Ⅰ 怎樣炸小酥肉又香又酥
炸小酥肉主要食材：豬裡脊、雞蛋、玉米澱粉、料酒、鹽、白糖、花椒粉、泡打粉。
准備食材，豬裡脊切成條，加入料酒、鹽、糖、花椒粉拌勻。腌制30分鍾，腌好的肉條拌入雞蛋、澱粉、泡打粉拌勻，拌好的肉條，鍋中倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，開火將金龍魚菜籽油加熱至6到7層熱，一條一條的放入拌好的肉條。
炸至金黃色時撈出，將所有肉條都炸好後，大火燒熱油，把炸好的小酥肉再倒回鍋里炸10秒鍾左右。炸好的小酥肉撈出放到吸油紙上吸一下表面的油，趁熱吃，香香酥酥的真的好吃極了。
這道菜首先要用生粉，別用麵粉，用麵粉會很柴。 生粉要少量多次的加，不要一下子加了 肉酥一定要二次復炸，會變得更加酥脆。
做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。
Ⅱ 炸肉怎麼做酥脆好吃
炸肉酥脆好吃的做法如下：
用料：瘦肉500克，雞蛋1，粒麵粉，澱粉適量鹽，胡椒粉，雞精粉，料酒，醬青，麻油各少許。
步驟1、瘦肉切成差不多2公分長的條狀，加入少許鹽，胡椒粉，雞精粉，醬青，麻油拌勻腌制半小時。
Ⅲ 怎麼炸酥肉又酥又脆 酥肉怎麼做
1、豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
2、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，炸酥肉用麵粉還是澱粉按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
3、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。
4、起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然後把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃。
Ⅳ 酥嫩炸肉的做法
1、准備工作：炒鍋洗干凈，不要放油，開小火燒干，將挑選好的花椒放入鍋里，小火不停地翻炒，將花椒粒炒出香味關火。
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Ⅳ 炸肉如何做又酥又好吃
1、選肉，選擇擇豬裡脊肉、後腿肉或者五花肉都可以，後腿肉吃起來最香，瘦肉多，適合炸過以後蒸著吃；今天以最常用的五花肉為例，五花肉要選取肥瘦相間的，炸出來不肥不膩口感正好。
2、腌肉。把五花肉先切成2個硬幣厚度的薄片，然後改刀成3*4厘米的小片，放入盆中，生薑切末放入肉中，然後加鹽、生抽、料酒、五香粉、少量白糖，攪拌均勻，腌制半個小時。腌制主要祛除一些豬肉的腥味，並稍微入下味。
3、上漿。把蔥姜切片泡水，製作成蔥姜水，把雞蛋打散攪拌均勻，選取紅薯澱粉做糊（紅薯澱粉比較粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出來也更酥脆均勻），先用少量溫水把紅薯澱粉泡開，然後倒入蔥姜水，不要太多，沒過就行，浸泡大約20分鍾
4、把紅薯粉泡透，泡成粘稠的糊狀，然後倒入腌好的肉片中，抓拌均勻，再加入少量的麵粉（麵粉可以增加膨脹感，但不要太多），點入2克的泡打粉，把雞蛋液也倒進去，攪拌均勻後，點入一些食用油（使麵糊更酥脆，下肉片時更順滑），最後點入幾滴白醋（增加酥潤的口感）。
5、油炸。起鍋燒油，油要寬，這樣下肉片的時候油溫才能保持，不至於油溫快速降低，油溫5成熱時下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子輕輕撥動，每次下入的肉片不易太多，防止粘連在一起，並時不時的用勺子輕輕推動。油炸全程都要用中小火，肉片炸大約3分鍾就可以，待肉片炸至金黃色撈出，全部炸好以後，開大火，油溫7成熱時倒入酥肉復炸一遍，炸時用勺子不停翻動，復炸30秒鍾即可，這時感覺酥肉已經很酥脆了，就迅速撈出瀝干油即可。
6、調味食用。酥肉炸好以後撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起來，以後還可以蒸著吃，口感會綿糯香嫩，我認為是最好吃的，還可以燴入菜中吃，方便又美味。