Ⅰ 如何製作包穀酒
一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鍾後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鍾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
Ⅱ 如何製作包穀酒
包穀就是玉米，下面簡要說一下玉米酒的釀制方法：
1.磨面，揀取籽粒飽滿，無霉無蟲蛀的當年新鮮玉米，曬干磨碎加工成玉米麵粉。
2.將玉米面加水，上籠蒸熟。蒸玉米面時要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。要達到這個要求，必須先後蒸2次。第一次，將玉米面和水按照4:1的比例，充分拌勻。然後上籠開始蒸，蒸熟出籠。出籠後及時把結塊壓碎。第2次，把初蒸並壓碎的玉米面，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。約蒸30分鍾，揭蓋用口吹，如果蒸籠里發出呼呼的響聲時，說明已蒸好。此時即可出籠進行冷卻。
3.入缸發酵：面團冷卻之後，按每2.5千克面飯用一包15克裝的甜酒麴的比例，把甜酒麴加入面飯中充分拌勻，然後，裝入已備好的發酵器具中，放在比較熱燥的地方進行發酵。保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要完成時，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說明還沒有發酵好，要繼續發酵；如果是甜味，說明已發酵好，應盡快取食；如果是甘辣味，說明已發酵過頭，不能食用了。
4.過濾取酒。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。
5.高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，得到上層清澈的酒液，然後裝入瓶中密封，那麼甘醇的玉米甜酒製成了。
Ⅲ 自製包穀酒的做法和配方 包穀酒的製作方法步驟
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90-100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鍾後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鍾，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鍾，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。
Ⅳ 包穀酒的製作方法步驟
玉米酒也稱包穀酒，以玉米釀制而成，其酒味醇香，味道甘甜。那麼在家怎麼製作包穀酒呢？為大家介紹製作方法如下：
一、包穀酒的製作方法
1、將曬干或者在火炕上烘乾的玉米粉碎，用機器打成細末，用米塞塞去渣子。
2、將篩好的玉米粉末放入一個較大的容器內，向其中加入溫水，溫水的量與玉米粉末的量按1:3進行配比，攪拌均勻。
3、將攪拌好的玉米粉末裝入一個密閉的瓶內，在裝瓶前最好將瓶子放在熱水中五分鍾。將其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五個小時即可。
4、將蒸好的原料降溫到37℃左右，下曲，原料與曲按100比2進行配比，攪拌，密閉後放至18到20小時就可以形成有甜味的漿液。
5、漿液做好後，在向其中加入少許的紅糟和曲粉，降溫至30℃，裝瓶再發酵七天。
6、發酵完後進行蒸餾操作，蒸餾時火一定要大，此過程即使一個多小時即可。
玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
Ⅳ 怎麼做玉米酒
原材料：玉米、曲子、酒甑子。
1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。
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玉米的功效與作用
減肥。食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌葯物對人體的副作用。
降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
增加記憶力、抗衰老。刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
明目。經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。
促進胃腸蠕動。可防治便秘、腸炎、腸癌等。
參考資料來源：人民網-玉米的養生功效和作用 各種玉米有何區別
Ⅵ 煮玉米酒全過程
玉米酒以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0．5。
以下是煮玉米的方法：
原材料：玉米、曲子、酒甑子。
1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。
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1、原料不同
玉米酒：玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成的。
高粱酒：高粱酒的主要原料是百高粱。
2、釀造過程不同
玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層度澄清液，即為成品。
高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。問
3、酒味道不同
玉米酒：玉米酒無雜質異答物，酒味醇香，味道甘甜。
高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口
Ⅶ 玉米釀酒方法和步驟
第一、苞米研磨成粉
選擇子粒圓潤、無霉、無生蟲、優選過的當初新鮮苞米。將苞米晾乾或土炕風干後，自來水碾或破碎機碾碎粉末，篩去殘渣。
第三、入缸發醇
取放涼的熟玉米麵粉與提純甜酒麴按160：1的佔比混和，充足攪拌均勻後裝進瓷器大缸，密封性缸口，置放在較為躁熱的地區，隔熱保溫發醇25～35鍾頭，適度取下。在發醇即將完畢時，可取下少量酒醪嘗之。若呈怪味，表明快發醇好啦，應盡早減溫終止發醇；若呈苦甜味，則發醇已過，就不可以再食用了。因而發醇適當很重要，要依發醇可控性標准，憑工作經驗把握。
第四、入袋過慮
將發醇好的酒醪裝進清潔布袋子壓濾機，滲瀝液靜放二天上下，隨後虹吸式頂層回應液，即得生苞米米酒。
第五、高溫殺菌
將製取的生苞米米酒裝進已消毒的器皿中，水浴加熱至80℃，隔熱保溫20分鍾上下，開展除菌，隨後靜放層次，虹吸式頂層回應液，裝進已消毒的酒瓶子中密封性，貼上標簽，放置陰涼的地方儲放，即是製成品，可立即食用或發售市場銷售。
Ⅷ 玉米酒的釀制方法和步驟
玉米酒的製作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
具體步驟參考如下：
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。