① 怎樣腌蒜苔
方法如下：
蒜苔5斤。
白糖400克。
鹽100克。
白醋900毫升。
清水600毫升。
八角1個。
桂皮一小塊。
干紅椒5個。
步驟1
蒜苔洗凈，涼4小時。
② 如何腌生蒜苔好吃
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鍾，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜苔面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜苔段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質。
6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
③ 蒜苔怎麼腌制好吃又脆
蒜苔好吃又脆的腌制方法如下：
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鍾，然後需要控干表面控干水分後切成寸斷再次用鹽水浸泡，需要注意一定要用溫水浸泡，逼出蒜苔的辛辣味、水分。
2、接著把泡好的蒜苔段撈出後放在通風處吹乾表面水分，腌制的醬料可以根據自己的喜好製作。
3、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內，青翠的色澤加上爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以炒菜吃。
4、同時腌好後也可以放在冰箱冷藏保存，並且不會變色。
④ 蒜苔如何腌制好吃
1、把蒜苔去梢，後從中間切開，取根部嫩的部分用來腌，口感更好。
2、把蒜苔清洗干凈，瀝凈水分後切成小段。
3、把蒜苔放在無水無油的湯碗里，加入適量的鹽和白糖。
4、再放一層蒜苔，再撒上一層鹽和白糖，攪拌均勻。
5、取干凈無水無油的玻璃瓶子，把攪拌好的蒜苔放進去。
6、用保鮮膜封口，擰緊瓶蓋子。如果喜歡吃辣，隔一個夜晚就可以吃了，再淋上點香油，如果喜歡吃醋，也可以適當地加一些。
⑤ 怎樣腌蒜苔才好吃
蒜苔是我們比較常吃的一種蔬菜，特別是大蒜盛產的地方蒜苔可謂是餐桌上必不可少的一道菜。日常中的吃法多是蒜苔清炒、蒜苔炒肉等，為了讓蒜苔的儲存時間更長很多人選擇進行腌制保存，本文就帶大家來看看家常腌蒜苔的一些方法，並分析怎麼樣腌蒜苔會更好吃。
怎樣腌蒜苔好吃
1、將新鮮的蒜苔去除老根和尖部然後洗凈後瀝干切成小段狀待用。
2、將切好的蒜苔分兩次放入腌制缸中，第一次放的時候要一層蒜苔一層食鹽，最下面的一層食鹽的量偏少一些，最上面的要多一些。
3、腌制一周後將蒜苔撈出然後將缸里的鹽水倒掉，接著重復第一次的腌制方法繼續一層蒜苔一層鹽然後密封保存，大概一個月作用便可食用。
家常腌蒜苔的方法
家常腌制蒜苔
1、將採摘好的蒜苔洗干凈後瀝干切成均勻的段狀，然後依次撒上細鹽揉搓均勻後加入陰涼處或者冰箱中冷藏一個小時左右待用;
2、將腌制好的蒜苔拿出後便可加入香油等調味品直接食用。
3、這樣腌制好的蒜苔一般吃三天左右是沒問題的，但是建議最好是冷藏保存，以防吃不完變質。如果用手撕後蒜苔腌制會更入味，口感也會更好。
糖醋蒜苔
1、鍋中加入適量的清水、食醋、食鹽、白糖等待用;
2、大火燒開後熬煮兩三分鍾後關火放涼，形成糖醋汁;
3、將洗凈的蒜苔瀝干後處於無油無水的密封容器中;
4、將煮好的糖醋汁加入到容器中進行密封保存，接著加入到冰箱中冷藏即可。
蒜苔的好處
1、蒜苔的中含有豐富的大蒜素，能夠抑制一些菌體疾病的產生。
2、蒜薹外皮有豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，調節便秘現象。
3、蒜苔中含有豐富的維生素C，這對於冠心病和動脈硬化有預防的效果，還有很明顯的降血脂的效果。
4、蒜苔中主要的含量為辣素，能有很好的殺菌效果，可以達到青黴素的十分之一。
以上就是為大家分享的關於蒜苔的一些腌制方法，因為蒜苔本身的含糖量就比較高，腌制後可以連續食用，但是不適合長久的儲存。特別是在炎熱的夏季，儲存的時間更多。如果在不吃的時候建議要將腌制缸的蓋子蓋嚴，如果較長時間的敞開蓋子，會讓蒜苔產生很多菌類，很容易變質。
⑥ 怎麼腌制蒜苔好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看怎麼腌制蒜苔好吃吧！希望對你有所幫助。
1、咸辣蒜薹。
原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干凈，置於開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生薑洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3—4厘米長的`段。放清水中泡2—3小時，中間換水2—3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天後即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天後即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。
蒜薹的其他做法
——蒜苔炒木耳——
三種食材搭配在一起，健康有營養，快列入家常菜餐單里吧~
——用料——
蒜苔400g
木耳50g
雞蛋2個
生抽醬油1茶勺
老抽醬油1茶勺
蔥、姜 適量
油、鹽 適量
——做法——
雞蛋炒熟備用。
中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味後加入蒜苔炒出香味後加入木耳，加醬油和鹽調味。
加入雞蛋翻炒均勻後就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。
—— 蒜苔炒雞 ——
蒜苔炒得軟軟的，浸著紅油湯，這味道別提有多棒了！
——用料——
蒜苔一把
雞肉 半隻
朝天椒 數顆
姜，蒜，豆瓣，辣椒醬 適量
——做法——
雞肉剁成小塊放適量生抽，料酒，薑片腌製片刻。
蒜苔，辣椒切段，蒜姜切片。
熱鍋熱油，放姜蒜爆香。
倒入雞肉翻炒至變色，少許老抽上色。
倒入蒜苔和辣椒，翻炒至斷生。一勺辣椒醬，兩小勺豆瓣醬，一勺紅油（豆瓣醬里的），再加一個碗底的水。翻炒一小會，嘗一下鹹淡。
裝盤齊活。
—— 蒜苔炒魷魚 ——
蒜苔可以去除魷魚的腥味，蒜苔不但是配菜也是在做海鮮時必不可少的調料。
——用料——
魷魚1片
蒜苔200g
美人椒1個
雞粉1茶匙
鹽 適量
——做法——
魷魚去皮洗凈，蒜苔洗凈掐去兩頭、美人椒洗凈去蒂。所有食材切絲備用。
鍋內做水，燒開後放入魷魚焯一下，撈出。
另起鍋放油，燒熱後放入蒜苔翻炒2分鍾，放入魷魚繼續翻炒1分鍾，放入美人椒，加雞粉1茶匙、鹽適量翻炒均勻，出鍋即可。
⑦ 蒜苔怎樣泡好吃
蒜苔怎樣泡好吃
蒜苔怎樣泡好吃，蒜苔也算是我們平時的生活中非常常見的一種食材，而且營養也是很高的，不管是南方人還是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。那麼蒜苔怎樣泡好吃？
蒜苔怎樣泡好吃1
腌蒜苔的三大技巧：
1.蒜苔清洗干凈，晾乾水分後，要用鹽腌制出水分，然後再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關鍵。
2.調好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然後放涼再用，這樣蒜苔不易壞。
3.最後在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，並且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。
腌蒜苔做法 ：
准備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鍾，然後用流動水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾乾水分。然後切成3厘米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個小時。
第二步：利用腌制蒜苔的時間，來製作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。注意一定要大火煮開，並且要充分放涼以後再用。
第三步：把蒜苔腌至對折不易被折斷後，倒進鏤空的籮筐內，將腌制出的水分瀝干後，裝入盆內。蒜苔內的.水分腌出來以後，蒜苔就沒有了辛辣味，並且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。
第四步：准備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生薑，切成細絲，放入到裝蒜苔的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不會壞。
將玻璃瓶放在陰涼通風的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一個周味道更佳，更入味。隨吃隨取，特別方便。我家腌蒜苔一直用這種方法，裡面只放幾種食材，腌出來的蒜苔清脆又入味，開胃又下飯！喜歡吃腌蒜苔的朋友們，買點蒜苔，趕快動手做吧！
蒜苔干怎麼做好吃又簡單？
蒜苔拌魷魚
材料：魷魚肉200克，蒜苔120克，彩椒45克，蒜末少許。
調料：豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各適量。
做法：
1、蒜苔切段，彩椒切絲，魷魚肉切絲，加鹽、雞粉、料酒腌漬，分別氽水。
2、碗中放入蒜苔、彩椒、魷魚絲、鹽、雞粉、豆瓣醬、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油，拌勻至食材入味即可。
營養功效：本品溫中下氣、補虛活血，可用於月經不調、體弱無力、痛經等症。
蒜苔炒鴨胗
材料：蒜苔120克，鴨胗230克，紅椒、薑片、蔥段各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、料酒、食粉、水澱粉、食用油各適量。
做法：
1、蒜苔切段，紅椒切絲，鴨胗切片，加生抽、鹽、雞粉、食粉、水澱粉、料酒腌漬於其入味，蒜苔、鴨胗分別氽水。
2、用油起鍋，倒入紅椒絲、薑片、蔥段爆香，放入鴨胗、生抽、料酒、蒜苔、鹽、雞粉、水澱粉翻炒至食材入味即可。
營養功效：本品滋陰潤燥、健脾益胃，可用於女性月經不調、痛經等症。
蒜苔的飲食禁忌
1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
蒜苔怎樣泡好吃2
1、蒜苔炒肉
主料：蒜苔250克，午餐肉200克（豬瘦肉200克）。
輔料：紅尖椒1個。
調料：花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克。
做法：
1、蒜苔、紅尖椒洗凈切丁。
2、午餐肉（肉切絲）切丁，豆豉也稍微切一下。
3、平底鍋燒熱後少放一點花生油，放入紅尖椒和豆豉煸出香味。
4、放入蒜苔略炒。
5、下午餐肉丁（肉絲），調入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微變皺即可。
6、關火、裝盤即可。
2、 烹飪技巧
1、這道菜的食材都不太吸油，所以花生油要少放；另外午餐肉本身有鹹味，所以只豆豉和一點生抽調味即可，無需放鹽。
2、午餐肉罐頭是開罐即食的，所以最後放以防炒時間太久口感太過綿軟了。
3、豆豉不要放太多哦，太多味道會變苦澀。
3、蒜苔的功效作用
（1)通便
蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。
（2)降脂
蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
（3)防癌
蒜苔能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而起到預防癌症的作用。
（ 4)殺菌
蒜苔含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。
（5)溫馨小貼士
蒜苔保健作用雖好，但過量食用會影響視力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人過量食用會造成肝功能障礙。
⑧ 怎麼腌好吃的蒜苔
腌制蒜苔的方法
用料
蒜苔 5斤
白糖 400克
鹽 100克
白醋 900毫升
清水 600毫升
八角 1個
桂皮 一小塊
干紅椒 5個
這一道腌制蒜苔可吃到春節（清脆爽口）的做法
蒜苔洗凈，涼4小時
小貼士
腌蒜苔
（僅供參考）蒜苔5斤，冰糖（白糖也行）300克，鹽100克，醋900毫升，清水400克（紅醋就行，講究顏色就用白醋），八角一個，桂皮一小塊，白酒少許。
1.蒜苔挑選大的白頭多的那種。取白的部分和連接白的綠色部分，腌制，剩下部分，炒菜吃。（最上面白的部分剪去一公分不要了，白色部分如果有裂縫的剪去不能用）；
2.蒜苔用清水洗凈，控干水分大約二到四小時；
3.將50克鹽撒在蒜苔上拌勻一小時，殺殺水分。中間翻動一次，最後將殺出的水倒掉，再涼一下，半小時，控干鹽水；
4.鍋內放入冰糖，鹽，清水，桂皮，八角，干紅椒（切絲），開大火煮開改小火倒入醋（品嘗）再煮2分鍾蓋上鍋蓋關火。關火後不要再揭開鍋蓋了。（煮的調料水品嘗一下，自己喜歡的口味就行，煮調料水需要多一些必須把蒜苔淹沒，建議調料水可以今天煮明天用）。自然冷卻，徹底放涼；
5.取容器，先向內擺放蒜苔，倒入調料水，封口時倒入幾滴白酒。（水沒過蒜苔兩公分以上才行）
6.將容器密封後10天以後即可食用。每超過10天味道會不同。（好吃了，記得告訴我哦）