⑴ 怎樣腌臘肉，臘肉才能色澤洪亮，咸香可口
腌臘肉時，不要只會放鹽，牢記3個步驟，臘肉色澤紅亮，咸香可口
冬季馬上就要到了，不知道大家冬天都喜歡吃點什麼東西呢 ？在這里我推薦給大家吃臘肉，因為臘肉可以存放很久的時間還不需要冰箱。所以一旦存放得好的話，就算放上個十幾個月都是有可能的，但是存放得久了的話。
步驟3：再將處理完後的已經切好的臘肉放入鍋中，快速翻炒，這一步要將臘肉的油脂給逼出來。之後在放入蒜苗桿，快火翻炒，加入一切生抽調味，翻炒之後，等到蒜苗炒到八成熟後放入蒜苗葉子快速翻炒後就可以出鍋了。之後嘗一下子味道，如果鹹的話就用清水沖一下就可以了，如果覺得味道淡一些的話呢就可以多加入一些鹽，這道菜的關鍵是做法非常簡單。
⑵ 臘肉怎樣才透亮
做臘肉成透明的方法：
食材：
豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
步驟：
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在塌橋宏不結凍處，團冊夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
臘肉的營養價值
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。豬肉在製作成臘肉之後，營養成消咐分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也並不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低裡面的鹽分就可以了。
⑶ 怎麼做臘肉才紅
怎麼做臘肉才紅
想臘肉顏色好，味道香，只加鹽可不行，還要額外添加一些調料，分享經驗：腌臘肉不要只加鹽，分享「配方比例」，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃！
話不多說，快來看看怎麼製作的吧？
腌臘肉步驟：
准備10斤新鮮豬肉，150克食鹽、50克生抽、25克老抽、花椒香葉八角都適當准備一些，七八克差不多了，高度白酒適量，再准備一個大盆子，幾根繩子，這些都准備就緒，那我們就可以開始做了。
把豬肉切成大一些的塊，取一塊放在盆中，倒適量白酒用手塗抹，每一處都反復揉搓，讓白酒給豬肉表面殺殺菌，這么做不僅可以延長保存時間，還能給豬肉去腥和增香，所以抹白酒這一步不能少，豬肉不能清洗，白酒算是給豬肉清洗了，記住不能粘到水，遠離有水的地方，不然粘到水了，豬肉會臭掉。
將每一塊豬肉都用白酒塗抹均勻，不能有遺漏，都處理好了放在盆子里待用。
炒鍋洗凈燒干，將食鹽倒進鍋里，再把香料倒進鍋里，開小火用鏟子翻炒，炒到香味出來後關火，盛出來放涼再使用。然後將生抽、老抽倒進鍋中，開火煮開，立即關火，盛出放涼。
都涼下來後，先給豬肉上塗抹食鹽，怕傷到手，建議戴手套，塗抹食鹽這一步要細致並仔細，每一處都要抹到，而且要反復揉搓，給豬肉多按摩一段時間。
食鹽處理好後，將涼下來的醬油均勻的抹在豬肉表面，有了醬油上色，臘肉做好顏色紅亮漂亮，這是秘訣。
等抹好後，給盆子蓋上一個大袋子，再用繩子綁起來，每天都記得給豬肉翻騰一次，讓豬肉均勻入味，做出來的臘肉效果才好。
⑷ 自己在家怎麼做熏臘肉
煙熏臘肉製作方法步驟：
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鍾，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鍾。
3、此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結缺慎，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。准備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。
8、擱置一個烤箱網架伏掘敬，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏制20分鍾左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，散雀開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鍾即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
⑸ 熏臘肉怎麼熏又紅又亮
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
⑹ 如何製作正宗臘肉
主料：五花肉 適量
調料：鹽適量
做法步驟：
1、選擇新鮮的黑豬肉和一個干凈無沖念水的不銹鋼盆
⑺ 怎樣腌制臘牛肉顏色紅亮
我們製作臘肉之前可以挑選。肉質比較好的出肉去進行製作。這樣做出來的讓人看起來顏色就比較好，比較的新鮮。一般優質的臘肉都是比較色澤紅亮的。但是如果特顏色特別鮮亮的臘肉可能會添加了色素。所以如果你做出了臘肉時，有一點點黃或者一些黑的也不要擔心，這是正常的。
⑻ 秋風起吃臘味！做臘肉最不可少的調味品是可以讓臘肉顏色更紅亮誘人的
食材：白菜半棵，五花肉200克，紅薯粉條1把，鹽2克，醬油3勺，油適量，蔥花適量，薑片5片，八角2個
做法：
1、紅薯粉條放進開水鍋煮1分鍾左右使其變軟。撈出放在一個裝水的容器中備用。
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2、准備好五花肉片，薑片，八角，和蔥花。
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3、白菜切成粗絲或者是塊。
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4、鍋中放入適量油，油熱後依次放入八角，薑片和蔥花爆香。
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5、放入五花肉翻炒至肉變白。
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6、加入白菜，再加入鹽2克，醬油3勺，蓋上蓋子中小火燜2分鍾左右。
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7、等白菜的水份出來，加入粉條，先不要翻拌，再燜三分鍾左右，讓白菜出的湯浸透粉條，如果覺得水分不足也可以酌情加些熱水。最後白菜變軟，湯汁減少時，翻炒勻即可。
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豬肉燉粉條
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食材：豬肉300克、升廳輪粉條1把、平菇80克、蔥3棵、紅干椒4個、生薑2片、八角3個、桂皮1個、生抽2湯匙、料酒半湯匙、老抽半湯匙、水適量。
做法：
1、選好需要的食材，豬肉可以是五花肉也可以是肥瘦相間的，粉條提前40分鍾泡發。
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2、平菇清洗干凈，手撕成小片。
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3、在開水鍋里焯燙一下，撈出控水，焯燙過的平菇口感脆。
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4、豬肉切成大塊，最好把肥的較多部位和瘦的部位分開放。
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5、鍋燒熱放入先肥肉多的部分，炸出油來，油熬下來過多可以盛出一部分。
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6、放入手揉部分繼續翻炒2分鍾，然後吵信倒入料酒、生伏吵抽、老抽、八角、桂皮、水燜10 分鍾左右（水要沒過豬肉2公分）。
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7、放入平菇和粉條。
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8、加入鹽、味精再燉2分鍾，關火撒點蔥花即可。
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9、趁熱吃才最好吃，快享受美味吧！
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⑼ 臘肉怎麼做才紅亮透明
臘肉腌制的時候我們可以嘗試著鹽，要循序漸進的放，不要一下放太多的鹽，這樣慢慢的腌制，才能保證我們的肉質鮮嫩並且紅亮透明，這樣腌出來的臘肉比較漂亮。
⑽ 怎樣做的臘肉才會紅亮
做臘肉要顏色紅量好看，首先要腌制好了，洗干凈，等她自然把水汽風干，在煙熏的時候裡面加一些柏樹枝，這樣熏出來的臘肉好看又香