㈠ 河南蒸面鹵面的做法
河南面，又稱爐面、河南蒸面，是一個色香味俱全的地方。不僅好吃，還方便。鹵面是將面條和鹵汁混合在一起，讓面條充分吸收鹵汁，然後放入蒸籠蒸熟。蒸面無湯，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆子、豆芽是做面條必不可少的食材。
配料:鮮面條、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、醬油、十三香、鹽。
步驟
1.在新鮮面條上倒點油，放在爐排上蒸10分鍾。(倒點油，這樣面蒸完就不會粘在一起，很容易抖出來)。
2.將油倒入鍋中。油八分熱，姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。
3.五花肉炸變色後，依次加入豆角、醬油、鹽、十三香。你可以多加點鹽，因為面條很清淡。翻炒均勻，倒入3小碗開水中，蓋上蓋子小火燉3分鍾。
4.加入黃豆芽，攪拌均勻。
5.將蔬菜炒至七分熟，然後關火。
6.這時，鍋里的面已經蒸好了。將蒸好的面條放入煎鍋中攪拌均勻，不斷攪拌，使面條完全吸收蔬菜湯。
7.用鍋鏟將拌好的蔬菜和面條放在蒸鍋的箅子上(在箅子上鋪一層籠布)，蒸20分鍾。
8.時間到了就關火開蓋。太好吃了！和蒜一起吃，滿滿的河南味！
河南蒸面的練習步驟
第一步准備食材:豆子(中國超市已經買完長豆了，你只能用這種短豆。個人覺得中國長豆角味道更好)，豆芽，五花肉，西紅柿。
蒸面條:我們這里沒有新鮮的面條。我用掛面。將鍋里的熱水蒸熟，將掛面放在漏勺上干蒸20分鍾。
第三步准備五花肉:切片，加入生抽、老抽、鹽、十三香。攪拌均勻備用
大蒜和生薑切片備用。在另一個炒鍋里，倒入油，將大蒜和生薑加熱八分鍾，加入混合的五花肉，翻炒至變色。
第五步五花肉炸變色後依次加入豆角、西紅柿、醬油、鹽(醬油和鹽可以多加，醬油用來上色，鹽多加是因為面條清淡)。翻炒均勻，倒入3小碗開水中，蓋上蓋子小火燉3分鍾。
加入黃豆芽，攪拌均勻。
將這道菜翻炒至七分熟，然後關火。
第八步這時，蒸鍋里的掛面已經蒸好了。將蒸好的掛面放入炒鍋中不斷攪拌，使掛面完全吸收蔬菜湯(我用的掛面是乾的，所以多准備了蔬菜湯)。
第九步炒鍋里的菜和掛面調勻後，用夾子把炒鍋里的掛面放在蒸鍋里的箅子上，把菜均勻地鋪在掛面上，放在炒鍋里蒸。我想讓軟面蒸20分鍾，硬面蒸15分鍾。
時間到了，關火，打開鍋蓋。太好吃了！和蒜一起吃，滿滿的河南味！
大家好，我是譚譚！
蒸面:
1.面條:
在市場上買細面，或者手工面。手擀麵最好切細一點。鋁蒸箅子上抹一層清油或濕紗布，將面條盡量攤開，放入水中蒸一刻鍾，取出待用。
2.長豆角:
不要倒掉蒸面的水。將切好的豆子倒入鍋中，焯一下，撈出，用冷水瀝干，晾乾備用。
3.炒主菜:
鍋中倒入食用油，爆香花椒和八角，撈出棄去，放入姜蒜絲，炒香，放入五花肉或肉丁，肉稍稠切丁，變色油量增加後放入豆角翻炒。
4.調料:
由於面條不再加鹽，所以調料要一次吃完。加入生抽和色醬油，根據面條重量加入，加鹽、十三香、白糖、雞精，繼續翻炒。
5、加水不合適。這一步很關鍵，也決定了面條的口感。炒好後，根據面條的量，加些熱水直接在鍋里煮。
6.水燒開後，將備用的蒸好的面條放入鍋中，用筷子慢慢攪拌，使面條上色，湯汁吸收均勻。最好的效果是面條吸收湯汁不幹澀。
7.這一步是品嘗面條，攪拌面條，放回鋁制蒸格。濕紗布可以放在蒸箱里。最好墊幾片白菜葉，把拌好的面條條碼放在上面，隔水大火蒸一刻鍾。把它們拿出來。
這是河南的家常蒸面，很好吃！吃過的朋友可以吃兩碗！喜歡的朋友，跟著譚譚練！
記得關注譚譚！謝謝大家喜歡！
一、材料准備。面條1000克；肉類400克；豆芽或豇豆角500克。姜、醬油、鹽、八角、食用油等。
第二，製作工藝。把面條放在籠子里蒸，備用。肉切片，黃豆牙焯一下(如果是豇豆角就焯成2厘米的段)，蔥切絲，姜切絲。
1.熱鍋放涼油，放入蔥、姜、八角炒香，肉片炒至出油，加水分兩碗煮10分鍾，加鹽、醬油調味，放入豆芽，煮開後關火。
2.將蒸好的面條在盤中拌勻，將鹵汁充分吸到面條里。
3.將拌好菜的面再次放入籠中，蒸十分鍾。關火，將蒸好的面條倒入盆中，打散，倒入香油。
每個地區都有自己的代表面，河南最有代表性的就是徽面。但是慧面的湯考驗的是溫度，慧面的面考驗的是技術，所以大家吃慧面，基本都是去飯店，很少有自己做的。
而更家常的面條，面條應該更有代表性。雖然叫面，但和北方的「面帶面」關系不大。實際上，它更像是蒸面條。
面條最大的特點就是它的味道完全浸在面條里，然後把面條蒸干，這樣面條會很乾很好吃，越嚼越香，吃起來停不下來。以前一次吃四碗，比自助餐辛苦多了。
那麼，我們開始吧。
首先是炒料，肉配菜，五花肉，後腿肉。應該是胖瘦。素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等為佳。它們煮好後會很軟很脆，最適合面條的口感。
第一步非常簡單。鍋里放油，肉煸炒出油，姜蒜片煸炒出香味，然後加入配菜，翻炒均勻。
然後放調料。
老抽用來上色。因為面條後面會「染色」，所以要多放進去。
鹽，也多放一點，比平時炒菜略咸，然後用湯給面條調味。
十三香/五香粉/八角，放一個就好。面條，有一點點鹵水香料的味道，傳統上用八角和肉桂填充。我喜歡直接撒點十三香，13種香料的集合味道更豐富。
這樣，調味工作就差不多完成了。
然後，加水，水不要超過菜的四分之三。這些水將用來浸泡麵條一會兒，並品嘗面條。水太多味道會淡，水太少不會泡到面。
大火燒開後，中火煮5分鍾左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變稠，最後的面條會黏黏的，不爽口。
然後端出來，把菜和湯分開。原因馬上就知道了。
這個時候，終於到了面條入市的時候了。一定要用這種軟軟的鮮面條，不能用那種硬邦邦的掛面，最好用這種最細的面條，這樣更容易入味。
先將面條放入蒸籠，煮開後蒸20分鍾左右。一是面條要蒸到半熟，二是蒸出來的面條更容易入味。
然後就這樣，把蒸好的面條分批放入剛才的湯中，拌勻入味。這個不要攪拌太久，攪拌均勻後5秒左右，然後撈起，瀝干表面的湯。不然湯太多，最後再好的面也會粘粘的。
面湯拌勻後，放回蒸鍋，先鋪一層面，再鋪一層肉菜，重復上述過程，直至完成。
蓋上蓋子，再蒸20分鍾。最後一步是蒸。一是把所有的食材都徹底蒸熟，二是讓面條在蒸的過程中完全吸收湯汁，完全入味。同時外層乾爽清爽。
做好了，比湯面干，比炒麵好吃。越嚼越香。
面是乾的，標配一碗西紅柿雞蛋湯。
如果有一頓沒吃完，下一頓可以炒著吃。味道更好。
大家好，我是肖敏。作為一個河南人，我想和大家分享一下我們蒸面條的做法和用料。
1:黃豆芽半斤(4人/份)
2:三兩五花肉
3:濕面重1.5斤。
4: 2芹菜。
5: 4香菜樹
配料，花生油，鹽，姜，蔥，雞精，醬油，香精，十三香。
做法:豆芽洗凈，撈出控水，芹菜洗凈切成斜條狀，香菜洗凈備用，五花肉切成小塊，准備下鍋。
燒開油，
㈡ 怎麼做河南蒸鹵面
河南的蒸鹵面在豫東和豫中地區特別流行，在鄭州、開封等市區的小吃攤上都有它的影子，當地人一般會選擇在中午和晚上吃，把蒸鹵面當午飯和晚飯。蒸鹵面以其干香滋潤的口感吸引了熱愛它男男女女。下面給各位看官介紹一下河南蒸鹵面的詳細做法：
原料： 細面條、肉絲、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
調料： 蔥、姜、鹽、老抽、味精。
操作步驟：
1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，干凈的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細面條攤開放在蒸籠布，大火燒開，蒸制20分鍾左右；
2、肉切絲，加少許鹽、糖和少許老抽拌勻腌制5分鍾。炒鍋內放2勺子油燒熱，放蔥、薑末爆香，加入肉絲滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水，加老抽將菜湯調出紅醬油色，大火燒開後改小火燜煮10分鍾左右；
3、細面條蒸熟以後，放入炒菜鍋內。面條可能在蒸制的時候粘成一團，放入炒菜鍋內後用兩雙筷子將蒸熟的面條撥散，和各種菜混合均勻。然後把面條放在鍋內停留一會，在菜湯中浸泡一會，使面條吸收好湯汁，否則面條不入味也比較干；
4、把鍋內吸收了菜湯的面條均勻的鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸制20分鍾即可享用 美食 啦！
注意事項：
a、面條需要蒸制2次，第一次需要把面條蒸熟，第二次需要把面條菜蒸入味；
b、炒菜的時候要多加點水，水少了面條吸收的湯汁比較少，面條不入味，蒸後的口感比較干。
河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，彷彿一段時間不吃，就會特別想得慌。午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋麵疙瘩湯，簡直美味！
我分享下自家鹵面條的方法。
需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽。
1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鍾。
2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟後放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽。用五花肉，因為五花肉炒出來最香。
3.待面條煮熟後，將剛剛炒熟的菜倒在面條上，攪拌均勻，再上鍋蒸20分鍾就行了。
鹵面是河南人平常人家必備的 美食 ，美味又可口。製作鹵面，可以放多種配菜，有豆角鹵面、芹菜鹵面、蘿卜絲鹵面等等。
今天給大家介紹我們家常版的鹵面：做鹵面可以選擇掛面或者鮮面條。鮮面條的口感更佳，軟嫩可口。
今天我們就做豆角鹵面，准備的食材有：
1、鮮面條。
2、豆角。
3、五花肉。
4、蔥姜蒜。
5、各種調料。
6、辣椒。
首先我們先要找一個籠屜，把籠屜底部抹油，放入鮮面條。大火蒸，鍋開之後，中間用筷子把鮮面條挑散，這個很重要，為了防止面條粘連。
蒸面的同時我們可以先把菜炒了。五花肉用澱粉、醬油、料酒、鹽、五香粉腌制五分鍾，腌制是為了五花肉軟嫩入味。鍋內燒油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，蔥姜蒜，各種調料，也可根據自己的口味添加相應的配菜（豆芽或者香菇、蘿卜）。
炒至七成熟，鍋里加水，燒開。將蒸熟的面條倒入炒菜鍋中，把面條和菜拌勻。拌勻之後放入籠屜大火蒸15分鍾。
中間用筷子攪拌一次，避免面條再次粘連。十五分鍾後裝盤食用即可。
作為河南人，喜歡吃鹵面，來回答一下吧：
1，選面條，要用細面條，細面條才容易進味，最好用鮮面條。菜呢必須有肉，看你的習慣，我經常用3分肥，7分瘦的，絞成肉餡。配菜用黃豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。
2、將濕籠布鋪到籠屜上，面條和一半肉餡拌一下，一起放到籠屜上，開鍋後蒸20分鍾。
3、蒸的時候，開始炒菜。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時炒菜要多，要淹住菜，放點老抽（看你喜歡面條的顏色）。
4、面條蒸好了，菜也煮好了。將菜鍋里的湯盛出一碗，然後將籠屜里的面條倒入菜鍋內。翻鍋內的菜和面條，讓面條吸菜里的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進鍋里，直到所有面條都上色了，面條軟硬合適，甜咸合適。
5、將面條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續蒸5分鍾，即可吃了。
圖片是網上找的，過程寫的不是很詳細，請參考。
我之前賣過鹵面，我這里還有個蒸鹵面不幹的小竅門，鹵面是河南常見的一種 美食 。特點是面中有肉有菜。看著很好看，吃著也特別好吃。
下面我給大家說一下鹵面的具體做法。
分大致3個步驟。
1。蒸面條，面條最好選擇細面條。
鍋里倒水。水開後。放入面條蒸，蒸大約十分鍾左右。
2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好帶點肉這樣才比較好吃。
下面我給你說一下我一般炒的菜，
肉切成片兒，切成片或絲兒。
然後還有豆角，然後豆芽。洋蔥。最好都是切成細長型的那種！
鍋內放油，放入蔥花，姜絲，爆香後，然後先炒肉。然後再放入菜翻炒，調料別的不說了，醬油一定記得放，不然蒸出來就不好看了。還要放入少量的水。
下面我給大家說下我的小竅門。就是面條蒸好後。
用水在過一遍。把水控干凈。
3。把正好的面個炒好的菜放在一起拌勻。在放入鍋上蒸5分鍾。超級好吃的鹵面就做好了！
這樣蒸出來的鹵面不會吃著有那種特別乾的那種感覺。
一，備料。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等。
二，製作過程。將面條上籠蒸熟備用。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鍾，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋後關火。
2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鍾關火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
河南是一個以麵食為主的省份，所以麵食的種類也很多，吃法不一。而鹵面就是一道很有特色的農家麵食。我的家鄉位於河南豫東地區，一般我們老家那裡叫「蒸面條」或者「鹵面條」。
關於鹵面的做法其實好多網友也已經分享了，大家的做法其實也是大同小異。下面就我們老家的做法給大家分享一下：
配料一般都是生面條，精肉、豆角、蔥姜蒜，大茴，老抽油鹽等佐料。也是先把面條蒸熟，同時要把精肉、豆角等炒熟，並加水適量；最後把蒸熟的面條和炒好的菜一起再蒸一下即可。
個人覺得需要注意的地方是，第二次蒸的時候不用太長5分鍾左右即可，因為已經在把鍋裡面條和菜拌勻的，湯汁也已經浸在面條里只是不入味而已。
另外，其實鹵面不僅可以用豆角，還可以用黃豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便還可以直接買熟面條，這樣就更節省時間了。
再給大家分享一點：鹵面一般搭配大蒜比較 健康 和營養，就是一般人估計接受不了，因為吃鹵面比較干，所以可以燒個西紅柿蛋花咸湯搭配就更美味了。
河南的蒸鹵面也就是蒸面條，下面娟子就來介紹這道蒸鹵面的具體製作方法，喜歡的朋友不妨動手試試，味道很好的；
面條（最好是新鮮的）、 豆角、豬肉、鹽、姜、蔥、老抽、八角
1；鍋里加水放上面條隔水蒸15分鍾
2；肉洗凈切成絲，放容器中
3；豆角去筋洗凈掰成段
4；鍋中倒油放入肉絲炒至變色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均勻加鹽調味
6；倒入半舀熱水燒開，再把蒸好的面條放入菜中拌勻
7；第二次再放入鍋中蒸15分鍾即可
8；一道美味的豆角蒸面就做好了
河南鹵面，又叫爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒。鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味兒後上籠屜蒸熟。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做鹵面必備的主料。
用料：鮮面條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽
步驟
1、鮮面條上淋點油放篦子上蒸10分鍾，（淋點油是為了面條蒸熟以後不粘連到一起，容易抖散開）。
2、鍋里倒油，油八分熱放姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒變色後依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾。
4、放入黃豆芽攪拌均勻。
5、菜炒至七分熟即可關火。
6、這時鍋里的面已經蒸好了。把蒸好的面條放進炒鍋里攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。
7、用鍋鏟將拌勻後的菜、面盛到蒸鍋里的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鍾即可。
8、時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸鹵面的做法步驟
步驟 1准備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。
步驟 2蒸面：我們這里沒有鮮面條，我用的是掛面。蒸鍋放熱水，把掛面隔水放篦子上干蒸20分鍾
步驟 3准備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用
步驟 4蒜姜切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香後，加入拌好的五花肉，炒至變色
步驟 5五花肉炒變色後依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋里的掛面已經蒸好了，把蒸好的掛面放進炒鍋里，不停攪拌，使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干，所以准備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻後，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸。面想吃軟點的蒸20分鍾，想吃硬點的蒸15分鍾。
步驟 10時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
㈢ 鹵面的家常做法
河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名點，屬於豫菜系。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌製作而來，鹵面的家常做法如下：
主料：面條500克。
輔料：長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。
調料：干辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。
步驟：
1、扁豆洗凈斜著切成小段。
2、准備好調料。
3、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。
4、放入肉絲炒至變色。
5、放入扁豆、黃豆芽煸炒。
6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油、蚝油、十三香，開鍋後放入鹽調味（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）。
7、乾麵條放入鍋中加水蒸15分鍾。
8、蒸好的面條放入菜中拌勻，靜置10分鍾左右，讓湯汁充分的被面條吸收。
9、再重新放入蒸鍋中蒸20分鍾左右即可。10、吃之前在面條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。
㈣ 正宗河南鹵面的做法
正宗河南鹵面的做法如下：
1、首先把麵粉放入盆中，加入適量的水，揉成面團，蓋上保鮮膜，醒20分鍾。把面團放在案板上，用擀麵杖擀成薄厚均勻的面餅。把擀好的面餅折疊好，折疊一層放一次麵粉，防止面粘連在一起。用刀切成均勻面條。然後把面條用手抖弄開。撒上一些麵粉，防止面條粘在一起。
4、打開鍋蓋後，看到面條已經熟了，把面條用筷子夾起，抖開。把面條下面的肉絲和豆角與面條拌均勻。看到鍋的底部還有一些湯，再蓋上鍋蓋，小火燜3分鍾收湯。加入適量的雞精，攪拌均勻。正宗的河南鹵面就做好了。可以配上些香油、蒜蠢拿液泥來吃，這個根據每個人的口味來配了。
㈤ 河南鹵面的做法 河南鹵面怎麼做
1、主料：面條500克。
2、輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。
3、調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽。
4、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，機器壓出來的濕掛面最好，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條，最好是自己用壓的面條，三細的就可以了。
5、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾。
6、豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好，洗凈。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鍾。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鍾倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。
7、把面條倒入鍋內，用筷子拌勻。
8、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
9、小訣竅：因為鹵面比較干，一般會配一碗菠菜雞蛋湯。
㈥ 河南特色蒸鹵面，不煮不炒也不燜，一拌一蒸簡單又美味，好吃不膩
河南是小麥的主要生產基地，飲食方面也是以麵食為主，面條是餐桌上必不可少的主食。提到河南的面條大家的第一反應就是河南燴面，其實河南除了燴面還有很多面條做法，常見的有湯面條、撈面條、蒜面條、粉漿面條、鹵面條等等。雖然燴面聲名在外，但是日常最愛吃的還是家常蒸鹵面。
鹵面條並不是北方常做的打鹵面，河南的鹵面又叫蒸鹵面或者蒸面條。做法是先將面條上籠屜蒸，再將肉和各種菜碼一起炒製成帶湯的鹵菜，然後取出蒸好的面條打散，和鹵菜攪拌均勻後再次上籠屜蒸。蒸好後的鹵面根根勁道不成坨，菜碼以及鹵湯和面條混合在一起，面條充分吸收了鹵汁的香味，吃起來香而不膩，很是美味。
獨在異鄉求學工作期間，思鄉的時候就會做家鄉的 美食 來慰藉心靈和胃。蒸面條對於河南人來說是夏日裡的標志性吃食，蒸上一大鍋鹵面條，煮上一鍋綠豆湯，再用井水冰上一個西瓜。院子里樹蔭下的石桌上一盤蒸鹵面搭配一碗綠豆湯再來兩塊西瓜，三伏天似乎也沒有那麼難熬。來吧，今天就做最經典的豆角芹菜蒜薹黃豆芽蒸面條，做法很簡單，味道那更是沒得說，下面我們就一起來看一看這道 【蒸鹵面】 具體是怎麼做的吧？
原料： 新鮮細面條500g、豬肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黃豆芽300g、蒜薹300g
輔料： 小蔥50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1個、花椒0.5g
調料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、鹽3g、十三香0.5g
其它： 開水500ml
1、首先我們要准備好製作這道【蒸鹵面】需要用到的所有食材：新鮮細面條500g、豬肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黃豆芽300g、蒜薹300g、小蔥50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。 蒸鹵面的配菜最經典的是豆角、黃豆芽、芹菜和蒜薹，秘訣就是要盡量選擇那種熟透後還很可口的蔬菜。注意千萬不要選擇綠葉菜，因為綠葉菜蒸熟之後會爛成坨，不僅影響美觀還影響口感。
2、接下來我們來處理食材：先將食材清洗干凈控干水分，豬肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小蔥切成蔥段、姜和蒜切成片、干辣椒切段備用。
3、蒸鍋中加入足量清水大火燒開，水開後鋪好乾籠布，將面條均勻鋪放在籠屜上，鋪的時候如果面條太長，就順手扯短一些，這樣蒸好後拌菜比較好拌。然後蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾，中間用筷子將面條翻一下面，防止粘連。
4、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油熱後放入蔥段、干辣椒段、八角、花椒、薑片和蒜片，小火爆香。
5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均勻。
6、下入扁豆翻炒，因為扁豆最不容易熟，所以我們要先放扁豆。
7、扁豆翻炒到斷生後下入蒜薹和芹菜繼續翻炒。
8、下入豆芽並放入老抽10ml、蚝油5ml和鹽3g上色調味。 味道要比平時炒菜重一些，因為面條是沒有鹽味的。而且老抽和蚝油的量決定了鹵面的顏色，少了鹵面顏色發白，看起來會沒有食慾。
9、翻炒均勻後加入開水500ml，大火煮開後關火待用。 這時候菜還沒有完全熟透，因為接下來還要和面條一起上鍋蒸，所以這樣剛好。
10、將蒸好的面條取出放到案板上抖開，用筷子挑散，越鬆散越好。然後先在籠屜中鋪上一層面條。
11、然後再鋪一層菜碼，均勻地撒上點兒鹵湯。
12、繼續鋪上一層面條。
13、然後再鋪一層菜碼，均勻地撒上點兒鹵湯。 然後再鋪一層面條，再鋪一層菜撒上點兒鹵湯。直到鹵菜和面條都混合放進蒸鍋。我覺得這樣雖然洗鍋的時候麻煩點兒，但是面條入味均勻，口感勁道有嚼勁。
14、蓋上鍋蓋大火蒸15分鍾，中間要翻動攪拌一次，防止面條粘連成坨。 第二次蒸是為了讓面條充分吸收湯汁入味，順便也把菜蒸熟。關火出鍋裝盤，香噴噴的蒸鹵面就做好了。
1、關於面條：蒸鹵面的面條盡量選擇剛壓出來的新鮮面條，越細越好。如果買不到新鮮的面條，也可以用掛面來做，但是記得做鹵菜的時候鹵湯要多一點，不然掛面會比較干不入味兒。
2、關於菜碼：肉類通常是選擇肥瘦相間的豬肉，五花肉最適宜，炒出豬油來蒸面最香。如果不吃豬肉也可以選擇牛肉。蒸鹵面的配菜最經典的是豆角、黃豆芽、芹菜和蒜薹，秘訣就是要盡量選擇那種熟透後還很可口的蔬菜。菜碼是越多越好，我個人覺得菜碼和面條的比例至少得是2：1才好吃，畢竟誰也不愛只吃面條。
3、關於鹵湯：這個主要根據面條的量來決定多少，另外，喜歡吃口感勁道有嚼勁的面條，鹵湯就少一點；如果喜歡吃口感比較濕軟一點的面條，鹵湯就多一點。
4、關於拌面條：可以直接把蒸好的面條倒入炒鍋中和鹵菜鹵湯拌均勻再放入籠屜蒸；也可以像我這樣一層面條一層鹵菜和鹵湯碼好後蒸熟；還可以把鹵菜和鹵湯分開放，先把面條放到鹵湯里拌均勻再和鹵菜一起放入籠屜蒸熟。
今天的分享就到這里，感謝大家閱讀。大家的家鄉夏日裡都有哪些有特色的吃食呢？
㈦ 鹵面怎麼做好吃
鹵面在我們豫北被稱作蒸面條，蒸面條因為有鹵湯而得名，將蒸過的面條放入炒好的鹵湯內攪拌二次上籠，蒸出來的面條油滑筋道，特別有滋味，當地老百姓得閑的時候改善生活喜歡蒸鹵面吃。鹵面作為河南的麵食，開飯時能夠迅速讓大眾同時吃上的家常飯，好吃的莫過鹵面。
拌好的面條二次上蒸鍋蒸十分鍾就可以了，此時的面條渾身光滑油亮，柔韌有加，用筷子挑起來筋軟有彈性，特別的好吃。盛一大碗鹵面，手裡拿幾瓣大蒜，一口鹵面就一口大蒜，美滋滋！
㈧ 河南蒸鹵面的做法是什麼
河南鹵面，又叫爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒。鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味兒後上籠屜蒸熟。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做鹵面必備的主料。
用料：鮮面條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽
步驟
1、鮮面條上淋點油放篦子上蒸10分鍾，（淋點油是為了面條蒸熟以後不粘連到一起，容易抖散開）。
2、鍋里倒油，油八分熱放姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒變色後依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾。
4、放入黃豆芽攪拌均勻。
5、菜炒至七分熟即可關火。
6、這時鍋里的面已經蒸好了。把蒸好的面條放進炒鍋里攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。
7、用鍋鏟將拌勻後的菜、面盛到蒸鍋里的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鍾即可。
8、時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸鹵面的做法步驟
步驟 1准備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。
步驟 2蒸面：我們這里沒有鮮面條，我用的是掛面。蒸鍋放熱水，把掛面隔水放篦子上干蒸20分鍾
步驟 3准備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用
步驟 4蒜姜切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香後，加入拌好的五花肉，炒至變色
步驟 5五花肉炒變色後依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋里的掛面已經蒸好了，把蒸好的掛面放進炒鍋里，不停攪拌，使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干，所以准備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻後，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸。面想吃軟點的蒸20分鍾，想吃硬點的蒸15分鍾。
步驟 10時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
大家好，我是譚譚！
蒸面條做法：
1、面條:
市場購買細面條，或者手擀麵，手擀麵切細為佳。鋁制蒸隔箅子上塗抹一層清油，或覆蓋濕紗布，面條盡量大間距攤開，隔水大火蒸一刻鍾，拿出備用。
2、焯豆角:
蒸面條的水不用倒掉，將切成段的豆角倒入鍋內焯水斷生，撈出來過涼水，控干水份備用。
3、炒主菜:
在鍋內，倒食用油，煸香花椒粒和八角後撈出丟棄，放入姜絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方塊，肉變色油量增多後，加入豆角翻炒。
4、調味:
由於面條不再加鹽，調味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根據面條分量加哦，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續翻炒。
5、加水合不合適這一步非常關鍵，也決定了面條的口感。煸炒基本斷生後，直接在鍋內，根據面條分量，加入適量熱水燒開。
6、水開後，將備用蒸好的面條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓面條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是面條吸干湯汁，又不幹澀。
7、這一步是面條入味，攪拌好的面條，重新放入鋁制蒸隔，蒸格可放濕紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的面條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鍾，端出來就可以了。
這就是河南家常蒸面條，色香味俱全！吃過的朋友都可以吃兩大碗哦！喜歡的朋友就跟著譚譚的做法來做吧！
記得關注譚譚哦！謝謝大家喜歡！
一，備料。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等。
二，製作過程。將面條上籠蒸熟備用。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鍾，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋後關火。
2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鍾關火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
每個地域都有自己代表性的面條，河南最具代表的自然是燴面。但燴面的湯考驗火候，燴面的面條考驗技術，所以人們吃燴面，基本上都去餐館里，少有自己做的。
而更家常的面條，鹵面應該更具代表性。雖然叫鹵面，但和更北方的「打鹵面」關系不大，從做法上來看，而更像是蒸面。
鹵面最大的特色，在於它的味道是完全浸入到面條裡面的，然後再把面條蒸熟蒸干，這樣面條就會很乾爽，也特別入味，越嚼越香，吃了便停不下來。我曾一次連吃4碗，比吃自助餐都賣力許多。
那麼，下面開始做吧。
首先是炒料，肉配菜，豬五花、後腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等為好，它們做好後會軟中帶脆，是最適合鹵面的口感。
第一步很簡單，鍋里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均勻。
然後放調料。
老抽醬油，上色用的，因為一會要給面條「染色」，所以要多放一些。
鹽，同樣多放一點，比平時做菜要略咸，一會要用湯汁給面條入味
十三香/五香粉/八角，放其中一種就可以了，鹵面嘛，要有一點香料的鹵香味，傳統通常是放八角、桂皮，我喜歡直接撒一些十三香，13種香料的集合，味道更豐富。
這樣，調味工作就差不多了。
然後加入水，水沒過菜餚四分之三就可以了，這些水是一會用來浸潤面條，給面條入味，水多了味道淡，水少了不足以浸潤面條。
大火煮開後，用中火煮上5分鍾左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變濃稠，那最後的鹵面就會很黏不清爽。
然後盛出來，把菜和湯汁分開盛，原因一會就知道了。
這時候終於到面條入場了，一定要用這種軟的鮮面條，而不是那種硬的掛面，而且最好是這種最細的，才比較容易入味。
面條先放進蒸籠，水開後蒸20分鍾左右，一是要把面條先蒸個半熟，二是蒸過的面條更容易入味。
然後就這樣，把蒸過的面條，一批一批的放入剛才的湯汁里，拌勻入味，這個也不要拌太久，大概拌勻後5秒鍾左右就可以了，然後撈起來瀝一瀝表面的湯汁。否則沾裹的湯汁太多，最後最好的鹵面就會很黏。
面條拌勻湯汁以後，就重新回歸蒸籠，先鋪一層面條，再鋪上一層肉菜，反復如此，鋪完為止。
蓋上蓋子，再蒸20分鍾，最後一步蒸，一是為了把所有食材徹底蒸熟，二是在蒸的過程中讓面條完全吸收湯汁，完全入味，同時外層乾燥清爽。
做好了，比湯面乾爽，比炒麵入味，越嚼會越香。
面比較干，一碗番茄蛋花湯是標配。
如果有一頓沒吃完的，下一頓可以炒一下再吃，更香。
大家好，我是小敏，身為河南人，我為大家分享下我們的蒸鹵面條，簡稱蒸面條的做法以及材料：
1：黃豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三兩
3：濕面條1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
調料材料，花生油，鹽，生薑少生，蔥少許，雞精，醬油，味道，十三香調味料
做法：豆芽洗干凈，撈出控水，芹菜洗干凈切成斜條狀，香菜洗干凈備用，五花肉切成，碎小塊兒，准備好鍋啦
起鍋燒油，
㈨ 河南鹵面的家常做法
鹵面是一道最具普遍性的河南麵食小吃，無論是男女老少，還是城市鄉村，都頗受歡迎。在河南很多地方都有專賣鹵面的店鋪，鹵面也經常出現在賓館酒店、廠礦學校、機關食堂、家庭餐桌上；有些地方還用鹵面代替小孩滿月酒上的長壽面。
原料：細面條、五花肉、蒜苔、蔥、姜、八角、鹽、醬油、料酒、味精
製作方法：
1、五花肉洗凈，切片；蒜苔擇洗干凈，切段；蔥、姜切片。
2、面條上籠屜用大火蒸30分鍾。
3、鍋內放色拉油，將蔥、姜炒出香味，下五花肉炒至斷生，放料酒、醬油、八角、高湯，大火燒沸，放鹽，轉小火燉30分鍾，放入蒜苔繼續燉5分鍾，放味精調好口味。
4、將蒸好的面條和肉、菜、鹵汁充分拌勻，上籠屜繼續蒸10分鍾即可。
小貼士：
1、也可以用黃豆芽、豇豆角代替蒜苔。
2、鹵面也可以做成素鹵面。
3、放涼的鹵面加綠豆芽炒食風味更佳。
㈩ 第89期，來自河南的河南版蒸鹵面，簡單又好吃，喜歡的做起來吧
我來自河南，河南山清水秀，民風淳樸，河南的 美食 更是品種繁多。今天就給親們分享一下河南版的蒸鹵面的家常做法，做法簡單，口感噴香但不油膩，喜歡的一起做起來吧！
蒜苔切長段，生薑切細絲，五花肉切肉片，番茄一個切片備用。
在門口集貿市場購買的熟面條，現在的面條店面條品種繁多，喜歡自己蒸的也可以買同款鮮面條。
一塊錢的黃豆芽洗干凈備用，我們家人比較喜歡吃菜，所以准備的配菜相對要多一點。
鍋中放入五花肉肥肥的部分，小火炒出底油。
放入姜絲炸出香味。
放入五花肉片翻炒變色。
放入醬油適量提色。
放入蒜苔、番茄，十三香、鹽適量翻炒。
最後放入黃豆芽加入適量清水，雞精適量翻炒均勻關火，因為一會兒面和菜是要蒸的，所以簡單翻炒均勻即可，不必炒熟。
放入面條攪拌均勻，我沒有放太多醬油，喜歡醬汁濃郁點兒的可以適量多加醬油。
攪拌均勻後，水開後放蒸籠蒸二十分鍾左右即可。
簡單好吃的河南版蒸鹵面就做好了，有喜歡的嗎？簡單好吃，做起來省時省力，老少皆宜，一起做起來吧！