❶ 怎樣做涼皮視頻（風味涼皮米皮製作1
主料
麵粉
250克
輔料
油
適量
鹽
適量
芝麻醬
少許
辣椒油
少許
醋
適量
步驟
1.先將麵粉和成面團
31.也加入到剛才放入麵筋和綠豆芽的小盆中，加入備好的各種調料拌勻即可。
❷ 涼皮旋子怎麼做
擦少許色拉油（油多易裂口），旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面用力搖轉動，蓋上鍋蓋，大火煮1-2分鍾左右。取出旋子放在涼水槽中降溫徹底（否則發粘不好揭），再擦少許色拉油（以防疊放時粘結）即可揭出涼皮。
我們這里商場現做的就是這個工序，也不是各個都可以完整的揭下來。
❸ 在家怎麼做涼皮視頻的相關視頻
如果是自己做自己吃的話，就不需要專門的工具了，用家裡的不銹鋼盆就可以了，但如果是商用的話，就必須用專門的工具（主要是指涼皮羅），至於製作，不論是自己吃還是商用，其工藝都是完全一樣的，首先取麵粉適量，加水和面成團即可。涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。面和好後，稍等三十分鍾左右，這個等待的過程就是醒面，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，然後洗面，洗面時直接加水，用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的粘稠度，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕倒掉，然後再對下面的面漿進行適當的調整處理，即可進行涼皮的製作。製作時很簡單，取適量面漿導入旋子，搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）後置入開水鍋里，待涼皮表面鼓起氣泡時涼皮出鍋即可。至於麵粉，最好用高筋粉，高筋粉源於優質小麥，粉質細膩，色澤白透，做出來的涼皮品質也是最好的。
❹ 怎麼做涼皮
涼皮是一種純澱粉食品 它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的 如果站在涼皮的角度看麵粉 則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的 所以要製作涼皮 必須先將澱粉和麵筋分離。涼皮的製作程序主要有 和面 涼皮和面非常容易 對面和水的比例沒有嚴格的要求 只要面能成團就行 也就是說面和的軟硬對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。洗面 洗面時 對手法沒有什麼要求 用手抓揉即可 等到面水稠了後 將其倒入另一個容器內進行沉澱 一般洗四到五次 就可以洗干凈了 留在盆里的就是麵筋 沉澱 將得到的面漿 置於陰涼通風的地方 自然沉澱 中途不用進行其他任何操作 比如 換水或者吹風扇等 由此可見 涼皮製作中的這三道工序 其目的只有一個 那就是 得到澱粉。兌漿 沉澱五至十個小時後 就可以開時製作了 但製作之前必須兌得到的面漿進行合理的處置 也就是兌漿 兌漿的主要目的就是為了把握涼皮最終的內在品質和物理外觀如 手感 口感 彈性 色澤等 概括為一句話 就是柔軟透亮 光滑筋道。一般大家都容易忽視兌漿這個環節 其實不是這樣的 兌漿在涼皮的製作中的作用是很重要的 最後就是製作了 製作時取面漿適量 將其倒入模具 搖勻 放入開水鍋里燙煮即可 涼皮的製作大體就是這樣 但不是這么簡單就可以做成的 細節很重要 我口空間有相關圖片和手工涼皮的製作視頻可以看下的
❺ 怎樣做好涼皮麵筋視頻
自製涼皮&麵筋的做法
1.500克麵粉加280克水加5克食鹽和成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜和濕布醒40分鍾，醒完再揉幾分鍾
2.找一個稍大的盆，放半盆冷水，把面團放進去象洗衣服一樣的揉
3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到麵筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下，過濾出來的麵筋可以放水龍頭上再沖洗一下，盡量把澱粉洗干凈
4.留下的麵筋加1克酵母揉勻
5.把面團蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鍾左右就可以了
6.蒸好的麵筋晾涼，從容器中取出切塊
7.洗出來的麵粉水放冰箱靜置4小時以上後，用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻用一個不粘模，加一勺麵粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鍾左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡，就代表蒸好了，發現不粘模起的泡泡一打開鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻，我發現這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹一點油就可以，冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘
9.全部完成後把麵筋和涼皮切好，按各人喜好加上調味料和配菜，調料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家裡能加的調料就這些了，按各人喜好添加就可以了
❻ 如何製作涼皮
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
1 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水的比例是沒有嚴格要求的，只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
2 醒面：面和好後，不可馬上用來洗面，而是需要等待最少三十分鍾，這個過程也就是我們常說的醒面。醒面的目的就是為了使麵粉裡面 的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離大好基礎。
3 洗面：洗面時對手法沒有什麼要求，加水用手直接抓揉即可，等盆里的面水稠了以後，將其導入另一個容器內進行沉澱，如此四到五次就可以將麵筋裡面的澱粉徹底洗干凈了。留在盆里的就是麵筋。
4 沉澱：沉澱時將盛放面漿的容器置於陰涼通風之處靜置即可，期間不需要進行任何操作，比如給容器吹風扇或者換水等。由此可見，涼皮製作的前三道工序的主要作用就是分離澱粉和麵筋。
5 兌漿：用沉澱得到的澱粉不不可以直接用來製作涼皮的，而是需要對其進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿。兌漿在涼皮的整個製作工程中還是比較重要的。但卻最容易被人們所忽視。涼皮的許多內在品質和物理外觀，都是在兌漿這一步奠定的基礎比如：手感、口感、彈性、筋道、柔軟、透亮、色澤等。兌漿時需要根據沉澱時間的長短和季節的不同而酌情加水，加水主要就是為了把握涼皮的柔軟程度，另外還需要加入食鹽或者其它可以食用的物質，以便使涼皮的品質更好。
6 製作：製作是涼皮製作中的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，在製作這里不論我們怎麼努力也是做不出好產品的。相反 如果前面的工作都做的很好，但製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄的。所以涼皮的製作其實是環環相扣的，每個環節都不是獨立存在的。在製作這個環節裡面主要需要把握的一個是火候的大小，一個是涼皮出鍋的時機。火候太大太小不行，涼皮出鍋太早太晚也不行。製作時取面漿適量倒入模具搖勻（否則薄厚不均），放入開水鍋里進行燙煮，涼皮熟後出鍋、冷卻、刷油、揭皮、碼放。總之涼皮的製作沒有我們想像的那麼難的，不論添加什麼，不論火候大小，方法正確才是最重要的。wo的口空間有手工涼皮的製作視頻，可以看下的
❼ 怎麼做涼皮，有視頻嗎
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
❽ 怎樣製作涼皮
涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮，就必須把澱粉從麵粉中分離出來。涼皮的製作方法主要有：
1 和面 目的是為了讓麵粉裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離創造條件。方法：麵粉裡面直接加水，面和水的比例沒有嚴格的要求，只要面能成團就行，也就是說，面和的軟硬對涼皮的後期品質是沒有什麼影響的。
2 洗面 面和好，等待三十分鍾（醒面）後就可以開始洗面了。把水倒入盆內用手抓揉，對手法沒有什麼要求，洗到盆里的面水變稠後將其倒入另外一個容器裡面，如此反復四到五次，就可以把麵粉裡面的澱粉徹底洗干凈了。
3 沉澱 將分離出來的面水置於陰涼通風的地方進行沉澱，沉澱的時候不用換水，也不用給容器吹風扇等，一般沉澱五至十個小時。
4 兌漿 沉澱一段時間後，澱粉全部沉入底部，這時將上層的清水小心的倒掉，倒的越干凈越好。然後用勺把下面的澱粉攪勻，再根據沉澱的時間加入適量的水，加水的目的主要是為了更好的把握涼皮的柔軟程度，同時再加入其他可以食用的物質，以使涼皮的品質更好，即光滑、筋道、彈性好，其實涼皮的物理品質就是在兌漿這一步奠定的，一般大家都非常重視兌漿之後的製作這個環節，其實不然，兌漿這一步才是最重要的，這里的工作做到位了，在製作的環節裡面做出好的產品是自然而然的。
5 兌漿完成後就可以開始製作了，製作時取面漿適量，倒入模具內搖勻（否則薄厚不均勻），放入開水鍋里燙煮，涼皮熟透後出鍋即可。
涼皮的製作大體就是這樣的，但要真正的做出好的東西也不是這么簡單容易的，往往細節才是成敗的關鍵，我的口空間有涼皮製作的視頻。更多話題歡迎交流。