『壹』 怎樣挑選白木耳
看外觀：質量好的白木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。聞氣味：質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味。干製程度：白木耳含水量可以用手感覺，優質干白木耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎。泡發：浸泡脹發，對比就非常明顯，此時肉眼鑒別易如反掌。 
1、看外觀：質量好的白木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。
2、聞氣味：質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味，而白木耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其它氣味，如葯物處理過的白木耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、干製程度：白木耳含水量可以用手感覺，優質干白木耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。
4、泡發：如果覺得干白木耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。
『貳』 怎樣挑選銀耳的好方法
挑選銀耳的方法：
1、看錶面。優質的銀耳一般干凈無蟲蛀，無黑點，無雜質，有光澤感，如果銀耳有蟲蛀、黑點、雜質或表面無光澤感，則為陳年劣質銀耳。
2、看外形。高品質的新鮮銀耳一般肉質肥厚，朵大均勻，而乾燥後銀耳大小會收縮變小，質地變硬脆，如果銀耳大小不一，或干銀耳質地偏軟均為劣質銀耳。
3、用手摸。好的新鮮銀耳一般肉質松軟，富有彈性，乾燥後質地較硬脆，用手掰容易掰斷，而劣質銀耳一般濕的肉質發粘易爛，乾的肉質掰不斷，這種都不要買。
4、聞氣味。新鮮的銀耳有少量菌香味，類似蘑菇，但聞著沒有異味，而干銀耳聞著一般無氣味，如果銀耳聞著有異味，不管是乾的還是濕的都不要買。
5、嘗味道。高品質的干銀耳放到嘴裡嚼，有淡淡的甜味，而如果吃著有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣質銀耳，不要買。
銀耳的種類
1、雪花銀耳
一般呈現半透明狀，顏色為白色，看起來略有微黃。厚度一般會大於等於1毫米，非常薄，因此看起來很透明。雪花銀耳因為是經過脫水處理的，泡散比例非常之高，可以達到1比13，這樣的蓬鬆度，是其他等級銀耳所沒有的。
2、冰花銀耳
將新鮮的銀耳進行剔除耳基處理，然後經過脫水乾燥處理，並且保留了原來銀耳自然的朵形和色澤、其形態看上去更像是比較鬆散的干銀耳。冰花銀耳表面有光澤，顏色一般為白色，帶有一些微略的淡黃色。厚度一般會大於等於0.8毫米。
冰花銀耳在經過水泡散之後，由於也是經過脫水處理的，蓬鬆度也比價高，一般為1比12左右，這樣的蓬鬆度應該是僅次於雪花銀耳。
3、普通銀耳
普通銀耳保留了銀耳原有的特徵，在被採摘之後沒有經過特別的處理，在自然陽光下曬干，保留了銀耳自然的原始形態。普通的銀耳在曬干之後，顏色一般為米黃色或者是淡白色。厚度一般是大於等於0.6毫米。
普通銀耳因為是經過自然陽光曬干，因此其蓬鬆比例相比較於雪花銀耳和冰花銀耳，其蓬鬆度要低一些，一般為1比10左右。
『叄』 銀耳什麼顏色的好
優質的銀耳無雜質斑點，顏色為鮮白，會帶點黃色，充滿光澤感。品質一般的銀耳偏米黃色，朵大有光澤。
銀耳是非常好的一種食物，在平時很多人都愛吃些銀耳，這是非常好的一種食物，大家選擇吃銀耳可以很好的幫助養生，是能起到滋補的效果，特別可以保護我們的肺部健康，不過吃銀耳也要注意挑選才行，那麼如何挑選出優質銀耳，一起看看吧。
大家吃銀耳的時候需要注意的情況是非常多的，我們必須要注意挑選出優質的銀耳吃才行，這樣的銀耳吃起來比較健康，能夠對我們健康有好處，而且其實單單從銀耳的外觀，還是很容易辨別銀耳品質的好壞的。首先對於優質的銀耳來說，這實際上是比較乾燥的一種食物，而且銀耳的顏色是自然的白色，花朵齊整，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，也沒有雜質和斑點，是大家在挑選銀耳的時候需要注意的。
同時對於品質一般的銀耳來說，這樣的銀耳相對的顏色是不會那麼純凈的，而且很多都是白色中帶有一點米黃色，肉看起來也比較薄一些，同樣的，沒有蒂頭和雜質，所以說我們可以通過這樣的方法來挑選銀耳。而且我們吃銀耳還要注意，實際上品質較差的銀耳顏色就很黃了，摸起來也不夠乾燥，花朵形狀不夠完整，還會帶有很多斑點，這樣的銀耳比較劣質。而且值得注意的是，銀耳也並不是越白越好，看到過於潔白的銀耳，一定要警惕，要聞一聞氣味或者嘗一下，有刺激性氣味或者是刺激性味道都不宜購買，所以挑選銀耳的時候需要方法。
上面介紹了銀耳的一些情況，我們吃銀耳是很不錯的選擇，在平時大家吃銀耳可以保護肺部健康，同時銀耳在烹飪的時候也要注意方法，特別要注意挑選出優質銀耳才行，上面介紹的方法效果很不錯，可以幫助我們挑選出優質銀耳來吃。
『肆』 正常銀耳顏色
正常銀耳顏色微黃，銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊「法寶」。銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故。
此外，有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發霉變質的銀耳「還原」成鮮亮的「好銀耳」。要注意，「硫磺銀耳」顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。
(4)白木耳顏色怎樣是好的擴展閱讀：
銀耳挑選方式：首先，好銀耳顏色微黃，花大而鬆散，乾燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香，取少許放舌尖，有植物特有的香味，多放一會兒有少許滑膩感。
銀耳中含有豐富的蛋白質（含量10%左右），受潮後易霉變。受潮後的銀耳潮濕發黏，捏起來彎而不折，而一旦霉變，顏色會更黃甚至發黑。