㈠ 甜酒豆豉魚壇子魚怎麼做
甜酒豆豉魚壇子魚怎麼做
材料
豬裡脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法
1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
4，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時。
5，准備蔥段，蒜泥和薑末，番茄醬。
6，澱粉和麵粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調和，千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。
㈡ 壇子魚火鍋是怎麼做的
人們對於魚的熱愛是不可言喻的，主要是因為魚在中國傳統文化中象徵著吉祥如意的意思，而且逢年過節餐桌上的魚代表著人們的生活年年有餘。每個地區的人們都有自己獨特吃魚的方法，湖南壇子魚是一道非常美味的食物，喜歡吃魚的朋友一起來了解下湖南壇子魚的做法吧。
一、【香辣壇子魚】顧名思義：就是用壇子腌制的魚。魚肉細嫩香辣，風味獨特，可用蒸、炸、煎等。童年留下的記憶根深蒂固，長大後嘗試著各地美食，卻好像渾然不知滋味。放下筷子，小時候愛吃的菜湧上心頭，美好的味道相隔了十幾年的時空漂來，依然鮮活生動。有一種味道早已洛在心底，無論再多再厚的時間灰塵也遮掩不住!
壇子魚對我來說更代表著一個時代的愛與被愛。能乾的媽媽將壇子魚用少許油煎的酥香，這樣我帶去學校吃一星期也不會變質，更不會厭煩。寒冷的冬天，每天到了吃飯時間在飯碗里放上一小塊壇子魚，用熱飯蓋住幾分鍾讓魚變熱，然後迫不及待的翻出那塊魚，小心翼翼的一點點、一點點的吃著。
二、製作材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克【米酒、五香粉適量】
製作方法：
1、魚宰殺後瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時(其間需翻身幾次);(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)
2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風地方晾曬2小時;
3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻;
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻;(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)
5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯;
㈢ 做壇子魚怎樣做
主料：蛋清1個、草魚片500克
調料：澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
做法步驟：
1、准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制
㈣ 壇子魚的腌制方法
香辣壇子魚
製作材料：
大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克 米酒、五香粉適量
製作方法：
1、魚宰殺後瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時（其間需翻身幾次）；（我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭）
2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風地方晾曬2小時
3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替）
5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯
煎魚：
1、鍋里放少許油燒熱，放入魚塊小火慢慢煎至魚兩面金黃即可（時間取決於魚的大小，一定要小火，不然會焦）
2、煎魚後的鍋倒上一碗米飯，翻炒均勻，即是香噴噴的壇子魚炒飯
㈤ 壇子魚怎麼腌制方法
一、准備新鮮的草魚和雞，多少根據個人需求，把魚頭和魚尾（雞頭，雞爪）去掉，對半剁開，然後里外兩面均勻的抹上一層鹽，腌制（魚腌三天，雞腌七天）注意：放在陰涼處，溫度不能高！
腌好後掛到通風的地方吹乾。如果家裡有風干好的就可以跳過這一步。
㈥ 怎麼做壇子魚好吃又不壞 壇子魚怎麼做
1、草魚1條，雞1隻，鹽適量，姜3片，高度白酒適量，紅曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2個，油適量。
2、准備新鮮的草魚和雞，多少根據個人需求，把魚頭和魚尾，雞頭，雞爪去掉，對半剁開，然後里外兩面均勻的抹上一層鹽，腌制。
3、腌好後掛到通風的地方吹乾。如果家裡有風干好的就可以跳過這一步。
4、把魚和雞剁成小塊備用。准備高度白酒，品牌隨意，越醇香的白酒做出來越好吃。
5、准備紅曲粉，酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻。
6、把每一小塊魚泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁，裝入壇子或密封的瓶子里。
7、這種壇子內蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進去，外面裝點水密封保存一個月。
8、豆豉泡水洗凈備用，切好姜絲和辣椒。
9、過了一個月之後，把扎魚拿出來，洗凈，瀝干水備用，熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然後用碗裝好。
10、放入豆豉，姜和辣椒，開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鍾，扎雞蒸的時間相對要久一點。最後就是蒸好後的成品了。
㈦ 壇子魚的做法
用料
雄魚 條
油、鹽、辣椒粉，豆油，豆豉
壇子魚的做法
新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨乾，具體依個人喜好；
鍋內放油燒熱，適量鹽，豆油，關火，下辣椒粉，豆豉，拌勻，加入魚塊拌勻即可
㈧ 壇子魚怎麼腌制方法
老壇酸菜片片魚的做法，魚片沖水能使腌制後不易碎！魚片沖水能使魚片更潔白，腌制後不易碎；濕澱粉就是將澱粉加水1：0.5的比例調和既成濕澱粉；腌制的步驟記得要嚴格按照順序，先放什麼再放什麼最後放什麼。才能保證魚片不易碎；腌制魚片先把水稍微擠干，然後按照一個方向順時針輕抓就行了；魚片下鍋時，不要攪動，放下魚片等它自己微微捲起即可；用菜籽油的作用很大，出來鮮味及湯色是不一樣的。湯色呈誘人的金黃色。
老壇酸菜片片魚的做法：1、將買好活草魚宰殺，剔骨。
2、打出魚片(魚片打的稍微長一點)，沖水10以上分鍾(魚片更潔白)。
3、沖完稍微擠干點水分，加入鹽，雞精味精抓會，然後加雞蛋清，濕澱粉抓勻腌製片刻，抓完完放置一邊。
4、准備酸菜，和薑片(魚酸菜一般的超市都用賣)，熱鍋下菜籽油(菜籽油煮出來的湯呈黃色)，放入薑片煸制，再放入魚頭魚骨，煎至金黃，放入酸菜煸炒。
5、然後加水腌過魚即可，在放入鹽，雞精，白醋，調味~燒開兩分鍾即熟。
6、撈出魚頭魚骨放入菜盤中，留底湯放入魚片煮至魚肉微微捲起即可撈出，將魚片擺好，然後放入少許花椒，蔥花放魚片上，熱鍋在下油，將油熱至6成熱。在將熱油潑到花椒，蔥花上，頓時那種滋滋的感覺就出來了
㈨ 水城壇子魚
製作方法：
魚宰殺後瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時（其間需翻身幾次）；（我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭）
將腌制好的魚瀝干水，放在通風地方晾曬2小時
生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻
將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替）
取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯
煎魚：
鍋里放少許油燒熱，放入魚塊小火慢慢煎至魚兩面金黃即可（時間取決於魚的大小，一定要小火，不然會焦）
煎魚後的鍋倒上一碗米飯，翻炒均勻，即可