A. 燉魚怎麼使刺酥爛
可以先把魚裹上澱粉，用油炸一遍，然後用高壓鍋燉，這樣魚刺會變軟。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鯽魚 800克、香蔥 40克、大蒜 20克、生薑 25克、干辣椒 3個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 5片、蒸魚豉油 40毫升、生抽 30毫升、涼開水 40毫升、白鬍椒粉 3克、料酒 30毫升、澱粉 40克。
1、第一步把鯽魚宰殺好。
B. 怎麼燉魚刺可以軟
一次性加足量的水，然後大火燒開，轉中火燉1個小時即可。具體做法如下，首先准備材料：
魚：1000克、麵筋：1份、蔥姜：適量、干辣椒：適量、辣醬：適量、生抽：適量、料酒：適量、玉米油：適量、白糖：適量、小蔥：適量。
1、魚洗凈切塊、蔥洗凈切段、姜洗凈切片、干辣椒洗凈備用。
C. 小魚怎麼燉魚刺才能燉爛
做法並不繁雜，但有幾個決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋；作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)；醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好乾湯)，放入大青蘿卜片墊底，再倒入整治干凈的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、姜絲，蓋上鍋蓋；大火開鍋後，開始小火燜，八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。
要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香；放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥；連刺都能吃掉，是因為魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質成分高；再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛；還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。
材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
將宰殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋!
不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。
貼心建議：酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
D. "魚刺"要怎樣做才好吃
首先是漲發/
方法1/把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
方法2/把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鍾後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然後換清水浸三小時，再重復上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。
魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
美味魚翅羹
原料：
水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
製作流程：
① 將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
② 燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
③ 依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。
原料
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
製法
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊．
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中．
砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛．
用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可．
【原料】
水發魚翅300克。 雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
【製作過程】
水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。雞骨架出水，去凈血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
E. 燉魚怎麼使刺酥爛
清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源（原屬徽州）傳統的名菜，屬於徽菜。此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食慾。由於紅鯉魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個紅色荷包，因此稱為「荷包紅鯉魚」。
清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源（原屬徽州）聞名於全國的「池中芳貴，席上佳餚」。據有關方面考察，這種魚原是明朝宮內的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞曾將此魚御賜戶部尚書余懋學。
烹調、食用注意事項：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
F. 燉魚如何把魚刺燉爛
先把魚煎至金黃色，再燉。具體做法如下，首先准備材料：鯽魚：800克、油：適量、蔥、姜、蒜：30克、鹽：2勺、花椒：8顆、八角：2個、桂皮：1塊、香葉：2片、草果：適量、草寇、陳皮：適量、白糖：10克、醬油：適量、麵粉：適量。
1、鯽魚用清水清洗干凈，然後表面劃兩刀，瀝干水分備用。
G. 燉魚的時候，多做一步驟，魚刺又酥又脆，再也不用擔心卡喉嚨了
肉類有很多，其中我們家最愛的就是魚肉了，肉質細嫩，味道鮮美，價格還便宜實惠，七八塊錢一斤，花不了二十塊全家都夠吃。魚肉雖然便宜，但它的營養價值和食用價值一點都不低，富含人體所需的蛋白質、維生素以及鈣鋅等物質，對促進大腦活動和增強免疫力有著重要的作用。
民間還有句俗語，意思就是小孩子多吃魚，腦子靈光，學習成績會好的。魚肉的吃法有很多，要說合適夏天的，那肯定就是燉著吃了，有湯有水，補水潤燥，兩不誤呢。我們這里是內陸地區，海魚是很難買到的，平時吃的也都是淡水魚。
這淡水魚同樣也很鮮，但會有比較多的魚刺，小孩子和老人稍微不注意，就很容易被卡住，所以很多人都不愛往家裡買魚了。其實我想告訴大家的是，咱們在燉魚的時候，學會多做一個步驟，魚刺就會變得又酥又脆，再也不用擔心卡喉嚨了。
咱們在燉魚的時候，為了讓魚肉更好吃，會先把魚給油煎一下，然後再下鍋燉煮，也就是把魚給煎好以後，記得盛出放在干凈的大碗里，倒入適量的醋，浸泡幾分鍾，可以趁著幾分鍾准備好輔料，然後再下鍋燉煮。
用醋浸泡過的魚肉，魚刺會變得更加酥脆酥軟，這樣魚刺在後面吃到的時候就不會卡喉嚨了，家裡老人和孩子吃起來會更加的放心安全。並且醋還能很好地去腥味去異味，起到提鮮增香的作用呢。
H. 小魚怎麼燉魚刺才能燉爛
做法並不繁雜，但有幾個決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋；作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)；醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好乾湯)，放入大青蘿卜片墊底，再倒入整治干凈的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、姜絲，蓋上鍋蓋；大火開鍋後，開始小火燜，八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。
要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香；放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥；連刺都能吃掉，是因為魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質成分高；再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛；還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。
材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
將宰殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。
貼心建議：酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
I. 怎樣燉出來的魚連魚刺也能吃
把魚下鍋燉到開鍋,然後放最小火(微火),讓湯保持到根本不沸騰的狀態,燉上兩個小時或者4小時以內,出鍋的魚連刺都可以吃了.---飯店裡什麼秘制軟骨魚就是這么做的,只是他的調料里有中葯.
J. 如何做魚連刺都可以吃
有一種做法，刺再多的魚都不怕，大刺小刺都能酥軟，魚肉帶魚骨頭都能吃進肚子里，即使給小孩子吃，也不會再擔心被魚刺扎到的問題。獨家教程分享給大家，步驟有些多，只為詳盡無遺漏，照著試做一次，你就知道這做法有多好。
【酥骨鯉魚的做法】
【食材】：鯉魚1條、五八肉200克、蔥姜蒜各適量、花椒1小把、八角兩三個、香葉兩片、干紅辣椒兩個（喜辣多放）、陳醋6-8湯匙、紅燒醬油1湯匙、鮮醬油1湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、鯉魚選擇一斤半左右的為好，我這條大，兩斤出頭，鍋盛不下，所以一分為二了。把它宰殺干凈，腹內黑膜及腥線都要去干凈，這些是魚腥味的主要來源。
2、帶皮五花肉洗凈切片，蔥切長段、姜切片、蒜整瓣就好。
3、准備好香辛料。喜歡吃辣的朋友就多來幾個辣椒。
4、熱鍋熱油，先下五花肉開小火慢慢煸炒出油。
5、再加入蔥姜蒜，炒出香味兒。
6、接著把五花肉用鍋鏟撥到一邊，把魚放進鍋里，小火煎一下。
7、最好兩面都要煎一下，然後再調入醬油，小心翻炒出香味兒。
8、一次性加入足量的熱水，水最少要高過魚。
9、接著加入陳醋，醋要多放，它能軟化魚刺。大家不用擔心魚吃起來會有醋的酸味，因為經過長時間的燉制，醋的酸味會揮發殆盡，只會留下香。
10、再把准備好的香料也放進去。
11、調入鹽以及紅燒醬油，輕輕攪拌均勻。
12、接著把火調大，大火把鍋中湯煮開，開蓋煮三五分鍾。
13、蓋上鍋蓋，調成最小的火，燉上五個小時左右。期間可以看看鍋中湯汁多少，少了就加適量開水。
14、五個小時後，關火，鍋中湯也不多了，吃不完的魚繼續留在湯中浸泡，第二天吃會更香。
魚肉香嫩入味兒，魚骨魚刺都能嚼了咽下去，連五花肉也是入口即化，比紅燒肉都要好吃不止百倍，嘴巴一吸溜，就滑進口腔，不用細嚼就全化在口腔中了，那個香喲！魚和五花肉香味兒互補，不油不膩，吃著超級過癮。