Ⅰ 紅燒肉板栗的家常做法
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。1、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；2、老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太咸；3、明油亮芡的訣竅在於糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒制，但這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之後，最後鍋內只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋。
主料3人份
五花肉200克
板栗400克
輔料
紅糖25克
小蔥適量
色拉油50毫升
食鹽2小勺
老抽1小勺
雞精半小勺
姜5片
八角4粒
桂皮1片
步驟1
板栗去皮清凈干凈（我買的是速凍粟子，所以不用剝了）
步驟2
五花肉切成正方小塊
步驟3
生薑切片，八角、桂皮洗凈備用
步驟4
炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生薑、桂皮、八角煸香
步驟5
轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生
步驟6
加入1小勺老抽，翻炒上色
步驟7
加入板栗翻炒均勻
步驟8
加入大半鍋水，下入紅糖攪勻
步驟9
蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25-30分鍾
步驟10
收至水分八成干時，加鹽和少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可
板栗紅燒肉成品圖
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烹飪技巧
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的
醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好
老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太咸
明油亮芡的訣竅在於糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒制，但這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之後，最後鍋內只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋
Ⅱ 怎麼做才能讓新鮮的生板栗做熟了不變顏色，不變黑
新鮮生板栗剝皮後放入鹽水侵泡，需要煮時再加入，可以保持不變色，做法如下：
准備材料：雞肉半隻、板栗250克、姜5克、蒜、鹽5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。
一、仔雞切小塊，入鍋焯水，水沸騰後撇去浮沫，撈出雞塊沖洗干凈。
Ⅲ 栗子紅燒肉的美味做法
1.先處理栗子，用刀在栗子上開一個小口，放入沸水中煮2分鍾，再過冰水，栗子肉就很容易取出。
2.將五花肉切成
3.冷水下鍋，放入薑片、料酒焯水，煮開後撇去浮沫，將五花肉撈出、洗凈。
4.接著我們開始炒糖色，鍋中倒油，油熱後放入冰糖，全程開小火，將冰糖熬成深紅色，糖色就完成。
5.倒入五花肉炒，炒出油。這一步需要一些耐心，將豬五花肉炒出油是紅燒肉好吃的秘訣。
6.加入開水，大火燒開後加入栗子、八角、香葉、用最小火燉30分鍾。
7.最後大火收汁，一碗香糯入味的栗子紅燒肉就出鍋啦。軟糯糯的栗子配上香噴噴的五花肉，一出鍋就滿屋飄香。
Ⅳ 板栗紅燒肉的做法 最正宗的做法
主料：五花肉500g、板栗200g；輔料：油適量、鹽適量、八角適量、薑片適量、蔥段適量、冰糖適量、料酒、適量。
1.板栗洗凈後剝皮五花肉切方塊，大約2個小栗子那麼大即可焯水後放入漏勺，控干水分。
2.剝好板栗備用。
3.炒鍋燒熱，放入少量油，加入冰糖，用炒勺不停攪勻，直到變色，放入已經控干水分的肉塊兒翻炒，放入薑片、八角、蔥段、料酒、醬油（還是味極鮮呵呵）炒一會兒。
4.鍋內加熱水，沒過肉肉一點兒即可，大火燒開後，轉小火蓋蓋兒慢慢燜熟燜約10分鍾後，加入剝好的栗子。再燜約半個小時後，用筷子插一下肉，判斷一下是否已經熟透，轉大火收汁，裝盤即可。
板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅， 肉鬆軟，板栗酥，適合冬季食用。
Ⅳ 板栗燒紅燒肉怎麼做
主料：帶皮五花肉750克，板栗300克
輔料：濕澱粉25克，蔥姜少量
調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯
製作步驟
1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸後撈出；
2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒，醬油，雞湯；
3、隨後將豬肉, 精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開；
4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮；
5、最後加入濕澱粉即可
五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖
製作步驟
1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。
2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。
3、蔥切段，姜切片待用。
4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。
5、再依次放入適量的老抽，蔥段，薑片，茴香，桂皮，冰糖，最後倒入板栗。
6、下完料，翻炒均勻，然後倒入准備好的開水，量為淹沒肉為適。
7、用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了。
主料：板栗、五花肉
輔料：姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味精、砂糖
步驟：
五花肉切成大小適中的塊狀（不要太小，不然燜到最後會「縮水變成「肉丁」的）
五花肉飛水去血泡鍋中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸後加入飛水後的肉塊，中火煮10-15分鍾，使其入味撈出肉塊，鍋洗凈，放少許油，舀3大勺白糖（口味根據個人喜好添加，還有肉的分量）
小火慢慢把糖熬成焦糖色後，下薑片跟蒜頭，煸出香味，把肉全部倒入
翻炒均勻後，加3碗水，等其沸騰後，加入洗凈的板栗
加入味精，鹽、翻炒調味（如果顏色覺得上得不理想，可以加點生抽）
中火煲干水份，倒入電高壓鍋燜20分鍾，即可（如果不用高壓鍋，可以一直加水翻炒至栗子熟透）
五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根。
做法步驟1、准備材料。
2、五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。
4、放入薑片蔥段炒出香味兒。
5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8、倒入栗子，中大火煮開。
9、轉小火加蓋燜煮40分鍾左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
Ⅵ 板栗紅燒肉做法
材料
栗子400克，豬肚皮500克，適量的冰糖，適量的洋蔥，生薑，大蒜，適量的鹽，肉桂1片，八角茴香，月桂葉3片，色拉油15克，適量的煮酒。
實踐
1.准備蔥，姜和大蒜，肉桂和八角，姜和大蒜。
2. 400克新鮮栗子。
3.在冷水中煮五花肉，直到水沸騰5分鍾，以除去洗凈的血液泡沫。
4.洗五花肉，切成小方塊。
5.將冰糖放入鍋中煮沸成糖色；將適量的冰糖放入冷油中，然後用小火開火，然後使用鏟刀的角做一個小圓圈，直到冰糖變成糖的顏色為止。
6.快速翻炒五花肉直到上色。
7.將料酒倒入鍋中並翻炒。
8.加入生薑和大蒜，用香料炒香。
9.將五花肉和栗子倒入電飯鍋中，將沸水倒在肉和栗子上，打開蒸煮鍋，小火煮熟！食用時撒上蔥。
Ⅶ 板栗紅燒肉怎麼做板栗不會發黑板栗紅燒肉很好吃，可是無論怎麼樣燒顏色都不好，發黑，大家有什麼好辦
板栗紅燒肉
主料五花肉250克 板栗80克
調料花生油1湯匙 食鹽1/2茶匙 醋1湯匙 冰糖2大塊 姜5段 紅燒汁1.5湯匙
板栗紅燒肉的做法
1.鍋熱倒入少許花生油
2.6成熱下入姜絲煸炒
3.放入適量冰糖，拍碎，快速炒出糖
色
4.下入五花肉，快速翻炒
5.炒至出油、四面焦黃，均勻的裹上糖色
6.倒入適量老醋翻炒
7.倒入紅燒汁翻炒均勻
8.下入板栗翻炒
9.加入適量食鹽翻炒均勻
10.加入沒過食材一倍的水，蓋上鍋蓋大火煮開轉入小火慢燉
11.最後大火收汁裝盤即可
Ⅷ 板栗紅燒肉竅門
1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸後撈出；
2、蔥姜入鍋
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯；
3、隨後將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開；
4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮；
5、最後加入濕澱粉即可
注意事項
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
做法二
食材准備
五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖
製作步驟
1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。
2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
3、蔥切段，姜切片待用。
4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。
5、再依次放入適量的老抽，蔥段，薑片，茴香，桂皮，冰糖，最後倒入板栗。
6、下完料，翻炒均勻，然後倒入准備好的開水，量為淹沒肉為適。
7、用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了。
做法三
主料：板栗、五花肉
輔料：姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味精、砂糖
步驟：
五花肉切成大小適中的塊狀（不要太小，不然燜到最後會「縮水變成「肉丁」的）
五花肉飛水去血泡
鍋中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸後加入飛水後的肉塊，中火煮10-15分鍾，使其入味
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉(20張)
撈出肉塊，鍋洗凈，放少許油，舀3大勺白糖（口味根據個人喜好添加，還有肉的分量）
小火慢慢把糖熬成焦糖色後，下薑片跟蒜頭，煸出香味，把肉全部倒入
翻炒均勻後，加3碗水，等其沸騰後，加入洗凈的板栗
加入味精，鹽、翻炒調味（如果顏色覺得上得不理想，可以加點生抽）
中火煲干水份，倒入電高壓鍋燜20分鍾，即可！（如果不用高壓鍋，可以一直加水翻炒至栗子熟透）
肉燜得軟軟的，入口即化，口感不是一般的好！
栗子也甜甜粉粉的、這道菜可以說是老少皆宜，有牙無牙全部通吃！ [1]
做法四
食材准備
五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根。 [2]
做法步驟
1、准備材料。
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
2、五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。
4、放入薑片蔥段炒出香味兒。 [2]
5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8、倒入栗子，中大火煮開。
9、轉小火加蓋燜煮40分鍾左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。 [2]
做法五
食材准備
400g板栗、500g帶皮五花肉、適量冰糖、適量蔥姜蒜、適量鹽、1片桂皮、1個八角、3片香葉、15g色拉油、適量料酒。 [3]
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
做法步驟
1、備好蔥姜蒜，桂皮八角香葉，姜蒜；
2、新鮮板栗400克。
3、五花肉入冷水煮至水開5分鍾即可撈出洗凈血沫；
4、五花肉洗凈後切方塊；
5、鍋內放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖適量，然後開小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。
7、鍋內倒入料酒翻炒；
8、加姜蒜，香料炒香；
9、五花肉和板栗倒入電飯鍋中，倒入開水沒過肉和板栗，開煮飯檔燉至熟爛即可！上盤時撒上蔥段。
Ⅸ 板栗紅燒肉家常做法，正宗板栗紅燒肉怎麼做
五花肉入冷水煮至水開5分鍾即可撈出洗凈血沫後切方塊。
鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多餘的油，並盛出五花肉待用
炒鍋入油，5成熱時，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用
炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，並噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水
水開後倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鍾後，加入板栗，再燒10分鍾即可
烹飪技巧
1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小，否則糖漿容易焦；還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，並且隨時用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短，絕對不能大意，否則就是拔絲肉了^_^。另外一種方法則比較簡單，直接煸炒五花肉至出油，噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。
2、板栗去皮的方法：我最常用的就是熱脹冷縮法，也就是本文介紹的，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。這個方法是俺家傳統，效果很好。
3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。
4、炒過糖色的五花肉有些油分，建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配，比如板栗、竹筍、菌菇等，既解膩，又好吃。
5、板栗與肉同燒，容易碎，解決這個問題有個很簡單的辦法，就是事先把板栗表皮炸到金黃色。
Ⅹ 板栗紅燒肉竅門
板栗也是一種營養價值頗高的堅果類食物，所以對於喜愛吃板栗的人群來說，可以在日常生活中多吃一些板栗。並且板栗的製作方法也是多種多樣，例如較為常見的板栗做法就是板栗粥、板栗燒雞等，其中也可以將板栗做成板栗燒肉。而在製作板栗燒肉的過程中，需要掌握到下面幾點竅門才能夠發揮出更好的味道。
方法一
【原料】帶皮五花肉750克，板栗300克。
【調料】濕澱粉25克，白糖2小匙，料酒2大匙，醬油3大匙，雞湯180克，精鹽2小匙，味精1大匙，大料2粒，桂皮15克，蔥、姜各50克，澱粉50克。
【做法】
1豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出。
2蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒、醬油、雞湯，隨後將豬肉，精鹽、味精、大料、桂皮依次下鍋燒開。
3移至小火燒，板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮。
4等肉爛時加入濕澱粉即可。
【溫馨提示】此菜式均是由高脂肪含量的食品製成，又經過油炒的烹制過程，不宜經常食用，尤其是患有肥胖症、心腦血管疾病的人。
方法二
主料
板栗300克、五花肉300克、紅燒醬油20克、特級醬油100克、姜幾片、冰糖20G。
做法
1、板栗剝出果肉。
2、五花肉切成1.5厘米見方的塊，涼水入鍋焯水撈出備用。主要是方便後面製作過程中，肉塊可以更好入味。
3、鍋中放一點油炒冰糖。、
4、把糖炒至焦黃色。
5、倒入焯好的肉。
6、翻炒2-3分鍾，讓肉裡面的油脂煸炒出來一點。這樣做的話就可以保持原汁原味，做出來好吃。
7、放入板栗。
8、加開水沒過食材，同時倒入紅燒醬油，大火煮開轉小火。
9、小火煮半小時左右10、加入姜繼續燜煮10分鍾。
11、加特級醬油特級醬油很咸，可以不放鹽，特級醬油也可以用生抽替代。
12、然後大火收汁即。