A. 刀削麵鹵怎樣做才好吃
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)：
也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
一、刀削麵肉鹵：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
二、刀削麵三鮮鹵
主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
三、刀削麵番茄雪菜鹵
主料：番茄2隻 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
製作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
B. 刀削麵怎麼做好吃鹵汁該怎麼做才好
刀削麵最重要的就是和面的過程了，只要面肉的好，削起來就十分輕松。
拿一個面盆，將麵粉加水和少量鹽，揉成乾巴巴比較粗糙的面團，然後放在一旁，醒面15分鍾後再揉成光滑的面團，重復兩次，三揉三醒之後面團就很光滑了，一定要將面揉透，後面才好削。
青椒肉絲鹵做法：
1、將青椒洗凈切絲、豬肉切絲後備用。
2、鍋中燒油、油熱後下蔥姜蒜末炒香，放入肉絲，青椒絲炒至斷生，加入生抽，蚝油，鹽，胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
然後將面條撈至碗中，澆上自己喜歡的鹵汁，放點青瓜絲，香菜或者小蔥就可以開吃啦～
C. 刀削麵鹵怎麼做
【黃花菜鹵刀削麵的做法】
用料：五花肉 適量、干黃花菜 適量、胡蘿卜 適量、土豆 適量、蔥姜 適量、鹽 適量、
生抽 適量、老抽 適量、雞精 適量、油 適量、料酒 適量。
步驟：
准備食材(超市買的現成刀削麵)；
五花肉洗凈切成小塊，胡蘿卜洗凈切成小塊，土豆洗凈去皮切成小塊(先用清水泡著)，干金針菜提前用水泡十分鍾；
泡好的金針菜清洗干凈，蔥姜切絲；
鍋里放油燒五六成熱放入五花肉煸炒出油；
放入蔥姜煸炒出香味，放入適量料酒，鹽生抽，老抽提色翻勻；
放入金針菜翻炒均勻；
加入適量開水，改中火燉煮30分鍾左右；
放入胡蘿卜，土豆翻勻，燉煮食材熟透；
出鍋前放入適量雞精調味翻勻即可；
鍋里放水燒開，把刀削麵放入用筷子抖散煮開。大概煮三分鍾(根據自己口味決定面條的軟硬程度)；
把面條撈出來放入碗內；
加上做好的鹵料，拌勻即食。
【天津打鹵刀削麵的做法】
用料：西紅柿 一個、雞蛋 二個、木耳，黃花菜 適量、豬肉餡 適量、蔥姜 適量、
花椒，大料 少許、耗油，生抽，鹽，雞精 少許、香油 少許。
步驟：
如圖所有原料切好備用。
麵粉加少許鹽，用冷水或城郊瀠溪的面團。
鍋中下油油熱後，下入打散的雞蛋。盛出備用。
鍋中放油，爆香，花椒大料生薑後放入肉餡兒，炒散後烹入料酒。
放少許生抽。
加入少許耗油。
放入小蔥炒香。
放入焯熟切碎的黃花菜和木耳。
放入西紅柿翻炒。
調味後加入一碗水煮開。
煮開兩分鍾後放入水澱粉勾芡。
放入炒好的雞蛋，撒入香油，放上小蔥花即可。
另起鍋放水，水開後，削麵入鍋。
面條煮開後點兩次涼水再開鍋即可撈出。
盛入碗中備用。
美味的打鹵刀削麵完成了。
小貼士
和面時一定要放少許鹽，面團活得稍硬一些，這樣做出的刀削麵才會口感筋道。我家冰箱中部有變溫區設定到零下五度，我會多做些面團放在冰箱里冰起來，吃的時候只要打好鹵水燒開，削麵入鍋，很快一頓美味即可上桌。是上班族的快手餐
D. 刀削麵的鹵怎麼做 刀削麵的鹵好吃做法
1、首先准備食材：豬五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬、大料80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香葉15克、紅寇20克、白芷18克、麻椒適量。
2、做法：鍋燒熱下底油，加入80克雞油，待油熱後下肥肉煸炒，當油快要滲進肉裡面時用漏勺撈出，下適量大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷煸炒，待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉，待肉變色成型後加入撈出的肥肉攪拌均勻。
3、下姜沫，出味後下蔥花、蒜沫，炒一下，出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許，煮一段時間後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。加老抽進行調色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻後將大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷紮成包放入，出香味後迅速撈出，將料麻椒稍煮嘗到有微麻味後迅速撈出。待肉熟爛後再次加鹽加老抽等，調色調味後就做成了。
E. 刀削麵的鹵湯，應該怎麼做才能好吃呢
晉中市刀削麵：刀削麵同北京的熗鍋面，山東尹府面，河南的魚焙面，四川的四川擔擔面並稱，被稱作在我國有名的五大面點，遭受了世界各國客人的稱贊，面葉煮開以後，依據每個人口感，澆上葷腥，葷菜或打鹵湯菜，再佐以山西省釀醋，蔥、蒜、香萊或辣子等調料，就可以服用。因其經濟實惠，香爽味烈，故探得人民群眾鍾愛。下面就給大家分享一下刀削麵的鹵湯，怎麼做才能好吃。
二、肉鹵
原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：金針菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，毛筍100克，蝦米音樂50克，姜沫15克，動物油20克，麻椒2克，豆芽菜100克，生抽20克，雞精、芝麻油、胡椒面、黃醬、芡粉各適當，蔥段50克，蒜3瓣。
做法：
1、金針菜、木耳泡發在洗干凈、生產加工成一小塊、段待用；豆芽菜摘洗干凈，熟煮肉生產加工成片狀；蝦米音樂用開水泡發預留。
2、鍋容易上火添加大骨頭湯煮沸撇掉浮末添加以上原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將生雞蛋粉碎撒到湯里邊，點進芝麻油即成鹵汁。
F. 正宗刀削麵鹵子的做法
正宗刀削麵鹵子的做法
正宗刀削麵鹵子的做法。刀削麵是很多人喜歡吃的，而且嚼起來是很香的，刀削麵是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅遊的時候一定都會點一份山西刀削麵來品嘗它的味道。下面是正宗刀削麵鹵子的做法。
正宗刀削麵鹵子的做法1
1、准備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。
2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。
4、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鍾）迅速撈出，刀削麵鹵就做好了。
正宗刀削麵鹵子的做法2
牛筋肉500克
姜5片
蔥一根
八角、桂皮、香葉
十三香、辣椒面適量
老抽、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖
做法：
1、准備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因為做肉鹵，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗干凈。
2、炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。
3、接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
倒入牛筋肉，翻炒均勻。
4、和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。
5、接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5厘米左右的溫水加入。
等煮沸後嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調味。
6、燉肉的'時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。
所以這里兩種烹製法，一個是炒鍋里中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鍾壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。
7、這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。
煮刀削麵的時候，也准備些配菜，香菜、小油菜都可以。
8、刀削麵的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌面中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。
正宗刀削麵鹵子的做法3
食材：
五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。
製作方法：
1、准備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗干凈，然後切成丁後剁幾刀備用，大蔥和生薑切成末備用，蒜切片備用；再准備鹵料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗干凈備用。
2、鍋中放入一塊豬油，然後加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味後，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態，加入姜米炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜米一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味後，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以後，加入半勺十三香，炒出香味後，先烹入適量料酒，炒勻後再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪為了節省，都會選擇使用老抽，但是家裡自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。
4、全部炒勻以後，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然後把鹵料裝入料盒中，下到鍋里，再准備兩顆剝了皮的雞蛋放進去，小火鹵一個小時。
5、1個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。
6、鍋中燒水，水開後把刀削麵下入鍋中，小寧用的是外邊買來現成的刀削麵，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削麵先盛上一勺面湯，然後連湯澆上兩勺肉臊子，最後再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了。
G. 刀削麵鹵怎麼做才好吃
都說是山西的刀削麵鹵肉好吃！其實，只要掌握了具體的做法，就可以做出不同風味的刀削麵鹵肉。除了精選基本食材豬肉、麵粉等食材，在花椒、大料、小茴香等輔料的選擇上也至關重要。
食材
豬肉 500克
洋蔥 二個
綠豆芽 一斤
刀削麵 半斤
蔥、姜、蒜、白糖 少許
鹽、十三香、雞精 少許
料酒，生抽，老抽，蚝油 少許
方法/步驟
肉很關鍵！因為，不同的人的品味不一樣。最好是用五花肉。當然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發白為佳。時間大約是一二分鍾的樣子。
接著做肉鹵湯。這一個過程最為關鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅後放放少許白糖。炒出糖色後。這里要介紹一下，為什麼放糖。這是因為鹵肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用，當然還能延長菜餚的保存時間。
接著，將肉放入鍋中後，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下後，再加水。水要將肉蓋中。對於輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削麵香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鍾左右即可。然後，收汁加點雞精出鍋備用。
下面就是下面條了。將買好的刀削麵放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然後，燒紅鍋後，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削麵放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
當面翻炒入味後，加少許雞精蚝油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削麵上。當然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法。即將鹵好的肉汁做好後，將刀削麵煮至七八成熟後，過涼水，然後與辣椒醬一起炒好後，再放鹵好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。
H. 怎樣做刀削麵的鹵汁
1、豬肉500克，洋蔥二個，綠豆芽一斤，刀削麵半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蚝油少許。
2、將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發白為佳。時間大約是一二分鍾的樣子。
3、接著做肉鹵湯。這一個過程最為關鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅後放放少許白糖。炒出糖色後。
4、將肉放入鍋中後，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下後，再加水。水要將肉蓋中。對於輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削麵香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鍾左右即可。然後，收汁加點雞精出鍋備用。
5、將買好的刀削麵放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然後，燒紅鍋後，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削麵放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
6、當面翻炒入味後，加少許雞精蚝油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削麵上。當然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
7、如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法。即將鹵好的肉汁做好後，將刀削麵煮至七八成熟後，過涼水，然後與辣椒醬一起炒好後，再放鹵好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。