A. 鹵鴨貨怎麼上色
新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、
鹵鴨翅
冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
【製作過程】
冷後改刀裝盆，澆上鹵汁即可。
材料：土鴨子一隻，廖排骨濃縮鹵汁[1]兩包
1、鴨子宰殺後去內臟，洗凈後瀝干水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止
6、大火燒30分鍾，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
B. 鹵鴨怎樣上金黃色的
在生鴨子的外皮塗抹麥芽糖或
糖色
，靜置風干表皮後，吊掛熱油鍋上，用熱油渾身淋一遍在鹵制，色澤就會金黃、均勻~！
C. 怎樣讓鹵鴨顏色好看
第一就是要用好的醬油，不要用焦糖色素。
第二如果你在北方可以用黃醬代替醬油來做。
第三可以加紅酒糟或紅曲。
第四鹵制好了以後在雞鴨的表皮刷一層香油。
D. 鹵鴨怎麼上色啊
第一就是要用好的醬油，不要用焦糖色素。
第二如果你在北方可以用黃醬代替醬油來做。
第三可以加紅酒糟或紅曲。
第四鹵制好了以後在雞鴨的表皮刷一層香油。
E. 鹵鴨怎麼做色澤紅亮
色澤紅亮鹵鴨做法：
主料：鴨
輔料：蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
步驟
1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈.
2.鍋里放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料
酒轉中火煮15--20分鍾,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用.
3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
4.把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.
如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋.
5.期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點, 大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋.
6.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
F. 怎麼鹵鴨子皮色紅潤
原料： 肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 做法： 1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈； 2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
G. 鹵板鴨怎樣確保鴨子油潤色白
這個就出現了兩個問題，第一個是給鹵菜上色的，第二個是保持鹵菜的顏色，不讓其發黑。
首先說下第一個問題上色吧！
1.使用糖色上色，自己熬製糖色注意火候不要糊了。
2.適量的使用生抽和老抽。
3.用紅曲粉，這個是天然的色素，可以使用的。
第二個問題保持顏色，不發黑。
1.在鹵菜出鍋後可以涮上一層濃紅油，因為紅油可以阻止鹵菜與空氣氧化變黑。
2.用紅色燒烤涮涮醬涮一層，可以保持1至2天不變黑。
3.等鹵菜出鍋涼透後用保鮮膜蓋住，防止空氣吹乾鹵菜中的水份，使其變黑。
以上3種都可以讓鹵雞鹵鴨等變的光亮。
H. 鹵鴨子用什麼上色
1、准備的材料：鴨一隻，
調味料：醬油100ML，黃酒50ML，生薑、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉
2、把鴨子放到鍋中，放入沒過鴨子的水，焯一遍水，
3、鍋中放入准備好的調味料，
4、放入適量的清水，蓋上蓋子大火煮開後，轉小火慢燉，
5、鴨子慢燉1小時左右，中間3-4次要打開蓋子，將汁水淋到鴨子身上，幫助上色，
6、剩下1/3湯汁的時候，放入適量的紅糖，待湯汁收的差不多了，就可以起鍋了。
I. 鹵鴨製品用什麼調色
主料：鴨1000克
調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺去內臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼後斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。
J. 鹵鴨怎麼上色啊
摘要 您好，上色的方法有很多，這里簡單告訴您五種哦~