⑴ 月餅皮怎麼做才酥軟
摘要 最好用中筋麵粉。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。注意醒面時間，最好在2.5個小時左右。
⑵ 無糖月餅皮配方
大家好我是廚房裡的面點師，也是一名遊走於廚房十年的面點師，
這不中秋將近，面點師也連續四天分享了各式月餅配方，而今天也是分享月餅配方的最後一天，今天分享的是無糖月餅
可能有人奇怪，你不是說要分享雙酥月餅嗎？
這要從面點師和一個電話有關系，相信經常關注面點師的朋友應該知道，面點師的媽媽是個糖尿病患者，面點師也曾經想辦法做了一些適合我媽媽的點心，
昨天我給我媽媽打電話，就聊死了中秋家裡買什麼月餅的事，我和我媽說，月餅你吃一口過過節氣就行了，你的身體不允許吃太多，我媽和我說，沒事你爸特意給我買的無糖月餅，
相信大家聽到到無糖月餅，第一感覺就是，吃多點也沒事，但真的是這樣嗎？無糖月餅到底是怎麼做的？面點師今天就給大家解密無糖月餅配方和一些個人觀點，希望對大家有所幫助吧
我們先看一看無糖月餅的配方
無糖月餅皮配方
無糖糖漿140克，梘水6克，色拉油30克，液態酥油30克，
吉士粉8克，低筋麵粉210克，月餅皮改良劑1克，
製作過程:
1、把無糖糖漿，梘水攪拌均勻，
2、然後加入色拉油，液態酥油攪拌均勻，
3、最後加入吉士粉，低筋麵粉，月餅皮改良劑，攪拌均勻
4、然後把合好的面團封保鮮膜醒半個小時再用
5、然後把醒好的面團，以月餅100克為例，皮30克，陷70克，包至起來
6、放入月餅模具里壓出形狀，然後放入烤盤。送入烤箱，溫度上火230度，下火180度，烤到月餅表面微黃，拿出來稍微晾涼然後刷蛋黃液，繼續送入烤箱。烤制上色即可出爐(出爐趁熱刷一層色拉油)
無糖五仁餡配方
熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟麵粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖漿100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克
製作過程:
把所有材料攪拌均勻(要求報團不散即可)如果比較散可以適當加些水
小貼士:
(1)想要味道效果好，可以買生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回來用烤箱烤
(2)月餅改良劑主要的作用是可以讓月餅回軟效果更好
(3)蛋黃液的配方是: 蛋黃四個，全蛋一個放一起攪拌均勻然後過濾一下即可
(4)麵粉的吸水度也不同，如果面團感覺軟可以加一些面，感覺面團有些硬可以少加一些水
(5)如果月餅烤不容易上色，就把烤箱溫度增高，因為月餅烤太久，裡面的餡會受熱膨脹起來，會把皮撐裂
(6)無糖月餅並不是沒有糖，而是把對糖尿病危害最大的糖，換成了危害較小的木糖醇而已
那些無糖餅干 無糖八寶粥都是如此
面點師自問自答時間:
你這個成本好高呀？
答:
確實成本挺高，所以面點師才不放心我媽買的月餅，因為有一些無良商家賣的無糖月餅，但是不一定會捨得用這么好的調料
所以面點師建議還是買一些比較出名的品牌，起碼會有保障
你這個配方，糖尿病患者就可以隨便吃了嗎？
答:
不可以，任何東西都不可多食，尤其對糖尿病患者，只是過節順應一下節氣，月餅本身就屬於熱量比較高的食品，這個也是相對也比較安全一些，
這個在家可以自己做嗎？
答:
可以自己做，家裡有烤箱，有月餅模具，把所有材料備齊，就可以自己在家做
而且如果你有銷售渠道，這個本身就是商用配方，完全可以售賣的，不過由於成本較高，售賣價格方面也會高，不知道客人能不能接受
結語:
以上就是面點師今天給大家分享的無糖月餅，相對來說配方還是比較健康的，而且味道也不錯，奈何成本較高，材料太多，製作起來比較麻煩，
如果喜歡面點師就給點個關注吧，面點師會持續分享各種點心配方，說不定就有你喜歡的
也希望經常關注面點師的朋友，能給面點師點贊，轉發，評論，讓更多的朋友參與進來
面點師在此謝謝大家
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25款月餅餡料
液態酥油月餅配方
⑶ 月餅怎樣做皮才好吃
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至面團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至面團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
⑷ 五仁月餅皮最簡單做法
經典廣式五仁月餅
下面的月餅皮配方可以做80g月餅9隻，大家根據自己的製作量需求適當的增減用量。
【食材】
普通麵粉 165g
轉化糖漿 100g
花生油 50g
梘水 4g
【做法】
1、把梘水、花生油、糖漿倒在容器中。
用打蛋器耐心的攪拌均勻。攪拌成圖片的樣子，完全乳化混合，渾濁的液體，這樣做出的月餅皮穩定性好，不吐油，不粘，不開裂。
2、稱好麵粉，倒在攪拌好的液體上。麵粉為了防止結塊，最好過篩一下，我是過篩了的。
用刮刀攪拌至沒有顆粒，面團光滑均勻。
3、蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時，醒一下面就可以用了。但是靜置時間不要超過4個小時，否則面泄的厲害，在烤月餅的時候容易出現泄腳和塌腰問題。
4、面醒好了，就准備包月餅了。
把五仁餡和月餅皮用6：4的比例稱好，如圖的樣子。
很多人都用7:3的比例來做，但是對於新手來說，我不建議用三七比例，因為餅皮太薄，雖然烤出來的成品皮很薄，在包的過程中不好操作，我剛開始做月餅的時候用三七比來包，差點虐死。老手隨意。
5、將餅皮按壓成皮，把五仁餡放在掌心。
包住，按壓出裡面的空氣，慢慢推上去。
餅皮裡面存有空氣會容易讓餡與皮之間發生脫離。所以在包的時候要注意這個問題。
這是包好的收好口的月餅雛形。
6、將包好的月餅滾上防粘粉。
我分享的這個配方是不需要用防粘粉的，但是為了展示，我還是用到了防粘粉。防粘粉一般用澱粉，一定不要粘太多，多了會有些影響口感。
用月餅模具卡出月餅形狀。
7、提前將烤箱220度預熱20分鍾。
將月餅放在烤箱內，用200℃烤5分鍾定型，取出刷蛋液。
8、蛋液調制：一個雞蛋黃打散，加入一倍的涼水，攪拌均勻。不要蛋白哦！
月餅定型好，取出，用刷子均勻的刷在月餅表面，一定不要刷多，一個雞蛋黃我能刷一百來只月餅呢。
9、將刷好蛋液的月餅繼續放在烤箱內，用180℃再烤15分鍾就可以出爐了。
出爐了！餅皮還是淡黃色的，而且剛出爐的月餅表皮非常軟，一不小心很容易戳爛，要小心的把它移到晾網上，隨著溫度的下降，月餅會越來越硬，表皮會變的脆脆的。
因為剛出爐的月餅溫度比較高，放在烤盤中，底部會產生一定的水汽，月餅底會變得濕乎乎的。所以一定要放在晾網上面晾。
等月餅完全涼透之後就可以密封裝袋了。在沒完全涼透之前裝袋的話，在包裝內容易形成水汽，會加速月餅的變質，增加儲存月餅的難度。
我做的是80g的月餅，用封口機全部封好，隨吃隨拿。
做月餅還有最後重要的一步：等待回油。
就是等待著油分慢慢回到餅皮上來，變得更油亮，月餅的顏色也會變成金黃色，從一出爐脆脆的口感變成軟軟的口感。回油好的月餅口感更好，尤其是餡料含油越多，餅皮會變的越軟，餡料含油少，餅皮即便是回油好，也不如含油多的月餅餅皮軟。
所以不能拿是否軟來判定餅皮配方的好壞，一隻月餅的狀態不但需要餅皮，也需要餡料的配合。
⑸ 怎樣做月餅皮
月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水5g，花生油 56g
月餅皮製作方法：
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
(5)自製月餅皮怎樣更好吃擴展閱讀
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
⑹ 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
步驟step
1
酥皮月餅的烹飪技巧
技巧tips
電餅鐺也可以的哦，趕快試一試把
⑺ 月餅皮怎麼做好吃
1、餅皮原料：澄粉（小麥澱粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。
4、上汽後上鍋蒸15分鍾，蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收干即可離火。
5、稍晾涼後，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風干。）
蘇式月餅的做法
油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）
1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，製成油酥面團，水油麵和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鍾；
2．醒發好的水油麵分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油麵包住油酥面，封口後擀成長舌狀，捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾；
3．然後進行第二次擀卷，重復上次動作，鬆弛10分鍾，將面卷擀成片狀，疊三疊再擀薄後，皆可以包了。
廣式月餅皮的做法
材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麵粉130克。（我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
1、准備材料
2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
3、麵粉過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。