㈠ 四川辣香腸怎麼做好吃
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可,其實肥點的香腸更好吃),去皮
2.干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨細(我用的工具是最傳統的:0)...
3.肉切成肉絲(灌得多就請人加工好,我是自己切的,切得手軟),加入除了酒之外的所有調料,如果...
4.如果是鹽漬腸衣,就用清水洗掉鹽,再用溫水泡10分鍾
5.沒有灌腸機,我買的一個灌腸器,挺好用。將腸衣剪成適當長度,將腸衣全部套在灌腸器管子上,一...
㈡ 自製四川臘腸怎麼做如何做好吃
主料
豬肉6斤調料包一包是220克 豬小腸
自製四川臘腸的做法步驟
1. 1-將肉洗凈切小片碎片也可以
2. 2-將調料包倒進切好的肉片里，然後用手攪拌均勻，放置（2到3小時）備用。我這里的調料是現成的四川麻辣調料包
3. 3-等肉淹的差不多的時候將小腸里的鹽洗凈備用（這里我洗了後泡了10分鍾）里外都洗下用水沖
4. 4-這是已經淹好了的肉准備穿腸
5. 5-將腸衣串到管子上，將棉線在尾部打結即可使用，（用植物油將這管子開頭弄點油潤滑下，可更容易的使腸衣穿上）
6. 6-腸衣一次穿好後，要將手把腸衣整理拿捏整齊（我這里還沒整理所以顯得空，松），以免留下太多氣泡和空隙，肉串的不能太緊，太緊腸衣會破，也不能太松，曬起來鄒鄒的很難看，你懂的。
7. 做完後給腸打結，依個人喜好弄長短，然後用針或牙簽再在沒處刺個小口，放出多餘的氣體。
㈢ 麻辣鮮香的四川香腸，是怎樣的做法和配方
麻辣香腸怎麼做?最簡單的就是在淹制肉時加點辣椒面就可以了失去了它的原味，這樣做出來的臘香腸，炒熟了以後，嚼在嘴裡瞬間爆汁，香辣麻，滿足味雷剛好可以回答這個問題，趁著還有段時間要過年了，趕緊動手做起來吧，過年就不用再買香腸吃嘍！四川香腸由於在香腸中添加了辣椒面和花椒面，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感風味甚佳。切片即可，也可切成片後，用蒜苗一炒，配上甑子飯、老泡菜，那小生活簡直太美好了。
同樣也會做很多香腸，不過現在長大了，在城裡工作，這種自己殺豬做臘肉和香腸的場景再也見不到了。或者切好的肉里攪拌，腌制一天時間，這樣入味。最後准備好豬腸就可以製作美味的麻辣香腸了。帶一次性手套將肉灌進去，注意灌肉的時候一定要慢，來回的對小腸疏通，不然茫然的灌會將小腸灌破的。
腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。我家做的一般是六斤肉半斤料，根據自家口味適量增減。辣椒粉拌均勻，（我自己做加了一個雞蛋，避免放置時間長香腸的口感太干），灌入豬腸內。香腸晾幾天後就可以直接洗了煮來吃了。沒煮的可以放冰箱冷凍室保存，一年也不會壞。
㈣ 四川臘腸怎麼做都要什麼配料
具體做法如下：
配料：香腸調料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒面適量、豬腸衣適量
主料：豬前腿肉5000g
1、准備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。
㈤ 川味臘腸的做法
原 料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 製作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時. 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了! 四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想像到那一陣「辣香撲鼻」。
㈥ 四川麻辣香腸的製作方法
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗干凈備用；
4 准備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。