㈠ 雞爪怎麼鹵才好吃
鹵水雞爪的做法步驟
1.將雞爪清洗一遍，加入兩大勺鹽，將表皮擦洗干凈，再清洗干凈。
2.鍋里適量水、放入薑片，加入料酒，煮沸。
3.放入雞爪，煮沸後再浸泡10分鍾左右。
4.撈出。
5.剪去雞爪的指甲。
6.清洗干凈，瀝干，備用。
7.准備好所有材料。
8.鍋里加入適量水，加入鹵水汁、蒸魚豉油。
9.加入老抽。
10.加入蚝油。
11.加入鮑汁、薑片、八角、桂皮、香葉，煮沸。
12.加入雞爪。
13.大火煮沸。
14.轉小火再煮40分鍾左右，浸泡三小時左右，入味。
15.簡單又美味的鹵雞爪做好啦~
小貼士
1、將雞爪先焯水，再剪去指甲，可以防止雞爪中的骨膠原大量流失。
2、一般煮30分鍾，再浸泡3小時左右口感好，煮得太軟爛了，影響顏值哈。
正宗鹵水雞爪的做法
食材
雞爪(8隻) 干辣椒(4個) 姜(5片) 冰糖(2顆) 桂皮(1片) 鹽(3克) 生抽(50克) 老抽(20克) 麻油(5克) 鹵水汁(150克) 料酒5克
做法:
1、准備圖中的材料，鹵水汁、雞爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖
2、內燒開水後放入雞爪，並加入料酒煮一兩分鍾去除血沫
3、掉過水的雞爪沖洗干凈備用
4、取一干凈的砂鍋，加入上述所需材料混合一起
5、再加入適量清水調成鹵水，清水的量約為600ML
6、將砂鍋置於煤氣爐，燒開水後放入掉過水的雞爪上蓋，小火煮12分鍾即可
7、煮熟後撈出碼放在盤子
小竅門
1、雞爪很容易熟的煮約10-12分鍾就夠了，爛過頭的話裡面的筋口感反而不好;
2、適量加兩顆冰糖是為了色澤更漂亮，加幾個干辣椒帶點辣的味道更好。
㈡ 鹵雞爪的做法
雞爪是很受歡迎的下酒菜，川式泡椒腌、粵式豉汁蒸、泰式酸辣涼拌……吃法特別多！下面是我收集整理的鹵雞爪的做法，希望對你有幫助。
做法1
主料：
雞爪500g，鹵料1包，花椒20粒；
輔料：
料酒適量，鹽1勺，生抽1勺，干辣椒兩個，姜5片，香葉；
做法：
①雞爪洗干凈備好；
②所有的鹵料備好（愛吃辣的可以額外的加干辣椒和花椒）；
③大鍋燒熱水，加薑片和料酒；
④放雞爪下去焯水去腥，然後撈出洗凈；
⑤重新取一個鍋加入適量的水和鹵料；
⑥放入雞爪，加料酒、生抽、鹽、水燒開後轉小火15分鍾；
⑦泡幾個小時更入味！
⑧開吃！
Tips：
雞爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，雞爪會很容易爛的。
做法2
▲鹵水原料：
清水30斤（或者高湯），生薑、大蔥各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，醬鹵護色劑10克。
▲鹵水製作：
1、將香料裝入另一個紗布袋中，放入清水中浸泡2分鍾。
2、不銹鋼桶內高湯，首先加入大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分鍾；然後加入香料包1包，鹽300克，雞精160克，味精250克，鹵味增香膏200克，特鮮1號30克，糖色150克，冰糖200克。燒開即可；鹵水製作完成。
3、糖色製作：凈鍋上火，下入色拉油25克，轉動鍋使色拉油潤透。油溫四五成時，下入糖250克，用手勺不停地攪，發現大泡變小泡，小泡變沒泡，顏色由白變黃，再變成棗紅色，整個過程大約需要1分鍾。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的過程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色嘗試不甜不苦，即為糖色炒製成功。
▲製作關鍵：
1、腥味重的.原料鹵制前必須焯水；
2、鹵制雞爪，鹵水燒開，放入雞爪，鹵制2分鍾，浸泡20分鍾即可。
3、鹵制原材料時要勤去浮沫。
4、一般以鹵水表面有一層薄薄的鹵油為宜。
5、一個星期要更換一次香料，在包紮香料時，不能扎得太緊。
▲鹵水保管：
1、必須單獨放置在陰涼、乾燥處。
2、每天要堅持早晚燒開鹵水。燒開後，鹵水禁止挪動，同時桶蓋微微留點縫隙，釋放水蒸氣及散熱。避免鹵水散熱不當引起鹵水發酵變酸、變質。
做法3
主料：新鮮雞爪（適量）
調料：精鹽（適量）、八角（適量）、桂皮（適量）、香葉（適量）、生薑（適量）、莨姜（適量）、老抽（適量）
做法：
1、雞爪清洗干凈，去爪尖。
2、把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3、砂鍋里放入佐料。
4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准。
5、倒入一湯匙老抽。
6、加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。
小竅門：
1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
做法4
步驟1：熬制鹵水
1、處理香料。香料包1包，花椒100克，用紗布包成香料包。
2、吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1。5千克，凈老鴨1隻，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗干凈，放入不銹鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。
3、熬制鹵水。將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中，大火燒開，改小火熬制30分鍾，放入味精300克調味，濾出料渣即可。
步驟2：加工雞爪
雞爪1千克洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各20克，大火燒開，撈出洗凈。
步驟3：鹵制雞爪
將雞爪放入燒開的鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，關火略微浸泡即可。
㈢ 雞爪怎樣鹵好吃
我接下來帶給你的是鹵雞爪的做法，雞爪富含多種蛋白質、維生素等棗汪營養物質，肉質軟嫩、鹵汁濃郁，一道口感豐富的鹵雞爪，有沒有讓您的味蕾蠢蠢欲動呢?
鹵雞爪步驟
4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燜10分鍾，燜好後，關火浸泡一個小時，就可以撈出裝盤了。小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，煮的時間不要過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很春弊不錯。
㈣ 鹵雞爪的家常做法
1. 鹵雞爪
鹵雞爪 鹵雞腳怎麼做
鹵雞腳雞翅
1， 雞腳買回來後銷鍵， 先用水沖干凈， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水， 水裡放一片姜， 一點鹽， 一點白酒， 水滾後放入洗干凈的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停干水份。
2，接著， 最好用一個砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油， 雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁， 試味略增添調味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過雞腳， 滾10-15分鍾應該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。
鹵水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來鹵。
怎樣鹵制雞爪
原料
雞爪300克； 鹵雞爪
輔料
鹵湯1鍋；
做法
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後爛橘熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
————————鹵汁做法如下！！
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水虧歷巧八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。（這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方）
6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
㈤ 鹵雞爪的做法
鹵雞爪的做法
鹵雞爪是小女生愛吃的一種零食，偶爾下午無聊的時候來個雞爪啃啃，那麼有想過自己製作鹵雞爪嗎？干凈又美味，不妨跟著我l來看看，以下是我收集的鹵雞爪做法，歡迎收藏噢！
鹵雞爪的'做法1
1、香辣鹵雞爪的做法
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法:
將雞爪去掉腳趾,放入冷水中燒開去除雜質。撈出洗凈備用。鍋內倒油後放入配料爆香。倒入醬油和料酒和腐乳汁,然後再加入兩碗水調成鹵汁。將雞爪放入鹵汁中,加水要漫過雞爪。大火將雞爪燒開後改小火慢燉,燉至雞爪皮軟爛即可。
2、香糟鹵雞爪的做法
材料:雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:
雞爪洗凈,用剪刀剪去指甲;將洗好的雞爪放到案板上,用刀對半剁開;在鍋里放適量水,煮開,將蔥段及去皮的生薑拍碎放入,煮開;將切開的雞爪倒入,大火煮開後,倒入料酒以及少許白醋,轉小火繼續再煮10分鍾;煮好的雞爪撈出來,用冷水沖一分鍾;把過涼後的雞爪放到容器里,倒入冰水裡,浸泡5分鍾;撈出雞爪,將香糟鹵倒入,淹沒雞爪;放入冰箱冷藏兩小時即可。
鹵雞爪的做法2
雞爪10隻，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根
步驟
1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料
2、然後添入水，沒過雞爪即可
3、電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鍾左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
鹵雞爪的做法3
雞爪500克，鹵料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量
步驟
1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和減少葯味，再撈出紗布袋子。
3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
4、.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。
5、把雞爪倒進鹵水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
6、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
㈥ 鹵雞爪怎麼鹵好吃又方便簡單
自己在家鹵雞爪的方法：
用料：雞爪500克、八角兩個、香葉2片、桂皮兩個、生抽兩勺、老抽兩勺、鹽一小勺、花椒3克、干辣椒3個、陳皮3克、小茴香3克、冰糖8克、豆蔻5粒、生薑1小塊。
步驟：
1、香料准備如圖。
㈦ 怎麼做鹵雞腳更好吃
鹵雞腳是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。下面給大家分享怎麼做鹵雞腳更好吃，歡迎閱讀!
怎麼做鹵雞腳更好吃
用料
雞爪 8 只
姜 5 片
干辣椒 4 個
香葉 五片
冰糖 2 顆
八角 2 個
桂皮 1 片
鹵水汁 150 克
鹽 適量
生抽 50 克
老抽 20 克
麻油 3 克
料酒 5 克
做法步驟
1. 准備圖中的材料，鹵水汁、雞爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖尿
2. 鍋內燒開水後放入雞爪，並加入料酒煮一兩分鍾去除血沫
3. 掉過水的雞爪沖洗干凈備用
4. 取一干凈的深鍋，加入上述各種材料混合一起
5. 再加入適量清水調成鹵水，清水的量約為 600ML
6. 將深鍋置於煤氣爐，燒開水後放入掉過水的雞爪上蓋，小火煮 12 分鍾即可
7. 關火後繼續泡浸幾分鍾入味，撈出碼放在盤子
小貼士
1、雞爪很容易熟的煮大概十分鍾就夠了，爛過頭的`話裡面的筋口感反而不好 2、適量加兩顆冰糖是為了色澤更漂亮，加幾個干辣椒帶點辣的味道更好
㈧ 鹵鳳爪怎麼做才好吃
雞爪8隻
生抽3勺
老抽1勺
耗油1勺
白糖1勺
冰糖2勺
鹽1勺
八角3個
花椒15粒
香葉2片
桂皮1小段
蔥1段
姜5片
蒜3瓣
料酒2勺
步驟
1
雞手手剪好指甲，切成兩段。洗好後，放入鍋中，加水、蔥段、薑片、料酒2勺，煮15分鍾，撈出瀝干水備用。
步驟2
醬汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鹽1勺。 乾料：八角3顆、花椒15粒、香葉2片、桂皮1段、蔥、薑片3片、蒜3瓣。
步驟3
鍋內放油，加熱後關火。加冰糖至融化，倒入雞爪翻炒上色（別忘了鍋蓋附體，以免水油混個迸濺）
步驟4
開火倒入醬料、干沖攜大料、沒過雞爪的水。大火煮開後轉小火，蓋蓋煮約1小時就可以出鍋啦做法二
食材准備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
步驟1
先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
步驟2
放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場隱瞎上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法三
食材准備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法四
食材准備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
鹵水料用布袋載著，加散豎十二杯水煮三十分鍾取出。
做法五
食材准備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
步驟2
香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
做法六
食材准備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；
步驟2
肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
步驟3
取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
㈨ 怎樣做鹵雞爪
1、簡單的家常鹵雞爪
主料：雞爪500克
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條
做法步驟：
1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷擾搜水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。
2、燉鹵雞爪
材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜
做法步驟：
1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；
2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。
小貼士：
1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
3、香鹵雞爪
主料：雞爪500g
調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖
做法步驟：
1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好薑片；
2）桂皮，八角放入紗布內；
3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；
4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入准備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鍾左右，燜到收水，美味出鍋。
4、絕味鹵雞爪
主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；
2）雞爪洗凈，去沖彎指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鍾後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；
3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；
4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；
5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯；
6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘緩判歷訣；
7）開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鍾；
8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了。
㈩ 雞爪怎麼鹵好吃
鹵雞爪的配方和做法
1、主料：雞爪500克；
2、調料：八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香（用鹵料袋包好）、料酒、醬油、味精、蔥結、薑片和白糖、鹽,、五香粉,胡椒粉、辣椒干
3、做法：
（1）雞爪剪去爪尖，焯水放入蔥段、薑片、料酒，炒好後用清水清洗干凈；
（2）雞爪綽水後，鍋中放入清水500克（放老湯最好，老湯熬制方法請持續關注後續文章）；
（3）在鍋里放入鹵料袋,加入料酒、醬油、味精、蔥結、薑片和白糖、鹽,、五香粉,胡椒粉、辣椒干；
（4）待燒熱開鍋煮後中火再小火煮一個小時，及時鹵水
（6）撈起一個雞爪看看是否鹵制好，用筷子一夾可輕易夾破即可。
泡椒鳳爪鹵雞爪做法
1、主料：
雞爪500克（剪指甲）、
野山椒200克、
檸檬1個
2、輔料：
洋蔥40克、
芹菜40克、
胡蘿卜1根、
花椒5克、
桂皮2克、
八角5克、
胡椒粉5克、
大蒜20克、
老薑30克、
白醋20克、
鹽適量，
雞精適量。
3、做法：
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜切段、胡蘿卜切條；
2、大蒜、老薑、切粒，八角、花椒、桂皮洗干凈晾乾，野山椒剪成小段，放入再盆里備用；
3、鍋放入清水，煮沸，放入雞爪煮熟後撈出，用清水洗去浮末，切成兩段到三段；
4、再雞爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中，將檸檬片，洋蔥片，芹菜段、胡蘿卜條和雞爪拌均；
5、將冷開水盛在大碗里，加入野山椒200克、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老薑30克、白醋20克、鹽適量，雞精適量攪拌均勻即成腌料料汁；
6、將腌料汁倒入放雞爪的容器中，將雞爪和調料攪拌均勻，然後放入適量的泡菜水，浸泡30分鍾以上。
7、蓋上蓋放入冰箱冷藏3—6小時，就可以吃了。