① 平時炒土豆絲的時候，怎麼樣才能不把它炒黑
我認為土豆絲切好以後第一時間要先泡在水裡，也可加入少許白醋，第一，可防止土豆絲氧化發黑；第二，可有效去除一部分澱粉；第三，加入醋泡的土豆絲更脆；土豆絲放醋，除了可以調味哇哦，也可以避免土豆絲粘鍋，再土豆絲下鍋後翻炒幾下就迅速放入醋，再繼續翻炒，然後再放其他作料，這樣炒出來的土豆絲比較脆，也不會粘鍋。
土豆絲一定要開水下鍋，水量要足，能輕松淹沒土豆絲。焯水時的火要大，放入土豆絲10秒鍾內即開，一開馬上撈出沖下冷水。一般採取用白醋浸泡的做法，這樣的做法是可以讓白醋的酸對澱粉進行降解，使土豆上蘊含的澱粉含量降低，是細胞壁多糖分子增加，硬度增加後，口感更爽脆。在土豆絲七八分熟時，倒入生抽和醋炒勻，然後在出鍋前，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋，土豆絲脆嫩又入味，入味超好吃。