1. 紅燒鴨不放辣椒的話要怎麼做才好吃。
紅燒鴨怎麼做
材料
洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許
做法
1.把生薑切片，大塊切沒關系，但切薄點較好
2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉
3.再來是青椒（當然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味
4.把半隻鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制
5.點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續燒開鍋內的油，加入生薑片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干後加入水沒過鴨子肉；然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤，大功告成。
2. 老鴨怎麼做既溫補又好吃、最好是沒有辣椒的。
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：
1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片
老鴨1隻 清水12碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鍾左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鍾的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鍾至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四：酸蘿卜燉老鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
3. 鴨子怎麼做好吃
鴨肉洗凈切塊，大蔥半根，蒜苗斜切段，鍋中倒清水，鴨塊放進去，加料酒煮開，撈出，油溫燒至7成熱，放薑片、蒜粒、大蔥段等配料炒出紅油，放鴨塊炒勻，放鹽、老抽、料酒、八角、啤酒和清水等。，燉煮20分鍾後，放蒜苗、小米椒、二荊條辣椒，大火炒至水分稍干，出鍋即可。
鴨子怎麼做好吃
食材：
鴨子半隻，二荊條辣椒5個，小米椒4個，大蔥1根，大蒜4瓣，生薑1塊，干辣椒4個，花椒3克，啤酒500克，豆瓣醬1勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1 勺，香葉2片
鴨子的家常做法
1.鴨肉洗干凈，然後切塊，大蔥半根、蒜苗1根都斜切段、姜1塊切片、大蒜4瓣切粒、二荊條辣椒5個、小米椒4個斜切段、干辣椒2個剪成段。
2.鍋中倒入清水適量，將鴨塊放進去，加入料酒1勺大火煮開，撈出，瀝干水分。
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蒜粒、大蔥段、辣椒段、花椒3克、豆瓣醬1勺、蚝油1勺炒出紅油。
4.放入鴨塊炒勻，放入鹽1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香葉2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水適量。
5.燉煮20分鍾之後，放入蒜苗、小米椒、二荊條辣椒，大火炒至水分稍干，出鍋即可。
小貼士：
鴨皮本身就有很多油脂，所以炒的時候，不需要放太多油也可以。
4. 紅燒鴨不放辣椒的話要怎麼做才好吃。
1.原料：
（1）凍鮮鴨腿四隻，請賣家切成大塊，回來將鴨瘦肉和鴨肥肉分開，分別清洗。
（2）八角兩顆，桂皮一小塊，姜一塊切厚片，大蒜幾瓣，冰糖四顆，干紅辣椒四五個。
（3）大紅椒兩個切滾刀塊。
（4）李錦記老抽，啤酒一罐，鹽，雞精。
2.做法：
(1)燒開水，將鴨瘦肉煮煮，撇去浮沫，將鴨肉撈出，瀝干水。
(2)所有的鴨肥肉放入炒鍋里，熬掉水分，熬出許多許多油，多餘的油盛出來用來炒其他的菜，鍋里餘下油，比平時炒菜要多一點。
（3）將原料（2）統統放入油鍋里炒香。
（4）將用開水緊過的鴨肉放入鍋里翻炒幾下，倒入一整罐的啤酒，還有比較多的老抽（多少根據個人喜好吧），倒入少許的醋。
（5）以上大火燒開後，轉中小火燉，注意中間翻動幾次，防止老抽和糖粘鍋。
（6）嘗嘗鴨塊，容易咬爛了，就把紅椒、雞精放進去，翻炒幾下，看看紅椒基本段生了，就可以出鍋了。
5. 怎樣清燒鴨子、不放辣椒
姜多點放進油鍋炒干放鴨子下去炒到五成熟！再放生抽、鹽、蚝油、雞粉炒到九成熟～再加適量白酒最後加點燉熟即可
6. 紅燒鴨不放辣椒的話要怎麼做才好吃。
1.原料：
（1）凍鮮鴨腿四隻，請賣家切成大塊，回來將鴨瘦肉和鴨肥肉分開，分別清洗。
（2）八角兩顆，桂皮一小塊，姜一塊切厚片，大蒜幾瓣，冰糖四顆，干紅辣椒四五個。
（3）大紅椒兩個切滾刀塊。
（4）李錦記老抽，啤酒一罐，鹽，雞精。
2.做法：
(1)燒開水，將鴨瘦肉煮煮，撇去浮沫，將鴨肉撈出，瀝干水。
(2)所有的鴨肥肉放入炒鍋里，熬掉水分，熬出許多許多油，多餘的油盛出來用來炒其他的菜，鍋里餘下油，比平時炒菜要多一點。
（3）將原料（2）統統放入油鍋里炒香。
（4）將用開水緊過的鴨肉放入鍋里翻炒幾下，倒入一整罐的啤酒，還有比較多的老抽（多少根據個人喜好吧），倒入少許的醋。
（5）以上大火燒開後，轉中小火燉，注意中間翻動幾次，防止老抽和糖粘鍋。
（6）嘗嘗鴨塊，容易咬爛了，就把紅椒、雞精放進去，翻炒幾下，看看紅椒基本段生了，就可以出鍋了。
7. 鴨子怎麼吃才好吃
鴨子的營養價值比較高，適當的吃一些具有清熱去火的作用，但是如果鴨子做不好，往往腥味比較重，所以在做鴨子之前，一定要把鴨子的腥味而進行去除，這樣才能吃出美味佳餚的味道。想要去除鴨子的腥味，可以放入少量的醋，醋具有很好的去除腥味的作用，另外在做鴨子的時候，放入生薑，料酒，也有很好的去除腥味的效果，平時生活當中適當的吃些鴨子，要注意及時的補充營養價值，尤其是它富含維生素比較多，在提高免疫力方面的作用也是不錯的。
鴨子怎麼做好吃又沒腥味
1、把鴨子切成塊，大小自己喜歡
2、一隻鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點點，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鍾後用清水洗凈
3、少的時候放點生薑，生薑可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
4、可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
5、經過上面的處理，經過您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來了
鴨肉的營養價值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
8. 鴨子怎麼做好吃又不辣又香 鴨子如何做好吃又不辣又香
1、紅燒鴨子原料：鴨子、薑片、八角、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、胡椒粉。
2、食材：鴨子清洗干凈剁成塊、薑片、八角。
3、鍋中油熱放入鴨子、八角和薑片。
4、把鴨子炒干水份，炒岀油，表皮微黃。
5、淋入一勺料酒。
6、放入生抽。
7、放入少許的老抽。
8、放入蚝油。
9、翻炒均勻。
10、加入適量的開水。
11、放入少許的鹽。
12、放入胡椒粉，蓋上鍋蓋中小火煮半小時。
13、大火收汁即可。
9. 鴨子做火鍋怎麼做好吃，不要辣的，也不要啤酒一類的酒
用酸菜加姜蒜炒，加水熬，然後鴨子宰小塊，另外的鍋煮一下去血水。撈起放在酸菜鍋里煮，一小時後成。可以燙其它的菜、豆腐、海帶、粉條什麼的都可以，好吃
10. 鴨子不放生薑和辣椒怎麼做才好吃
鴨子怎麼做
材料
主料：凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
或者
菜品特色
編輯
補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理。
製作材料
編輯
