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羊肉餡怎樣調用什麼調料好吃

發布時間: 2022-05-21 23:58:52

㈠ 羊肉餃子怎麼調餡

冬季吃羊肉有溫補禦寒的功效,羊肉的肉質比牛肉要細膩一些,雖然膻味比牛肉大,但吃起來口感要比牛肉強上不少。

最近開始降溫,家裡已經吃了幾頓羊肉了!但是父母可能因為年紀大了,對涮羊肉不太感興趣。那麼就用羊肉包一頓餃子,這個家人都比較喜歡。那麼來上一斤半羊肉,搭配點芹菜,趁著周末包上一頓羊肉餃子。咱也補一補,去一去寒氣。

羊肉餃子怎麼調餡

【主料】羊排肉,芹菜

【配料】蔥末

【調料】鹽,花椒水,一品鮮醬油,料酒,白糖,胡椒粉,花椒油

【做法】

羊肉剃去筋膜剁成餡,加一品鮮醬油攪打至肉餡變色、發粘,然後分次加入花椒水,按順時針方向攪打,打至肉餡膨脹上勁即可。加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌均。

【美味小貼士】

  • 可以和羊肉一起搭配,入餡包餃子的菜有很多。芹菜、蘿卜、茴香、圓蔥這些感覺都不錯。我覺得因為羊肉餡拌制時,為了鮮嫩打水比較多。所以含水量大的蔬菜,不建議和羊肉搭配。
  • 花椒水是最適合搭配牛、羊肉餡的,因為她有去腥增香的作用,所以牛羊肉調餡,花椒水必不可少。可以把花椒粒涼水下鍋,煮開以後煮出花椒的香味後,撈出花椒粒晾涼後使用。
  • 羊肉比較喜歡香菜的味道,因為家人有不吃香菜,所以沒有加。不過調制羊肉餡時,加點香菜末進去,真的可以提升羊肉的鮮味。

總結一下羊肉餡餃子的調餡方法:

  1. 分次多量打水,一斤肉餡至少六兩水
  2. 調味要控制住咸鹽的用量,羊肉餃子鮮了不鮮
  3. 為了保證羊肉餡的口感,如果太瘦的羊肉,要多加一些植物油來拌制。

㈡ 怎樣調羊肉餡才好吃

羊肉餡中加入鹽、花椒面、胡椒粉、醬油、蚝油、料酒、香油、白糖、1個雞蛋,一個方向攪拌上勁,倒入蔥花攪拌均勻即可。

㈢ 羊肉餡餃子餡怎麼調好吃

羊肉屬於溫補性肉類,同時還是「冬季食補第一肉」,有著得天獨厚的食用價值,高蛋白低脂肪,驅寒溫補還不用擔心長膘情況。

羊肉的家庭吃法,除了燜燉外,還能做成餡料裹成餃子,一份好吃的羊肉餃子,鮮香味足嫩出汁,就算不愛吃羊肉的朋友,嘗上羊肉餃子後,都會不自主的再吃多兩個。

但羊肉製作餃子餡,有個缺點是「羊膻味」會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁,因此製作羊肉餡餃子時,如何辟羊膻、突顯羊肉鮮味是最關鍵。


做羊肉餡餃子時,謹記「2不放2竅門」,餡肉鮮香無膻,酥嫩多汁,想調制的羊肉餡餃子好吃,除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外,還要掌握調餡時「不能放2種調料,2個製作竅門」。

◇ 調羊肉餡時不能放的2種調料是醋、料酒:

▲醋:醋味酸鮮,烹飪時添加點提鮮效果明顯,但與寒性食物更相搭,羊肉是溫熱性肉類,醋與羊肉搭配調餡,寒熱作用下會導致羊肉溫補效果與營養效果降低,還容易傷及脾胃;

▲料酒:料酒具有辟肉腥膻效果,因此在肉類焯水除膻時都會搭配,羊肉焯水時也不例外,但料酒帶有酸味,在製作羊肉餡餃子時,料酒的酸味與酒味並不相搭,料酒被裹在餡中烹煮作用下,酒精無法完全揮發,除羊膻效果差,還會導致羊肉餡味道怪異。


◇ 羊肉餡「增鮮辟腥」的2個製作竅門:

▲調料不用多,突顯羊肉鮮:調料除了五香粉或花椒粉、鹽以外,其它醬油類調料基本不放,調料放得越少,越能突出羊肉鮮;

▲花椒水是辟腥小能手:羊肉與胡椒粒、花椒屬「黃金搭檔」,花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鮮美效果,讓羊肉餡料飽滿多汁,鮮嫩可口。

◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&材料清單」:羊後腿肉750克,胡蘿卜2根,芹菜1小把,蔥姜,鹽,五香粉,花椒

◇ 「製作過程」:

步驟1|羊肉洗凈後,先浸泡在清水中1~2小時,把羊肉所含有的血沫大部分泡出,期間更換清水數次。


步驟2|浸泡羊肉期間,把需要的配菜輔料備齊,同時調制花椒水,一小把花椒用溫水浸泡30分鍾,把花椒味泡出,然後把花椒撈起丟棄,只留花椒水即可。


步驟3|芹菜、蔥姜切碎、胡蘿卜切碎絲後,用紗布包裹著,把胡蘿卜中的汁水擠壓出來,並把胡蘿卜碎和胡蘿卜汁分開備著,尤其胡蘿卜汁,是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關鍵。


步驟4|羊肉浸泡濾血後,洗凈晾乾,剁成羊肉末,淋入花椒水,用筷子攪拌上勁,帶有膠質狀態時,把芹菜、胡蘿卜、蔥薑末一同加入羊肉末中,下鹽,五香粉調味,淋入熱油,攪拌混合均勻。


步驟5|倒入胡蘿卜汁,上手抓拌均勻,讓肉餡充分吸收胡蘿卜汁,充滿水潤光澤感,羊肉胡蘿卜芹菜餡就製作好了,剩下的,就是裹成餃子即可。


步驟6|包裹餃子的步驟就不多累贅,經常吃餃子的朋友,建議一次裹幾盤放冰箱速凍,想吃的時候,稍微解凍煮熟品嘗,方便省事。


◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&製作要點」

1、羊肉浸泡濾血,是羊肉辟腥的重要操作,羊肉中含血重,會讓肉腥加重;

2、淋入熱油調拌,是為了讓蔬菜防止出湯水;

3、淋入胡蘿卜汁抓勻讓羊肉餡吸收,能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感乾柴,使製作的羊肉餡餃子,餡料鮮嫩多汁。


——小鹿說——

做羊肉餡餃子時,謹記「2不放2竅門」,餡肉鮮香無膻,酥嫩多汁,不管用羊肉搭配什麼配菜製作餡料,裹成餃子,都要記得別添加料酒和醋這2種調料,同時要用到花椒水辟腥增香,減少調料攝入,讓羊肉餡保持鮮美,大家製作羊肉餡餃子時,有什麼不同觀點和操作,歡迎下方評論

㈣ 羊肉餡包子怎麼調餡好吃

羊肉餡怎麼調好吃
想要把羊肉餡調的好吃,首先就需要購買新鮮羊肉,肉如果買冷凍的,那麼口感就會被破壞掉,羊肉買好後洗干凈,放到案板上面剁碎,然後就需要准備一些芹菜,洋蔥,香菜,把它們處理清洗干凈以後剁碎,把配料和羊肉搭配在一起攪打均勻,添加一些鹽,醬油,再繼續攪拌,這樣羊肉餡料就製作完成了,可以用來包包子或者包餃子吃,味道都相當不錯。
胡蘿卜羊肉餡餅的營養價值
胡蘿卜羊肉餡餅裡面所含有的營養物質豐富,可以達到很好的滋補身體作用,對於有風寒咳嗽的患者來說還是非常適合的,當出現虛寒哮喘或者慢性氣管炎,適當的吃一些就非常不錯,如果有腹部冷痛或者腎虧陽痿問題,也可以適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅進行調理。
適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅還可以補充身體所需要的維生素以及微量元素,礦物質,能起到很好的調理身體作用,維生素a含量豐富,可以達到保護視力作用。
適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅,還可以補充身體所需要的胡蘿卜素,很容易被身體消化吸收,把胡蘿卜和羊肉搭配在一起製作成餡餅,就可以讓營養的利用率變得更高一些,是一種比較不錯的搭配方法。
適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅能夠讓胃黏膜得到有效保護,讓消化酶分泌變得更多,這樣消化功能自然就可以變得更好,在中醫方面認為適當的吃一些羊肉能達到補腎壯陽作用,所以男性適當的吃一些就非常適合,有一定葯用價值。
適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅還可以達到溫經補血作用,如果因為生產出現身體虛弱,腹部冷痛問題,那麼適當的吃一些好處也是非常多的,適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅還可以解決腎陽虛所引起的腰膝酸軟症狀,可以解決脾胃虛寒所引起的胃寒身體虛弱等問題。
適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅還可以達到潤滑皮膚作用,主要就是因為胡蘿卜裡面的維生素a含量豐富,它是脂溶性維生素,能夠讓皮膚得到保護,避免脫皮以及乾燥問題出現。
適當的吃一些胡蘿卜羊肉餡餅還可以讓身體免疫力有所增加,它裡面所含有的胡蘿卜素,進入身體以後就會轉換成維生素a,免疫力也會變得比較強,而且它裡面還含有木質素,可以讓機體免疫機制變得更好,達到有效的抵抗癌症作用。

㈤ 用羊肉做餃子餡放什麼調料好吃

1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好,加在肉餡里,調料逐個放入,多打一會兒,餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香,吃起來一點都沒有羊肉膻味,很香。如果吃不慣,可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡,味道都很鮮。
4.另外,做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料:凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法:
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
注意:
1、羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。

㈥ 羊肉做餃子餡放什麼調料好吃

羊肉有些膻味,需要去膻味主要調餡需要用蔥、姜、、料酒、生抽、胡椒粉、香油。配菜用小茴香,吃起來一點都沒有羊肉膻味很香。如果吃不慣,可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡,味道都很鮮。

另外,做羊肉餃子的餡不可太瘦,你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。羊肉洗凈剁成細粒,花椒用開水泡成花椒水,用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、依次放入羊肉攪拌,放入配菜後攪拌均勻即可開始包餃子。

㈦ 羊肉餡水餃,放什麼樣的調料能夠使其味道變得不錯

用羊肉餡做餃子不能亂放調料記住兩點羊肉鮮嫩多汁沒有臭味。說到餃子這是我們北方人最喜歡的。餃子喝的是酒喝得越多擁有的越多,每一句俗語都透露著人們對餃子的喜愛。如今人們可以吃的餃子餡種類越來越多豬肉餡不能滿足所有人。羊肉餡和牛肉餡是很多人的最愛甚至見過有人包西紅柿雞蛋說很好吃。

接下來繼續在羊肉餡中加入鹽醬油和香油攪拌均勻然後把胡蘿卜洋蔥姜處理一下,全部清洗干凈切成塊放入羊肉餡中拌勻已經醒發的面團開始滾動。餃子皮擀好後趕緊包餃子。包好的餃子放在水裡煮散發出濃郁的香味。

咬滿一口餡料太香了。兩個小貼士第一用羊肉餡包餃子時需要用花椒水。羊肉中加入適量的花椒水可以有效去除腥味。第二種羊肉餃子調料不能亂放尤其是五香粉和十三香一定不能加。

㈧ 羊肉餃子餡怎麼調才好吃

一、先將羊肉切成細小的丁兒。

㈨ 羊肉餡包子怎麼調好吃

用料

配料: 包子皮: 麵粉500克 水240克 酵母5克 油10克 糖5克 鹽1克 蒸包子的水:800克

包子餡: 蔥50克 姜15克 胡蘿卜1根 洋蔥140克 羊肉300克 蔥姜水80克 香油15克 料酒20克 生抽20克 老抽15克 鹽5克 蚝油10克 食用油15克

如果不喜歡我的配料可以自己調配,主要是展示小美打肉餡打蔬菜的方法~

羊肉餡包子的做法

  • 1⃣️主鍋加入240克水,10克油,5克糖,5克酵母,設定2分鍾/37度/速度2激活酵母
    2⃣️主鍋加入500克麵粉,設定30秒鍾/速度3-6混合,主鍋加入1克鹽,設定2分鍾/揉面,從主鍋取出面團放到大碗中,蓋保鮮膜常溫發酵(或者放到烤箱中發酵模式發酵,會更快一些)