1. 醬香臘肉的腌製做法視頻
用料
主料
豬肉（五花） 3斤
花椒鹽（自製） 適量
腌料
草果 5克
香葉 2克
桂皮 7克
八角 6克
干辣椒 1.5克
花膠（大紅袍） 4克
老抽 40克
生抽 130克
鹽 40克
冰糖 40克
五香粉 3克
陳年花雕酒 30克
白酒 30克
秘制醬香臘肉的做法
五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少許白酒，擦拭乾凈即可
肉身上均勻塗抹花椒鹽，然後使勁揉搓，好像給肉做按摩一樣
肉上打洞，穿繩，掛在陰涼通風處。掛一至兩天，直到肉的表面風干。然後掛在向陽處，直到肉身稍微出油即可。
2. 臘肉的製作方法及配料視頻
准備材料: 五花肉
第一步:
做廣式臘肉最好是用肥瘦相間的五花肉，可以買回來再切成1.5至2厘米寬的小條，不會切或怕切得不好看，最好讓賣豬肉的攤主幫忙切好，再帶回家。
第二步:
將切好的五花肉放入盆里，倒入溫熱的水來清洗會更干凈，同時也要把豬皮刮洗干凈，換兩三次清水清洗干凈，瀝水備用。
第三步:
准備幾根干凈的綿繩和一根筷子，然後拿起一條五花肉，用筷子在五花肉的頭部扎個洞，利用筷子帶動綿繩從這個洞穿過去，再綁上一個結。全部五花肉都穿好綿繩，找個陰涼的地掛起來，晾乾五花肉表面的水分。
第四步:
晾了差不多一個小時，五花肉表面的水分基本都風幹了，再放入干凈無水的小盆里，開始腌制。
第五步:
加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均勻後，靜置腌制一個小時。
第六步:
一個小時後，再來加入10克細鹽、50毫升的高度白酒、100毫升的靚生抽，再次充分抓拌均勻。(這生抽的量有點多了，其實50毫升也夠了)
第七步:
完全抓拌均勻後，盆口封上保鮮，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12個小時至48個小時，腌制時間長一些會更入味哦。
第八步:
等五花肉腌制入味後，也已經完全上色了，趁著晴天或風大的日子，拿到有太陽的地方掛起晾曬。曬臘肉的第一天，一定要放在有太陽的地方。小藍的租房，條件有限，放在向陽的窗口處曬。第二天就不用了，可以放到通風的地方，風干就行了。
第九步:
第一天風比較大，曬一天就有這么幹了，收回來，放到通風的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。
第十步:
第二天，准備一個小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根臘肉都均勻刷一遍，起到進一步上色的作用。其實，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾曬。
天氣晴朗，風又大，曬了5天就曬幹了，一般要曬上7至10天，完全曬干後，放入保鮮袋並綁結密封好或抽真空，再放入冰箱冷凍保存一年 也不壞哦。切記，一定要在天氣好的時候才做臘肉，不然就浪費豬肉，畢竟現在豬肉可貴了。
3. 在家怎麼腌制臘肉呢
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品
臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法
臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。
臘肉的腌制方法：
1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。
對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。
4. 怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門
材料：
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
製作方法：
1. 准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
製作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。
5. 腌制臘肉的做法視頻
做法：
第一步：腌制臘肉。
買來的臘肉可以選擇整塊腌，整體一整塊來處理，能最大程度鎖住肉香，同時也不會過干過柴，只是後期風干過程會耗時較長；
也可以選擇切成很多塊腌制，成期短，很快就能解饞，方便入味。
在腌制的方法和手法上，有兩種：干腌和濕腌。
1、干腌。
干腌的話，如名稱所言，所需汁水類調料較少，比較簡單明朗，直接把干食鹽均勻塗在豬肉表面，利用高濃度鹽能產生滲析作用的原理，干腌同樣可以「除濕」，鮮肉中的水分會在食鹽和時間的作用下一點一點被腌制出來，水出來了，味道就進去了，也有利於提前為後期風干步驟創造出來有利的無水環境，減少細菌滋生，有利於長時間保存。干腌通常半周即可。
6. 臘肉怎麼怎麼腌制
找來了幾個方子，取其精華再加上自己的一點小發揮，我家的自製臘肉上桌啦!V爸超愛煙熏味的東東，對之贊賞有加，能得到肯定很欣喜。自製煙熏臘肉非常簡單，起碼比灌香腸容易的多。只需掌握兩個小方法，與眾不同的臘味就出自您手，快到年下了，大家都來試著做做，讓這個蕭瑟的冬日多一縷醇香。
7. 臘肉腌制方法視頻
眼下正值冬季，相信大多數人都非常喜歡吃腌制的臘肉。腌制臘肉，作為中國傳統的食材，味道非常鮮美，尤其是在農村地區，相信大多數人都會吃過腌制的臘肉，但是大家所不知道的是，腌制的臘肉做起來雖然說看上去比較簡單，但是實際上卻是有很多學問的今天小編就為大家簡單分享一下，經過高人指導之後如何進行腌制臘肉有三個小方法。只要學會了這三個小方法，大家一樣可以做出非常好吃的腌制臘肉。
第三個方面也是非常重要的一個方面，那就是在做臘肉的時候一定要進行風干，但是大家都知道做好風干同樣重要，但是在分開之前有一個步驟也是非常的重要，那就是在其表面進行添加食用鹽，要一點一點的進行添加，千萬不要一下子添加太多。連續腌制一個星期就可以繼續風干，這樣做出來的臘肉味道特別的鮮美，而且存放的時間也是特別的長，所以說做臘肉一定要注意上面這三個小竅門。只要注意了這三個小方法，你做出來的臘肉一樣可以非常好吃。
8. 怎麼腌制臘肉
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、准備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月後臘肉就做成了
9. 正宗臘肉的腌制方法視頻
1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。