Ⅰ 怎樣炸酥肉
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類。
主料：五花肉
輔料：澱粉 雞蛋 薑末 花椒 鹽 食用油.
炸酥肉的做法步驟
1.半肥半瘦五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成薑末。(沒放蒜的原因是因為我覺著蒜下鍋油炸容易糊，吃起來就會帶苦味)
2.把蛋液和澱粉和勻加入適量鹽和味精，倒入裝肉的容器里，並加入適量花椒、薑末。（也可以放點五香粉）
3.鍋里倒油大火燒熱，放入已經和勻的肉條，改成小火炸。
4.炸到金黃色就可以出鍋咯。
小貼士
也可以是瘦肉、排骨之類的 五花肉半肥半瘦吃起來口感不錯
Ⅱ 怎樣做炸酥肉好吃
【炸酥肉】
准備食材：五花肉500克、乾花椒5克、鹽適量、啤酒適量、紅薯澱粉100克、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉去皮後先切成厚片，再切成肉條。做炸酥肉可以選擇純瘦肉，也可以選擇五花肉，相對來說，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易發柴；但五花肉要選擇瘦一點的「五花三層」，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的話，炸出來的酥肉吃起來會比較膩口。
2、炒鍋里加入5克左右的乾花椒，開小火慢炒，把花椒炒香後盛出，放在案板上用擀麵杖擀成花椒面。
3、把花椒面過濾一下，去除大點的顆粒，然後加入到肉條中，再加入適量的鹽翻拌均勻，腌制10分鍾。做炸酥肉，只需要加花椒粉和鹽進行腌制，不需要太多的調料。
4、接下來調制麵糊，麵糊是炸酥肉口感酥脆的關鍵。往碗中加入100克左右的紅薯澱粉，然後加入適量的啤酒把澱粉稀釋成酸奶稠稀度的麵糊，最後加入30克左右的食用油攪拌均勻。
5、把調好的麵糊倒入到腌制入味的肉條中，翻拌均勻，使每一根肉條都均勻地裹上麵糊。
6、鍋里加油，油溫燒至五成熱後轉為中火，把掛上麵糊的肉條一條一條地下入油鍋中，把肉條炸至定型、顏色金黃後撈出控油。
7、把鍋里的油溫再次升高到七成熱，把炸好的肉條下鍋再復炸一遍，復炸20-30秒左右即可，把肉條炸至金黃酥脆後即可撈出。經過復炸的肉條吃起來更香，而且酥脆不回軟。
Ⅲ 如何炸酥肉才好吃
給大家分享小酥肉的一種家常做法，做出來香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。這個小酥肉做法簡單，家常，用料都是一些家裡最基本調味料。小酥肉是一道特色傳統名菜，是山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以當做零食吃，在山西這邊的大燴菜里也要放酥肉。小酥肉吃著一點也不會油膩，是一道非常不錯的美食，特別適合在家裡做。
下面介紹具體製作方法
1、豬肉價格現在竟然已經漲到32元1斤了，跟牛羊肉價格有一拼了。買回來的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丟掉，攢著以後可以用來做豬皮凍吃。然後把肉切成片，再切成長條。
先把肉條炸至成型，炸熟以後控油撈出來。
然後轉大火，把油溫繼續升至5成熱的時候，再把第一次炸過的肉重新倒入油鍋里復炸一遍。一直把肉炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，就可以控油出鍋了。
炸第一遍是把肉炸熟，復炸第二遍，炸好的酥肉色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 。
好了，咱們這個小酥肉就做好了。
做出來色澤金黃誘人，肉香外溢，看著就流口水，喜歡的朋友趕快試試吧。
Ⅳ 怎樣炸酥肉外酥里嫩好吃
你和朋友做手術要想外交內力，必須要掌握好它的貨號，只要掌握好火候就能炸得外焦，內的味道是比較鮮美的。
Ⅳ 怎樣炸酥肉
炸酥肉怎麼做才正宗呢？有的人用麵粉調糊、有的人用澱粉調糊、還有人用麵糊和澱粉搭配著調糊，到底用什麼調糊呢？調糊可謂是炸酥肉的基礎，直接決定了炸出來的酥肉好不好吃，要想炸出來的酥肉外脆里嫩、鮮香好吃，不管是調糊還是調味都很關鍵，來看看具體做法吧。
炸酥肉之所以用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的粘性好，這樣在炸的時候不容易脫漿，而且酥肉吃著更加的酥脆。外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的話，可以等完全放涼之後，裝到保鮮袋中放冰箱冷藏就可以了，隨吃隨取，特別的方便。
Ⅵ 炸酥肉怎麼做才好吃
炸酥肉怎麼做才好吃
第一步：先將五花肉清洗干凈之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裡面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後腌制半個小時左右。
做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。
做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆。
Ⅶ 炸酥肉怎麼做好吃
炸酥肉，好吃有技巧！教你一招，多加一樣，又香又脆還不腥，好吃
如今生活好了，一天三頓都有8肉吃，早上是肉餅、肉包子，中午又炒肉吃，晚上來點清淡的，比如皮蛋瘦肉粥，還是有肉，比過去的生活可是好太多了。雖然大魚大肉早已不是什麼稀奇的，但逢年過節還是少不了，而且吃魚吃肉的形式也不一樣。小時候，有些菜只有逢年過節才會做，比如炸魚、炸丸子和炸酥肉，這些都是我童年最愛吃的美食。過去到了臘月二十幾，外婆都要花一天時間來炸這些美食，可讓我這個饞貓飽了口福。
酥肉怎麼炸才好吃？多做一步，保證焦香酥脆不油膩，放涼不變軟
Ⅷ 如何炸酥肉好吃一些
做法：1、處理肉，把買回來的五花肉去皮，根據自己需要的形狀切片，打入一個雞蛋，雞蛋可以使肉質更嫩，肉片在鍋里會經過高溫油炸用雞蛋腌制過的肉反而不會吃著柴，接著把鹽，料酒，胡椒粉，五香粉把肉進行腌制20分鍾。2、製作麵糊，這是不加任何水的把剩下4個雞蛋打入碗，澱粉和麵粉的比例是3:1，粉類和蛋液混合打順滑，這時候碗里會出現很多小疙瘩，可以稍稍放置一下再調麵糊粉類疙瘩自然就會散開，調順滑的麵糊里放入少量的油，這樣是讓熟肉外殼更酥脆起著的作用，麵糊中你可以放顆粒花椒進去。3、把腌制的肉和麵糊混合一起，這樣就會省時省力些，鍋里倒入適量的油最好能莫過酥肉，油溫在你拿筷子放油里筷子周圍會有小泡時候適合放掛了麵糊的肉片，小火炸至金黃即可出鍋，也可以分兩次炸，第一次炸至輕微變色出鍋，然後再倒入鍋里進行第二次炸至金黃，出鍋，可以就這樣吃，還可以在鍋里烘焙一些花椒整顆粒，用研磨器磨成粉狀，撒在剛炸好的酥肉上面，又香又脆的酥肉就做好.
Ⅸ 酥肉怎麼炸最好吃
炸酥肉怎麼炸最好吃？我父親賣了幾十年的飯，總結出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、掛糊正確（雞蛋、澱粉、麵粉）、腌制時間得當，這三方面裡面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。炸酥肉是我國中原及北部很受歡迎的一道美食，像我們河南老家，一般過年的時候吃的最多，製作簡單，吃起來又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮湯吃，都非常美味，下面我來分享下我家的一些小經驗
4、下鍋炸掛好糊的肉片用手抓一把下鍋炸就可以了，下鍋後，稍微翻動著，以免粘鍋底和相互粘連，炸至表面金黃，撈出即可。然後就可以享用了，可以直接蘸點醬汁、調料吃，也可以做肉片湯吃，或者炒菜吃，都可以的。
總結：以上就是好吃的酥肉的技巧及步驟，按照這個流程製作出來，保證外焦里嫩，裡面的肉香嫩滑口，還能吃到一點肉的鮮嫩汁水，外面是酥脆焦香，哇，我已經流口水了，不說了，去炸一鍋吃...非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
Ⅹ 怎麼炸酥肉才好吃
做酥肉首先要准備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買裡脊肉就行了。然後准備好雞蛋、麵粉澱粉、食鹽料酒胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開始動手製作了。第一步要先將材料洗干凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點澱粉，攪拌均勻後放在一旁靜置腌制。
將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用澱粉或者只用麵粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為澱粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而麵粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。