倒入食用油，至4成熟時放入切好的肉片，煸炒至變色，放入料酒，將焯好的菜花炒勻，放入高湯、鹽、雞精、枸杞、炒至菜花變熟，勾薄芡起鍋即成。
特點：清香鮮嫩，保健養生。
I. 大豬大腸怎麼做好吃
生炒豬大腸
具體做法如下：將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
2干煸大腸
具體做法如下：將豬大腸清洗干凈後入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鍾（根據鍋和火力來計算時間）鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可！
NO.5干鍋豬大腸
具體做法如下：將買回來的豬大腸清洗干凈後，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鍾，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了！
J. 豬肉怎麼做，既簡單又好吃
馬蹄豬肉餡餃子做法
懷孕初期不建議吃馬蹄餡餃子，馬蹄性寒涼，懷孕的早期是不可以吃荸薺的，能促使子宮收縮。
下面來看看馬蹄餃子的做法：
荸薺（馬蹄）餡餃子
【准備食材】：
馬蹄270g（去皮後）、豬肉200g、薑末
生抽、蚝油、鹽
【具體做法】：
1、豬肉買回來後，洗凈，用攪拌機攪打成餡；
然後加入適量的生薑末、生抽、蚝油、鹽，一起攪拌均勻，腌制15分鍾以上備用。
2、馬蹄洗凈，去皮，再次清洗干凈。
馬蹄的去皮部位多，要多准備一些；我買的1斤多，結果削完只有不到300g。
3、將馬蹄放在砧板上剁碎後，放入大碗中。
將腌好的肉餡也一起放入大碗中。
如果准備的還有蔥也一起放進去（我家孩子吃這個餡兒老挑蔥，所以我這次是沒有放的）。
4、將豬肉餡與馬蹄碎一起充分攪拌均勻。
5、取餃子皮，包好餃子。
6、鍋里燒開水，放入餃子煮至浮起後，再點3次清水，煮好即可。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。