㈠ 莓豆製作方法
霉豆子是很多人喜愛的選擇，對它在吃的時候，需要選擇正確的方法，不過在對霉豆子製作上，也是有很多不錯方法，製作前也需要對這些方法進行很好認識，這樣製作的時候，才能夠順利的進行，那具體該如何製作霉豆子呢，下面就詳細的介紹下，使得對它製作有更多了解。
霉豆子製作方法：
先把豆子煮熟拿篩子裝著放在溫度稍高的地方因為是冬天做等到豆子長霉了就放各種調料裝罐密封。存上四五個月再吃好香調料有米酒辣椒鹽茶油你還可以加五香粉之類的李嵐峙做醬豆的「清宮秘方」吊起了不少人的胃口。擁有眾多「粉絲」支持的她首個開講向大家公開了這誘人的「秘方」。
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後直接放在鍋里添入自來水沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜涼透。
黃豆涼好後開始拌面在黃豆外均勻裹上一層薄面互相不粘連。如果豆太干拌不上面把留用的煮豆水淋在黃豆上少許達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料忌用玻璃板或塑料上鋪三四層報紙報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上約一指厚。在攤好的黃悉裂御豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟盡量保持一個悶熱、潮濕的環境春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被利於豆子發酵。
黃豆捂到第天時如果黃豆發烏說明捂得恰到好處如果發黏則說明濕度大可把蓋在上面的紙揭下。天後黃豆長出白毛再等一兩天白毛變綠毛把長滿綠毛的豆放在篩子里放太陽下將睜岩其曬干約需兩天。整個捂豆曬豆過源備程最長不會超過天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報如果一周內沒有連陰雨天氣方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡等水冷卻後倒入准備好的大盆中再倒入曬好的豆攪拌後浸泡兩個小時再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布紗布上面可撒一些花椒防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬早上搬出時攪拌一次晚上再搬回室內防止雨淋。曬半個月聞到醬香味後可炒制食用。
先把豆渣炒干用大火炒要把豆渣炒得像沙子那樣散開也就是炒熟。然後用力把豆渣弄成團像做元宵那樣。要做到不散開。
做好的團子放在一個裝有干稻草的小篾簍里用沒破的薄膜蓋嚴等發酵。直到長出長長的毛來要上面全是綠毛。
再拿出來在太陽底下照干照到毛沒有了就可以拿出來用鮮辣椒咂吵熟油放少量多油就沒有那香味了
酶豆渣就是這樣做好的。
霉豆渣好像是這樣做的豆腐磨好後濾出豆漿剩下豆渣。將豆渣焙炒還要拌上酒麴子吧然後揉捏成團放在墊有稻草的籮框里上用棉衣捂上保溫。大約十多天後可看到豆渣團上長出白毛毛越長說明發酵越好。
做菜時將霉豆渣切成片切臘肉拌入放在煨。也可放入臘魚片。將盛碗時摻些辣醬。那個味哦呵呵你會覺得吃山珍海味還有什麼意思呀做醬巴最是能化腐朽為神奇。方法是先把豆腐渣弄散然後炒熱。再找一個篾簍子裡面鋪上梧桐葉將豆腐渣趁熱裝進去用桐葉蓋好。
然後在樓索上掛一個鉤子吊上篾簍子用火來薰。這火候十分關鍵大了小了都不成。薰到一兩天把簍子取下來倒出豆腐渣豆腐渣就會發出怪怪的腳臭味雖臭猶香聊人食慾那就正是薰得合適的時候臭過了不能吃不臭更不好吃。然後拌上辣椒面花椒面生薑粉或是桔子皮之類的佐料放在陽光下曬干
這就是霉豆子製作方法，按照以上方法進行製作霉豆子是很好選擇，不過在製作霉豆子的時候，也需要注意它的時間，它的製作時間比較長，所以對它製作的時候，都是不能過於著急，否則製作出來的霉豆子在各方面上，都是會改變的。
㈡ 家鄉的納豆（霉豆子）怎麼做如何做好吃
霉豆子的做法步驟
1. 新鮮毛豆洗凈上鍋蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸爛一點會更好，就是怕蒸黃了。
2. 蒸好後晾涼，拿容器裝好，表面壓平。密封好好橡後常溫放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易壞放二天左右就霉了，不建議做。
3. 看到表面已經霉了，勺子翻一下會有拉絲，這樣就可以了。要唯褲是覺得表面一層不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。
4. 洗干指襪簡凈晾乾的姜和辣椒，切成碎。
5. 鹽放鍋里炒熱
6. 關火，加入切好的辣椒和生薑拌勻。
7. 倒入豆子，拌勻，倒一點點白酒拌好。
8. 瓶子密封裝好，表面壓平。放冰箱，幾天後就可以吃了。
㈢ 曬乾的梅豆怎樣做好吃
梅豆燜肉
用料
梅豆，五花肉，蔥，姜，八角，料酒，老抽，糖，鹽，生抽
梅豆燜肉的做法
肉切片焯水，肉煸炒一下，放蔥姜八角，料酒適量，一勺老抽上色，加水泡五分鍾
再加一勺糖，一勺鹽（根據各人口味加），蓋上鍋蓋燜五分鍾
倒入梅豆，再燜個兩三分鍾就好了
㈣ 霉黃豆怎麼做
簡單的做法就是拿干黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然後煮熟，瀝干水後放在盆里放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發霉），然後加入食鹽（要給充足，一般5斤濕豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻，再裝入壇中密封約10天，即成。食用方法，從壇里取出適量豆子放在瓷碗里，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！
霉黃豆是做黃豆醬的前道工序，小時候媽媽每年的這個時候都會用自己種的大豆，做滿滿的一瓷盆黃豆醬，自己做的干凈衛生不添加任何添加劑，特別好吃，現在媽媽不在了，我也學會媽媽的做法，現在我把祖傳秘方分享給大家。
1：取優質的大豆5斤，用簸萁扇去雜質，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
2：鍋中加水倒入浸泡好的黃豆煮熟，要輕輕一捏掘陪豆皮脫落，最好豆粒是完整的就可以了。
3：煮熟的大豆要瀝干水分晾乾，用手抓不會有水黏手即可。
4：把晾好的大豆倒判手蠢入干凈無水的盆中，加入麵粉用手抄伴，使大豆外層裹上麵粉，倒入編織筐，底部放在空架上面，放在乾燥陰涼的地方，上面蓋上干凈的籠布等待發酵，時間大概需要十天到半個月，期間要檢查一下用手試試表面是否有溫度，如果感覺有溫度說明在發酵了，千萬不要打開，會影響發酵質量。
5：發好的霉豆表面有白沫稍有微黃就好了，用手掰開有稍微拉絲，千萬不要等到發黑就不能用了，然後倒在干凈涼席上晾曬，成原來的顆粒狀，這樣霉豆就做好了，
准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6製作完成
第二種做法
將挑選好乾凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了). 先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.
首先第一步：煮黃豆。
把准備好的黃豆洗凈，泡上幾小時，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了就可以了（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好），但是不能太爛。煮好黃豆後，用罩子撈出，控水並放涼。
第二步：就是捂豆子
用適量的麵粉與黃豆攪拌均勻，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間吧……
第三步：曬豆子，當然不曬也可以，但是不曬的話做出來的醬沒有那麼香……
在三伏天，黃豆挑選整粒無破損的，冷水泡發五個小時，洗凈倒入鍋中，大火燒開轉至小火，直至豆粒輕捻粉狀即可，撈出涼干無粘手均勻加少許麵粉，放到紙皮上發酵，有黃色黴菌放到太陽下暴曬，晾乾搓掉黴菌，選陶制盆倒入涼白開，加入食鹽，大料，香料。最後，用紗布封口在太陽下暴曬八至十五天即可食用。
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過薯納黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的 游戲 ，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
我家鄉做法很簡單。將黃豆選凈，洗干凈。放入清水中泡3至5個小時，再用鍋煮熟，煮得綿軟些更好。煮好後倒出瀝水，放太陽下曬。一般曬得豆子皮變皺了就可以了。像夏天也就曬一兩個太陽即可。再放入鹽，喜歡吃辣椒的可以拌一些辣椒粉。放入壇子即可。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可。看到豆子發白就可以吃了。可用於蒸魚，炒肉，火鍋等。
農村人用來淸蒸吃。
首先把黃豆清洗干凈後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器里發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水。
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6、完成。
最簡單的做法就是，把煮好的黃豆放玻璃瓶里，蓋上蓋子，放上黴菌種即可長毛，一周左右，就可以放佐料調勻食用了
㈤ 霉豆子怎麼做如何做好吃
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮告賣到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度談鎮低時可蓋上紙含友粗並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
㈥ 曬豆角乾的曬製作方法竅門
1.選陸純擇鮮嫩無蟲洞、質地汪悉敬堅實、深綠色、皮薄的豆子，洗凈。
2.鍋中加水，大火燒開，加入少許鹽，放入洗凈的豆子。
3.水一開一關，把豆子撈出來(不要煮太久，煮一下就好)。
4.把豆子掛在衣架上，拿到困慎太陽下曬干。三伏天過後兩天就幹了。
5.把曬乾的干豆捆起來，密封在袋子里，防止發霉。
㈦ 新鮮青豆做霉豆的製作方法
霉豆的用料
青豆1500g 紅辣椒500g
生薑250g 食鹽260g
食用油10g
霉豆的做法羨數
步驟5
蒙上保鮮膜，加蓋密封進冰箱保鮮層。半個月後就可以食用啦！
㈧ 霉豆的製作方法及功效
眉豆就是扁豆
在各大超市裡面都可以看到扁豆的身影，適當吃一些扁豆可以給我們的身體帶來非常大的幫助，含有的營養物質也非常豐富，所以大家就應該適當的吃一些扁豆，扁豆的製作方法各種各樣，大家也應該好好了解清楚，下面就給大家介紹一下扁豆有哪些製作方法。
干煸扁豆
需要准備適量扁豆，一些肉末，少許味精，鹽，花椒，榨菜末，蒜粒，老抽，干辣椒，把扁豆的老筋撕掉，然後清洗干凈，控干水分，燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，清旅放鹽和味精物孫，炒勻。扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
扁豆瘦肉湯
准備適量陳皮，一些扁豆，適量豬瘦肉，少許生薑，食鹽，把豬肉清洗干凈切成塊狀，陳皮洗干凈，生薑切片，把所有的食材一起放進鍋裡面，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
扁豆悶面
需要准備適量面條，一些扁豆，一些肉片，少許生薑絲，蔥花，准備適量醬油，味精，鹽，答螞凳蒜粒，把扁豆的老筋去除，然後掰成兩段，面條切成長段，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑絲蔥花放下去爆香，然後再加入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
㈨ 捂霉豆步驟
霉豆子的做法，堅信很多人都是喜愛上這種霉豆子的，它十分下飯菜，並且作法也是比較簡單的，饞貓的你，是否總是吃，不容易做帶旅呢?不容易做也沒有關系，我們今日可能叫大夥兒如何去作出美味可口又下飯菜的霉豆子者行敏的，堅信沒有吃過的盆友，也會喜愛上這類小菜的霉豆子的做法，你值得個人收藏!
霉豆子的具體做法
第一步是煮豆把優選大豆在冷水中清洗後，立即放到鍋中加上飲用水，沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到骰子上控一夜，涼透。
大豆涼好後剛開始炒麵，在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊，把徵用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。
第二步首枝是捂豆在木工板或一些透氣性能好的原材料(不宜玻璃或塑膠)下鋪三四層報刊，報刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在薄紙上，約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開，盡可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境，初春溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，有利於黃豆發醇。
大豆捂到第3天和，假如大豆發烏，表明捂得恰如其分，假如發黏則表明環境濕度大，可把蓋在上面的紙撕下。3天之後，大豆長出黑毛，再等一兩天，黑毛變綠霉，把長滿綠毛的豆放到骰子里，放太陽下將其晾乾，約需二天。全部捂豆曬豆全過程，最多不容易超出7天。
第三步是曬醬曬醬以前先拌醬，這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告，假如一周內沒有連陰雨氣溫，即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠霉或黑毛撿出丟掉。
以上是我們針對霉豆子的做法開展了詳盡的詳細介紹，大家都應當都急不可耐要想親手做一幹了吧，那麼就動心比不上動心，我們趕緊學吧，霉豆子也是很有營養成分的呢，可是我們也不可以由於味兒非常好，隨後吃太多了，一切都應當要有一個度，吃東西也是這般的。