Ⅰ 牛筋的煮法
紅燒牛筋的烹飪技巧
技巧tips
1、燉煮蹄筋的時長決定口感，想要追求Q彈有嚼勁則可少煮一會；
2、燜煮好的牛筋可以作為基礎原材料，可以搭配不同的食材烹飪出不同口味的菜餚；
3、注意買來的牛蹄筋是否已經被燉熟了，那麼步驟1可忽略；
Ⅱ 牛板筋怎麼做好吃爛得快
牛板筋做好吃爛得快的有以下步驟：
1、用高壓鍋
牛筋是比較難煮的東西，最好是借用高壓鍋煮，這樣不僅快速而且容易煮爛，不過不要煮的時間太長，煮久了反而會更硬，嚼不動。
2、加山楂
如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。
3、不要提前放鹽
提前放鹽會讓牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易變得柴，咬不動，煮牛板筋通常是即將出鍋的時候放鹽的。
4、冷水下鍋
若用熱水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白質會迅速凝固、細胞孔隙閉合，再煮就不容易爛，因此要冷水下鍋煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。
5、煮前鹼水泡
煮牛板筋之前如果用鹼水也就是平常我們說的小蘇打水泡一泡可以不僅去除牛板筋上的臟物，還能讓牛板筋煮的軟爛可口。
6、把握好時間
牛板筋不要煮的時間不要太長，如果高壓鍋壓的話25—30分鍾左右就很合適，用筷子可以輕易扎動，熱吃很柔軟，冷吃也不會那麼難咬。
7、加橘子皮
在燉牛板筋時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，不僅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟。
8、加茶葉
茶葉不僅可以去掉牛板筋的腥味，解膩清香，還能加速牛板筋的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中。
煮牛板筋的小貼士：
1、如果是乾的牛板筋，要先發制一下，先放在鍋里用油炸一下，等牛板筋膨脹酥鬆得就跟油條一樣，然後將牛板筋撈出瀝油，再放入冷水中。然後用鹼洗凈，再將牛板筋放到沸水裡煮一會，再撈出瀝水用刀切成五厘米長、兩厘米寬的塊，再用冷水洗凈，最後用冷水浸泡3小時，等松脹發白為止，瀝干水分就可以了。
2、如果是冷凍的牛板筋，用溫水化開就可以了，與新鮮的牛板筋的預制方法一樣。
Ⅲ 牛筋怎麼燒好吃
材料：
牛筋
花椒
八角
桂皮
生薑
橙皮
大蒜
香菜
生抽
白糖
香油
啤酒
陳醋
鹽
白蘿卜
小米椒
花生米
辣椒油
熟白芝麻
白鬍椒粉
步驟:
1.牛筋洗凈放入冷水鍋中，煮開後再煮5分鍾左右，撈出洗凈備用。
2.高壓鍋里放入牛筋，再放入花椒、八角、桂皮、生薑、橙皮、切片的白蘿卜，再放入水，最起碼要能蓋過牛筋。蓋上高壓鍋蓋，上汽後轉中小火壓30分鍾。泄氣後可以用筷子試試牛筋是不是伱喜歡的爛度。如果不是，再壓一會兒。撈出瀝干水分放涼時，盡量分開放，不然有熱度的話，牛筋會粘在一起，放涼後可以裝一起。
3.牛筋切片，大蒜、小米椒、香菜切碎。
4.鍋里放油，放入大蒜和小米椒爆香，放入生抽、白糖、白鬍椒粉，炒出香味。
5.放入啤酒、辣椒油或花椒油、陳醋、鹽，炒出香味後，關火，讓調料汁放涼！
6.放涼後的調料汁倒入牛筋里，放上熟白芝麻、香油、香菜、花生米，攪拌均勻!
Ⅳ 牛筋怎麼炒好吃
牛筋炒山葯
牛筋和山葯炒很好吃，甜甜的很有嚼頭，喜歡的朋友可以嘗試做一下，非常的簡單。
食材准備：1.牛筋焯2次水。2.牛筋用剪刀，剪成小塊。姜切片 切蔥花。
4.山葯胡蘿卜去皮後切塊5.鍋中加油，加入番茄醬。6.放入胡蘿卜和山葯翻炒。7.加入煮好的牛筋煮30分鍾。8.撒上蔥花,香菜就可以出鍋，好吃的牛筋炒山葯做好了。
牛筋營養價值：牛筋中含有豐富的膠原蛋白，具有美容的功效，可以促進人體的皮膚的新陳代謝，使皮膚更有彈性，更加光滑，更有韌性的作用，其有效成分可以延緩人體的衰老。牛筋營養豐富，且含有鈣元素，能強筋壯骨，對腰膝酸軟，身體虛弱，產後虛冷等，有很好的食療作用，還能幫助青少年生長發育，也能減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛筋的脂肪含量很低，吃牛筋可以相對減少脂肪的攝入，有助於減肥。
山葯營養價值：1. 健脾益胃、助消化：山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。常用治脾胃虛弱、食少體倦等病症；2. 滋腎益精：山葯含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；3. 益肺止咳：山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
Ⅳ 生牛筋怎麼做好吃
牛筋好吃的做法有紅燒牛筋、涼拌牛筋、糖醋滑嫩牛筋、紅燒燉牛筋蔬菜、牛筋丸湯粉等。
一、紅燒牛筋
1、牛筋買回後洗凈剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時(中途撇去少量浮末)。撈起瀝干。涼透切小塊。
2、剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。
3、油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
4、加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收干汁即可。
5、牛筋湯入冰箱會凝結成凍。
二、涼拌牛筋
1、牛筋洗凈.放入冷水鍋中.煮開後再煮5分鍾左右.撈出洗凈備用..
2、高壓鍋里放入牛筋.再放入花椒.八角.桂皮.生薑.橙皮.切片的白蘿卜.白蘿卜可以不用去皮.洗凈就好!
3、再放入水...最起碼要能蓋過牛筋..
4、蓋上高壓鍋蓋.上汽後轉中小火壓30分鍾..泄氣後可以用筷子試試牛筋是不是伱喜歡的爛度.如果不是.再壓一會兒啊～
撈出瀝干水分放涼時.盡量分開放.不然有熱度的話.牛筋會臭不要臉的粘一起.放涼後可以裝一起.
5、取一塊牛筋切片..裝入碗里!
6、大蒜.小米椒切碎.香菜切碎..
7、鍋里放油..放入大蒜和小米椒爆香～
8、放入生抽.白糖.白鬍椒粉～炒出香味。
9、放入啤酒。
10、放入辣椒油或花椒油.陳醋.鹽..炒出香味後.關火.讓調料汁放涼!
11、放涼後的..倒入牛筋里.放上熟白芝麻.芝麻油(香油)攪拌均勻!
12、放入香菜.花生米.攪拌均勻。
三、糖醋滑嫩牛筋
簡介：夏天的時候有點酸甜的食物是最下飯的了!
材料：鹵熟牛筋1條、蒜頭片2瓣、青椒、甜椒各半個、蔥粒半根量、番茄醬2大勺、白醋1大匙、糖2小匙、開水1大匙、鹽1/2小匙、醬油1小匙
做法
1、鹵到軟嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片。
2、調好糖醋醬。試試看是不是自家喜歡的味道，自行調整。
3、起鍋，炒香蒜片。
4、炒青椒及甜椒至七分熟。因為不過油，所以加點熱開水炒，會更快熟。
5、加入牛筋同拌炒。
6、下糖醋醬，讓材料均勻裹上糖醋醬。可勾芡，亦可不勾芡。勾芡法：1小匙太白粉+1大匙開水，調開。取 1～2小匙太白粉水勾芡。盛盤後，加點蔥花點綴。