『壹』 如何蒸剁椒魚頭
主料為魚頭一個，調料為蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量；
方法步驟：
1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水；
2、撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯譽備匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鍾；
3、蔥姜蒜墊底。鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸檔虛團兩分鍾，撒上蔥姜蒜末；
4、油燒熱，冒青煙的時候行橘離火，澆在魚頭上即可。
『貳』 怎樣做剁椒魚頭清蒸
剁椒魚頭的做法
①主料清單-胖頭魚頭1個（約2斤），剁椒適量。
②腌魚配料-食鹽，胡椒粉，料酒，老薑各適量。
③蒸魚配料-蒜末，薑末，蔥白和蔥葉末，生抽，料酒，芝麻各適量。
---【烹飪步驟】---
①-買回的新鮮魚頭先處理掉魚鰓，用清水洗凈。斬開兩半，在魚肉表面劃些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水減腥味，放一邊瀝下血水。
②-在魚頭表面抹上一層要鹽和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用薑片塗抹全身。晾置一邊，腌制上30分鍾左右，讓魚肉充分去腥入味。准備蒜末，薑末和蔥白碎分開裝，還有剁椒（我要買胡袋裝的，瓶裝袋裝都可以）。准備一隻碗，加2勺生抽（或蒸魚豉油），1勺料酒簡單調成料汁。
③-起鍋，燒熱後加適量油，倒入姜蒜末和蔥白，小火煸炒出香味。接著倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均勻出辣香味，再倒入調好的料汁，稍微收汁，醬汁變得濃稠即可關火。
④-將腌好的魚頭換一個盤子裝，盤底下鋪幾片姜（防止魚肉粘盤底，還能去腥），腌制的腥水倒掉。將炒制好的醬汁均勻撒在魚頭的表面。鍋中燒水，等水汽完全上來後，將魚頭上鍋，大火蒸15分鍾左右即可出鍋。
⑤-魚頭出鍋，撒一點蔥花和紅椒圈。凈鍋後燒干鍋中水分，多加點油。燒熱到7-8成（有起煙的狀態），趁油滾熱澆在魚頭上，"刺啦刺啦"響聲，香辣味就出來了。
---【小貼士】---
①-魚頭的選擇:魚頭以肉質厚實，新鮮為佳。像胖頭魚，花鰱，黑鰱等都可以選。肉質厚，營養好，新鮮魚頭，腥味淺夠鮮，口感好。要想魚肉充分進味，弊禪拿改刀是必須要做的。
②-由於這道美食是採取"清蒸"的烹飪手法，因此魚頭的腌制必須到位。腌制時間夠長，才能讓魚的血水等腥味物質充分滲透出來。當然，腌制用到的調料一定要夠，食鹽，料酒，生薑，胡椒粉都是去腥非常好的調料。
③-蒸魚要注意技巧。一定要等水完全燒開，水汽夠多，才將魚頭上鍋蒸，這樣魚碗中不會殘留過襲鄭多水分，魚肉不腥。如果水還沒有燒開就蒸，魚碗中的水分就會大量凝結，魚肉就比較腥。同時，蒸魚的時間要控制好，一般15分鍾左右就能蒸熟，時間太長魚肉會租搭被蒸老，時間短魚肉有夾生。
『叄』 剁椒蒸魚頭怎麼做
1、食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買：適合選彎和帶用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
2、將大魚頭棚團刨開洗凈放在碟子上備埋蘆用。
3、在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
4、加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。
5、放在魚頭面上蒸十分鍾左右就可以。
『肆』 剁椒蒸魚怎麼做
剁椒蒸魚
【准備食材】：
巴沙魚柳1條、金針菇適量、剁椒1大勺、蒸魚鼓油2大勺
鹽、胡椒粉
【製作方法】：
1、巴沙魚柳解凍後，將刀傾斜後片成片（也可直接切成塊狀）。
將魚片放入碗里，加一大勺料酒、適量胡椒粉、鹽一起攪拌均勻，腌制10分鍾。
2、腌魚的時候准備好剁椒調味汁：
取一大勺剁椒、2大勺蒸魚鼓油、1小勺香油、1小勺白糖一起攪拌均勻。
3、將金針菇洗凈後，鋪在盤子底部。
上面鋪上腌好的魚柳，淋上剁椒調味汁。
4、上蒸籠，水開後，開中大火蒸10-15分鍾左右即可。
蒸的時間長短與魚的厚度有關系。
出鍋灑上蔥花即可。
『伍』 剁椒魚頭的正宗做法
剁椒魚頭的正宗做法
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，以魚頭的鮮味和剁辣椒的香辣為一體，風答戚味獨具一格。有沒有小夥伴想要知道正宗的剁椒魚頭是如何烹飪出來的嗎？下面讓我們一起來看看乎橘剁椒魚頭的正宗做法，歡迎大家閱讀收藏。
剁椒魚頭的正宗做法1
食材：
魚頭，剁椒，小蔥，姜，蒸魚豉油，料酒
步驟：
1、姜切片，小蔥切蔥花。
2、魚頭洗凈剖開，放入薑片、鹽1勺、料酒1勺抹勻腌制10分鍾。
3、放入鍋中蒸5分鍾，取出倒掉盤中多餘的水。
4、淋上蒸魚豉油、剁辣椒，繼續蒸3分鍾，取出撒上蔥花。
5、油溫燒至7成熱，淋上熱油即可。
剁椒魚頭的正宗做法2
製作工藝
1、 提前把剁椒醬的.是做好。將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份。
2、 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、 將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鍾。
7、 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒魚頭的正宗做法3
主材：
胖魚頭1個、史雲生清雞上湯1盒
調料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2湯匙、姜15克、蒜15克、黃金剁椒2-3湯匙、紅剁椒2-3湯匙、蔥2根、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、生抽2湯匙、廣東米酒1湯匙、雞精1/2湯匙、香油適量
做法：
1、魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然後用水沖洗干凈。
2、蒜、姜剁成碎，蔥切歲舉團成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。
3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史雲生清雞上湯。
6、然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7、將魚頭鋪在豆皮上。
8、將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9、鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。
10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鍾，魚眼凸起泛白即可。
11、然後撒入蔥花和雞精。
12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
『陸』 蒸魚頭的剁椒怎麼做
蒸魚頭的剁椒做法如下：
食材：花鰱魚頭1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1根、蔥花少許、油適量、胡椒粉適量、料酒適量。
1、把魚頭清洗干凈，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鍾左右。
『柒』 剁椒魚頭的做法
主料：魚頭一個、蔥一根、姜10克、蒜八個、剁椒滾州200克、泡椒20克、料酒2勺、蒸魚豉油一勺。
輔料：小蔥花適量、花生油三十克、糖8克。
1、將魚頭清洗干凈，直接放在蒸屜上水裡放一勺料酒，蒸五分鍾。喚殲