⑴ 青筍怎麼做
做法一，山葯木耳炒青筍
材料
山葯、干木耳、青筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。
做法
1、山葯去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控干；
2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；
3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；
4、鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；
5、放入山葯片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。
小訣竅
關於山葯的處理：
1、切好的山葯一定要泡在醋水中防止變黑；削山葯皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發癢；
2、將山葯片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然後再炒，就不容易炒散了。
做法二，臘肉炒青筍絲
材料
臘肉，青筍，黃豆芽，干紅辣椒段，花椒粒，鹽，味精
做法
1、青筍洗凈切絲，黃豆芽洗凈，臘五花肉切絲。
2、炒鍋放少少油燒熱，放入干紅辣椒段、花椒粒炒香，再倒入臘肉絲爆出油來。
3、把青筍絲和黃豆芽倒入，翻炒幾下，加少少鹽、味精調味後起鍋即可。裝盤開吃啦！
做法三，青筍炒木耳
材料
青筍 500克、
木耳 100克、
紅椒 20克、
蒜 15克、
食用油 適量、
鹽 1茶匙、
糖 0.5茶匙、
蚝油 1茶匙、
生粉 1茶匙。
做法
1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片。
2、鍋熱放油，爆香蒜片。
3、下青筍片炒至斷生。
4、放入紅椒。
5、以及木耳一起翻炒。
6、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖。
7、臨出鍋澆碗汁（清水，蚝油，生粉）。
8、大火炒勻，即可出鍋。
做法四，平菇青筍炒肉片
材料
"平菇 60g","青筍 60g","肉片 150g","蔥段 5g","薑片 5g","鹽 1/4茶匙","干澱粉 1/4匙","胡椒粉 1/4茶匙","生抽 1湯匙","料酒 2湯匙","雞蛋 1個"
做法
1:平菇摘去根部的雜質，洗凈後撕成小長條。
2:青筍用刀削去外皮，切菱形片
3:先給肉片調味腌制：鹽（1/4茶匙）、干澱粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2湯匙）、半個蛋清調入肉片中，攪拌均勻，腌制10分鍾
4:鍋內熱油，5成熱時，下入碼過味的肉片快速滑炒，將蔥薑片也一起丟進鍋里，一起炒。倒入一匙生抽，快炒4、5下
5:倒入青筍片和平菇，快炒，加半匙鹽，翻炒勻；裝盤。
做法五，
材料
"筍子 2個","洋蔥 半顆","蝦仁 100g","蜂蜜芥末 適量","桂冠沙拉 適量","黑胡椒粒 適量","安佳乳酪絲 適量"
做法
1: 要煮出不苦的筍子.冷水就要先下去滾羅!!筍子大火滾後用中水火續滾30分鍾....
2: 煮好筍子.在進冰水中冰鎮.會更加清脆
3: 挖空中間....挖出的筍子切粒(可利用小湯匙挖空)
4: 洋蔥和蝦仁+黑胡椒粒一起先炒過.才可烤
5: 將炒過的洋蔥.蝦仁+筍子丁和沙拉拌勻~~
6: 料放入挖空的筍子里.擠上適量的蜂蜜芥茉
7: 最後加上適量的乳酪絲....
8: 烤箱180度.烤10-15分鍾(時間視每台烤箱大小做調整)
⑵ 怎樣腌制青筍好吃
主料：青筍 : 一個 輔料：鹽 : 適量 生抽 : 50克 白糖 : 50克 香葉 : 一片 花椒 : 一小勺 九制陳皮 : 一小塊 詳細步驟： 1、准備一個青筍 2、去皮後洗凈，切成小長條 3、青筍裝入盆中，撒入少許的鹽腌漬一會，鹽不用太多，否則太咸 4、翻拌一下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉 5、撈出青筍擺放在網架上，放在通風的地方晾一晾 6、鍋中放入腌漬出的水，50毫升生抽，50克糖，放入一片香葉，一小勺花椒，一小塊九制陳皮 7、燒開後放涼待用 8、青筍晾至有些收縮即可 9、青筍裝入干凈的瓶子中，倒入醬汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用
烹飪技巧
1、青筍不要晾的太干，太干口感會柴2、醬汁的味道根據自己的口感做調整，喜歡甜的就多放一點糖3、醬菜最好是現吃現做，腌漬的時間越長也越咸
⑶ 青筍片怎麼做好吃
1、
清炒青筍。把青筍去皮去根去葉後切成薄斜片，用開水抄一下。熱好油放入花椒，等花椒黑了就撈出來再放入蔥末熗鍋，然後再放入青筍翻炒，最後加入鹽，生抽合雞精就可以了。
2、
青筍炒香腸。將香腸蒸熟以後切成斜片。再把青筍去皮去葉後洗凈切片。把蒜瓣也切成斜片。把油鍋燒熱放入蒜片熗鍋，再依次放入青筍和香腸翻炒至熟，再加入鹽，味精等調味料即可。
3、
青筍炒肉。先把肉片中加入鹽，雞精，胡椒粉和料酒攪拌均勻備用。在把青筍和胡蘿卜切成斜片。把油鍋燒熱，放入蒜片熗鍋，再放入胡蘿卜翻炒再加入肉片翻炒，等肉片快熟的時候加入青筍翻炒，然後再加入鹽，味精翻炒至熟裝盤。
4、
青筍炒平菇。把平菇洗凈撕成片。把胡蘿卜和青筍切成斜片，等油鍋熱號以後放入平菇翻炒，再加入鹽合料酒翻炒後備用。在熱油鍋，放入萵筍合胡蘿卜片翻炒，加入鹽，然後再放入備用的平菇翻炒至熟，再加上點糖就可以了。
5、
酸辣青筍。將青筍去皮去葉以後洗凈切絲，放入鹽殺水後瀝水。再用麻油和辣椒油加入醋合味精調好後與青筍絲攪拌，然後再加入香油拌勻即可。
⑷ 青筍怎麼炒好吃又簡單的做法
食材：萵筍1顆，蒜野森子1個，紅椒1/2個，鹽適量，金龍魚油適量，雞精適量，麻油適量。
做法;
1、萵筍1顆，首先把萵筍去皮，清洗干凈在切成絲備用。
⑸ 青筍怎麼做好吃
涼拌青筍好吃。
准備用料：青筍1根、油適量、鹽適量尺猜碰、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、白糖適量、香醋適量、香油適量、辣皮子適量、整花椒適量
1、准備好青筍削皮
⑹ 青筍怎麼做好吃又簡單的做法
用料
青筍 一根
蒜 五瓣
小米辣（剁辣椒） 4根（1勺）
鹽 少量
味精 少量
下飯的小炒青筍的做法
青筍削皮切片瀝干水份
選青筍嫩葉洗干凈，切成段，瀝干水分，和青筍分開裝
⑺ 青筍怎麼做好吃法
萵筍怎麼做比較好吃
萵筍的味道是比較清香的，所以在烹飪的時候，食鹽是不能放太多，否則就會影響到萵筍的味道。
我們在萵筍下鍋前，一定要將它多餘的水分全部擠干，這樣在翻炒的過程中，才能保持萵筍的脆嫩，若是萵筍的水分不擠干，還會影響它的營養價值。
我們將萵筍焯水的時候，一定要控制好水溫和時間，否則就會影響到萵筍的口感。
萵筍的做法有哪些
清炒萵筍
1、首先我們將萵筍的葉子全部清除掉，再將它的根部去除了，隨後用刀將它的外皮去除了，一定要全部去除干凈。
2、等萵筍處理好了之後，將它放入清水中仔細清洗，隨後斜切成大薄片，再切細絲。
3、這時就可以熱鍋了，等油熱了，就可以放入萵筍了，爆炒之後就進行調味，加入適量的食鹽、味精等萵筍變軟之後，就可以盛出吃了。
萵筍炒平菇
1、首先將萵筍的葉子去除了，再將它根部、外皮全部一一去除。再將萵筍洗凈，切片備用。
2、隨後將胡蘿卜的外皮去除，洗凈切片。
3、將平菇放入淡鹽水進行浸泡，等10分鍾之後，用手撕成小片。
4、這時就可以熱鍋了，隨後將平菇放入鍋中進行翻炒，隨後加入鹽、黃酒，等變軟了就可以盛出了。
5、重新拿一個鍋，隨後將萵筍、胡蘿卜放入鍋中進行翻炒，並加入適量的食鹽。
6、這個時候就可以把平菇放入鍋中，再加入適量的白糖，炒勻就可以吃了。
吃萵筍的好處
1、糖尿病：萵筍富含煙酸，而這種是胰島素激活劑，對於那些糖尿病患者來說，可以刺激腸胃的蠕動，從而加快糖分的排泄，降低體內的血糖。
2、心腦血管疾病：萵筍富含鉀離子，可以很好的調節體內鹽的平衡。對於血管的健康有一定的幫助。
3、貧血：萵筍中富含多種維生素、無機鹽等等營養元素，尤其是鐵元素，可以很好預防貧血症狀。
4、食慾不振：萵筍味道是有一點點苦澀，從而可以刺激胃液的分泌，提高我們的食慾。
⑻ 青筍怎麼煮會更有營養又好吃
1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。
2.把竹筍晾半干後切5CM的段備跡粗用
3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收乾的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。《這道菜不失鮮竹筍的脆，也沒有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴裡脆脆的，帶著肉香。略帶點酸，很開胃》有什麼問題加我QQ541180314。我是做廚師的
三鮮竹筍欖菜做法- -
主 料：
免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，
生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鍾，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鍾，取出隔凈；蔥切段。
2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
醬汁春筍塊
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。3、湯汁微干即可盛出。
蚝油炒春筍
原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬姿陵鎮筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙汪中子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。就OK了
⑼ 青筍怎麼炒好吃又簡單的做法
有一道非常鮮美的家常炒菜，叫萵筍肉片，也就是青筍肉片。是以青筍片和肉片一起小炒而成的一道美食，滑嫩的肉片與軟脆的青筍片一起吃非常鮮美。那幾年在重慶的時候，愛吃火鍋。每次吃完火鍋感覺上火的時候，就愛炒這個萵筍肉片吃，味道比較鮮美清淡。
一般嫩氣一點的青筍炒出來汁要多一些，吃起來口感脆嫩一些。炒肉片的時候，一定要先把鍋底充分預熱以及潤鍋，這樣肉片下鍋就不會粘鍋，而且炒變色之後出鍋會非常的滑嫩。先炒青筍，炒熟之後再放黑木耳。調整鹽味之後，再放肉片，這樣就不會吧肉片炒老了。因為肉片已經提前腌制入味過，而且也提前炒熟了的，所以最好下鍋炒勻就行了。青筍肉片在川渝都是非常普遍的家常菜，鮮香滑嫩、軟脆可口，營養均很。前有的時候還會放上幾個泡椒進去，炒出來會多一股酸爽的辣味。
⑽ 青筍怎麼做好吃
青筍是一種常見的蔬菜，一年四季都在賣！口味清爽，營養豐富。青筍的營養成分很多，含有蛋白質，糖類，維生素，礦物質元素，食物纖維等營養成分！
青筍的可以炒，可以涼拌，可以做配菜，可以做干鍋，青筍葉可以熗炒，做湯。反正對於青筍的開發利用已經到了淋漓盡致的地步！比如《熗炒青筍葉》，《涼拌青筍絲》，
《熗炒青筍葉》
也就是江湖人稱《炒鳳尾》
准備食材:
青筍葉，蒜，干紅辣椒，食用鹽，雞精，食用油。
處理食材:
1.青筍葉洗凈，摘段。
2.蒜拍碎，切末。
3.干紅辣椒剪開。（多籽的會更香）
做法:
1.熱鍋放適量食用油，油熱放干紅辣椒段，蒜末爆香。
2.放入洗凈的青筍葉，炒熟。（炒生脆些更好吃）
3.放入適量食用鹽，雞精炒均勻出鍋即可！
《涼拌青筍絲》
准備食材:
青筍頭，蒜，小蔥，小米辣，紅油辣子，花椒面，芝麻香油，生抽，雞精。
處理食材:
1.青筍去皮，去葉，洗凈，切絲。
2.蒜拍碎，剁成蒜泥。
3.小蔥切蔥花。
4.小米辣切碎。
做法:
1.青筍絲放少許食用鹽腌制一會兒，去掉汁。
2.加入雞精，花椒面，熟油辣子，小米辣碎，蔥花，生抽，芝麻香油拌勻！
《青筍炒肉片》
准備食材:
裡脊肉，青筍頭，蒜，雞蛋清，干紅辣椒，花椒，生抽，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
准備食材:
1.裡脊肉洗凈，切片，放入適量生抽，雞蛋清，抓勻，加入少許清水，適量芡粉抓勻。
2.青筍頭去皮，洗凈，切片。蒜切片。
3.干紅辣椒剪段。
做法:
1.熱鍋放適量食用油，油熱放蒜片，放入腌制好的肉片，炒至變色出鍋備用。
2.另起鍋，熱鍋放適量食用油，放入干紅辣椒段，蒜片，花椒炒香。
3.放入青筍片，炒至5層熟，放入適量食用鹽，雞精炒幾下。
4.放入炒好的肉片炒均勻，出鍋即可。