Ⅰ 腌大白菜怎麼腌好吃又脆
如何腌制大白菜。
大白菜的腌制方法據我所知有兩種，第一種腌制方法是，把要腌制的白菜去除老葉，干葉，青的葉子是，只保留那些比較嫩的菜葉，把一個個葉片用清水清洗去上面的塵土和農葯以及其他不衛生的東西。
另外要准備一些豆瓣醬（也可以使用其他的醬）。
然後把准備好了的大白菜清洗干凈，放在陽光照射不到的地方，溫度在不超過二十度的環境下放置，過二至三天後備用。
把事先准備好的醬均勻的塗抹到白菜葉上，然後用干凈的石板壓實，過一個星期，白菜就腌製成功了。
第二種腌制方法是把大白菜去除老葉，病葉，黃葉以後，用嫩的白菜葉清洗干凈以後晾乾菜葉表面的水分，備用。
去食用店裡買來醬油，根據醬油的鹹度，適當的加入一些白開水防止太咸了不和自己的口味。
把洗凈晾乾的白菜葉放入容器里，倒入勾兌好的醬油，然後用干凈的東西壓緊，過十幾個小時以後就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜搗爛成蒜泥放入醬油里。也可以用辣椒油，或者是用其他調料來腌制適合自己口味的腌白菜。
Ⅱ 白菜怎麼腌制好吃
腌制白菜的方法是：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然後控水備用。
腌白菜要洗嗎？
1、南方地區腌白菜需要洗。因為南方地區一般氣溫相比北方略高，比如湖南、廣東等地，腌白菜容易滋生細菌，所以需要先將白菜表面的細菌泥土洗凈，另外南方空氣濕度一般也高於北方的乾冷天氣，所以白菜一旦染上細菌更容易滋生變質，因此南方白菜不但要洗，還要焯燙再腌。
2、北方地區腌白菜可不洗。因為北方地區氣溫很低，細菌難以存活，比如東北三省，所以即使腌白菜時白菜上都是泥土腌制也不易生菌發霉，可以直接腌制好最後洗凈再食用，另外也因為北方地區氣候比較乾燥，屬於乾冷天氣，白菜即使有細菌也難以持續存活引起變質，因此可以不洗直接腌制。
Ⅲ 腌白菜怎麼腌好吃又脆
材料：
腌白菜所需的食材，非常簡單，就是白菜，曬乾的紅辣椒，白糖，香醋，大蒜，白酒。
做法：
先將白菜掰成一片一片的，去掉根部，清洗干凈，瀝干水分。然後，將白菜切成大概3cm大小的方塊，全部切好後，放進一個干凈無水的盆中，加入5大勺白糖，然後用雙手開始翻白菜，使每一塊白菜都沾上白糖。這個過程不建議用筷子或是炒菜的鏟子，因為筷子或者鏟子可能會把白菜攪碎。翻均勻後，放置兩個小時。
在這個過程中，我們可以先來准備其他的一些材料。將大蒜剝好後，切成碎末。干辣椒切成1cm左右的小段。取出腌好的白菜，用手擰干裡面的水分，再放回盆中，然後將切好的蒜末和辣椒段倒進去，再加入100g香醋，20g白酒，喜歡吃辣的朋友，也可以再加入一些小米椒。用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放置3個小時就可以了。
3個小時後，酸脆爽口的腌白菜就做好了，可以找個密封性很好的罐子裝進去，放進冰箱里。這樣每天吃的時候，盛出來一碗，隨吃隨取。一整個冬天，都不用擔心沒有菜吃。
Ⅳ 白菜怎麼腌制又簡單又好吃
香辣鮮脆的辣白菜下飯很好吃，但我們想吃只能去超市購買，如果自己會做，想吃時隨時都可以做。下面我教大家如何簡單腌制出好吃的白菜。
簡單腌制好吃白菜的材料
辣白菜若干顆 胡蘿卜 蘋果或梨一個 鮮姜 大蒜 辣椒 白糖 鹽
保鮮盒
簡單腌制好吃白菜的步驟
01
挑選上好的大白菜若干顆，沖洗後切成4小瓣;在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥無油的容器里。
02
腌制8-10 小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。
03
將胡蘿卜去皮成絲，蘋果或梨去皮切成小粒，放在一個盆里;將鮮姜和大蒜用壓成泥，加入盆中;韭菜切成小段，蔥白切沫，再加入辣椒粉，白糖和少許的鹽，充分攪拌成醬狀待用。
04
將瀝干水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，每一片都塗抹均勻。放在保鮮盒裡。放在冰箱里發酵一周左右，一周後可食用 。
05
喜歡吃酸辣口味的朋友可以多發酵幾日
清湯白菜的做法
原料：排骨、白菜、生薑片、蔥段、雞精、蒸魚豉油、白糖、鹽各適量。
做法步驟：
1、砂鍋里倒入足量清水用小火加熱，把斬成小塊的排骨漂洗干凈，撈入砂鍋里。排骨入鍋時水要稍微溫熱，不能是冷水，但也不能燙手。
2、排骨入鍋後就改用大火，燒開以後就把煮出來的浮沫打掉，然後加入生薑片並蓋上砂鍋蓋，改用小火慢慢地燉煮排骨吧。
3、煮排骨的時候把白菜切成絲，白菜幫和白菜葉要分開放。
4、排骨煮到軟爛後加入鹽和雞精調味，並加入適量蔥段，蓋上鍋蓋繼續小火燉煮一段時間，感覺排骨能入味就關火吧。
5、起炒鍋下入白菜幫不斷煸炒，喜歡清淡口味的就不要加油，不喜歡太清淡的就加點油來炒吧。炒到白菜幫快要變軟之前，再加入白菜葉一起翻炒。
6、白菜葉和白菜幫都變軟後，加入大半碗燉排骨的湯，再加入少量白糖和適量雞精，再淋入適量蒸魚豉油，蓋上鍋煮開，煮到你喜歡的軟爛程度即可裝盤。
Ⅳ 白菜怎麼腌制好吃
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食，下面我為你整理了一些腌白菜的做法。
腌 白菜的做法1
山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多餘水分，瀝干後，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。
腌白菜的做法2
白菜，紅蘿卜，青椒，
材料：蒜片，薑末，白酒，辣椒面，蔥花，雞精
做法
白菜切段，紅蘿卜切塊，加鹽，糖，鹵上，
青椒切塊，加鹽鹵，最好是頭一天鹵上，第二天拌，
蒜切掉根，用水泡10多分鍾，剝皮，
將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。
腌白菜的.做法3
白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿卜2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。 泡菜湯：水4L，鹽2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗里染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
Ⅵ 怎樣腌白菜好吃又脆
腌白菜的做法如下：
准備材料：白菜半顆、鹽適量。
一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。
Ⅶ 泡白菜怎麼泡又脆又好吃
泡白菜怎麼泡又脆又好吃共有4步，需要的材料有：白菜、蘋果、胡蘿卜、番茄、白糖、白醋、密封瓶。以下是泡白菜怎麼泡又脆又好吃的詳細操作：
操作/步驟
1
白菜蘋果胡蘿卜切絲
將白菜、蘋果絲等裝入密封瓶中，用器皿將菜壓實後，蓋上蓋子密封7天，即可。
總結：以上就是關於泡白菜怎麼泡又脆又好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
Ⅷ 白菜怎麼腌好吃 腌白菜好吃的做法
腌白菜其實是一種非常好吃的家常小菜，因為白菜的保質期比較短所以，很多人會把白菜腌制起來這樣就可以存放時間比較久了，下面我就和大家介紹白菜最好吃的腌發吧。
白菜怎麼腌好吃
1、腌制油白菜是需要准備新鮮的油白菜2000克，米酒50克，食用鹽適量。
2、把准備好的新鮮油白菜去掉老葉和根部，再把它們，用清水洗凈以後，去掉水分，放在陽光下晾曬一到兩天，這時的油白菜能脫水變軟。
3、把晾曬以後的油白菜收起來，放在盆中加入食用鹽用力揉搓，把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天。
4、把准備好的米酒放入到腌菜壇子中，把腌好以後的油白菜也放到壇子中，調勻以後密封，放在陰涼的地方腌制，大約兩個月以後裡面的油白菜就能腌好，想吃時取出加點麻油提味就可以。
腌白菜好吃的做法
1、准備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗凈後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒面。
2、過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒面，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
3、撒上辣椒面然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味。
4、經過一夜的腌制，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了。
5、一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。
腌白菜的技巧有什麼
腌制白菜的小技巧一：
我們在腌制白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜裡面多餘的水分給蒸發掉，只有這樣，腌制出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之後，放到鍋里然後放點水燒開，在鍋裡面浸泡五分鍾之後再拿出來，然後再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點淘米水在裡面，如果這樣的話腌制出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水裡面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的腌制時間。
腌制白菜小技巧三：
還要記得要放裡面一點白酒，腌制白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往腌制酸白菜裡面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子裡面有浮起的效果，可以用一個石頭洗干凈，然後用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在裡面。
腌白菜怎麼保存時間長
腌制白菜想要保存的時間比較好的話，首先需要控制在一個陰涼的地方，而且可以通風，這樣的話就可以很好的避免太陽的直射會造成腌制白菜的一個損壞。而且還要注意的是一定在製作的時候要無水無油，這樣的話才可以避免會影響到它的一個儲存時間。因為水有可能會破壞它的一個生長的環境，所以這個時候一定要注意這個問題。如果環境出現問題的話，可能就會導致腌制的白菜壞掉。在中間吃的時候也一定要注意是無水無油，避免會影響的。
Ⅸ 腌白菜怎麼腌好吃又脆 腌白菜的方法
1、食材：大白菜 一顆，鹽，醋 少許。
2、准備一顆大白菜，最好包頭菜，把白菜去掉老葉子和根，洗干凈，空水，不要有生水，多空空。
3、白菜幫子比較厚的地方削成兩層，切薄一點。
4、然後把白菜切絲，不要太粗。
5、下面在白菜絲裡面放適量的鹽和醋，把白菜殺出水分，攪拌白菜絲，不要太用力。
6、然後把白菜絲裝進食品袋，把裡面的空氣擠出。
7、擠壓袋子，讓白菜出水，多多擠壓，看到出水就好。
8、最後把袋子放一個容器里，放在暖和點的地方發酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜絲就好了。
Ⅹ 怎樣腌白菜好吃又脆
——【家常腌白菜】——
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！