❶ 小酥肉該怎麼做
小酥肉的正宗做法如下：
准伏啟備材料：裡脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻梁廳廳的糊狀，靜置一會。
3、麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入麵糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至橡隱六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最後裝盤上桌即可食用。
❷ 怎樣蒸酥肉好吃
蒸酥肉在四純含並川地區極為常見，也是一道傳統名菜。將炸好的酥肉放入蔥、姜、八角等調味料，入鍋蒸制大約40分鍾便可享用。
食材明細
主料：豬肉（肥肉均勻的更好）。
配料：雞蛋、澱粉、蔥、姜。
調料：食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。
做法步驟
1豬肉適量洗好備老亂用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉里放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議製作的做跡時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）
5將肉片均勻上漿停置十分鍾左右。
6炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
7將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
8肉片炸好後撈出瀝油備用。
9准備蔥、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
10取一隻碗，放入半碗水，高湯更好。
11碗內加入老抽。
12將蔥段、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
13放入籠屜內蒸制。
14蒸的越久越好，大概在四十分鍾以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
❸ 蒸酥肉的家常做法
用料：五花肉500克、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、生薑粉一勺、花椒粉一勺、雞蛋兩顆、生抽一勺、澱粉適量、鹽一勺、清水一碗、老抽一勺、八角若干粒。
步驟：
1、買回來的五花肉去皮，切條或塊備用。
❹ 蒸酥肉怎麼做好吃 怎麼簡單做好蒸酥肉
1、首先將豬裡脊肉切塊，姜切片，蔥白切段。
2、准備好豬裡脊肉，加小半勺鹽，少許白糖、淋入適量醬油、糯米酒、水澱粉，攪拌均勻，腌制十分鍾。
3、鍋中倒入半鍋油，燒至七成熱，將豬裡脊肉逐個下入油鍋中，炸至焦黃後撈出。
4、將炸好的裡脊肉倒入碗中，放入薑片、八角、蔥段，加半勺鹽，倒入適量清水。
5、在鍋中倒入清水，將擺好盤的裡脊肉隔水蒸十五分鍾，即可出鍋，最後夾出薑片、八角，就可以盡情享用。
1. 首先將豬裡脊肉切塊，姜切片，蔥白切段。
2. 准備好豬裡脊肉，加小半勺鹽，少許白糖、淋入適量醬油、糯米酒、水澱粉，攪拌均勻，腌制十分鍾。
3. 鍋中倒入半鍋油，燒至七成熱，將豬裡脊肉逐個下入油鍋中，炸至焦黃後撈出。
4. 將炸輪模好的里爛碰脊肉倒入碗中，放入薑片、八角、蔥段，加半勺鹽，倒入適量清水。
5. 在鍋中倒入清水，將擺好盤的裡脊肉隔臘歷緩水蒸十五分鍾，即可出鍋，最後夾出薑片、八角，就可以盡情享用。
❺ 蒸酥肉用大火還是小火 蒸酥肉的做法
1、蒸酥肉需要大小火結合在一起，先把酥肉入鍋中大火燒開，轉中小火蒸25分鍾後撒上蔥花即可。
2、具體做法：主料：五花肉500克、雞蛋1隻、姜、蔥、各5克，紅薯澱粉、麵粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克。
3、五花肉切成5厘米左右長的李碰者薄片，然後再加入料酒，用手抓拌均勻，把生薑拍碎蔥，切成蔥末，加水進行攪拌，兌成生薑水備用。
4、沖洗過的五花肉濾干水分，放入碗中，加入五香粉，料酒，生抽，雞蛋清一勺蚝哪薯油適量的抓均勻，然後在加入鹽和上一步做的蔥姜水三勺就可以了，用力抓拌均勻，直到所有的水分全部吸收，加入蔥姜水的作用也是為了讓它更加的入味。
5、兩種麵粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麵粉也可以增加一些軟嫩的效果，用1:1的比例就可以了，將五花肉片進行掛漿。
6、油溫五成熱的時候，把已經腌好的豬肉放入到鍋裡面炸至金黃色，然後炸熟之後撈出來進行第2次復炸。炸好的小酥肉放入到碗裡面，加入薑片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入適量的水，水不要加得太滿了，能夠淹沒一半小酥肉就可以。
7、我們把已經處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開始上籠蒸大火蒸40分吵戚鍾。最後我們把已經做好的芡汁，均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小蔥碎進行點綴就可以美美的享用了。
❻ 蒸小酥肉怎麼做
小酥肉的蒸制方法如下：
1、將肉洗凈干凈，切成厚片，放入碗中加入雞蛋、1大勺醬油、1大勺料酒、雞精、花椒粉、干淀族鋒粉拌勻上厚漿。
2、胡蘿卜、山葯滾刀塊、木耳撕小塊，香菇切兩半備用。
3、鍋中倒入植物油，燒至溫熱，將上漿的肉片放入鍋中炸至酥黃，撈出備用。
4、鍋留底油，放入大料炸出香味。倒入清水，加1茶勺鹽、1大勺醬油、2茶勺香醋、雞精燒開關火兆尺晌。
5、再放入蔥姜絲。將炸好的酥肉放入大碗中，困巧再將胡蘿卜、芍葯、香菇、木耳碼入酥肉碗中。
6、倒入燒開的蔥姜水，水要沒碗中的肉。
7、涼水時把碗放入蒸鍋，大火，水開後五分鍾，大火轉中小火蒸40-60分鍾即可。
❼ 酥肉怎麼做
酥肉的製作方法如下：
五花肉300克、普通麵粉20克、玉米澱粉10克、蛋清兩個雞蛋的蛋清、鹽4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、蔥5克、姜5克、八角一個、雞精2克
1.五花肉切片，或者切條，放鹽、十三香、料酒、一個蛋清攪拌均磨備勻，腌制半個小時左右；
2.將麵粉、澱粉、蛋清一起放入碗中；
3.攪拌成麵糊，無麵粉疙瘩；
4.倒進腌制好的肉里；
5.用筷子攪拌均勻；
6.油七成熱下入，一次不能放的太多；
7.炸到金搜游漏黃色撈出；
8.用料酒、生抽、雞精、白鬍椒粉調制料汁；
9.把炸好的酥世爛肉裝碗，放上蔥姜、八角，再澆上調好的料汁，放入蒸鍋蒸一個小時左右；
10.蒸好後，蓋上一個盤子；
11.快速的將碗和酥肉倒放在盤子里；
12.將碗揭開，香噴噴的扣酥肉製作完成。
❽ 蒸小酥肉的正確做法步驟
1、食材：裡脊肉500g、鹽1勺、大料1顆、醬油3勺、花椒少量、澱粉3勺、麵粉1勺、雞蛋1個、蔥1根、姜1塊、糖1勺。
2、裡脊肉切成手指寬的條形狀
3、澱粉、麵粉、雞蛋加適量水調成麵糊，將裡脊彎告肉放入裹上麵糊。
4、放在油鍋中炸成金黃色，大概8成熟左右，就可以撈出了。
5、撈出炸好的肉，放在一邊待用。
6、將醬油加鹽，加少量糖，在放入花椒，大料，蔥，少量薑片加水調和成汁子（喜歡辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的樣子。
埋晌明7、炸好的的小酥肉放入調好的的汁子中，放在鍋里，上鍋蒸。如果喜歡加上蔬菜，也可以在這一步加上豆腐和豆角等喜歡的蔬菜
8、大概蒸45分鍾都謹神一個小時，小酥肉就很入味了，就可以出鍋想用了。
❾ 蒸酥肉的家常做法
【炸酥肉材料】：五花肉250克，雞蛋2個、紅薯澱粉150克
【炸酥肉調料】：花椒面3克、料酒5克、鹽2克、雞精2克、蔥姜適量
【蒸酥肉材料】：胡蘿卜3-4根、泡發木耳100克、蔥姜蒜適量、豆瓣醬5克、胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、雞精2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把五花肉洗凈切厚薄均勻的小條，然後裝入碗中，然後放入5克用料酒和2克鹽、花椒面1克，雞精2克把姜和蔥切成絲用手攥成汁，然後用手充分抓勻後腌制半小時左右。
【步驟二】：肉腌制好後，把姜蔥撿出來，放入150克紅薯澱粉、打入2個雞蛋、適量的熱水（50度左右）開始攪拌抓勻，讓澱粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸來吃的話可以按照澱粉和麵粉3：1的比例放，同時放點白酒，這樣炸出的酥肉比較泡，炸好後放置一會也不會回軟。
【步驟三】：油鍋放入300克油燒至6成熱，然後把掛滿糊的五花肉條逐個的下入鍋中，放置粘連（注意要把肉攤開下入鍋中，不要成團放里銷辯邊，要是成一團的話，肉不易炸熟，而且口感也不會好），將表皮炸定型然後撈出來。然後我們開大火把油溫燒到8成人，再次把炸好的酥肉倒里邊重新炸一遍，待兩面成金黃色撈出瀝油裝盤即可。
【步驟四】：我們開始准備蒸酥肉的配料，首先把胡蘿卜洗凈然後切成滾刀塊，把泡發的木耳洗干凈備用，生薑切成絲，大蔥切成狗耳朵，大蒜切成粒備用。
【步驟五】：鍋中放油燒熱，開小火把蔥姜蒜放里邊炒香，放一勺豆瓣醬炒肢簡出紅油，然後把炸好的酥肉倒里邊，翻炒均勻。
【步驟六】：然後往鍋中倒入一碗肉湯或者雞湯也可以，沒有的話就放清水吧！然後開始調味，我們依次放入胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、雞精2克，開火把湯燒開。
【步驟七】：我們把胡蘿卜和木耳放入一個大碗中，等煮酥肉的鍋燒開後，然後倒入裝胡蘿卜和木耳的大碗中，然後放入蒸鍋中，蓋蓋開火燒開用小火蒸40分鍾左右。
【步驟八】：蒸差不多40分鍾後，我們取出來，然後撒上香蔥點綴一下，一道好吃的的「蒸酥肉」就做好了，是不是看起來很有食慾呢！
——技術總結和注意事項——
「酥肉」是一道不錯的菜，我們可以用來燒湯或者蒸來吃，味道都非常不錯。而「蒸酥肉」是用炸和蒸相結合，做出來色澤鮮艷、酥而不爛，味道香而不膩。做法也非常簡單，我們要是喜歡吃這道「蒸酥肉」，可以多炸一點酥肉，然後放冰箱里邊保存，一般放10多天沒有問題，想吃的時候，拿出來，放點調料一炒，放點水煮開，在碗底放點菜墊底，一蒸就可以了，這樣葷素都有了，營養好吃，還味美。只要我們在做的時候，注意一些細節就可以了。
（1）我們要先把切完的肉最好先把肉先用調料腌制一下，這樣做出來更入味兒。麵糊最好單獨攪拌好，等肉腌制好在放里邊，這樣肉更容易上漿，炸出來麵糊也不易脫落。
（2）我們炸酥肉分炸來現吃和虧飢缺後加工來吃兩種，它們炸的時候調料配方略有不同。我們要是炸完直接吃的話，一般按照澱粉和麵粉比例按照1:3來混合這樣炸出的更加酥香，也不會回軟。要是用來蒸來吃的話，我們就直接用澱粉就可以了，平常用來吃火鍋或者燒湯都不錯。
（3）蒸酥肉的調料分量按個人口味減量和增加。要是條件允許我們可以用骨頭湯或者雞湯來做湯汁。
（3）我們酥肉下面墊上蔬菜，可以讓酥肉不但好吃，而且吸收了蔬菜的味道，會變得更加清香好吃，同時蔬菜吸收了酥肉的味道也會變得更加味美，還有就是加了豆瓣醬後，就不要放鹽了，要不就咸了，要是不喜歡豆瓣醬的可以不放。
（4）炸酥肉我們要注意的是肉條要一個一個地下，防止炸成一團，油溫不要太高，開小火，慢慢炸，不要肉沒有熟就糊了，下油鍋時，用筷子將