『壹』 饅頭怎樣揉才正確
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
『貳』 如何揉面團
饃饃是我們經常吃的一種面點之一，非常是大都市，饃饃小籠包等全是做為早飯來吃。我們平時吃的饃饃十分的綿軟爽口，能作出這類取得成功的饃饃或小籠包，在其中與製做全過程中的2個流程很關鍵，而2個流程就是說和面和發醇。今日我們就來講下和面，針對和面但是很磨練一個手工製作的活哦，那我們要怎能將麵糊揉的光潔呢？一起來掌握一下。
麵糊如何揉才光潔：別的需常見問題
1、一定要醒發，醒發才可以讓水揉面更強的結合，讓麵糊里的面條組織再次排列。那樣內部構造才會勻稱。
2、務必使顆粒料中的各種各樣輔材勻稱地遍布在麵糊中。
麵糊如何揉才光潔：怎麼知道麵糊是不是發醇好
一切正常發醇結束的麵糊表層光潔，一般會發大至1．5－2倍大。手指頭粘粉在發後的麵糊搓個洞，不容易反彈，麵糊不容易坍塌，洞邊不發皺。麵糊內部呈蜂巢狀。
揉面團如何揉才會光潔？
1、酵母粉得用溫開水化掉
2、水請別太多
3、揉面的情況下水一點點加進，別一次加，最終看狀況，假如水好多了就會很黏
4、當你和面發覺非常黏，如何都揉不起來，就加面，沒法
5、面要揉到拓展情況才可以發醇吧，要用勁和面啊。也不容易跟走氣的足球一樣漸漸地坍塌，想甜品，面和65％－75％的柔韌度，8－15分鍾之後在加發孝粉和5分鍾（這時候你回發覺面更光白）之後放那醒30－40分鍾，取回來伸縮一下，一角放細砂糖，蒸饅頭的情況下，跟光以後。
6、揉一兩分鍾以後。蓋上保鮮袋，還簡直許多哦。它不容易隨便的沾手或是粘住櫥櫃檯面，不必把水立即倒在麵糊上。
揉面的方法關鍵有三種：
一、抄拌法。將小麥麵粉放進盆里，正中間掏一個深坑，倒進一定量的水，兩手伸進缸中，從外向內，從下向上，反復抄拌結團，規定用勁勻稱適度，手不碰水，以粉推水，促進、粉融合結團，為運用數最多的揉面方式，關鍵適用和制使用量很大的各種麵糊。
二、調合法。將小麥麵粉放到砧板上，排成正中間薄四邊厚的環形（小圓坑形），將水倒進正中間，兩手五指伸開，從內向型外，或一手兌水（或下油），一手揉面，邊摻邊和，調合結團。規定技巧靈便，動作迅速，不許水外溢。關鍵適用使用量偏少的各種麵糊。三、攪合法。將粉放到盆中放水等攪合，或用鍋將水燒開後再將粉倒進快速攪合，把水、面盡早混和勻稱。一般適用透氣性強的開水麵糊或稀調的面漿、蛋漿等。
從把小麥麵粉拌成絮狀物到揉至光潔的全過程
（1）用木筷把全部原材料翻拌成絮狀物。（要把盆邊的粉也刮下後）
（2）用把手面絮攏結團（假如麵糊太乾燥，盆里有許多 粉劑，可在這時酌情考慮放水）。
（3）把面盆里全部的面都並攏結團。（盆里沒有不必要的粉劑）
（4）和面5分鍾後的模樣。（合蓋靜放5分鍾）
（5）麵糊靜放5分鍾後再揉一分鍾後的模樣。（因覺得麵糊有點兒干，加了少量水。）
（6）麵糊放水再次揉3分鍾後的模樣。（依據麵糊的狀況，我一般會再揉5－10分鍾上下。）
『叄』 饅頭怎麼做才松軟好吃
饅頭怎麼做才松軟好吃？
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和面，又注意了下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。
所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面說說做法步驟：
1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
小貼士
如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
『肆』 怎樣揉圓饅頭
揉圓饅頭做的一般就是嗆面饅頭，下面來看看怎麼揉饅頭：
食材准備：1斤普通麵粉，溫牛奶300克，牛奶隔袋用開水熱就行，裡面放5克酵母化開。
在麵粉里加一點煉乳增加奶香味，沒有煉乳的話加一點奶粉也行，然後用牛奶酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，和成面絮後下手揉成面團，把面揉光滑後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。
面這樣就已經發好了，看起來比原來的面大了好多，撕開裡面都是大氣孔，面板上撒一些乾麵粉，把發好的面團取出來多揉一會排氣。
現在來做嗆面的部分，其實這步和和面是一樣重要的，一定要掌握好比例，先把面團擀成一張大面餅，表面撒上一層乾麵粉嗆面。
然後把面片對折幾下，繼續擀成面餅，再撒上一層乾麵粉，再對折擀開，就這樣多重復幾次，每次都要讓乾麵粉融進面餅里。
這個撒乾麵粉也是有比例的，我這個面里一共撒了110克的乾麵粉，乾麵粉不能超過這個量，乾麵粉太多做出來的嗆面饅頭會發干發硬，太少做出來的饅頭沒有層次感，沒有嚼勁，也沒有面香味不好吃。這樣擀麵餅做嗆面饅頭，要比往面里揉乾麵粉做出來的饅頭更有層次。
乾麵粉全部撒完後，把面餅揉勻搓成長條，下成大小均勻面劑，就可以揉饅頭了。
揉饅頭也要有技巧的，每個面劑都要多揉一會，大約揉個100多下就能光滑了，揉的時間短次數少是揉不光滑的，揉饅頭一定要有耐心。
全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鍾，趁二次醒面的時間燒一鍋開水，因為嗆面饅頭二次醒發好後開水上鍋蒸，蒸15分鍾就可以了，關火後也一樣要燜一會再開鍋，這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。
『伍』 廚師機揉面技巧做饅頭
超好吃的大饅頭（廚師機版）的用料
中筋麵粉 300克乾酵母 2克鹽 1.5克細砂糖 10克水 150-160克中筋麵粉（後續加入） 40-60克
超好吃的大饅頭（廚師機版）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先將麵粉（300克）、酵母、鹽、糖倒入君焙廚師機的攪拌盆，並混合均勻，然後加入水。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
廚師機定時7分鍾，開1檔進行低速揉面。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉好以後，面團是這個樣子的。做饅頭的面團，比製作手工面條的面要軟，但也不能太軟（比做麵包的面要硬多了哦），揉好以後大概是圖中這個樣子就差不多了。需要注意的是，不同麵粉吸水性差異很大，因此水的用量要根據實際情況來調整。面團太鬆散不成型，或者太柔軟都是不對的。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把面團捏成圓形，蓋上保鮮膜或者濕布，在溫暖的地方進行發酵，大約需要40分鍾左右，直到面團變成2倍大（如果烤箱有發酵功能，可以直接用烤箱發酵）。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵好的面團明顯變大了（根據室溫不同，發酵時間可能會有較大差異）。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把面團壓扁，重新放入攪拌盆里，並加入40-60克麵粉（看面團的軟硬度決定）。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
廚師機定時5分鍾，再次開1檔進行低速揉面，使乾麵粉慢慢揉進面團里，揉好以後的面團是這個樣子的。（加入乾麵粉並再次揉面的目的，是讓發酵後開始發軟的面團再次達到合適的硬度，並且將面團中發酵產生的空氣徹底揉出去，做出來的饅頭才會更細膩扎實）。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉好的面團壓扁並用擀麵杖擀扁，方便進行後續的壓面操作。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
廚師機裝好壓面器配件（請按說明書的指示進行安裝）。壓扁器選擇8檔（最厚的一檔），廚師機開低速擋，將面團用壓面器壓成面片。一開始壓出來的面片可能會比較粗糙，壓完後將面片對折，反復多壓幾次，直到它變得非常光滑平整。最後，將壓面器改為7檔，將面片壓得更薄一些。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將壓好的面片緊緊捲起來。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一直卷到頭，成為一個圓柱體。卷的時候一定注意盡量卷緊，不要留下縫隙。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
卷好以後，用手將面柱慢慢的揉一揉，使它變得細一些，長一些。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後用刀切成均勻的6份（為了美觀，兩頭不平整的部分可以切掉）。面團一定要有足夠的硬度，才能切出非常平整的切面哦，如果面團太軟，切的時候會變形。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切好的面團，擺在一個平盤里（我直接擺在鋪了油紙的烤盤上），准備最終的發酵。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在面團表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵30分鍾。天熱的時候可以直接室溫發酵。（天冷時如果烤箱有發酵功能，可以用烤箱發酵）。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
當面團明顯變大，按上去仍然充滿彈性的時候，就發酵好了。
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將面團放入蒸鍋里（蒸屜上抹油防粘，或者鋪上屜布）。涼水上鍋，大火將水燒開，蒸鍋上汽以後用中火繼續蒸20分鍾。
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸好以後，不要急著揭蓋。等待2分鍾以後再揭開鍋蓋，熱氣騰騰的饅頭就蒸好了！（如果蒸好以後立刻揭蓋，饅頭突然受到劇烈的冷熱變化，容易塌掉）
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這是將饅頭用手掰開的樣子
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將饅頭切開，可以看到扎實而綿
『陸』 火龍果做饅頭怎麼和面
你問的火龍果做饅頭怎麼和面，用火龍果做饅頭和面簡單，我是這樣做的你也可以試試看。買一個紅心或白心的火龍果去皮，放入榨汁機裡面打成湯。一斤麵粉，一包酵母，三克白糖，要吃甜的可以多放一點。麵粉慢慢攪拌，火龍果汁慢慢到進去攪拌均勻，放一點食用油或豬油都可以。留火龍果汁或加麵粉你自己看著辦，千萬別超標准就行了。
『柒』 怎樣在家做饅頭的相關視頻
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉100g
c 細砂糖30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
『捌』 怎麼樣蒸饅頭好吃
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
臘月二十八年饃蒸起來，這些蒸饅頭的講究你知道嗎？
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1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
做法三
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
共2張
饅頭
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。
飲食宜忌
1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2.同類過敏症狀的人不適宜食用。[1]