1. 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。
2. 大白菜怎麼腌又酸又脆
准備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。
步驟一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開。
3. 酸辣爽口的腌大白菜，怎麼腌制才能好吃又下飯
腌酸菜的做法：備用食材：
白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著壇子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就腌制好了，可以吃了。
總結：我們其實可以發現，老奶奶老爺爺買白菜，多是選擇在下大雨之前買，這是因為如果下過雨，雨水就進入在白菜中，這樣的白菜水大，吃著就不甜了，不得不說老人的經驗還是非常好的，我每年也都會跟著奶奶囤許多的白菜，特別好吃，以往我不會腌制酸菜，但看著奶奶的製作，再掌握了經驗，才得知這腌白菜原來是如此簡單，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮麵，怎麼吃都行，喜歡腌酸菜別總是買了，自己就能親手做。
烹飪小技巧：- 腌酸菜的壇子一定不能有水和油，無論是腌制還是發酵的過程皆是如此，並且記得用開水將容器燙一燙，再晾乾，這樣腌菜的時候才不容易會變質，所以這點一定要掌握好；
- 腌酸菜的溫度也不能太高了，立冬節氣後做就完全可以，記得白菜不要用水洗，洗過的白菜一定要控干水才能做，還不如直接在腌制好後吃的時候再清洗，腌白菜每一層都需要放上鹽，覺得容器盛放不下的，不用擔心，腌制一段時間就會塌下去了；
- 花椒粒是酸菜好吃的關鍵，可以起到提鮮的效果，所以要記得放，腌制的白菜，記得要在一個月之後再吃，更加健康放心，腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多餘的鹽分。
4. 怎樣腌制酸甜可口的白菜
一、製作方法：將涼干水分的白菜豎切一刀，碼在事先洗凈的容器內。碼一層菜撒一層食鹽，菜與鹽比例按10：1添加。表面撒一層食鹽，再撒白酒少許，密封一個月即可食用。
拓展資料
1.酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。
2.泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
3.注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。
4.酸白菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5. 泡白菜的腌制方法和配料
正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平時腌制泡白菜時需要准備一到兩棵新鮮的白菜，再准備適量的花椒、薑片和蒜片，小茴香和黃酒以及野山椒也要准備一些，另外再准備好泡菜壇子和清水以及食用鹽。
泡白菜的腌制方法
1、把准備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入准備好的泡菜壇子中，加入適量的黃酒。
2、把生薑和蒜洗干凈去掉水分，切成片狀放入到壇子中，再把野山椒洗凈也入進去，最後加入幾塊冰糖，用干凈的筷子調勻，然後把壇子密封起來放在陰涼處發酵。
3、七八天以後壇子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把准備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗凈，去掉水分以後直接泡入到壇子中，把壇子密封好。
4、三五天以後壇子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反復使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。
6. 酸白菜怎麼腌才好吃
酸白菜是東北的一道特色菜，幾乎家家都要腌制，是冬天裡不可缺少的菜餚！
這兩種方法腌制出來的酸白菜，都是不錯的，可以用大骨頭燉酸白菜，豬肉粉條燉酸白菜，酸白菜還可以和土豆絲一起炒哦！如果你來東北一定要嘗嘗這不一樣的酸爽！美味佳餚！
7. 酸白菜的做法大全家常
酸白菜十分開胃好吃，吃起來又脆，下飯特別好，製作酸白菜也不是很復雜，我做過很多次，效果都不錯，現在分享給大家。
1.挑選白菜的時候盡量選嫩一點，肉厚一點的，而且要新鮮。
2.用手將白菜一片一片掰下來，用水沖洗干凈。
3.鍋里水燒開，注意鍋里不要有油星，最好用沒炒過菜的鍋，將白菜放進去焯水至斷生就可以了，鍋里水不要倒掉，放入適量食鹽，放涼。
4.等水完全涼了後將白菜放進去，用一個干凈的東西壓住白菜，這樣白菜就完全泡在鹽水裡。然後等兩三天就可以吃了。
5，每次拿出白菜後，還是要蓋住沒吃完的，可以保存兩個月，只是時間越長白菜越酸。
8. 怎樣淹制酸辣白菜好吃
酸辣白菜很多人都吃過，感覺酸辣爽口，特別好吃，也想自己腌制，卻不知道應該怎麼做，其實酸辣白菜的腌制方法一點也不復雜，一會我就把正宗酸辣白菜的腌制方法寫出來，喜歡酸辣白菜的你們可以學著做一做。
正宗酸辣白菜的腌制方法
正宗酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜的腌制材料
平時腌制酸辣白菜時需要准備一棵新鮮的大白菜，胡蘿卜一個，梨和蘋果各一個，韭菜少許，大蒜、生薑大蔥各適量，另外辣椒粉鹽以及白糖也要適量准備一些。
酸辣白菜的腌制步驟
1、把大白菜用清水洗凈，去掉水分，然後把鹽塗抹在每一片白菜葉子上，，然後讓它腌制一天的時間，等白菜變軟以後把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的鹽洗掉。並去掉白菜上的水分。
2、把胡蘿卜、蘋果和梨以及韭菜全部洗凈，去掉水分，切碎，再把生薑洗好，大蒜去皮，把它們一起用料理機製成泥狀，與辣椒粉和白糖放在一起調勻，半小時以後再攪拌一次。
3、把調好腌醬料直接塗抹在每一片白菜葉子，一定要抹勻，抹好以後把白菜放入到可以密封的容器，放在陰涼的地方發酵，十幾天以後裡面的白菜就能發酵好，打開以後會有一種酸香的氣味，這時自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。
9. 怎樣腌酸白菜
10. 如何腌酸白菜
給大家介紹一下這種讓人垂涎三尺的神奇食物的簡單做法，讓大家在家就能輕松享受美食。
（一）原料配比
主料：大白菜1棵（約1500克）
調輔料：大蒜80克，蔥40克，老薑20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精鹽50克
（二）製作流程：
一、沖洗整棵白菜；白菜從根部切開切成約10厘米的小段，用手掰成兩瓣，同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜葉上均勻地抹鹽，盛在乾燥、無油的容器里。腌制8~10小時後白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分、水分。
二、姜和大蒜用剁成泥，加入不銹鋼盆中；韭菜切成小節、蔥切末，也加到盆里，再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽，充分攪拌，靜置半小時，然後再次攪拌均勻，成為醬料待用，將瀝干水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡，蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發酵3天左右，3天後，可食用。