❶ 求助，新鮮鰻魚怎麼處理
蒲燒鰻魚飯兩人份
用料
養殖河鰻 1 條
(買鰻魚的時候可以讓商鋪幫你處理好鰻魚，記得要骨頭和肝臟)
山椒粉
燒汁—
昆布 10cm x 20cm 1 塊
柴魚花 一把
料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯
醬油 1/4杯
蜂蜜 1½ Tbsp
米飯—
米 1 杯
礦泉水 1.5 杯
腌漬梅 兩顆
做法
第一步
米和水放入電飯煲中泡半小時後打開精煮檔。
第二步
將鰻魚的骨頭放在烤箱里200°C 烤10~15 分鍾，期間不時打開門看一下別糊了
第三步
用刀在鰻魚皮上劃5mm 見方的菱形格，目的是後期煎烤的時候油脂可以從這些縫隙中流出，同時也讓醬汁更加入味
第四步
將鰻魚放在蒸鍋里蒸10 分鍾，目的是去除一部分油脂並且讓魚刺變軟，蒸好之後取出冷卻，不要在熱的進行其他的處理不然容易散
第五步
製作出汁——昆布用礦泉水泡15 分鍾左右，放在爐灶上用中火煮，在煮開前約90°C 的時候取出，加一點點礦泉水使之降溫，加入柴魚花，繼續加熱30
秒後關火，然後放涼。
第六步
將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，揮發掉酒精
第七步
加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，繼續加熱，倒入3 杯量的出汁，全程持續中大火，醬汁濃縮到1 杯的量。(期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太咸)
第八步
將冷卻後的鰻魚皮朝下用放入不粘鍋，用中小火慢慢的烘魚皮，約10~15 分鍾，期間可以反過來看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。
第九步
將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，刷汁，烤箱設置上火200°C(或燒烤檔)，烤4 分鍾，取出再刷汁烤4 分鍾，反復4
次。(期間應時刻注意鰻魚的狀態以免烤糊)
第十步
魚肉烤好後將鰻魚反過來，魚皮朝上，按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2 次即可
第十一步
做梅子飯，將腌漬梅去核，剁碎，拌在煮好的米飯里
第十二步
將烤好的鰻魚取出，切塊，擺在米飯上，撒上山椒粉
吃的時候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌著吃，也可以加蔥花，或者像名古屋三吃那樣泡茶或者鰻魚肝湯
❷ 鰻魚怎麼洗有哪些清洗的好方法
1、 開水燙：我們准備一盆開水，將鰻魚整條放入，用熱水燙一下鰻魚，等到鰻魚表面的黏液凝固，之後用刀子將鰻魚表面鱗片給刮下來就可以順便把黏液也給刮下來，最後在用清水再繼續反復沖洗一下就可以。
2、 鹽水：可以准備一些淡鹽水，將鰻魚放到淡鹽水中，浸泡24個小時，這個方法適合提前做，還用一種方法直接在鰻魚表面上撒上鹽，直接用干鹽搓，這樣鹽就能和鰻魚表面的黏液溶解，去掉黏液。
3、 麵粉：將鰻魚均勻的撒在鰻魚的身上，這樣反復的抓洗鰻魚，一直反復的抓洗幾次，就能夠取出鰻魚表面的黏液。
一些清洗鰻魚表面黏液的日常小方法
上面這三種小方法都是去除鰻魚最有效的方法，如果是吃的帶有冷藏的鰻魚我們要先解凍，解凍的時候要注意，千萬不要用熱水直接燙開鰻魚，我給大家在提供幾種解凍的小技巧
流水解凍：將冷凍鰻魚放入洗池中用流動的水這樣解凍，15分鍾左右就能夠把凍給化開。但是這種方法太費水了建議盡量不要用這種方法。
高濃度鹽水解凍：准備一盆高濃度的鹽水，將鰻魚放入鹽水中，放置30-45分鍾左右差不多就可以化開
❸ 鰻魚怎麼處理干凈 處理鰻魚方法
1、首先，把冰錐從一側插在鰻魚的頭上。
2、然後用廚房刀的刀背，拍打冰錐，讓冰錐固定在砧板上。
3、這樣就固定好了。
4、用廚房刀沿著從下往上的方向，劃開鰻魚的肚皮。
5、掏出鰻魚的內臟。
6、把廚房刀沿著鰻魚的脊柱邊緣探入，然後把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
7、這樣鰻魚就成了一面。
8、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部的縫隙，把這個縫隙完全切斷。
9、這樣就切好了，這樣就做到了骨肉分離。
10、最後，把鰻魚肉泡入清水中清洗即可，需要料理時，隨取隨用即可。
❹ 新鮮鰻魚怎麼弄
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
（味大的？！那就紅燒唄~）
做法：
紅燒鰻魚
原料：海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
製法：
1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鍾，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
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粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白鬍椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鍾至熟，取出，撒上蔥花即可。
註：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
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鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白鬍椒粉、醬油
步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鍾，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可
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鰻魚飯
原料
鰻魚 1條(約1斤)
竹簽 數支
黃砂糖 2大匙
醬油 3大匙
薑汁 少許
米酒 少許
蜂蜜 1小匙
白芝麻 適量
製作
(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鍾使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。
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清蒸鰻魚
輔料：豬網油200克,金華火腿70克,香菇（鮮）80克
調料：鹽4克,味精2克,料酒15克,薑汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克
1. 將鰻魚去皮、尾、內臟，洗凈；
2. 鰻魚用沸水焯後，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷；
3. 魚肉用鹽、料酒、薑汁腌漬入味；
4. 水發香菇洗凈，與熟火腿分別切成片；
5. 將薑汁、鹽、味精、醋、香油、調成味汁；
6. 將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鍾出籠，撿掉豬網油。
7. 將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。食物相剋河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
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❺ 如何清洗鰻魚
因為鰻魚很滑，所以需要藉助冰錐來清洗和清理鰻魚，以下是具體步驟：
所需工具：冰錐，廚房刀。
1、首先，把冰錐從一側插在鰻魚的頭上。
❻ 新鮮鰻魚怎麼做好吃呢
1、 清蒸鰻魚
我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然後將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之後，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、薑汁將它腌制好。
下一步就是將香菇洗干凈之後，把香菇、熟火腿切成片，並且將它們放在鰻魚片中，最後將薑汁、鹽、味精等調成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之後，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鍾左右就可以了。
❼ 如何宰殺海鰻魚視頻
"怎麼宰殺鰻魚"
可以像殺鱔魚那樣將它放入袋子,用力甩在地上,將它摔暈,然後用尖刀剖腹即可.
"聽說鰻魚咬人啊，是不是啊？？"
應該不咬人的.但鰻魚有牙齒!
做法:
1.粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白鬍椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鍾至熟，取出，撒上蔥花即可。
註：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
2.鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白鬍椒粉、醬油
步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鍾，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可.
3.鰻魚飯
(1)鰻魚 1片(8公分寬)
蜂蜜 1小匙
黑芝麻 適量
(2)豆芽菜 1/2杯
紅蘿卜絲 少許
蒜末 1小匙
(3)茄子 1//2條
蔥末 1/2大匙
辣椒 1小匙
蒜末 1小匙
(4)白飯 1碗
黑甜豆 少許
鰻魚腌料：黃砂糖 1/2大匙
醬油 1/2大匙
薑汁、米酒 各1小匙
鹽 1/3小匙
香油 1/2小匙
糖 1/2小匙
蒜末 1小匙
(1)將鰻魚洗凈，用刀面略刺幾刀，再加入腌料腌20分鍾使其入味。(腌汁留著，炒茄子時用)。
(2)將鰻魚放入烤箱約200℃烤6～8分鍾，取出後刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白飯上，烤時如有餘下醬汁，可以在此時淋上即可，最後在白飯上裝飾黑甜豆即完成。
(3)將蒜末爆香，再放入豆芽菜及紅蘿卜絲略炒後，再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。
(4)茄子切成約1公分段，用熱油炸熟到茄子軟化，撈起將油濾乾，再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚的醬汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便當中，這個便當就完成了。
4.鰻魚手卷
鰻魚100公克、對切海苔4張、壽司飯3公克。小黃瓜絲少許、綠芥末少許、廣東A菜1葉。
1、將烤好的鰻魚切成長方形4份；廣東A菜洗凈，分成4小片；小黃瓜絲、壽司飯皆分成4份，備用。
2、將海苔置於手掌中，放入廣東A菜、壽司飯，抹些綠芥末，再將鰻魚片和小黃瓜絲一起放入。
3、卷時從左下方的海苔角折到海苔中央，然後捲成圓筒狀即可。
5.烤鰻魚：
6.法國烤鰻魚雞蛋卷
材料：
雞蛋6個、烤鰻魚若干
製作過程：
1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；
6、可反復卷幾次，如圖6那樣捲成粗卷即可；
7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）；
8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。
7.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：咸鮮適中，芳香四溢。
8.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
9.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註：
1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。
10.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成.
❽ 鰻魚怎麼做法
鰻魚飯
我們將半成品的鰻魚放入微波爐中加熱五分鍾，或者也可以用鍋加熱好。然後把它切成差不多大小的魚塊。再把蟹柳放進微波爐中加熱2分鍾。接下來我們將調味蘿卜切成丁，把雞蛋打散後加一點食鹽，把他它們攪拌均勻之後，放入鍋中煎成餅狀。
把煎好的雞蛋餅切成絲狀，把海苔剪碎，將米飯用碗裝好鋪平，米飯不要裝太滿。最後將鰻魚、雞蛋絲、海苔、蟹柳、蘿卜丁鋪在米飯上就可以了。
日式烤鰻魚
用料：河鰻或海鰻魚,生抽,老抽,鹽,白糖,胡椒粉,料酒,紅酒,洋蔥圈,蔥末,薑末,蒜末,白酒。
做法：河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗凈黏液。鰻魚要處理干凈，從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片，調制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，腌制3-4個小時，將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鍾；取出備用，將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鍾後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鍾即可。裝盤前將竹簽抽掉。
❾ 鰻魚怎麼洗有哪些清洗的好方法
清洗鰻魚除了用開水燙、鹽水洗和用麵粉洗這幾種洗法外，還可以參考以下洗法。因為鰻魚很滑，所以需要藉助冰錐來清洗和清理鰻魚，以下是具體步驟：
所需工具：冰錐，廚房刀。
1、首先，把冰錐從一側插在鰻魚的頭上。