『壹』 家常糖醋魚的汁怎麼調竅門
糖醋魚的糖醋汁的調法具體如下：
1、鍋內留底油，加入番茄醬30克，用勺子把番茄醬炒勻化開，加入適量的清水，把糖醋汁攪成糊狀，加入白糖50克，食鹽1克，再加入白醋20克，番茄醬是酸的，要少放一點白醋即可。
糖醋汁的調法2
1、碗里倒入2兩番茄沙司。
2、加入8兩白糖，倒入三兩米醋，倒入20g橙汁。
3、倒入炒鍋中小火燒開，3g澱粉加入少量水勾兌成汁倒入鍋中熬制。
番茄醬版糖醋汁
1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，這種做法顏色特別紅亮，顏色很好看。
蚝油版糖醋汁
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，顏色沒有番茄醬版那麼紅，但味道很鮮美。
『貳』 糖醋魚應該怎麼做
糖醋魚鮮嫩無比、酸甜可口、且無腥味，可以開胃，它的做法簡單，口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，下面教你怎麼製作它。鞋鋪：LV6221716
一、糖醋魚
主料：鯉魚一條 胡蘿卜半根 蒜薹兩根(有豌豆最好)
輔料：蔥、姜適量 糖三勺 醋兩勺 番茄醬一勺半 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 澱粉適量
製作工藝：
1、魚去鱗去腮去內臟洗凈
2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀
3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，腌制20分鍾
4、胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)
6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型
7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)
8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中)
9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下
10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽
11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上
13、萬能醋汁：1酒，2醬，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可)
二、糖醋鯉魚
主料：黃河鯉魚1000克 姜10克 蔥15克 蒜末10克
輔料：精鹽5克 醬油10克 白糖40克 醋40克 清湯150克 濕澱粉60克 花生油100克
製作工藝：
1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鍾，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鍾，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鍾，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了
三、糖醋魚條
主料：凈魚肉450克 雞蛋黃25克
調料：澱粉30克 花生油200克 蔥10克 姜10克 醬油10克 清湯100克 白糖65克 醋40克
製作工藝：
1、將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條
2、用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用
3、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油
4、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成
四、糖醋魚柳
主料：龍利魚200g 白糖15g
輔料：鹽3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干澱粉30g 濕澱粉15ml 蔥5g 姜5g
製作工藝：
1、龍利魚洗凈後切成小塊，用廚房用紙擦乾表面水分，然後放入干澱粉中滾一下，使表面都沾上澱粉
2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色後撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好澱粉的魚塊放入炸鍋中，200度15分鍾左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙
3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻，調成碗汁備用
4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然後將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水
5、把炸好的魚塊倒入鍋中，翻炒均勻後出鍋
五、糖醋魚塊
主料：草魚700克
輔料：鹽、料酒1茶匙 干澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水澱粉1大匙 白糖2大匙
製作工藝：
1、將草魚洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1厘米的厚片
2、魚肉放入盆中，然後加入一半鹽，料酒，澱粉拌勻腌20分鍾
3、平底鍋中倒入少許油，大火加熱至7成，然後放入魚塊
4、小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，鹽調勻成汁
5、另起鍋燒熱，倒入少許油，倒入調好的汁，攪勻，淋上水澱粉
6、收濃後將糖醋芡汁淋在魚塊上，撒些白芝麻即可
六、糖醋魚卷
主料：桂魚一尾(約1.5公斤) 黃瓜1條(約150克)。
輔料：料酒20克 精鹽1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄醬10克 蔥、薑末各10克 濕玉米粉10克 雞蛋清2個 花生油1公斤(約耗50克) 清湯250克
製作工藝：
1、將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗凈，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌10分鍾
2、用水將黃瓜洗凈，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，腌5分鍾
3、將腌好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克濕玉米粉拌勻成雞蛋清糊
4、坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾沖炸一下，至金黃時撈出，控凈油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形
5、煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即可
七、糖醋魚的簡單做法
主料：大黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克)
輔料：白糖125克 醋50克 蔥10克 姜10克 鹽3克 料酒15克 醬油10克 油、澱粉、薑汁各適量
製作工藝：
1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起
2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中
3、鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可
『叄』 要想在家做出美味的糖醋魚，要怎麼做掌握哪些技巧
大家也想常聽周圍人說：「吃肉的原則就是吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。」通俗點來講，這句話的意思就是吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。魚肉肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。魚肉本身富含蛋白質及人體所需的微量元素，能夠為機體補充優質的蛋白質，從而提高機體的免疫力和肌肉的含量和質量。所以吃魚的益處良多。
總體來說在家自製糖醋魚並不難，只要嚴格按照上面所說的三大步驟來做，多試驗幾次就不難成功，其中炸魚和調汁的步驟相對較難一些，因為剛開始難免把握不好度，雖然自己在家做出來的成品不如飯店裡的好看，但還是很好吃的呢。額外再透露一些小技巧噢。選魚的時候最好選擇雄性魚，因為雄性魚肉質肥美魚肉多；煎魚前先用生薑把鍋擦拭一遍，這樣可防止魚皮粘鍋，等到煎魚的時候就盡量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
『肆』 求大廚 炸糖醋魚的時候怎麼樣才能炸的顏色更金黃
用新油炸。另一個就是魚改好刀後，用全蛋液擦均，再用綠豆粉欠拍一下，別的粉欠沒這個色好。油溫不能不能底了，太底太高都不好。魚最好是先小淹一下，剛殺的魚做出的效果沒有殺死後八個小時左右的好。
『伍』 在家裡，怎麼把糖醋魚做的更高級一點
今天，我將和大家分享一個非常簡單的湯水詞。營養豐富，開胃，不補鈣。大人和小孩都喜歡，糖醋魚適合孩子的口味。當然刺少的淡水魚，如草魚、鯉魚、武昌魚、羅非魚都行。做糖醋魚簡單又好吃。每次做這種糖醋魚，家人的口味都會大大提高。快點學吧。首先要准備一條魚、兩勺番茄醬、蔥、姜蒜、澱粉、醋、調味料、糖、胡椒粉、調味料、鹽等材料。准備好所有食材後，把魚洗凈，用刀從兩邊切開(盡可能深，這樣味道會更好)。
澱粉是土豆生粉，在糖醋魚中是不可缺少的。它特別適合鉤子，又脆又好吃。所有成分的數量僅供參考。你應該根據魚的大小給你買的魚配合適的材料。根據個人喜好，可以添加適量的酸味和甜味。喜歡酸的人可以放很多白醋，喜歡甜的人可以放很多糖。
『陸』 糖醋魚怎麼做知乎
糖醋魚酸酸甜甜，皮酥肉嫩而無一點腥味，男女老幼皆宜，尤其受到孩子們的喜愛。
今天分享一下糖醋魚的家常做法，做法簡單，但成功率很高，味道也相當不錯。
糖醋鯉魚的家常做法:
1、約兩斤重的新鮮鯉魚一條，讓店家幫忙宰殺處理，回家仔細清洗干凈。主要是去除腮和肚子里殘留的內臟及黑膜，去除這些腥味就去了大半。再仔細一點的可以去除腥線，我偷懶沒去。
糖醋魚其實很多魚都可以做，選新鮮、肉多的魚都合適。北方活魚一般就鯉魚、草魚，人家草魚賣完了，所以我買的鯉魚。
2、鯉魚打花刀，肚子里塞厚點的薑片、一個蔥結。這個花刀一定要打的深，深到魚骨後刀往前斜切一點。根據魚的大小每面打三四道花刀即可。
3、倒點料酒全身抹勻，一會兒炸的時候可以帶走魚的腥氣。
4、調個糖醋汁備用。我有兩個常用的糖醋汁的調制比例:
（1）最簡單又酸甜可口的家常做法:糖和醋1:1即可。這個比例做出來，酸酸甜甜，酸甜適口而偏甜一點，大部分人都喜歡。這個比例適合做各種糖醋菜品，也適合調冷盤等。
（2）經典的54321。即水:醋:糖:醬油:料酒=5:4:3:2:1，然後加少許澱粉調勻。這個是糖醋菜品經典萬能的糖醋汁比例，適合各種糖醋菜品，口感酸甜適中。
我今天用的是第二種比例。因為後面還要加番茄醬，番茄醬是偏酸的，如果您喜歡甜一點的口感，那麼可以適當加大一點糖的比例，糖醋1:1即可，即改成54421。
蒜瓣拍松，剁成蒜蓉備用。
5、雞蛋兩個，麵粉、澱粉適量，酌情加少許水，調成厚厚的麵糊。將麵糊均勻的抹在魚身上，注意刀口裡面也要抹上。給魚掛雞蛋麵糊一是為了鎖住魚的水分，保持柔嫩而皮酥；二是顏色也會更加金黃好看。
6、油鍋燒至六七成熱，先提著魚尾巴，用勺子舀起熱油潑在魚身上，讓花刀定型，然後將魚放入油鍋中小火慢慢炸。過程中不斷的舀起熱油澆在魚身上各個部位，讓魚受熱均勻。小火炸至魚熟透，表面金黃，撈出控油。
7、另起鍋，放少許底油，放入蒜蓉炒香，倒入一勺番茄醬，小火炒至粘稠，倒入調好的糖醋汁，熬開，熬至粘稠起泡，關火。
8、將熬好的糖醋汁澆到魚上。
經典美味的糖醋鯉魚就上桌了。酸甜可口，外皮酥脆、肉質鮮嫩，沒有一點點鯉魚的土腥味。按這個方法做糖醋魚，保證大人孩子都愛吃，您快試試吧！
『柒』 在自家的廚房做糖醋魚，怎樣才能做的鮮甜透亮
如今的糖醋魚，已經不再局限於江南一帶，全國各地都有它的身影，由此衍生的糖醋魚條，糖醋魚塊都是不錯的美味。炸魚時，要一面炸至定型後，再炸制另一面，然後再炸熟、炸酥，兩側花瓣須展開，否則型不好，汁味難入。炒鍋上火，放油燒至八成熱，放入魚炸成黃色，取出濾干油分，五，將蔥薑末，醬油，料酒，鹽，白糖，醋，澱粉倒入，成熟後將魚放入，使之被汁裏勻，即可裝盤上桌。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
其實糖醋魚的做法很多，有整條做的，也有用魚塊做的，還有魚片的，不過都是先用油炸，炸至金黃，然後熬糖醋汁，最後把糖醋汁淋到魚上面，撒點芝麻或香蔥即可。把鍋里放上水、糖、醋、蔥姜和料酒，然後把魚放進去，讓它在裡面游泳，邊游泳邊把調料吃進肚裡。在很多菜系都有糖醋魚的做法，川菜的做法比較特別，常常選用的草魚，經過腌制，掛糊，下油鍋炸，熬汁等多道工序，油燒熱後，用熱油澆在身上可以快速定型，這步的定型影響著成品的形狀，所以要小心操作。魚頭魚肚肉厚肉多，捏住魚尾巴，先把魚頭下鍋，定型後，用勺子翻動，把魚的兩面都炸透。
『捌』 想要製作色香味俱全的糖醋鯉魚，對廚師要求高嗎怎樣快速入手
想要製作色香味俱全的糖醋鯉魚，對廚師要求高嗎？怎樣快速入手？製做糖醋鯉魚對廚師的需求頗高。一條符合要求的糖醋鯉魚要具備顏色洪亮、酥香鬆脆、甜酸適度、造型設計當然美觀大方、粉糊不夠不厚（厚了沒形且油膩感，薄了無法達到鬆脆實際效果也成不了形）、無裂開無掉肉、食用時魚類能輕易分離出來七個特性。
製做糖醋鯉魚最大的一個難點就是油炸一部分，若想炸透需要大量油，但自己家裡做菜不大可能應用一整桶油來油炸，因此我們才需要在魚下鍋之後不停的用勺子往魚身上澆油，那般可以起到同樣的實際效果，既節約了油，做起來也不會這么麻煩。料汁可以根據自己的需求來適當提升調味品，此方法製做出糖醋鯉魚正宗美味可口。
『玖』 想要製作糖醋鯉魚，怎麼做才能色香味俱全
要想製作出好吃的糖醋鯉魚，煎炸這一步很關鍵，其次調料。糖醋鯉魚是一道非常受老人孩子喜愛的菜，最復雜步驟便是煎炸，由於務必想讓魚定形，那樣才更加進味美味，所以想製作出純正好吃的糖醋鯉魚並不是一件容易的事情。
製作糖醋鯉魚最大的一個難題便是煎炸一部分，要想炸透需要大量油，但自己家燒菜不太可能應用一整桶油來煎炸，因此我們才需在魚入鍋以後不停的用勺子往魚身上澆油，那樣能夠起到相同的實際效果，既節約了油，做起來都不會這么麻煩。料汁能夠根據自己的需求來適度增加調料，此方法製作出的糖醋鯉魚純正美味。
『拾』 跪求糖醋魚的做法，最好簡單點
1、鯉魚一條，刮鱗開肚，洗凈後在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透。