A. 怎樣做豬肉肉質鮮香嫩滑好吃
豬肉它裡面是不含大量的蛋白質和脂肪以及維生素，同時還含有各種鈣鋅，鐵等微量元素，這些營養成分，都對我們的身體健康有一定的好處，還可以幫助我們提高免疫力，所以說我們有時候還要適度的吃一些豬肉。
大家自己在家裡邊兒做的時候可能會出現一些又柴又腥，而且嚼不動的情況，導致家人都不喜歡吃，這主要是因為大家在處理豬肉的時候沒有處理也好，總是有一些細節性的東西不到位，那今天小編就來跟大家分享一個快速給豬肉去腥的方法和技巧，這樣我們做出來的豬肉才會更加的鮮香美味又好吃，而且不會出現腥柴的情況。
B. 怎樣烹調讓豬肉更好吃
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
C. 想把把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握哪些技巧
燉肉看似是一件很簡單的事情，其實裡面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧，那麼燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃，如果技巧掌握的好，燉出來的肉堪比五星級飯店。
三、小火慢燉
我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些，一方面能夠鎖住肉裡面的水分，另外一方面也可以保證蛋白質不流失，這樣肉吃起來就不會這么柴了。剛開始的時候用大火，後來轉小火進行慢燉，這樣製作出來的燉肉口感是最好的。
D. 怎樣做豬肉肉質鮮香嫩滑好吃
第一個，我們要注意選好豬肉。其實不管是豬肉還是其他的肉製品，我們一定要選好我們想要買到的豬肉想要買到的肉質，比如說我們做排骨的時候，一定要去選那種排骨比較精緻的，當然我們如果喜歡吃炒肉的話肯定是要選擇五花肉或者裡脊肉，所以首先我們需要將豬肉選對。
第二個，我們在切豬肉的時候，一定要順著它的紋路切。因為順著豬肉的紋路切的話，它的肉感才會變得更加的有筋道，同時，我們在後期炒的時候也是比較好吃的，而且也能夠快速的將裡面的腥味給去除，所以我們在切豬肉大家一定要順著它的紋路切。
第三個，我們在做豬肉的時候，大家一定要記得用好我們的其他調料品。比如說我們要給豬肉去腥的話，可以往裡邊兒加入一點兒雞蛋清或者是玉米澱粉，不要直接用鹽，因為用鹽的話，它會直接導致豬肉裡面的營養價值流失，而且水分也是大量損失的，我們在吃的時候就會出現又柴又乾的情況。
第四個，我們可以嘗試添加一些酸性的物質。它可以有效的去腥，同時還能夠分解肉製品裡面的肌肉纖維，使得肉質變得更加嫩滑好吃，比如說我們在給豬肉腌制豬肉的時候呢，大家可以往裡邊加入一點白醋或者檸檬汁。
第五個，我們在做燉肉的時候，大家除了用我們平常的炒鍋來燉煮，不妨再用高壓鍋來輔助。就是我們在家肉製品燉的差不多的時候，如果想要加速時間的話，大家一定要記得用高壓鍋，這樣的話才能夠快速將肉質燉熟燉爛，而且達到軟化肉質的效果，我們在吃到肉製品的時候才會更加的軟糯美味，好吃上口。
E. 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於餐飲美食的製作有著豐富的實戰經驗，什麼方法能夠短時間內讓燉的肉變的軟爛，我有著和多數人不一樣的答案，看完你就明白了。
分享拉麵知識，講解拉麵技巧，關注我教你在家自學拉麵
燉肉熟爛的技巧：小蘇打的使用
看了標題可能會有很多人有很多的疑問，小蘇打怎麼還可以燉肉添加呢？
答案是：小蘇打並非是在燉肉的時候添加，而是在燉肉之前用小蘇打對肉先進行加工處理一下。
因為小蘇打是鹼性，鹼性物質可以破壞肉類食材的纖維，所以可以起到嫩肉的效果，可能很多人都知道小蘇打常用於麵食製作，廚房清潔等等的使用卻不知道小蘇打原來還可以嫩肉，實際上嫩肉粉中就含有小蘇打，之所以很少有人會用小蘇打嫩肉的一個重要原因就是，經過小蘇打處理後的肉會有鹼味的存在，所以很少有人用，但是我們可以通過用小蘇打溶液來浸泡肉類食材，這樣就可以調控鹼味的大小，通過增長浸泡時間來達到嫩肉的效果就可以了。然後通過反復的清洗可以有效地去除明顯的鹼味。
而這樣經過小蘇打溶液浸泡過後的肉類食材，在燉制的時候就比較容易軟爛了。
F. 讓肉又熟又爛又好吃，如何燉肉又爛又好吃
很多人到燉肉時不明白如何使肉爛熟而爽口，實際上它是有一些小技巧，在燉肉時一定要確保肉煮爛、燉熟，不然生牛肉、羊肉、魚類等中的酪酸和梭狀孢鏈球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、豬肉都有一招，即「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉燒山楂果」。我們來看一下這些小技巧。
燒牛肉的小技巧(1)燉前，先用芥末醬抹在肉表面，燉肉前要涼水洗去，那樣不僅熟得快，並且肉嫩滑。
(2)將小量的荼葉用紗布包好，放到火爐里和牛肉一起燒煮，既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3湯勺酒或1~2湯勺醋的佔比)燉牛肉，能夠 使肉更為綿軟、嫩。
(4)在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，能使牛肉爛熟，又能清除臭味。
把鮮羊肉(或羊肋條肉)切碎，蘿卜切滾刀塊(一定要籮卜美味)，水滾沸後放進清洗的肉粒，放進蔥、姜、蔥、蔥、姜、米酒、米酒、米酒、白鬍椒粉，放進適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉。
G. 怎麼樣煮肉肉才嫩，肉才好吃呢
煮肉嫩的好事做
烀肉和煮排骨時的「3不加」
一，不加花椒粒
「牛不韭，羊不姜，豬肉不花椒」，這句話是流傳很廣的一句烹飪術語，說的就是牛肉和羊肉在做餡的時候不要跟九菜和姜搭配，那樣會奪了牛羊肉的鮮味，而豬肉在烀和煮的過程中也不要加花椒，因為花椒的麻會掩蓋住豬肉的香味。
烀豬肉的時候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮這些味道特別重的香料也不要放，因為這些香料的味道太過濃烈，會掩蓋住豬肉的香味，使烀出來的豬肉和排骨有股葯味而影響食慾。
二，不加白糖
白糖是廚房裡常用的增鮮調味料，但是加了白糖的湯汁會變得粘稠，並且甜味吃起來有油膩感，而且會使烀出來的豬肉和煮出來的排骨表面黏糊糊的不夠清爽，因此烀豬肉和煮排骨時一定不要加白糖。
三，不加料酒
料酒現在是廚房裡必備的去異味調料，但是料酒一般都是在爆鍋時使用，靠著鍋中的溫度把料酒揮發增香去異味。
烀豬肉和煮排骨時主要靠湯汁的溫度來把肉加熱成熟，料酒的揮發增香去異味的作用就會大打折扣。
現在的料酒中還會加入一些其它的物質，肉在鍋里慢慢加熱，料酒的味道出不來，會使肉的味道發酸，因此烀豬肉和煮排骨時最好別家料酒，放點黃酒味道會非常不錯。
烀豬肉和煮排骨時的「2竅門」
一，涼水浸泡去血水
烀豬肉和豬排骨時，不要把豬肉和排骨焯水，因為這樣會使豬肉和排骨表面受熱和遇冷收縮，這樣會導致豬肉和排骨的瘦肉部位發柴，影響口感，還會使肉中香味流失一部分。
烀豬肉和煮排骨時，可以把豬肉和排骨入涼水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈不渾濁時為好，這樣撈出來控干水分再進行下一步操作。
烀帶皮豬肉時要把豬肉的皮面入干鍋中燙至焦糊，然後再入清水中刷洗干凈，這樣可以去除豬肉上的異味，使豬肉吃起來味道更香。
二，大塊下鍋加小火慢燉
烀豬肉和煮排骨時所耗費的時間比較長，因此豬肉和排骨最好是大塊下鍋，這樣通過慢慢加熱把湯中的滋味融進去，如果塊太小很容易把肉燉爛，而使肉質發柴影響口感，非常的嫩，也很好吃。
H. 在炒肉時加入哪些技巧，才能讓肉滑嫩好吃
不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。肉絲或者肉片的表面會瞬間受熱，這時肉里的水分就會大量稀釋出來，出來的速度太快，而肉還沒有熟，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什麼，切對了，肉絲才不會難嚼，調料：料酒，水澱粉，生抽，鹽，雞精，白糖，蔥姜蒜末，食用油。大部分人還是愛吃滑嫩一些的肉，尤其是孩子。怎麼能做出孩子們愛吃的滑嫩炒肉。
土豆澱粉再灑一些，給肉上個漿，肉里的水分保持住。靜置20分鍾左右。（也可選用米酒、蛋液、醬油、）稍稍腌制切好的裡脊肉與五花肉，如果肉質上乘，只用料酒、醬油腌一下就好一是肉一定要好的，各種調味品備好，熱鍋涼油肉下鍋，油太熱了炒出來就不爛糊了。二是如果認不準肉的好賴，小蘇打，蛋清，澱粉，食用油拌勻掩制。
I. 怎麼煮出來的肉好吃
怎樣煮肉好吃
1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。
2、在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。
3、再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以後再煮二十分鍾，關火以後先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好。
J. 想要炒出特別滑嫩好吃的肉，需要掌握哪些技巧
生活中最常食用的就是豬、牛、羊等肉類，不管是那種肉類，想要炒出來嫩滑，都要從選擇食材、刀工處理、上漿，對火候以及時間的控制等著手，只有掌握了這些細節，才能炒出來的肉比較嫩滑。
切好後裝盤腌制，加入調味品，蛋清拌勻，也可以用澱粉代替蛋清，然後加入清水拌勻。清水的量，約肉片的10分之一，例如300克肉類，加入30克，分3次加入拌勻，最後加入食用油拌勻，鎖住美味。第一，在切肉的時候不要切的過厚。第二，炒之前先焯一下水，焯水的時間不要過久2-3分鍾就可以。第三，炒肉的時侯不要炒的時間過長，看到炒的肉變色啦，加入其它的菜進去就可以啦。
一般炒肉最為平常。1。切絲切片肉片直接下鍋炒。2。肉絲肉片.潭水。上漿.腌制再炒。如京醬肉絲.魚香肉絲。雞脯肉，雞脯肉需要將肉冼凈切成片或者切成絲放入盆中。加入少許水，不停地攪動使水完全融入肉絲中。然後再加入少許鹽，老抽，打入一個雞蛋攪拌均勻。再加入適量玉米澱粉攪拌均勻。