A. 燉魚湯怎麼燉成白色
1、將買來的黃翅魚沖洗干凈，分別在魚身兩面斜劃三刀，往魚頭里塞蒜末和姜絲，取適量鹽均勻地塗抹魚身，腌制10分鍾；2、鍋內放油燒熱，將魚放進去煎至兩面金黃，倒出鍋內多餘的油；3、放入姜絲、蒜末炒香，加適量鹽，翻炒之後再加水煮大約10分鍾，即可看到魚湯慢慢變成白色，出鍋前撒上小蔥。
燉魚湯怎麼燉成白色
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說，魚肉里的脂肪組織都被熬進湯里。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。2、將魚先放入油鍋里煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。
B. 怎麼樣洗才能讓魚的肉片顏色更白呢
魚肉變白跟洗沒啥關系吧，關鍵是做法
油燒8分熱.就是把手放上面感覺到熱放魚煎炸,油還是要多點,魚才能炸到,反正適中就可以了,然後放料酒,,姜絲,有香味了就放水,,大火燒沸,,小火慢燉,,
C. 哪些技巧可以使得魚湯顏色更加奶白營養更豐富
魚是左半部的「鮮」字，古人老老實實不騙我們，無論是河魚還是海魚，稍加烹調，都能成為美味佳餚。魚肉的烹調方法有很多，如蒸、燉、炸、燒烤、燉湯、吃生魚片等，可以烹調出很好的味道。然而，由於魚刺的因素，大多數人喜歡喝濃湯。魚湯的味道很鮮美，它不僅能使人食慾大增，還可以清熱、解毒、健腦等好處。這時，問題出現了，為什麼餐館點的魚湯是乳白色的，但在家裡煮的時候，它只有一點白色，有時它和清湯一樣。
但魚湯是如何變白的呢？事實上，魚油對魚湯的白度貢獻最大。當魚在油中加熱時，一些物質會溶解。溶解的物質通常包括魚中的水、肌肉纖維細胞中的少量脂肪、肌漿汁（如肌漿蛋白和彈性蛋白）以及熱溶性膠原蛋白溶解的明膠。湯的乳白色是由魚身上溢出的脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶解以及煮沸或烹飪過程中皮膚中的膠原蛋白水解為明膠分子造成的。
同時，由於熱量的作用，湯在鍋中煮沸、煮沸可以使脂肪組織被粉碎成細小的顆粒、卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化特性的蛋白質，承受乳化劑的重擔，這種細小的穩定性和均勻分散在水中，然後形成水包油乳液，這使得湯厚得像牛奶一樣白。因此，魚湯的乳白色主要是脂肪被乳化或包裹在可溶性蛋白質中，乳化並懸浮在水中，分散而產生的光學效應。
D. 魚肉湯怎麼做怎麼變白
將收拾好的魚肉放到鍋中兩面煎至金黃，然後再放湯進去，這樣就可以將魚肉湯做的變白了。
E. 怎樣燉鯽魚湯才能變白
燉鯽魚湯變白的方法：
燉鯽魚湯非常關鍵的一點就是用熱水，這樣才能夠把鯽魚湯煮的更加好喝，而且湯是濃白色的，在煮鯽魚湯的時候，熱水一次性加足，而且不要放鹽，如果過早放鹽，對魚的顏色以及口感都會造成影響，鍋裡面可以加一些鮮奶，能夠讓魚肉更加白嫩，燉出來的小鯽魚湯又濃又白，味道鮮美。
食用鯽魚的好處：
1、滋補身體：吃一些小鯽魚能起到滋補身體作用，利濕健脾活血通絡的效果是非常好的，對於脾胃虛弱，氣管炎，潰瘍，糖尿病等問題都有很好的食療效果。
2、去除水腫：吃小鯽魚還能夠去除水腫，很多女性在懷孕期間容易出現水腫，脾胃虛弱症狀，適當的吃一些小鯽魚能夠改善這些症狀，對於有糖尿病的孕婦來說也是非常適合的。
3、增強抵抗力：適當的吃一些小鯽魚能夠讓抵抗疾病的能力增強，它裡面含有的蛋白質非常的好，容易被身體吸收消化，讓心腦血管疾病，肝腎疾病患者恢復的速度更快，還可以有效的解決慢性支氣管炎，腎炎，肝炎等問題。
4、補虛養生：吃一些小鯽魚還可以達到補虛養生作用，可以做菜吃，做湯喝或者做成粥來吃，都可以達到很好的滋補作用，對於生病以後身體虛弱的人群，中老年人群來說都非常適合，可以達到補虛通乳作用。
F. 如何熬魚湯會變乳白色
魚湯變成乳白色太簡單了
第一，魚要熱油鍋兩邊煎黃
第二，要用開水煮
第三，煮的時間一定要夠
做好這三步，煮出來的鯽魚湯就是奶白色的濃湯。
樓主好，各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996，非常高興回答樓主的問題。關於如何熬魚湯會變乳白色的問題，我來分享一下我的小經驗吧，不當之處請多多指教。
魚湯的營養非常豐富，富含鐵、鈣、磷、氮、維生素、膠原蛋白、脂肪等微量元素，對人體 健康 非常有益。
樓主提出的問題也曾經是長期困擾我的問題，不過這個問題已經圓滿解決，每次熬制魚湯都能保證色澤奶白、湯鮮味美。
具體步驟如下：
1、優選肉質細膩的魚類，如鯽魚、沙光魚、鱖魚、黑魚、青魚、黃魚等。
2、輔料：蔥、姜、料酒、白醋、白鬍椒粉、白糖、精鹽、味精、香油、香菜末少許。
3、將魚洗凈加蔥、姜絲、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分鍾，去除腌制小料，用干凈的抹布將魚身上的水分擦拭乾凈備用。
4、開火炒鍋加熱，加油適量並晃動炒鍋，使鍋壁全部粘上油脂，中火燒至鍋中冒煙，立即將油全部倒出。
5、鍋中再次加冷油適量，中火燒至5成熱下魚小火煎至（八分熟）兩面淺黃，快速倒入提前准備好的開水，大火燒開5~8分鍾改為中火燉煮10分鍾。
6、根據個人喜好加精鹽、白鬍椒粉、味精、香油、白醋少許，加香菜末點綴，魚湯大功告成。
注意要點：
1、魚的選擇要適當，如：鯽魚、沙光魚等；
2、提前腌制去腥不應忽視，去腥到位魚湯更鮮、更美；
3、煎魚火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、開水熗湯是關鍵，涼水、溫水是大忌；
5、大火燒開保持5~8分鍾，後改中火慢燉。
上述回答樓主是否滿意呢？希望我的回答可以幫到樓主和大家，如果喜歡我的回答麻煩幫忙點贊哦！
要想使魚湯變白很簡單，這裡面有兩個方面的條件，第一呢是食材的選擇，一般選擇河魚比較好的，尤其是鯽魚做湯最好，其他次之。其次是製作方法和火候的掌握，把魚洗干凈後用油先煎制，兩面都需要煎，煎魚時注意把鍋燒熱後再倒油，這樣魚就不會粘鍋。把魚煎好後下香蔥和薑片，出香味後一次性加好水，用大火燒開煮五分鍾，用勺撇去湯上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加兩勺鹽，再改用小火慢燉十分鍾基本就熬好了這時湯色潔白其香撲鼻。一份簡單美味的魚湯就熬好了。做魚湯時不需要太多其他調料，以免喪失魚湯的鮮味。出鍋時根據愛好灑點小蔥花或者香菜都是可以的。
魚湯怎麼樣熬才會變乳白色
食材：鯽魚2條， 豆腐半斤 ，小蔥兩根 ，老薑少許。
調料：鹽適量 ，味精 ，雞精 ，胡椒面，豬油 ，料酒
操作步驟：
第一步：將魚宰殺去鱗，去內臟清洗干凈，老薑切片，小蔥切成蔥花，把豆腐切塊。
第二步：把魚碼味鹽，味精，料酒，薑片，蔥節，碼至5分鍾這一步能夠更好去掉腥味。
第三步：將鍋燒熱放入少量豬油，再撒少許鹽在鍋里，這樣煎魚才不會粘鍋，不會爛，用小火慢慢煎，將魚兩面稍稍煎一下，然後再加入超過魚的開水，水的用量根據自己的需要來放，只要夠喝就可以了放入薑片，加入胡椒面去腥，料酒熬煮。
第四步：蓋上鍋蓋用旺火燒開，加入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬至魚湯變成乳白色為宜。
第五步：調味，鹽適量，雞精，味精少許味正起鍋裝盆，撒上蔥花即可上桌。
小貼士：
1、熬魚湯想要不腥又要乳白色，一定要把魚先放入鍋中，煎至兩面稍帶一點黃，煎魚時候鍋中撒一點鹽，這樣魚肉才不會爛，煎過的魚再來熬湯才會香，沒有腥味。
2、做魚湯，想要魚湯好喝，加水的時候選用開水，這樣煮出來的湯更好喝，千萬不能用冷水，冷水煮出來的魚湯腥味比較大。
很高興能回答這個問題，要想魚湯變成乳白色？那麼我們首先要了解魚湯變白的原理。
魚湯變白的原因是因為油脂不溶於水，油脂通過沸水不停地翻滾攪拌而與水發生了乳化反應（物理反應）。
無論是河魚還是海魚通常油脂含量都比較低，所以在做魚湯前需要提前用油把魚煎制一下，把魚煎制不僅可以使魚湯奶白，還可以去除魚腥味，另外在燉煮的時候可以保持魚肉不散。
煎過的魚應該加開水還是涼水？答案是都可以，開大火加開水的情況下魚湯會很快會變成乳白色，如果加涼水，魚湯變白需要的時間更長。燉煮時間越長魚湯越白。
因此魚湯越白並不代表越有營養，相反越白的魚湯油脂含量越高，真正富含營養的是魚肉本身，所以不要只喝湯不吃肉哦。
魚湯變白還有另外一種做法，就是利用破壁機直接把魚攪成細小顆粒做成魚湯，這樣做的魚湯更加濃稠，顏色也是乳白色，這是因為魚肉蛋白質經過加熱本身就會變成白色，這樣做的魚湯更加有營養。
一，先把魚煎好再加水。熬魚湯最重要的一步就是煎魚，把魚先煎到兩面斷生，然後再去加水，這樣才能夠使做出來的魚湯不腥，看上去奶白。
二，加開水不能加冷水。等煎好魚之後，就要往魚裡面加入清水，注意這里加入的是滾燙的開水，這樣加進去熬魚湯做出來的湯汁白如牛奶，非常有食慾。
三，開著蓋子去燉。如果掀開蓋子去囤，魚湯裡面的一些雜質就會隨之被蒸發掉啦，這樣做出來的湯汁更加清透，看上去白皙，如果一直蓋著蓋子去燉的話，裡面有很多雜質是蒸發不出去的，這樣燉好了之後湯汁就非常渾濁。
注意以上幾點就能夠熬出白如牛奶，而且清澈好喝透亮的魚湯了，想要喝魚湯的，不妨按照這個方法來試試吧！
我最愛的就是「鯽魚湯」了，鮮美又可口，至於在家怎樣將魚湯熬成乳白色且鮮美無腥味，其實也很簡單，你只要記住以下幾點就可以了。
所需食材：鯽魚，嫩豆腐，食鹽，薑片，蔥結，胡椒粉。
1.處理魚
無論是燉魚頭湯還是鯽魚湯，魚都要選擇新鮮的，這是魚湯鮮美無腥味的重要一環，將魚鱗，魚鰓，魚腹內的黑膜，魚牙，貼骨血等全部去掉，再用刀刮一刮魚身的粘液，再用70度的溫水沖洗一下魚身，這樣就可以最大限度的去除魚腥味。
2.煎魚
將魚身的水擦乾，鍋中燒熱油，將魚下入鍋中開大火煎的透一點焦一點，這樣再用來燒魚湯更容易表白，原理是什麼呢？
第一，煎魚可以利用油高溫去除腥味，讓最後的魚肉更香沒有腥味。
第二，煎魚可以利用高溫溶解魚皮中的魚膠，讓魚湯更潔白，所以建議大家如果想魚湯呈乳白色的，魚一定要煎的透一點。
3.開水熬魚湯
在砂鍋中燒沸水，然後將煎好的魚放入砂鍋中，加入幾片姜，一個蔥結燒開後轉小火熬15分鍾，開蓋將准備好的嫩豆腐放入砂鍋中加蓋一同在燉15分鍾，最後開蓋加食鹽，胡椒粉小煮3分鍾，撒入蔥花香菜碎即可出鍋了。
為啥要加開水呢？因為我們前面煎魚的溫度很高的，如果用涼水的話，魚肉就會收縮，蛋白質不易燉出來，所以湯也不會變白。
想把魚湯熬的白，且看大廚怎麼來！
我是做了18年酒店大廚的「爵爺 美食 」，很高興為你解答：
要想把魚湯燉的乳白色，只要掌握以下幾點，即使小白也能做出牛奶般的魚湯。
1、魚一定要新鮮，無論是整條魚 ，還是魚頭、魚骨，先把魚清洗干凈，再用蔥姜水漂十分鍾。
2、要用豬油、豬油能讓魚湯更鮮，鍋燒熱放豬油，把魚煎一下，然後放點兒蔥姜熗香，最後再兌水。
3、要用高湯、高湯本身就是棒子骨熬制而成，自帶白色，又很鮮，用來燉魚湯，那簡直就是鮮上鮮。沒有條件用高湯的話，開水也可。
4、開始要用大火翻滾，當看到魚湯變白了再轉小火慢燉，俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，大火能使魚肉分子快速和水釋放在一起，湯很快就會變白。
5、加牛奶、沒有高湯的可以加點純牛奶，不僅去腥，還能使魚湯快速變白。
魚湯，特別適合老人、孕婦、小孩食用，湯鮮味美，營養豐富。在平時做的時候慢慢摸索，相信你一定能做出又白又鮮的魚湯。
匠心只為好味道，關注「爵爺 美食 」，只分享 美食 干貨。
你好，我是 @李小東 美食 的東東，很高興回答你的這個問題，對於怎麼熬魚湯，我還是有點發言權的，因為我媳婦兒現在還在哺乳期，所以就會熬很多魚湯給她喝，這樣才能保證奶水充足，我又可以省下不少奶粉錢，哈哈，開個小玩笑。
鯽魚湯營養很是豐富，只是很多人不知道該如何熬出奶白色的鯽魚湯，其實很簡單的，今天我就分享我平時熬魚湯的方法給大家，一起來看看吧。
詳細操作步驟如下：
1.鯽魚清洗干凈之後劃幾刀在魚身上，然後抹點料酒，放幾片生薑和小蔥腌制一下。
2.鍋里放一點點油，小火燒熱，把鯽魚放進去煎至兩面微黃，然後放上一些蔥段和薑片。
3.這一個步驟是最關鍵的，你一定要記住，這可是讓鯽魚湯是乳白色的關鍵所在，往鍋里倒入開水，一定是開水，且一次性加足
4.先是大火燒開，一定要大火，這個時間不會很長，魚湯就會變白，然後小火慢慢的燉，直到鍋里的湯汁變成乳白色，而且感覺很濃稠的時候，加一點食鹽調味，撒一把蔥花就可以出鍋啦。
其實還有一個小技巧可以讓魚湯快速變白，就是在煎魚的時候，再煎兩個雞蛋，然後一起熬，很快湯就會變成乳白色，大家趕快試試吧！
好了，今天的分享就到這里了，希望我的回答能幫到你，謝謝
大家好，我是秋天裡的紅蘋果，很高興回答你的問題。
如何熬魚湯會變乳白色？
不是所以的魚都適合做湯，魚首先野生的或者是河裡打撈出來的，這樣做出來的魚才肉嫩味鮮。熬魚湯我還是選擇用鯽魚來熬湯，鯽魚含有豐富的蛋白質，營養豐富，對人體有一定的滋補效果，鯽魚湯還具有健脾和胃的功效，尤其是對脾胃虛弱和產後婦女乳汁不通吹奶也有效果，記得我家小孩7個月後就開始熬鯽魚湯給寶寶吃，以前老人經常說多喝鯽魚湯會很聰明。下面我把我熬鯽魚湯會變乳白色的經驗分享給大家。
材料:鯽魚3條、白蘿卜絲適量、生薑4片、小蔥5棵、豬油適量、鹽適量、料酒、雞精一小點。
做法:
1、選用河裡打撈的鯽魚，分別把魚鱗、魚鰓、內臟去除干凈，在背上切幾刀方便入味。
2、把改刀的鯽魚，放入鹽、生薑片、料酒去腥，腌制15分鍾。
3、鍋燒熱放入豬油，油燒辣把鯽魚下炸，魚下鍋炸不要著急翻，待魚炸至微黃翻另一也炸至微黃。
4、鍋中加入水，水要沒過鯽魚，水太多魚少了熬出來的鯽魚湯就不是很白。
5、大水燒開轉中火煮至5分鍾，開始調味放入生薑、小蔥白、鹽適量、雞精一小點，再放入白蘿卜絲熬至5分鍾，鯽魚湯熬到乳白色即可出鍋。
G. 怎麼能把魚湯熬成乳白色
第一：活魚。
如果你要做魚湯，就要選擇活魚，挑好之後再宰殺，不要用冷凍的魚或者已經死了很久的魚。第二：熱水下鍋。
煮魚湯的時候用開水煮，魚肉會更加細嫩，而且不會糊，魚肉也不容易碎，很快就可以將湯給煮白了，煮出來的味道更好。第三：煮湯之前，煎一下。
在做魚湯之前，可以先將魚兩面都煎一下，這樣煮出來的魚湯會更加香，而且也不會腥。第四：快出鍋再放鹽。
煮魚湯，什麼時候放鹽比較好呢？很多人都很頭疼，不要一開始就放，差不多要出鍋了再放，口感會更好，因為魚肉遇到鹽，其中的蛋白質會凝固，煮出來的魚湯就會不夠濃，也不夠鮮。
H. 魚湯怎麼才能白色的
魚湯怎麼才能白色的？
1、一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
2、其次是「處理魚」：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一並取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。為了讓魚肉的營養全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
3、開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
4、煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
5、一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
I. 魚肉怎麼做出來才最白拜託了各位 謝謝
你把魚肉沖水就可以啦，然後合肥膘放入攪拌機內打碎再加入蛋清較上勁。魚肉一定要用刀刮不要把靠近魚皮的地方刮進去。做出來的魚丸就不會黑
J. 魚湯燉好後顏色清亮，怎樣才能讓魚湯發白
在燉魚湯的時候，應該先將魚肉煎至兩面金黃，然後要加入開水煮開，可以加入適量的調味品，這樣魚湯就能濃白