Ⅰ 怎麼炸小鯽魚
【酥炸小鯽魚】
食材准備：
小鯽魚
蔥段 薑片
食用鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
雞蛋2個
麵粉適量
小鯽魚洗凈，去除鱗片及內臟和頭部，用清水洗凈，多洗兩遍
洗凈後的小鯽魚，放入小盆中，放入料酒，食用鹽…蔥姜段，抓拌均勻腌制半小時以上
碗中嗑入兩枚雞蛋打散，放入適量麵粉，攪拌成流動的糊狀，放入胡椒粉攪拌均勻
鍋中倒入適量食用油，燒至5成熱，小鯽魚放入麵粉中，兩面均勻的裹上麵糊，放入油鍋中中火炸制兩面金黃撈出
全部炸好後，入油鍋大火復炸一遍會更加酥脆
溫馨提示：雖然小鯽魚炸至酥脆，但是吃的時候也要留意魚刺哦
Ⅱ 小鯽魚怎麼炸才能酥
小鯽魚很好炸酥，分享三個辦法：
第一個：素炸。小鯽魚的規格，一般的在50克，也就是一兩往下，小者不限，2厘米大的才好。最大不超過一兩半，再大就不是小鯽魚。
小鯽魚的難度不在炸酥，在於收拾。那麼小個，俗話說經不住手。刮鱗還湊合，破肚去鰓就不好辦。為什麼不好辦？是手指甲伸不進去，魚太小了，還沒有專用工具。
所以，很多的做小魚食物的，會採取簡單的辦法，去了鱗，兩手指甲一掐一擠，腸子去掉，魚鰓就不管了，任其在內。認為魚鰓小到可以忽略不計，其實這樣不對，再小也不能對付，該去掉的要去掉。尤其魚鰓，裡面會含有泥沙。
素炸小鯽魚，還要注意做好這幾點：
⒈關鍵在於油溫，要六成熱度，油麵微微起煙。
⒉把小鯽魚收拾干凈後，瀝水，不要有明水。
⒊一次炸魚的量不要多，以能夠鋪滿一層為限。也就是炸到漂起來剛好一層，沒有疊摞現象。
⒋炸魚中間保持油溫，炸到金黃色偏重，撈起來瀝油，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉和鹽。最好提前把這三樣調味料混合拌勻。
⒌一兩以下小鯽魚不需要復炸，就這一次。再大些的就要復炸，撈出來晾到回軟再炸一次。
第二個：腌炸。比起素炸，腌炸就多一道程序，收拾干凈後，拌鹽腌一小時，腌到有水出來。然後沖洗下，晾乾明水，再按著素炸小鯽魚的程序操作。炸好後的調料里不要放鹽，只要孜然粉和辣椒粉。
第三個：裹漿炸。這樣的酥鯽魚做法，前期跟上面的素炸和腌炸一樣處理。喜歡鮮味就不要腌，喜歡咸鮮味的就腌了。
比較而言，這種炸法多了裹漿。用麵粉，打個雞蛋，加水攪成麵糊，酸奶一樣稠稀。然後油燒到六成熱，筷子夾住一條小鯽魚，放麵糊里沾滿，再放進油鍋。如此這般逐條放完，炸到漂起來，顏色金黃撈出來瀝油。待到晾涼了再炸一次，金黃色偏重，撈出來趁熱撒上調料粉。
這道 美食 很不錯，就是有點費神，不過值得勞這個神。我的辦法是土老帽，想吃了就提前把食指的指甲修著，長到2毫米就可以了。買回小鯽魚，能輕松把魚鰓摳掉，其他就不是問題了。
小鯽魚怎麼炸才能酥？
大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題。
對於這個問題，我的答案是： 小鯽魚，個頭比較小，而且本身亂刺比較多，所以很少人會選擇吃小鯽魚，對與不知道怎麼吃的人來說，殊不知小鯽魚油炸也是一道風味 美食 ，別看鯽魚小，營養價值確很高， 鯽魚含有豐富的優質蛋白，有健脾和胃、利水消腫的作用，對於脾胃虛弱、產後乳汁少、水腫等有食療的功效。
小時候，父母經常會去鎮里買一兜小鯽魚回來，價錢很便宜，就是收拾起來會比較麻煩，拌面油炸就成了兒時美味的小零食了，一口咬下去酥脆滿口香，當下酒菜也很棒，現在回想起來，哈喇子直流。
「炸小鯽魚」——是以小鯽魚為主的一道菜品，雖然食材簡單，但是在製作過程中也需要注意很多細節，才能做不來口感飄香酥脆，下面我就簡單介紹一下怎麼炸小鯽魚才能酥？才能更好吃?
【炸小鯽魚的美味做法】——特點：香脆酥口、美味可口、可補中益氣
【主料】：小鯽魚若干
【配料】：姜3-5片、蔥適量、澱粉3勺、麵粉1勺
【調料】：料酒少許、白鬍椒少許、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理小鯽魚」 ：把買來的小鯽魚去魚鱗和魚鰓 （覺得麻煩可以直接把頭去掉） ，肚子裡面的黑膜一定要刮干凈，並用水沖洗干凈，然後加入食鹽、料酒、白鬍椒、蔥、姜腌制30分鍾左右，放入冰箱冷藏入味 （一定要腌制30分鍾）。
第二步「製作糊糊： 腌制好的鯽魚會有一些汁，把汁空掉，加入適量澱粉、麵粉，使每一條魚都均勻的裹上麵糊糊。
第三步「開始油炸」 ：鍋中倒入食用油，加熱至八成熱以上 （中小火） ，把拌好的小鯽魚小心的放入油鍋中進行炸制，直到炸制金黃色即可出鍋 （一定要抖散入鍋，這樣每條魚可以受熱均勻）。
第四步「繼續復炸」 ：用大火再次把炸好的鯽魚放入鍋中回鍋， 想要炸的鯽魚酥脆，這一步至關重要，一定要再次炸一次才可，這樣口感更好。
——【內容總結之「疑義解答」】——問答形式、逐個分析。1、為什麼腌制鯽魚一定要30分鍾左右？
答：--- 個頭小的魚相對大魚來說腥味會更重，所以腌制這一步是很重要的，時間太短腥味去不了，最好30分鍾左右或者以上更好。
2、炸魚的麵糊為什麼要放麵粉和澱粉兩種？
答：--- 大部分人在炸魚的時候，喜歡放一種，澱粉或者麵粉，一般不會兩者結合用，其實，這兩種混合炸出來的魚不會回軟，所以我們最好將兩種麵粉按一定的比例攪拌在一起，一般比例是1:3，這樣做出來的口感更酥脆，而且還不會回軟。
3、為什麼要進行復炸？
答：--- 一般油炸的東西當然希望它能酥脆，第一次炸先用中低溫的油慢慢的炸熟，然後拿出來，靜止一會，讓魚裡面的水汽冒出來，第二次炸再用大火高溫炸一下，這樣表皮就酥脆了，並且顏色更好看，不容易回軟， 這個也是酥脆的關鍵。
結語
油炸之類的東西最怕的就是不酥、回軟，不過只要掌握住小技巧，就可以避免這種情況，炸好的小鯽魚可以直接吃蘸椒鹽粉或辣椒面，或者做蔬菜湯，都是很好的選擇，趕緊動手做起來試試吧。
小鯽魚是我們釣魚人常釣的魚種，如果說大魚可遇不可求的話，那麼小魚我們每個人都可以釣獲，一根短一點的三七釣桿子加上小鉤細組，閑來無事，邀三兩魚友共坐水邊拉拉小鯽魚也未嘗不是一件樂事。雖然小鯽魚打理起來比較麻煩，但是味道鮮美，可炸可煮。雖然我不是一個吃貨，但是我是一個釣魚人，對魚還是有點想法的，包括吃魚。下面就說一下我自己的個人想法，有操作不當的地方還請各位吃友指點！
首先我們要將魚鱗內臟全部去除，再將魚鰓扣掉，如果嫌處理魚頭費事可以講整個魚頭剪掉，也沒有多大的影響。感覺魚肉厚的話可以用刀片幾刀，方便調教入味和煎炸。等全部鯽魚處理完畢後，可以放在大一點的容器里，倒入適量鹽，黃酒，料酒，生薑蔥蒜等。然後用手充分攪拌均勻，放置一個小時，讓調料完全浸入魚體。
然後准備適量澱粉，起鍋燒油，等油溫上來後，把魚放進澱粉里，均勻粘上澱粉，放進油鍋里。就這樣依次操作，將鍋里放滿鯽魚。不時要把鯽魚翻個身防止煎糊，等成型不鬆散的時候把魚撈出來放進事先准備好的容器里待用。
做後還有一道工序，就是等鯽魚全部炸完後再來炸一遍。雖然步奏繁瑣但是這樣做過之後鯽魚鮮香酥脆，是下酒的好菜。有個小提示就是個人感覺等魚溫度降下來之後更酥脆。好了，這就是我的個人分享。
小鯽魚在我們這一般是清蒸，或者打湯，油炸的話加點粉，還有鹽，椒鹽粉，加點蔥，腌15分鍾，老香呢！
2-4月正是鯽魚肥美的季節，吃魚正當季。鯽魚的營養價值很高，老少皆宜，小朋友吃了身體長得快，抵抗力強，鯽魚含脂肪少，吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚還具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
用料
首先將我們將殺好的鯽魚清洗干凈，晾乾凈水，里外抹適量的食用鹽，腌制10分鍾。
用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻，要求無乾粉狀。
將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。
取一干凈無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。
待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則相斷放入剩下的鯽魚，注意用中火哦。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。
出鍋了。
這條香酥鯽魚非常的簡單又好吃，主要是在這三步，第一步是魚一定要抹鹽至整條魚，提前腌制，以便入味。第二步是鯽魚用生粉液裹全身，炸出來的魚外酥里嫩，比較香。第三步是放魚入油鍋時，油溫一定要高，這樣炸出來的魚會比較脆，如果溫度太低，炸出來的魚會比較硬哦。還有小小提醒下，炸魚雖然好吃，但不要貪多哦，油炸過的會比較火氣大，要配點湯水一起吃會比較相搭哦。如果鯽魚比較大條的話，那就建議復炸一下哦，這樣炸出來的魚更酥脆哦。
鯽魚營養豐富，味道鮮美，大的鯽魚煲湯，小的鯽魚用來炸，香酥好吃，連魚刺都是酥的，想要小鯽魚炸出來酥， 調糊很重要，火候要掌握好，一定要復炸 ，這樣炸出來的小鯽魚焦香酥脆，入味好吃。
鯽魚營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，在我們生活中也是經常會吃，一般大的鯽魚都會拿來燉湯，小的鯽魚就會拿來炸，我家就是農村的，我叔叔就是靠捕泥鰍、河蝦來賣錢的，每天晚上都會下網，白天來收，河裡有很多小鯽魚，每次都拿過來給我們炸著吃，因為我家孩子喜歡吃炸的魚，下面就來分享一下小鯽魚怎麼炸才酥。
1、炸小鯽魚想要酥，肯定是要裹上一層糊的，每一家調糊的方法都不一樣，有的用麵粉，有的用澱粉，炸小鯽魚調麵糊這一步也很重要，直接決定著炸出來的魚酥不酥，炸小鯽魚的麵糊用雞蛋、生粉攪拌均勻，再加入一點油，這樣調出來的糊有酥脆的作用，炸出來的小鯽魚更酥。
2、炸小小鯽魚，火候要掌握好，一定要炸透，又不能炸的太干，要用小火炸制；想要小鯽魚炸出來酥就一定要復炸，很多炸製品都要復炸一遍才會更酥，就像酥肉一樣，復炸一遍就會更酥脆。
1、准備食材：小鯽魚、姜、蔥、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、雞蛋、生粉、油
2、把新鮮的小鯽魚去除內臟，小鯽魚雖然好吃，就是收拾起來比較麻煩，要有耐心，把小鯽魚內臟全部出來干凈，洗幾遍瀝干水分放盆里。
3、小鯽魚裡面加入薑片、蔥段、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均勻，腌制20分鍾，腌制好後把裡面的水倒掉備用。
4、接下來調炸小鯽魚的糊，碗里打入兩個雞蛋，倒入適量的生粉，攪拌均勻，攪拌成細膩的粉糊，加入一點油，攪拌均勻，把腌制好的魚放進去，均勻的裹上粉糊。
5、起鍋燒油、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把小鯽魚一條一條的放進去，小火慢炸，油溫要控制好，控制在五成熱。
6、把小鯽魚炸制兩面微黃，就可以撈出來控油了，炸小鯽魚一定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚才會肉酥骨脆，把油溫升高，放進去復炸一遍，炸至金黃後，關最小火，浸炸1分鍾，撈出控油，又香又酥。
總結：炸小鯽魚真的很好吃，我們隔幾天就會炸上一次小魚，因為孩子喜歡吃，小孩子吃，一定要炸的酥脆一點，這樣吃的時候就不害怕魚刺了，炸小鯽魚只要掌握好上面的技巧，炸出來的小鯽魚肉酥骨脆，連刺都可以吃。
很高興回答這個問題，我是晨末記食， 小鯽魚怎麼炸才能酥？
在農村或者在野外釣魚的時候，經常可以撈到很多小鯽魚，很多人撈到了這么多小魚，一時半會也想不出這么做，其實這小魚炸起來吃才是最好吃的方式，但是很多人都不會炸，自己炸好的小魚，一點也不香酥，也不入味，浪費了很多食材和時間！
小鯽魚要怎麼炸呢？一是處理： 很多人以為魚小就不用處理，其實還是要把內臟和鰓，能去除的盡量都出掉，這樣炸好的小魚，味道才會好，不會因為內臟影響口感，建議用小刀處理，還要小心手！！！
二是腌制： 小魚處理好之後就得要腌制一會，放入適量的料酒、薑片、蔥段、鹽，腌制4個小時以上（腌制的時間越長越入味，4小時左右是最好的），這樣腌制好的小魚才不會發腥，而且更入味，更香！
三是炸粉： 很多人以為炸小魚的時候要用麵粉，其實用麵粉是不對的，麵粉炸好容易發軟，我們在炸的時候，要裹上雞蛋液，在沾滿澱粉，這樣炸好的小魚才更加酥！
四是油溫： 油溫大概7成熱的時候，就可以放入小魚了，之後轉中小火慢慢炸，炸至金黃酥脆即可，如果想要更加酥脆，炸的時候炸至微微發黃，撈出來，放置一旁控油，大火加熱油溫，再把小魚放入復炸一次，大概2分鍾左右，就會金黃酥脆，注意看顏色哦，不要燒焦了！
炸好的小魚就非常的酥脆了，就這樣干吃也可以，我就特別喜歡吃辣椒，所以我炸好之後會撒上椒鹽粉或者辣椒粉，這樣吃起來又爽口又酥脆，你們學會了嗎？
高溫熱油，炸至金黃色。
注意不要放任何輔料，像雞蛋，麵糊之類是不能放魚里攪拌一起炸的，否則就會出現炸不脆，有腥味現象。
最好是炸完以後放高壓鍋中擺放整齊，放上熗鍋好的醋，醬油，放上生薑大蔥。添加開水至沒過魚，水面與魚平即可。大火燒開後小火燉28到35分鍾。
開蓋後如果湯比較多的話繼續開蓋燉至湯少到不糊鍋為止。也就是收湯要收完。
最後恭喜你一盤無骨小鯽魚可以享受了。
用鯉魚圖充個數。
Ⅲ 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
炸鯽魚需要先腌制15分鍾、再下鍋。最後復炸一遍，撒上辣椒粉和孜然粉才好吃。
1、用鹽、胡椒、料酒將魚腌制15分鍾。
鯽魚簡介：
鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚類、鯉形目鯉科魚類。
鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
另外，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在我國養殖歷史悠久。
Ⅳ 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
油炸是比較簡單的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鯽魚酥香好吃，可以先腌制20分鍾左右，撒上干澱粉拌均勻，不需太厚，下鍋炸至微黃即可。
炸小鯽魚
炸小鯽魚好吃的做法：
1、小鯽魚洗凈，用料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒粉、鹽腌制；
炸小鯽魚
2. 雞蛋兌水，加麵粉攪成麵糊，比平時攤煎餅的麵糊要稀；
炸小鯽魚
3. 油鍋加熱，油溫不要高，要蝦片扔進去炸不出來的那種溫度；
炸小鯽魚
4. 腌好的小魚去掉蔥姜蒜這些配料，裹上麵糊，放進油鍋里炸制；
5. 炸到金黃色，出鍋。
鹽多放點（就是做這一堆魚如果要放一勺鹽，那麼鹽放1.5倍左右來腌），淡了不好吃，根據各自口味下回調整，別吃多了，炸過東西的吃多了容易上火。
1、將殺好的鯽魚清洗干凈，晾乾凈水，里外抹適量的食用鹽，腌制10分鍾。
2、用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻。
3、將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。
4、取一干凈無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。
5、待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則放入剩下的鯽魚。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。炸制兩面金黃即可出鍋。
鯽魚：
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
Ⅳ 鯽魚怎麼炸得又酥又脆
小鯽魚很好炸酥，分享三個辦法：
第一個：素炸。
小鯽魚的規格，一般的在50克，也就是一兩往下，小者不限，2厘米大的才好。最大不超過一兩半，再大就不是小鯽魚。
小鯽魚的難度不在炸酥，在於收拾。那麼小個，俗話說經不住手。刮鱗還湊合，破肚去鰓就不好辦。為什麼不好辦？是手指甲伸不進去，魚太小了，還沒有專用工具。
所以，很多的做小魚食物的，會採取簡單的辦法，去了鱗，兩手指甲一掐一擠，腸子去掉，魚鰓就不管了，任其在內。認為魚鰓小到可以忽略不計，其實這樣不對，再小也不能對付，該去掉的要去掉。尤其魚鰓，裡面會含有泥沙。
素炸小鯽魚，還要注意做好這幾點：
⒈關鍵在於油溫，要六成熱度，油麵微微起煙。
⒉把小鯽魚收拾干凈後，瀝水，不要有明水。
⒊一次炸魚的量不要多，以能夠鋪滿一層為限。也就是炸到漂起來剛好一層，沒有疊摞現象。
⒋炸魚中間保持油溫，炸到金黃色偏重，撈起來瀝油，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉和鹽。最好提前把這三樣調味料混合拌勻。
⒌一兩以下小鯽魚不需要復炸，就這一次。再大些的就要復炸，撈出來晾到回軟再炸一次。
第二個：腌炸。
比起素炸，腌炸就多一道程序，收拾干凈後，拌鹽腌一小時，腌到有水出來。然後沖洗下，晾乾明水，再按著素炸小鯽魚的程序操作。炸好後的調料里不要放鹽，只要孜然粉和辣椒粉。
第三個：裹漿炸。
這樣的酥鯽魚做法，前期跟上面的素炸和腌炸一樣處理。喜歡鮮味就不要腌，喜歡咸鮮味的就腌了。
比較而言，這種炸法多了裹漿。用麵粉，打個雞蛋，加水攪成麵糊，酸奶一樣稠稀。然後油燒到六成熱，筷子夾住一條小鯽魚，放麵糊里沾滿，再放進油鍋。如此這般逐條放完，炸到漂起來，顏色金黃撈出來瀝油。待到晾涼了再炸一次，金黃色偏重，撈出來趁熱撒上調料粉。
這道美食很不錯，就是有點費神，不過值得勞這個神。我的辦法是土老帽，想吃了就提前把食指的指甲修著，長到2毫米就可以了。買回小鯽魚，能輕松把魚鰓摳掉，其他就不是問題了。
Ⅵ 小鯽魚怎麼炸的好吃
用料
鯽魚 看心情😉
料酒 少量
姜 適量切片
鹽 適量
味極鮮醬油 適量
青花椒粉 適量
玉米澱粉 適量，薄沾
油炸鯽魚的做法
1.魚洗凈，兩面用刀輕切兩道，忘記拍圖假裝此處有圖吧。😝
小貼士
一定要炸兩次別偷懶，第一次為了炸熟，第二次為了焦脆。
炸的時候可以往油里放幾顆花椒防止油亂炸。
魚最好選小點的，寧願很小不要太大，大魚炸了魚骨魚刺沒發吃。
Ⅶ 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
又酥又脆好吃的小鯽魚做法如下：
原料：小鯽魚、鹽、植物油。
做法：
第1步、小鯽魚去頭去內臟去鱗洗干凈（從市場買回來就已經弄好了）。加入適量鹽腌制一會兒。
第2步、鍋中放適量植物油，油冒煙，放入小鯽魚煎炸。
第3步、炸至變黃變酥脆，撈出控油即可。
第4步、成品，酥脆可口。
小貼士
小鯽魚去鱗，去腮，去內臟，特別里邊那層黑膜必須去除干凈，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要。
炸魚一定六成油溫下鍋炸，定型以後改為小火養炸三分鍾，再用大火炸制一分鍾，全程大概五分鍾左右，把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，咸香適口，適合干吃，下酒美食，但是燴湯也是可以的。
Ⅷ 怎樣炸小鯽魚酥脆好吃
小米小鯽魚想要炸的酥脆，那麼在炸制前裹上一層蛋液和麵包糠。或者是麵粉糊，這樣的話炸出來就非常的酥脆
Ⅸ 炸鯽魚怎麼炸才酥好吃
油炸是比較簡單的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鯽魚酥香好吃，可以先腌制20分鍾左右，撒上干澱粉拌均勻，不需太厚，下鍋炸至微黃即可。
炸小鯽魚
炸小鯽魚好吃的做法：
1、小鯽魚洗凈，用料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒粉、鹽腌制；
炸小鯽魚
2. 雞蛋兌水，加麵粉攪成麵糊，比平時攤煎餅的麵糊要稀；
炸小鯽魚
3. 油鍋加熱，油溫不要高，要蝦片扔進去炸不出來的那種溫度；
炸小鯽魚
4. 腌好的小魚去掉蔥姜蒜這些配料，裹上麵糊，放進油鍋里炸制；
5. 炸到金黃色，出鍋。
鹽多放點（就是做這一堆魚如果要放一勺鹽，那麼鹽放1.5倍左右來腌），淡了不好吃，根據各自口味下回調整，別吃多了，炸過東西的吃多了容易上火。
1、將殺好的鯽魚清洗干凈，晾乾凈水，里外抹適量的食用鹽，腌制10分鍾。
2、用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻。
3、將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。
4、取一干凈無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。
5、待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則放入剩下的鯽魚。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。炸制兩面金黃即可出鍋。
鯽魚：
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。