A. 江米切糕的做法視頻 江米紅棗切糕怎麼做8
江米紅棗切糕的做法
原料：糯米（最好選用圓粒米，會比較粘）、紅棗、豆沙各適量（取決於你的電飯煲大小）
做法：
1、 糯米洗凈，加涼水泡8小時以上；
2、 紅棗洗凈，用溫水泡一下；
3、 取來電飯煲，在下面鋪一層泡好的糯米，大概是全部米量的五分之二；
4、 在米上鋪一層紅棗，再把剩下的米也鋪在上面；
5、 取一個碗裝上水，緩緩的將水倒入米中（千萬要慢點倒入水，否則棗會全部飄起來），直到水和米持平（水不用沒過米，持平就可以，米泡了8小時，已吸足了水分）
6、 蓋好鍋蓋，按煮飯鍵，飯熟後再讓它保溫2小時後斷電；
7、 等切糕溫涼後，用飯鏟沿鍋邊撬一圈，把切糕倒扣在面板上切開即可食用；
B. 在家裡怎樣做切糕
原料選擇：選用優質糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒鬆散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，產生發酵，可採取定時換水，以防變質。在生產中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈澱粉本身易溶於水，直鏈澱粉也溶於熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有產量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復進磨粉碎。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾：米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘乾：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘乾，才能保存。採用氣流乾燥器，在乾燥過程中糯米粉顆粒懸浮於熱氣流中，濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其乾燥時間只需1秒鍾左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉濾餅氣流乾燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。採用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是採用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上升，進入氣流乾燥器的風機進風管，在乾燥筒中熱空氣相遇，瞬間乾燥，最後從旋風分離器落下。
此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好後即可入庫。
糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點少點來）
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）
4、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀
6、將洗凈的葡萄乾團在表面（要團緊，否則，一蒸就掉）
7、上鍋蒸8～10分鍾
原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。
製法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的麵糊。
2、將拌好的麵糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。
3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片並用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。
材料： 糯米粉 200克 ；溫水 約120克 （一點點加，加到合適為此）；白芝麻；花生仁；片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克 ；麥芽糖 20克 ；雞蛋（一顆）
製作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的，面團有些偏幹了點，要再濕一點）
1.白芝麻用小火炒香備用
2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鍾，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。
3.雞蛋打散，加入少量糖，及水澱粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。
4.糯米粉加溫水和成面團（我是分次加的水所以量不是很准）
5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風干20分鍾，這樣取的時候就不會變形。
6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮
7.煮至浮上水面了，即可以了。
8.另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收乾的樣子即可。
9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
C. 怎樣做切糕
圓的切年糕和半圓切年糕！會很好吃哦。
D. 正宗的切糕怎麼做的
切糕
切糕
主要成分：瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，是地道的純天然無公害食品。
准備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。
准備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等；
製作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。
E. 江米切糕的正宗做法
糯米別再包粽子了，做成糯米切糕，步驟簡單又好吃，不學會可惜了
哈嘍，朋友們，大家好，端午節要到了，今天咱們不包粽子，來做一個糯米切糕。
做法非常簡單，下面我們來看下製作步驟吧。
首先我們准備1斤左右的糯米，提前一晚上用水泡好，我買的是長粒的糯米，非常香。
然後我們將泡好的糯米放到蒸屜上蒸熟，蒸屜中鋪一個油紙或籠屜布，糯米均勻的散開，水開後蒸25分鍾，盡量把糯米蒸透。
糯米蒸好後，我們取出一個圓形的模具，磨具中墊上油紙，將糯米平鋪在模具底部一部分，然後用鏟子壓實，然後鋪一層洗凈的葡萄乾。
鋪好的葡萄幹上呢再鋪一層糯米，還是同樣要壓實一些，鋪了一層厚，再鋪切兩半的紅棗，然後再鋪糯米，最上方鋪一層紅棗，中間鋪多少層，根據大家的喜好來。
最後將裝好糯米紅棗的模具放到蒸鍋中蒸20分鍾，將糯米完全蒸熟
我們取出模具，不用著急脫模，直接找個重一些的器具，壓在蒸熟的糯米上，這樣切糕會更緊實一些。
壓重物的時間盡量超過2個小時或者更久，然後我們拽著油紙進行脫模，將切糕取出後，脫掉油紙，用刀將切糕切成一塊塊的，大小自己喜歡就好，棗子甜甜的，整個切糕都不用粘白糖吃了，真的超級好吃，喜歡吃糯米糕，切糕的朋友們，歡迎試著做
F. 江米切糕的做法視頻
江米切糕，尋找小時候的味道。材料准備很簡單，步驟做起來很簡單，吃起來的味道卻不簡單！
用料
糯米
300克
紅棗
200克
白糖
適量
步驟 1
江米也叫糯米（超市裡有售），提前泡一晚上。
步驟 2
蒸鍋里鋪上沾濕水的紗布。
步驟 3
泡好的糯米瀝干水分，倒進蒸鍋。
步驟 4
蒸15分鍾後取出，把米倒入盆里，撒入適量白糖拌勻，開水慢慢地澆到米上，讓米充分吸收，一層米一層棗，我鋪了2層棗。
步驟 5
上鍋再蒸40分鍾。
步驟 6
晾一小時倒出，包上保鮮膜，裹緊，用重物壓一晚上，讓糯米變得更瓷實。
步驟 7
刀沾上涼水，切片，開吃！
小貼士
1.每切一刀都要沾一次水，你懂的！
2.我把棗核去掉了，吃起來更放心，不用擔心會硌到牙。
3.最好用若羌棗，個頭小且棗肉實成，而且還很甜。糯米1000克
輔料
紅棗250克
步驟1
糯米提前用水泡好，泡6個小時以上，用手一捻，米粒就會碎掉，這個狀態是最好的，蒸出來的切糕，會更糯
步驟2
泡好的糯米，放入蒸屜上，大火蒸20分鍾，下邊要鋪上籠屜布，防止粘篦子，蒸的時候不需要加水
步驟3
紅棗提前泡好，時間上和糯米一起泡就行，然後再用水煮一下，這樣後邊蒸的時候好熟，如果使用蜜棗，這一步可以省略了
步驟4
這是第一次糯米蒸好的狀態，然後倒入盆中
步驟5
往蒸好的糯米里倒入開水，記得要開水，然後用筷子攪拌，水要一點一點的加，不要太多，水太多了，蒸出來的切糕會很軟不成形，水少了米就會發硬
步驟6
直到把米攪拌到粘稠，挑起一筷子，有點拉絲的感覺，就可以了，或者用手抓一把，非常粘手，這個狀態就行了
步驟7
找一個盆子，或者直接放到蒸屜上，鋪上屜布，一層米，一層棗，這樣鋪好，紅棗一定要鋪滿，我放的有點稀了，然後用手壓實，如果太粘手，可以操作的時候，手上蘸點涼水防粘
步驟8
最後三層米兩層棗都鋪好之後，上鍋蒸1個小時，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鮮膜包裹住，上邊壓上重物，目的是為了讓切糕更瓷實些，壓兩個小時以後便可以切開來吃了
步驟9
蒸好的切糕，和外邊賣的一個味道
糯米切糕成品圖
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烹飪技巧
糯米一定要提前泡好，時間6個小時以上，充分泡發的糯米蒸的時候易熟，而且也會非常糯
紅棗或者蜜棗，一定要鋪滿，這樣做好的切糕，切面紅棗密集，才漂亮好吃，我放的有點稀了
總的來說，就是糯米蒸兩次，出鍋壓實，做法就這么簡單