① 肉炒香菜怎麼炒好吃
香菜炒肉絲
材料
豬瘦肉、香菜、鹽、生抽、味精、香油、青紅尖椒、蔥絲、鹽、料酒各適量。
做法
1、香菜去老葉洗凈切段，豬肉切絲，青紅椒切絲。
2、鍋內添水燒開，下入香菜段、青紅椒絲焯水撈出。
3、炒鍋注油燒熱，放入豬肉絲、蔥絲炒香，烹料酒，加醬油、鹽、味精、香菜段、青紅椒絲炒勻，裝盤即成。
② 肉絲的做法
青椒肉絲做法一
主料：
豬肉 、青椒
調料：
油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒 。
做法：
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）澱粉拌勻。
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
要點：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
青椒肉絲做法二
原料：
豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法：
1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。 食材：豬肉150克、木耳30克、胡蘿卜1根、醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、澱粉、植物油、白糖。
做法：
1.豬肉洗凈切絲，加鹽、醬油、澱粉和少量水調勻，腌制約10分鍾。
2.黑木耳、胡蘿卜和泡椒切成絲。
3.熱炒鍋，倒入植物油，油熱後倒入腌好的肉絲，大火炒變色後盛出。
4.鍋中留底油，下生薑、大蒜末煸香，倒入胡蘿卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒，倒入少許泡椒水。
6.將肉絲倒入，加鹽，醬油，香醋，白糖番茄醬炒勻，即可出鍋。 醬爆肉絲做法一
原料：
豬通脊肉250克，雞蛋清1個，蔥白末3克，蔥絲5克，薑末2克，紹酒15克，甜面醬25克，白糖5克，味精1.5克，醬油5克，精鹽1.5克，濕澱粉20克，豬油750克（耗約50克）。
製法：
（1）肉切絲，用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下油，四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟，瀝出。鍋留油少許，放蔥末、薑末、甜醬炒香，再下白糖炒溶，加酒、醬油、味精及少許水，用濕澱粉勾芡，倒入肉絲，炒勻出鍋，盛入盤中，撒上蔥絲即成。
特點：
醬香、肉嫩，咸中帶甜。
醬爆肉絲做法二
主料：
豬裡脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。
調料：
醬油、面醬、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油
製法：
1.將豬裡脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗凈改刀切成絲。姜去皮洗凈切末。
2.將切好的肉絲放入碗內，加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油，燒至五成熟，下入肉絲滑熟，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油，下入薑末、蔥絲、面醬，炸出香味，放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，炒勻，勾水澱粉出鍋，裝盤上席。
說明：
要先將面醬炸出香味後，再放其他調料。加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇。 原料：
豬裡脊肉350克，青紅椒各30克，水發香菇30克，生薑10克，香蔥段10克，精鹽4克，味精1克，雞精1克，鮮湯30克，料酒10克，嫩肉粉2克，濕澱粉15克，色拉油1000（約耗40克）。
製作：
1．將豬裡脊肉切成絲，入水中漂去血水，控干水後，加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、濕澱粉抓勻漿後，入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。
2．青紅椒、水發香菇均切成絲；把鮮湯與餘下的精鹽、味精、雞精、料酒、濕澱粉調勻成碗芡汁備用。
3．鍋上火燒熱，下少許油燒熱，入青紅椒絲、香菇絲、姜絲、蔥絲煸出香味，倒入碗芡汁，推進豬肉絲，快速滑炒至熟，裝盤即成。
特點：
色彩美觀，肉質細嫩，咸鮮適口。 原料：
主料：豬裡脊肉150克
配料：
凈春筍50克
調料：
精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,干澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精製菜油250克（實耗60克）
製法：
1．豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干澱粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：
色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。 原料：
豬裡脊肉1000克，薑片25克，蔥段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精鹽4克，紹酒50克，白糖30克，味精4克，白醬油20克，紅油100克，色拉油1000克（耗約150克）。
製法：
（1）將豬肉洗凈，切成10厘米長、0.3厘米粗的絲，放入碗內，加精鹽、白醬油、薑片（10克）、蔥段（10克）拌勻，浸漬約30分鍾後，取肉絲待用。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油復上中火燒熱，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲，待鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋轉至旺火上，下味精、紅油。待湯汁干吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。
特點：
色澤紅亮，酥軟化渣，味濃鮮香，微辣回甜。 主料：
茭白兩小根，肉絲小半碗，
配料：
柿子椒半個，蔥姜絲適量，李錦記蒸魚豉油，澱粉，鹽，油
做法：
1、茭白、柿子椒切絲。
2、在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許澱粉，腌製片刻。
3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。
4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨後放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。
提示：
茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。 材料：
裡脊肉100g，干拉皮100g，黃瓜1根.
調料：
生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙。油2湯匙，蔥姜絲。蒜5瓣拍成泥，米醋3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1湯匙，香油1茶匙，花生粉1湯匙(沒有可以不加)。
烹飪方法：
1、.裡脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，腌制20分鍾。
2、鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鍾，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。 主料：
豬裡脊肉。
輔料：
蔥絲 、姜絲 。
調料：
食用油 、鹽 、味精 、黃酒 、澱粉、甜面醬、 醬油 、辣油 。
製法：
1、先將豬裡脊肉洗凈，切成絲，加鹽、味精、黃酒、澱粉等調料拌勻，上漿。
2、起油鍋，燒至三成熱時，倒入肉絲，劃散，至肉絲發白撈起，備用。
3、在鍋中留少許油，加入甜面醬、醬油、味精、黃酒，用水澱粉勾芡，倒入肉絲翻炒片刻後裝盤。最後澆上事先准備好的辣油，用蔥絲、姜絲圍邊。
特色：
肉絲紅亮，咸鮮微辣，醬香撲鼻。 先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。豬瘦肉洗凈同樣切成二寸長，稍粗於火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內留油約五錢，再將貴陽花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內煉制，再加上本地生產的豆豉粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一並炒轉起鍋即可。
③ 香辣肉絲正宗做法
做法一：將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段；將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁；炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
做法二：食材准備：豬裡脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
方法步驟：將豬裡脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鍾。蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。
炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
做法三：熱油將辣椒絲爆香備用。豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。撒上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。此菜香辣，刺激，宜於下酒。
④ 瘦肉絲拌香菜的做法
瘦肉絲拌香菜的做法
主料
香菜
2棵
豬瘦肉
150g
輔料
油
適量
生抽
半勺
澱粉
少許
黑胡椒粉
少許
雞粉
少許
料酒
1勺
步驟
1.加一勺料酒，少許黑胡椒粉，澱粉和雞粉抓勻後腌制十分鍾
2.香菜摘掉葉子，洗凈切寸段
3.鍋內加適量油，把肉絲炒至顏色發白
4.下入香菜段一起翻炒兩下即可加入半勺生抽調味
5.出鍋前點綴些辣椒絲即可
⑤ 爆炒香菜肉絲怎麼做好吃，爆炒香菜肉絲的家常做法
爆炒香菜肉絲
用料
裡脊肉
香菜
料酒
胡椒粉
雞蛋
鹽
生抽
干辣椒
姜
蒜
香菜炒肉絲的做法
香菜洗凈切段備用，姜切絲，蒜排碎
裡脊肉切絲，少許鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，抓勻腌制半小時
鍋內少許油，油熱後倒入腌好的肉絲翻炒發白色盛出備用
另起鍋倒油，油熱後加入干辣椒，姜絲，蒜，翻炒
炒香後倒入肉絲繼續翻炒，加兩勺醬油炒均勻
加香菜翻炒均勻即可，千萬別炒時間長
⑥ 香菜豬肉炒干絲的做法，香菜豬肉炒干絲怎麼做
主料
豆腐乾
180g
豬肉
60g
香菜
55g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
生抽
適量
雞精
適量
步驟
1.材料：豆腐乾、豬肉（已切成絲）、香菜（已清洗）。
2.將豆腐乾放在案板上切成絲。
3.放入保鮮盒中，用熱水泡一下，待用。
4.將已清洗的香菜放在案板上切開，待用。
5.燒鍋倒油燒熱，下入已切好的豬肉翻炒翻炒。
6.接著，加適量的料酒。
7.加適量的生抽。
8.翻炒翻炒。
9.然後，合入泡好的豆腐乾和切好的香菜翻炒翻炒。
10.最後，加適量的鹽。
11.加適量的雞精。
12.調味炒勻，即成。
13.出鍋裝盤。