㈠ 怎樣燒羊肉最好吃竅門
好吃的紅燒羊肉怎麼做？記住幾個竅門，做出的羊肉客人連連稱贊
天一冷，羊肉就成了最受歡迎的菜品之一。很多人問哪裡的羊肉最好吃？從經驗來看，戈壁灘鹽鹼草放養的羊肉最好吃（如寧夏鹽池綿羯羊），青草牧場放養的羊肉很好吃（內蒙、新疆），農區放養的羊肉也好吃，當然，除了羊肉本身的品質外，烹飪的手法也很重要，羊肉很好，就清燉，包括手抓羊肉，如果品質不太好，那就紅燒。
其實在秋季或者是在冬季的時候，羊肉真的可以說的上是比較受大家歡迎的一種食材了，而且羊肉的營養價值非常的高，吃法也是各式各樣。羊肉含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量。我家冬季進補首選的必定是羊肉，羊肉既能御風寒，也能補身子，並且營養豐富，肉質細嫩，吃貨們一定不要錯過這個美味的食材喲。
做法步驟：
1、首先將事先准備好的香料都用清水沖洗一遍放在一邊等待使用，將備好的羊肉用清水洗干凈，再用刀切成小塊，在鍋中加入清水用大火燒開後，倒入料酒和羊肉塊焯煮一下，大概需要5-10分鍾左右。
2、在鍋中加入油，等油熱後，放入切好的生薑片和花椒炸制一下，等到爆出香味後，放入方才焯煮好的羊肉炒制一會兒，再加入料酒和食鹽調一下味道即可。
3、接著在鍋中放入事先准備好的香料，再倒入冰糖和醬油調下味道和上色，再用大火慢慢燒煮開來。
4、將羊肉倒入效果繼續燉煮，直到煮至沸騰後，放入切好的胡蘿卜，等到胡蘿卜熟了以後，撒上一些香菜末，即可關火盛盤食用好吃的紅燒羊肉啦。
小竅門：
1.如果是凍羊肉，先解凍，然後用清水多泡一會，把血水泡出來。
2.焯燙羊肉最好是冷水入鍋，這樣肉中的雜質會隨著溫度的升高而徹底析出。
3.焯水時可加適量薑片、大蔥，喜歡胡椒的，可加入少量白鬍椒顆粒，既提味又除膻。
4.想要羊肉快速酥軟，建議選用壓力鍋，省時省力好幫手哦
㈡ 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
怎麼炒羊肉好吃又簡單
一、大蔥炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻。
2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
㈢ 羊肉怎樣燜好吃又簡單
羊肉怎樣燜好吃又簡單
用料；山羊肉1750克，調料；啤酒1瓶，油，冰糖，姜，青蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒，老抽，生抽，甜面醬。
八角與桂皮不用多，適量即可，太多了會蓋住羊肉的鮮味。沒有甜面醬，可以用海鮮醬。啤酒1瓶，不夠可以加些清水。
做法：
1、羊肉用清水浸泡一下，去除些血水，撈出，鍋里放入大半鍋清水，放入羊肉煮開3分鍾，撈出漂凈瀝干。可以在焯羊肉的時候放一塊白蘿卜，可以去膻味。
2、鍋里放入一點植物油，放入40克冰糖中火炒至冰糖化
3、放入焯過水的羊肉
4、中火煸炒至羊肉上色
5、放入1瓶啤酒，可以再加些清水，水量要蓋住食材。
6、放入八角，桂皮，薑片，香葉，辣椒。
7、放入適量生抽，老抽，3勺甜面醬，也可以是海鮮醬。
8、大火煮開10分鍾，小火70-80分鍾。
9、最後才放鹽調味，用大火收汁，但是湯汁不要干，帶些湯汁，放入大白菜或者粉絲一起煮，非常好吃。
10、撒些青蒜末即可盛出上桌享用。
小竅門：1、要用小火燜煮，再用大火收汁。2、八角桂皮等調料不要過多，多了會蓋住食材本身的香味。3、鹽要最後放，放點早了，肉質口感比較硬。放入甜面醬湯汁更濃郁。
㈣ 羊肉怎麼燒才好吃
1、首先將事先准備好的香料都用清水沖洗一遍放在一邊等待使用，將備好的羊肉用清水洗干凈，再用刀切成小塊，在鍋中加入清水用大火燒開後，倒入料酒和羊肉塊焯煮一下，大概需要5-10分鍾左右。2、在鍋中加入油，等油熱後，放入切好的生薑片和花椒炸制一下，等到爆出香味後，放入方才焯煮好的羊肉炒制一會兒，再加入料酒和食鹽調一下味道即可。3、接著在鍋中放入事先准備好的香料，再倒入冰糖和醬油調下味道和上色，再用大火慢慢燒煮開來。4、將羊肉倒入效果繼續燉煮，直到煮至沸騰後，放入切好的胡蘿卜，等到胡蘿卜熟了以後，撒上一些香菜末，即可關火盛盤食用好吃的紅燒羊肉啦。小竅門：1.如果是凍羊肉，先解凍，然後用清水多泡一會，把血水泡出來。2.焯燙羊肉最好是冷水入鍋，這樣肉中的雜質會隨著溫度的升高而徹底析出。3.焯水時可加適量薑片、大蔥，喜歡胡椒的，可加入少量白鬍椒顆粒，既提味又除膻。4.想要羊肉快速酥軟，建議選用壓力鍋，省時省力好幫手哦
㈤ 羊肉怎麼燒才好吃
羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十餘種；到了現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。
如果按照類別劃分， 則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中，到底哪一種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。
燉羊肉是最常見，也是最好的吃法
它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釺上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。
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羊肉不但味道鮮美，而且還營養豐富。和豬肉、牛肉相比起來，羊肉肉質細膩，脂肪、膽固醇含量少，蛋白質的含量高，而且更容易消化。多吃羊肉能增加人體熱量，抵禦寒冷，強壯身體，還有助於提高人們的身體免疫力。
冬季羊肉有許多種吃法。可做黃燜羊肉，爆炒羊肉，，水煮羊肉，清湯羊肉，羊肉墊卷子，涮羊肉，在冬季最好吃清湯羊肉，將羊肉用涼水焯過之後，撇去浮沫，切蔥姜蒜少許，倒入黃酒，加入蘿卜片，涼水下鍋大火煮一個小時小火煮15分鍾，這樣做出來的羊肉既鮮美又可口。
北京的涮羊肉，
蒙古的蒙古手把羊肉，草原手抓羊肉，草原羊雜碎，草原烤羊排，草原蒜香羊排，草原羊肉燉茄子，草原燜羊肉，草原清燉羊骨頭，草原羊肉湯，饢坑烤羊腿（羊排），紅柳烤肉，紅燒羊肉，紅燒羊肉蘿卜，清燉羊肉，孜然羊肉，經典大戲之烤全羊等。
新彊的烤全羊，風干羊肉等
陝西的羊肉泡饃，魚吃羊等
湖北的紅燜羊肉，羊血腸，臘羊肉等。
廣東的黃燜羊肉，扣羊臉等
寧夏的燴羊雜，辣爆羊肉，燴羊肉，燴羊肉小吃，炒燴羊肉，絲路羊肉，酸菜羊肉卷餅，蔥爆羊肉，羊肉臊子面，羊肉調和等。
紫魅夢魘餐飲公司的秘制羊排，花轎全羊，大盤蒸全羊，金獅羊肉，燈盞羊肉等。多不勝數，如有不足請留下評論，若滿意點個贊或採納，謝謝
㈥ 羊肉怎麼做又簡單又好吃
羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：
1、羊肉用冷水浸泡2分鍾，期間換幾次水。
2、姜切片，香菜切段。
3、羊肉下鍋倒水，水開後煮30分鍾。
4、撈出後用清水清洗2-3遍。
5、鍋里到一勺油，放入花椒、辣椒、薑片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水蓋過羊肉即可。
6、放鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油，蓋上蓋子燜煮，水開後轉小火煮1個半小時。
7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。
8、加入香菜，翻炒即可出鍋。
9、美味的羊肉就完成了。
㈦ 怎麼做羊肉既好吃又簡單
1、准備羊後腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3隻，白鬍椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）。
2、將羊後腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
3、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鍾，撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，並且控干水分。
4、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鍾，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
5、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
6、再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鍾即可。