⑴ 醬熟食的鹵水放什麼能讓顏色漂亮，最好是黃色有點紅亮那種
俗話說「人配衣服，馬配鞍」，醬鹵熟食也不例外，光好吃還不行，還得有靚麗的外表，引人食慾的顏色。
2.後期形成老鹵水後，糖色不要每次都加，因為使用糖色的鹵肉特別容易氧化發黑，要減少使用次數，可以使用冰糖或者麥芽糖代替，等顏色淡了，再使用糖色糾正。
3.在使用糖色調鹵水顏色時，鹵水一定是大火滾開，並且持續十分鍾以上才能使顏色穩定。
4.為了減少鹵肉出鍋後的氧化，鹵水顏色不要調至正好，要略微淡一些，這樣鹵肉出鍋後略微氧化顏色非常漂亮。
5.梔子除了直接加入鹵水內，也可以熬成水炒在糖色中，具體比例如下：100克梔子加入1000克清水，熬10分鍾左右濾渣，代替開水炒糖色，可炒1000克左右冰糖。
6.在新起鹵水中，鹵油可能比較少一些，在鹵肉時可以適當使用一些炸封油，或者在吊制高湯的階段，多添加一些含動物油脂豐富的食材。
根據以上經驗和技巧將鹵水調出黃紅色應該不是難，難就在如何將黃紅色長時間的保持下去，避免發黑（或者將發黑降到最低程度），下面依我的經驗再分享一些保持鹵肉漂亮顏色，將發黑降至最低的技巧。
⑵ 醬熟食的鹵水放什麼能讓顏色漂亮，最好是黃色有點紅亮那種嗎
鹵水也叫老鹵，鹵汁、鹵湯等等，每個地方不同叫法也就不同了。其實鹵水就用很多各種香料熬制而成的，比喻必須有不可缺少的八角、桂皮、陳皮、甘草、草果等等，鹵水的好壞直接關繫到鹵菜的味道和顏色，鹵水能重復使用，鹵水煮得越久，味道濃郁厚重好。
鹵菜中使用最多上色原材料有：黃梔子、紅曲米、糖色！黃梔子色澤金黃主要用於黃鹵中，紅曲米色澤暗紅主要用於紅鹵，糖色可以和黃梔子、紅曲米搭配使用！
6、一定記住火候和糖的變色過程非常重要，掌握了這幾點，炒糖色就會非常簡單了，你鹵出的肉也就會顏色紅亮。